《翻糖蛋糕制作技術(shù)》一體化課程教學(xué)設(shè)計(jì)

翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕

企業(yè)調(diào)研分析典型工作任務(wù)提取行動(dòng)領(lǐng)域歸納轉(zhuǎn)化為課程一體化課程名稱(chēng)：《翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕》課時(shí)：2課時(shí)任務(wù)名稱(chēng)：制作紅絲絨蛋糕教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源課題來(lái)源：根據(jù)一體化課程開(kāi)發(fā)流程紅絲絨蛋糕是制作特色蛋糕的基礎(chǔ)紅絲絨蛋糕是常見(jiàn)的裸蛋糕品種之一學(xué)習(xí)任務(wù)價(jià)值典型性廣泛性關(guān)鍵性制作紅絲絨蛋糕學(xué)習(xí)任務(wù)包括：稱(chēng)料——調(diào)糊——烤制——成型——裝飾教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源學(xué)生基本情況企業(yè)定向培養(yǎng)班15級(jí)中西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)高級(jí)工班共28人

產(chǎn)教融合校企合作教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源學(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)源企業(yè)真實(shí)工作內(nèi)容教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源能獨(dú)立組建小組。能獨(dú)立通過(guò)Q群資源包，總結(jié)歸納關(guān)鍵信息。能小組合作，完成課前當(dāng)?shù)氐案獾暾{(diào)研任務(wù)，完成天天蛋糕體驗(yàn)記錄表。能小組合作，完成課前制作紅絲絨蛋糕練習(xí)。課前能分析任務(wù)情境，明確要求；能對(duì)課前查詢(xún)信息復(fù)述、歸納。能完通過(guò)小組合作，按照企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)完成蛋糕制作。能小組合作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的完成制作紅絲絨蛋糕工作，明確過(guò)程中關(guān)鍵步驟。能獨(dú)立說(shuō)出紅絲絨裸蛋糕的出品標(biāo)準(zhǔn)。課中能按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)完成清潔衛(wèi)生工作。能獨(dú)立按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成課后評(píng)價(jià)任務(wù)。能小組合作完成拓展任務(wù)。能小組合作完成制作重奶油蛋糕資料收集。課后教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源教學(xué)難點(diǎn)制作紅絲絨蛋糕過(guò)程中“調(diào)糊”環(huán)節(jié)教學(xué)重點(diǎn)能根據(jù)顧客需求，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨蛋糕。教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)難點(diǎn)制作紅絲絨翻糖蛋糕過(guò)程中“裝飾”環(huán)節(jié)教學(xué)重點(diǎn)能根據(jù)顧客需求，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨翻糖蛋糕。軟件資源硬件資源校內(nèi)外工作站工作頁(yè)、參考書(shū)、工具書(shū)、微課視頻、資源包等教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)選題價(jià)值學(xué)情分析學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)資源教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)根據(jù)以學(xué)生為中心、以能力為本位，工學(xué)結(jié)合課前準(zhǔn)備12分鐘資訊5分鐘計(jì)劃與決策48分鐘組織與實(shí)施15分鐘總價(jià)與評(píng)價(jià)10分鐘總結(jié)評(píng)價(jià)課后任務(wù)課前課中課后教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入手機(jī)真實(shí)企業(yè)超星學(xué)習(xí)通一體機(jī)多媒體仿真教學(xué)教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法頭腦風(fēng)暴法演示操作法情境教學(xué)法教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)寫(xiě)入文本寫(xiě)入文本寫(xiě)入文本寫(xiě)入文本通過(guò)Q群資源包、資源庫(kù)在線(xiàn)平臺(tái)查找資料教師通過(guò)學(xué)生Q群發(fā)布課前任務(wù)信息天天蛋糕體驗(yàn)任務(wù)課前小組合作獨(dú)立操作練習(xí)化解重難點(diǎn)

教學(xué)組織教學(xué)手段教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)01

分析任務(wù)、共享資訊02小組計(jì)劃、選取最優(yōu)03真實(shí)情境，任務(wù)實(shí)施04校企協(xié)同，有效共評(píng)

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)歸納要點(diǎn)、化解難點(diǎn)1過(guò)篩面粉2.

.同一攪拌

3.烤制溫度4.裝飾合理

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成清潔衛(wèi)生工作完成任務(wù)評(píng)價(jià)體系工作拓展任務(wù)、能力升華小組合作，完成制作重奶油蛋糕任務(wù)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、自主探究小組合作收集紙杯蛋糕制作

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)組織教學(xué)手段

教學(xué)方法教學(xué)過(guò)程學(xué)生投入明確任務(wù)

收集信息

計(jì)劃與決策

任務(wù)實(shí)施

檢查與控制

評(píng)價(jià)與總結(jié)學(xué)生投入教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)共性與個(gè)性評(píng)價(jià)相結(jié)合企業(yè)專(zhuān)家全程參與過(guò)程性評(píng)價(jià)自評(píng)、組評(píng)、師評(píng)、企業(yè)專(zhuān)家評(píng)四個(gè)角度課前、課中、課后三階段評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)分析教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)51234評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)緊密?chē)@課程目標(biāo)，任務(wù)實(shí)施過(guò)程監(jiān)控到位學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)分析教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)分析教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)亮點(diǎn)不足與改進(jìn)100%全班共有28名學(xué)生獨(dú)立或協(xié)助人人有崗、全班參與翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心校企合作教學(xué)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)亮點(diǎn)不足與改進(jìn)不足之處：（1）第