餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范2024

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范2024

一、總則

為確保餐飲服務(wù)食品安全，提高餐飲服務(wù)水平，保障消費者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，特制定本規(guī)范。

二、基本要求

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，依法取得食品經(jīng)營許可證。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各級管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)按照本規(guī)范要求，加強原料采購、加工制作、食品儲存、運輸、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)的管理。

三、原料采購與驗收

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)從合法渠道采購原料，確保原料來源可靠。

2.食品原料應(yīng)具備合格的檢驗檢疫證明、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、標(biāo)簽標(biāo)識等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品原料驗收制度，對采購的食品原料進行嚴(yán)格驗收，不符合要求的不得入庫。

4.食品原料驗收應(yīng)記錄驗收日期、供應(yīng)商、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并保存相關(guān)憑證。

四、加工制作與衛(wèi)生

1.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，布局合理。

2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個人衛(wèi)生，規(guī)范操作。

3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，防止交叉污染。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對加工制作場所、設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，并做好記錄。

五、食品儲存與運輸

1.食品儲存應(yīng)按照類別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進行分類存放，標(biāo)識清晰。

2.冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)備中，保證儲存溫度符合要求。

3.食品運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備，防止食品在運輸過程中受到污染。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品儲存、運輸管理制度，定期檢查，確保食品安全。

六、食品銷售與售后服務(wù)

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

2.食品銷售時應(yīng)向消費者提供食品原料、加工制作過程、保質(zhì)期等信息。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立消費者投訴處理制度，及時回應(yīng)消費者關(guān)切，解決問題。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品質(zhì)量進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時采取控制措施，并向相關(guān)部門報告。

七、監(jiān)督管理

1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)信息。

3.鼓勵社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，共同維護食品安全。

八、法律責(zé)任

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者在食品經(jīng)營過程中，違反本規(guī)范的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以查處。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，造成食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

3.食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作中，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法追究法律責(zé)任。

七、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機制。

2.發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，如實提供相關(guān)資料。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全事故造成的人身損害、財產(chǎn)損失等責(zé)任。

八、信息公示與公開

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)通過合法渠道公開食品原料、加工制作過程、食品安全監(jiān)測等信息，提高透明度。

3.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者利用信息化手段，如電子屏幕、網(wǎng)絡(luò)平臺等，實時公示食品安全相關(guān)信息。

九、培訓(xùn)與教育

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，確保每人每年接受培訓(xùn)時間不少于40學(xué)時。

2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品安全管理人員進行考核，確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。

4.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展食品安全宣傳教育活動，提高消費者的食品安全意識。

十、創(chuàng)新與改進

1.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料等，提高食品安全水平。

2.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展食品安全管理體系認(rèn)證，提升自身管理水平。

3.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者參與食品安全科研和技術(shù)創(chuàng)新，推動行業(yè)健康發(fā)展。

十一、附則

1.本規(guī)范自2024年1月1日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)范不符的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。

2.本規(guī)范的解釋權(quán)歸國家食品藥品監(jiān)督管理部門。

3.各地可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細(xì)則，報國家食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

十二、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，定期對食品原料、加工制作環(huán)境、成品等進行風(fēng)險監(jiān)測。

2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄完整，對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取糾正和預(yù)防措施。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期進行食品安全風(fēng)險評估，分析潛在的食品安全風(fēng)險，制定相應(yīng)的控制措施。

4.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和采取的措施應(yīng)形成書面報告，并保存?zhèn)洳椤?/p>

十三、食品添加劑管理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品添加劑的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。

2.食品添加劑的使用應(yīng)記錄在案，包括添加劑名稱、用量、使用日期等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品添加劑的管理情況進行自查，確保合法合規(guī)使用。

4.食品添加劑的存放應(yīng)專區(qū)專柜，標(biāo)識清晰，防止誤用。

十四、餐飲具清洗消毒

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。

2.餐飲具的清洗消毒應(yīng)達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不合格的餐飲具。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對清洗消毒設(shè)備進行檢查和維護，保證設(shè)備正常運行。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)保留餐飲具清洗消毒記錄，以備查驗。

