紅燒魚的家常做法

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家常紅燒鯧魚

材料

鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g。

做法

1、鯧魚去內臟后用水沖洗潔凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。

2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

4、將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用。

5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。

8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最末撒上香蔥即可。

家常紅燒鯉魚

材料

鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。

做法

1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒預備好。

2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗潔凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

4、開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

家常燒魚

材料

鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。

做法

1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。

2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鐘。

3、姜蒜切片，蔥切絲。

4、鍋內放適量植物油，燒熱后放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。

5、加入多半碗水，燒開后放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。

6、盛盤，將鍋內剩余的汁澆在魚上，撒上蔥絲。

小訣竅

也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利于身體健康，所以徑直燒了。簡約營養(yǎng)，真正家常味道。

魚腹內的黑膜肯定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對禽流感營養(yǎng)師還特地提出這一條呢。

紅燒魚

材料

草魚500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。

做法

1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小勻稱的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，假如為了方便，可以徑直用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面對下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。

3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

4、加入約450亳升熱水(肯定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最末放入蔥花舀出即可。

紅燒魚

材料

魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。

3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤后淋點香油。

結語：