商務(wù)用餐禮儀

商務(wù)用餐禮儀PPT2021/5/912餐桌禮儀入門3失儀陷阱1商務(wù)宴請服務(wù)流程商務(wù)用餐禮儀2021/5/92商務(wù)宴請服務(wù)流程

商務(wù)宴請服務(wù)流程是一個系統(tǒng)的服務(wù)過程，更是一門服務(wù)禮儀的展現(xiàn)，每個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，因此商務(wù)宴請服務(wù)流程的具體操作過程做一定要做到認真、仔細。充分的準備可以讓宴請過程跟家的愜意，避免宴請的過程中一些不必要的麻煩。邀請者時刻講究宴請禮儀不但可以讓應(yīng)邀者感受到被重視，還能夠增進彼此溝通的有效進行。邀請者和應(yīng)邀者雙方都只有在熟悉相關(guān)的商務(wù)宴請禮儀情況下，才能使得整個宴請順利的完成。商務(wù)宴請服務(wù)流程可以分為邀請者宴會前準備，宴會中服務(wù)、宴會后送別。2021/5/93宴會前準備宴會中服務(wù)宴會后送別商務(wù)宴請服務(wù)流程2021/5/94宴會前準備1.宴請目的如慶祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工程的動工、竣工；商務(wù)合作；商務(wù)匯演等。2.宴請名義宴請名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應(yīng)該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發(fā)出邀請。日常交往小型宴會則根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義出面邀請。3.宴請范圍指請哪方面、哪一級別的人士以及請多少人參與。4.宴請形式一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時以宴會為宜，人數(shù)多則以冷宴或酒會更為合適，婦女界的活動多用茶會。

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式2021/5/95二、確定宴請的時間

1）民俗慣例。避開節(jié)假日，避開民族節(jié)日等。2）主隨客便。邀請者根據(jù)應(yīng)邀者完全安排宴請。3）關(guān)注外賓。如對信奉基督教的人士不要選13號，更不要把13號和星期五選在同一天。伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請宜在日落后舉行。選擇時間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對方的重大節(jié)日、假日、有重要活動或禁忌的日子。4）時間控制。一般認為，正式宴會的用餐時間應(yīng)為1.5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應(yīng)為1個小時左右，而便餐的用餐時間僅大致為半個小時。

2021/5/96三、選擇宴請地點

1.按客人尊貴重要程度確定宴請地點2.按宴請類型確定宴請地點3.選擇熟悉的地點地點選擇的禮儀，應(yīng)著重注意以下三點：

a.優(yōu)雅的環(huán)境。宴請不僅僅是為了吃東西，也要交流感情。要是用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜看再有特色，也會使宴請大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐。

b.良好的衛(wèi)生。在確定商務(wù)聚餐的地點時，一定要看衛(wèi)生狀況是否良好。如果用餐地點過臟、過亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會破壞用餐者的食欲。

c.方便的交通。還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過．有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點設(shè)施是否完備等。2021/5/97四、發(fā)請柬

各種宴請活動，一般均發(fā)請柬。這既是禮貌，也對客人起提醒、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出，以便被邀請人及早安排。宴請商務(wù)伙伴或其他重要領(lǐng)導(dǎo)時，應(yīng)以主持宴會的領(lǐng)導(dǎo)個人名義署名發(fā)請柬。2.桌椅擺放

桌椅擺放的位置要適當(dāng)，盡量避免客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應(yīng)當(dāng)留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應(yīng)當(dāng)超出桌邊緣20公分左右。3.注意細節(jié)

注意不要讓窗外或門外的風(fēng)吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風(fēng)一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善。五、現(xiàn)場布置1.氣氛營造正式活動場所的布置應(yīng)該嚴肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點綴鮮花、盆景、刻花等。2021/5/98六、席位安排

在中國的飲食禮儀中.坐在那里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠的正中央位置.主座的對面坐的是邀請人的助理.主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè).讓邀請人和客人面對而坐.或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張.中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在中國，左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。邀請人可以指定客人的座位.自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上.通過分配座位.中國人暗示誰對自己最重要。2021/5/99目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列原則：1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低定位，不能逾越。職位或地位相同，則必須依職務(wù)傳統(tǒng)習(xí)慣定位。

3、座位的末座，不能安排女賓。

六、席位安排

2021/5/910六、席位安排4、遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)烙遵。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。5、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。6、如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊卑井然。2021/5/911七.餐具擺放

根據(jù)宴請人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準備足夠的餐具。餐具上的一切用品均要清潔衛(wèi)生，桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前應(yīng)洗凈擦亮。2021/5/912宴會中服務(wù)1.迎賓商務(wù)場合中的迎賓一般都是在大門口開始安排人員開始迎接，迎接到客人后，相互握手互致問候，將客人引至休息廳，休息廳內(nèi)應(yīng)有招待員照顧客人，或由其他接待人員陪同聊天，待主賓到達后，由上司陪同與其他客人見面打招呼。2.就座席次是一種社交規(guī)矩，其排列原則是男女主人對坐桌椅兩端，男女賓客間隔而坐，夫婦分開，左為下，右為上，左為男，右為女，插花坐。桌位較多的情況下，入座先從主桌入座，其他的陸續(xù)入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人員最后入座。2021/5/9133.致辭正式的商務(wù)宴請都會有一個正式的致辭，對到來的客人表示歡迎，以及對到來的客人進行介紹。非正式的宴請由主賓雙方簡單的介紹然后開始就餐。4.祝酒祝酒是商務(wù)宴請中必有的一個環(huán)節(jié)，根據(jù)宴請而時間可以隨意的變化。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。西方國家致詞祝酒習(xí)慣安排在熱菜之后，甜食之前，至于冷餐會和酒會的致詞則更靈活些。5.用餐用餐時主人應(yīng)努力使宴會進行得順暢以及氣氛融洽?？梢圆粫r地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。2021/5/914宴會后送別1.宴會結(jié)束結(jié)帳用餐后大方的結(jié)帳也是商務(wù)宴請禮儀之一。通常情況下是避開開人結(jié)帳；文雅的結(jié)帳；男士結(jié)帳。2.送客1).客人離開時，應(yīng)為其拉開座位2).為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。3).微笑向客人道別。4).及時檢查有沒有客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。2021/5/915餐桌禮儀入門

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則?！駡A形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，主人的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在門口近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。2021/5/916●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

2021/5/917●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座架。2021/5/918

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

2021/5/9192眼睛看準食物才能動筷子。3斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男。1用餐對于所有人都是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味。注意細節(jié)2021/5/920吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？

客人若是少數(shù)民族或有宗教信仰，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌。歷來中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；2021/5/921

此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？2021/5/922餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點：第一、入座的禮儀：先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。第二、進餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，應(yīng)盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。第三、進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。2021/5/923第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。第五、吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。第六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。2021/5/924第七、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。第八、要明確此次進餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主，如果是前著，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感，如果是后著，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上。第九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。2021/5/925失儀陷阱

餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。以下列舉各種做法的注意事項。1、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。4、坐姿要端