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文檔簡介
第二章外國酒【教學(xué)目的與要求】本章主要講述外國酒,通過本章的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握外國葡萄酒、啤酒等發(fā)酵酒,白蘭地、威士忌等蒸餾酒,以及品種繁多的外國配制酒的基本情況。為第四章的雞尾酒調(diào)制打下基礎(chǔ)。【教學(xué)內(nèi)容】第一節(jié)釀造酒一、葡萄酒法國葡萄酒的種類和起源法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴,不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào),更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。筆者曾在法國生活數(shù)年,對此略知一二。提起法國葡萄酒的起源,可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū),葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì),在羅馬人的大力推動(dòng)下,葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行,飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里,法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年,羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園,以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè),法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年,羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由,葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。1441年,勃艮第公爵禁止良田種植葡萄,葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年,路易十五國王部分取消上述禁令;1789年,法國大革命爆發(fā),葡萄種植不再受到限制,法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù),求生存的渴望,文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新,推動(dòng)法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善,最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。法國葡萄酒的種類繁多,可謂千變?nèi)f化。從東到西、從南到北,葡萄種植園無處不有。由于葡萄酒對種植葡萄的土地、葡萄的品種有著嚴(yán)格的要求和規(guī)定,不同品種的葡萄以及不同土質(zhì)上出產(chǎn)的葡萄所釀制的葡萄酒均有較大的區(qū)別。根據(jù)地域分布,法國葡萄酒大致可分為波爾多葡萄酒(中西部),勃艮第葡萄酒、安茹葡萄酒、香檳酒(中部),波日萊葡萄酒(中南部),普羅旺斯、羅訥河谷葡萄酒(南部),以及阿爾薩斯葡萄酒(東北部)。而每個(gè)區(qū)域的葡萄酒也都有近百個(gè)不同的品牌,其中最著名的當(dāng)數(shù)波爾多、勃艮第葡萄酒和香檳酒。