十五、突發(fā)事件應(yīng)對

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)針對自然災(zāi)害、事故災(zāi)難等突發(fā)事件制定應(yīng)急供應(yīng)保障預(yù)案。

2.在突發(fā)事件發(fā)生時，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)確保食品供應(yīng)安全，防止出現(xiàn)食品短缺和價格大幅波動。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)加強與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，確保突發(fā)事件期間食品原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

4.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者參與社會救援和捐助活動，為受災(zāi)地區(qū)提供必要的飲食保障。

十六、國際合作與交流

1.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者與國際食品安全組織開展合作與交流，引進國際先進的食品安全管理經(jīng)驗和技術(shù)。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注國際食品安全動態(tài)，及時掌握國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的變化。

3.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提升我國餐飲服務(wù)食品安全國際影響力。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)通過國際合作與交流，不斷提升自身食品安全管理水平，保障消費者飲食安全。

十七、餐飲服務(wù)環(huán)境與設(shè)施要求

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)確保經(jīng)營場所環(huán)境整潔，符合食品安全和衛(wèi)生要求。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對經(jīng)營場所進行清潔、消毒，并記錄相關(guān)情況。

3.餐飲服務(wù)設(shè)施應(yīng)布局合理，避免交叉污染，生食和熟食處理區(qū)域應(yīng)分開。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，并保證其正常運作。

十八、食品安全信息追溯體系

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品原料采購、加工、銷售等全過程信息。

2.食品安全信息追溯體系應(yīng)確保信息真實、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和召回。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)通過信息化手段，如電子標(biāo)簽、二維碼等，實現(xiàn)食品安全信息的快速查詢和追溯。

4.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者將食品安全信息追溯體系與監(jiān)管部門、上下游企業(yè)等進行數(shù)據(jù)對接，提高食品安全監(jiān)管效率。

十九、餐飲服務(wù)經(jīng)營者社會責(zé)任

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，積極參與公益活動，提升企業(yè)形象。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注弱勢群體，提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)，保障其飲食需求。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)通過節(jié)約資源、減少廢棄物等方式，保護環(huán)境，促進可持續(xù)發(fā)展。

4.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展員工關(guān)愛活動，提高員工福利，營造和諧勞動關(guān)系。

二十、監(jiān)督與評價

1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范的實施情況進行監(jiān)督與評價。

2.監(jiān)督評價內(nèi)容包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全管理制度、操作流程、設(shè)施設(shè)備、人員培訓(xùn)等。

3.監(jiān)督評價結(jié)果應(yīng)向社會公布，接受公眾監(jiān)督。

4.鼓勵第三方專業(yè)機構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全評價工作，提高評價的科學(xué)性和公正性。

二十一、獎勵與懲罰

1.對在食品安全管理中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，給予表彰和獎勵。

2.對違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，依法予以處罰。

3.建立食品安全信用體系，對嚴(yán)重失信的餐飲服務(wù)經(jīng)營者及其相關(guān)人員實施聯(lián)合懲戒。

4.鼓勵社會各界舉報食品安全違法行為，對舉報查實者給予獎勵，并保護其合法權(quán)益。

二十二、持續(xù)改進與提升

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理的新要求、新技術(shù)，不斷改進和提升食品安全管理水平。

2.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者建立食品安全自我評估機制，定期對食品安全管理體系的適宜性、有效性進行評價。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自我評估結(jié)果，制定改進措施，并跟蹤實施效果。

4.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者之間開展經(jīng)驗交流和合作，共享食品安全管理優(yōu)秀實踐。

二十三、法律責(zé)任與糾紛處理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全問題引起的法律責(zé)任。

2.鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁等方式解決食品安全糾紛。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立健全消費者投訴處理機制，公正、及時地處理消費者投訴。

4.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法及時處理食品安全舉報和投訴，保護消費者合法權(quán)益。

本規(guī)范旨在加強餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費者飲食安全，提升餐飲服務(wù)