根據(jù)葡萄酒不同的釀制方法,又可將葡萄酒分為紅、白葡萄酒(一般指干紅、干白),桃紅葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大類:1、紅白葡萄酒的釀制程序:先將采集來的葡萄篩選和清洗,然后倒入榨汁機(jī)榨汁。紅葡萄酒選用紫紅葡萄,而白葡萄酒則選用白葡萄或紅皮白肉葡萄(僅使用榨出的汁),然而連皮帶汁放入發(fā)酵池中發(fā)酵。為了達(dá)到所要求的酒精含量(一般在12度左右),在發(fā)酵時(shí)要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度,就需加入17到18克糖)。一般來說,等酒中的糖份完全發(fā)酵后,便可將發(fā)酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放數(shù)月,然后裝瓶上市。2、桃紅葡萄酒的釀制程序:將紅皮白肉葡萄壓碎,然后葡萄汁和皮一塊倒入發(fā)酵池中發(fā)酵。當(dāng)葡萄汁剛開始發(fā)酵變成淡紅時(shí),馬上進(jìn)行過濾,并濾除皮的酒放入發(fā)酵池進(jìn)行二次發(fā)酵。等發(fā)酵結(jié)束后即可將自流原酒放入木桶儲存。法國法律嚴(yán)格禁止將白葡萄酒和紅葡萄酒通過混兌制成的淡紅葡萄酒,因此凡淡紅葡萄酒必須采取上述方法釀制。3、新酒的釀制程序:新酒也叫當(dāng)年酒。當(dāng)年的葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生自流原酒后,即可過濾裝瓶。按法有關(guān)規(guī)定,新酒只能在當(dāng)年11月的第3個(gè)星期四零點(diǎn)上市直到來年的葡萄摘收季節(jié)前。法最有名的新酒叫波日萊紅葡萄酒。每年11月都大量出口亞洲,在日本和香港深受歡迎。4、香檳酒的釀制程序比一般葡萄酒復(fù)雜。首先必須根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定,按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。然后放入發(fā)酵池中在20-22度的條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵。3周之后進(jìn)行第一次傾析,對葡萄酒加以冷卻,以加速葡萄酒的沉淀,保證葡萄酒的穩(wěn)定性。待酒質(zhì)變清之后,再次傾析并進(jìn)行勾兌工藝。方法是將新釀的香檳酒與以前的好年香檳酒進(jìn)行勾兌。(遇上特殊好年,則可不進(jìn)行勾兌而直接使用當(dāng)年的原酒。)勾兌后的酒從木桶中取出,放入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。封瓶前需加入香檳省特有的天然發(fā)酵粉和甜酒。此后,酒中的糖份會(huì)慢慢地變成酒精和碳酸并開始產(chǎn)生汽泡。酒需在酒窖存放至少一年。未經(jīng)勾兌工藝的好年酒至少要在酒窖中存放三年。待發(fā)酵停止后,酒變得清澈,此時(shí)酒精度已達(dá)12度左右。接著要通過搖動(dòng)工藝將沉淀物從酒中全部取出,最后再裝瓶封口上市。按工藝分,香檳酒實(shí)際上是一種汽酒,但由于其獨(dú)特的釀造原料,因此只有產(chǎn)于香檳地區(qū)的酒才能以香檳酒命名。其它地方用類似方法釀制的葡萄酒只能稱作葡萄汽酒。葡萄酒有嚴(yán)格的等級和品質(zhì)體系。從大的方面可分為四等。第一等叫法定產(chǎn)地葡萄酒(AOC)。第二等叫優(yōu)良產(chǎn)地葡萄酒(VDQS)。上述兩類酒對產(chǎn)地、所采用的葡萄品種、釀制過程、每公頃葡萄的產(chǎn)酒量及最低酒精含量都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。第三等酒叫產(chǎn)地酒(VinsdePays)。指注明產(chǎn)地的佐餐酒。這類酒在其產(chǎn)量、酒精、儲量釀制程序上也都有嚴(yán)格規(guī)定。第四等酒叫佐餐酒(Vinsdetable):這種酒不注明產(chǎn)地,大多通過不同酒窖的酒勾兌而成。在第一等級的酒中又可分為超一級(1erCruClasseexceptionel),一級(1erCru),二級(2eCru),三級(3eCru),四級(4eCru)等多個(gè)級別。此外,法國酒還特別講究年成(香檳酒只有特別好年才標(biāo)年份)。分成特別好年,很好年,好年,較好年,一般、差等幾類。如果是特別好年的酒不僅可以長時(shí)間儲存,而且還因?yàn)榫哂猩禎摿Χ哂幸欢ǖ氖詹貎r(jià)值。比如一瓶較好的95年的葡萄酒當(dāng)年僅賣80法郎左右,而5年之后則可能賣到200法郎以上。一瓶上等陳釀價(jià)格遠(yuǎn)在一瓶X.O之上。本世紀(jì)以來的好年酒有:1904(特別好),1906,1921(特別好),1928(特別好),1929,1934,1937(特別好)。戰(zhàn)后有1961,1964,1966。1970,1971,1975,1978,1981,1982(特別好),1983,1985,1986,1988,1989(特別好),1995,1996。(一)葡萄酒命名標(biāo)準(zhǔn)1、地區(qū)命名比如說,以地區(qū)命名的有雪比利——它是法國東北部一個(gè)出產(chǎn)著名白酒的地方;保祖利——它亦是法國東部一個(gè)出產(chǎn)著名紅酒的地區(qū)。萊茵——眾所周知,它是德國最著名的釀制白酒的地區(qū)。2、葡萄種類名稱命名如果某種葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名,或來源復(fù)雜但采用的葡萄種類則相當(dāng)著名,這些酒便會(huì)以該葡萄種類名稱命名,例如:雷司令——它是全世界葡萄產(chǎn)區(qū)中廣泛種植和很受歡迎的一種葡萄;霞多麗——它是一種高級的青葡萄,部分的法國香檳也是采用這種葡萄釀制的??ㄆぶZ蘇維安——它是紅葡萄類中的極品,大部分的法國極品紅酒均采用它來釀制。3、商標(biāo)名稱命名有些葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名,而且采用的葡萄種類比較雜,那么,釀酒商則會(huì)替這些酒起一個(gè)商標(biāo)名稱。這類酒如果推銷成功,仍然可以受世界各地人士的歡迎。比如密桃紅和碧加露,便是一些很好的例子。4、廠名命名飲有些豎著名秀的廠壤商,躁歷史與悠久調(diào),釀蔥酒經(jīng)疾驗(yàn)豐獲富,扇會(huì)把琴他們六自己慘的廠影名來下替某臣一種站葡萄素酒命曉名,狂例如形路易朱拉圖鴉、狄類絡(luò)絲罷和莫毫路等泰。之(二膚)葡千萄酒前酒標(biāo)隨內(nèi)容播1、暖法國益葡萄喉酒法濟(jì):瞧法國廚法律港將法縫國葡箏萄酒汁分為逗4級送:法瘦定產(chǎn)站區(qū)葡謹(jǐn)萄酒黎、優(yōu)辯良地渴區(qū)餐叉酒、生地區(qū)崖餐酒資、日敗常餐料酒。吐其中指,法拖定產(chǎn)勞區(qū)葡廢萄酒沸占全塞部產(chǎn)欠量的勤35鍵%,哀優(yōu)良么地區(qū)令餐酒座占2溫%,程地區(qū)謝餐酒飯為1男5%臣,日倦常餐育酒為摔38州%。郵(1毀)法涼定產(chǎn)式區(qū)葡君萄酒沈棵級別速簡稱瘡AO岔C,狂是法御國葡黨萄酒難最高羊級別刊AO極C在扶法文算意思隙為“蠻原產(chǎn)肉地控隔制命健名”醉。原攏產(chǎn)地貨地區(qū)復(fù)的葡蘆萄品矮種、榴種植宜數(shù)量役、釀酸造過辟程、惡酒精冒含量成等都伸要得棵到專貓家認(rèn)廁證。自只能察用原體產(chǎn)地廚種植機(jī)的葡投萄釀喜制,胃絕對義不可恒和別牌地葡交萄汁漢勾兌朱。A皆O(shè)C圣產(chǎn)量秀大約壘占法右國葡餃萄酒豪總產(chǎn)堆量的壇35剃%。鐵酒瓶臉標(biāo)簽數(shù)標(biāo)示霉為舉郵Ap滲pe添ll不at敲io妖n+青產(chǎn)區(qū)族名+運(yùn)Co跳nt某ro個(gè)le價(jià)e。頑如下亞圖:茂(2倡)優(yōu)籍良地高區(qū)餐性酒廈冬級別飄簡稱陣VD放QS仆,是雕普通蹈地區(qū)顫餐酒卡向A廁OC違級別槍過渡秩所必龜須經(jīng)耍歷的惹級別鼠。如盼果在慚VD倡QS插時(shí)期漲酒質(zhì)鵝表現(xiàn)振良好蒜,則是會(huì)升勉級為柳AO洗C。郊產(chǎn)量拜只占較法國喝葡萄咸酒總苗產(chǎn)量聰?shù)?歇%。禮酒瓶存標(biāo)簽浸標(biāo)示霸為紫Ap敢pe耗ll賄at堪io器n+我產(chǎn)區(qū)背名+概Qu也al鑰it蘇e走Su串pe線ri溪eu丙re食。如多附圖衰:恢(者3)曲地區(qū)肺餐酒砌V隙IN允D咬E犯PA投YS宴(嫌英文彼意思開Wi務(wù)ne謀o午f疊Co俊un混tr勺y)仍日常疫餐酒脅中最刪好的療酒被丹升級欄為地榆區(qū)餐珠酒。奮地區(qū)賀餐酒批的標(biāo)日簽上竟可以派標(biāo)明犬產(chǎn)區(qū)澇??纱滓杂媒瓨?biāo)明賞產(chǎn)區(qū)旨內(nèi)的氣葡萄宮汁勾煎兌,讀但僅革限于厲該產(chǎn)扯區(qū)內(nèi)恰的葡輝萄。君產(chǎn)量攝約占吩法國蕉葡萄慢酒總手產(chǎn)量戰(zhàn)的鳥15交%。徑酒瓶可標(biāo)簽鉗標(biāo)示醒為V鏡in配d雜e駕Pa尼ys送+藥產(chǎn)掙區(qū)名坐,法冒國絕召大部巡分的懶地區(qū)柔餐酒勤產(chǎn)自使南部柳地中線海沿洪岸。削水(暮4)買日常盾餐酒城V揮IN芽D設(shè)E況TA駝BL辣E經(jīng)(英萍文意盆思辨Wi手ne紡o榴f海th潮e健ta榆bl秀e)辛是最其低檔薦的葡助萄酒翁,作斬日常亭飲用漂??芍我杂芍莶煌械貐^(qū)智的葡已萄汁壘勾兌盯而成陜,如己果葡拌萄汁就限于事法國割各產(chǎn)已區(qū),增可稱猾法國文日常蒜餐酒充。不參得用腦歐共墻體外槐國家啦的葡斗萄汁戚,產(chǎn)抖量約民占法嚷國葡避萄酒泰總產(chǎn)膊量的榜38壤%。開酒瓶盆標(biāo)簽狗標(biāo)示傘為V開in密d娘e芹Ta震bl社e取2、蒙酒標(biāo)律認(rèn)識質(zhì)一般者而言銀,一憤瓶葡噴萄酒債的內(nèi)澇容是懶很復(fù)群雜的案。光鈴是由循栽種叢品種陸混合旗、釀融制、紹陳年幻,無賭一不聞是學(xué)慶問。埋要從鳴頭到財(cái)尾的量做一撕個(gè)通地盤了飄解絕霉非短凱期可教以辦創(chuàng)到。蔽以產(chǎn)組葡萄遠(yuǎn)酒世答界之盞大,弄舉凡強(qiáng)酒莊勞之美驅(qū),產(chǎn)先品種辜類之械多樣揉,品甩種之網(wǎng)特色詠,地翼形與南氣候晨之影梳響,勸在掌臂握了漏酒之樣質(zhì)感灰,我這們可爪以其涼葡萄粥酒瓶鎮(zhèn)上所灰貼的接標(biāo)簽易——采內(nèi)容榴有酒噸廠名朗、酒籮莊名姑稱、夾葡萄隱品種酬、制急造商糾、產(chǎn)優(yōu)區(qū)名貸稱、洗口味割、酒根精濃薯度及截容量仙等等勻,來幣窺其娃堂奧尊,雖繡不能鄙說可剪以很顫深入奮的了罷然,用卻也艇是一腸種明慢確的軍指標(biāo)純。端著下有英各國灘不同扁酒標(biāo)禍的內(nèi)望容,筆以供舒您參值考對欄照:蛾飯1.周西呀班牙察;2葵.淚德國拿;3墾.菌匈牙肆利;霜4.耀美普國;融5.醬葡順萄牙品;6枝.康奧地倘利;僑7.智蘆澳洲渣;境8.萍意順大利絹;9夏.曠智利掉;1請0.雹南捏非;糊11還.閃法國撿香檳傳區(qū);萬12綁.蠶法國幼波爾自多;埋13曠.致法國仍布根織地是趙西班式牙酒末標(biāo)廣1.安酒礙廠名口;2桶.苦酒名四;3親.鼠葡萄扒品種煎;4是.令酒廠烏自行境生產(chǎn)擠裝瓶諒;5迅.升生產(chǎn)舉者的蝴名稱帆及地胞址;遲6.薯酒柳精濃井度;絕7.瓜酒松產(chǎn)區(qū)群名稱置;8顧.裁容量森;9陜.棚釀酒默葡萄進(jìn)采收茄的年親份;尿10弄.豆表示氣已經(jīng)信過一或年橡夕木桶腥兩年卡瓶中勝儲存散付德國死酒標(biāo)承1.膽搖葡萄涼酒產(chǎn)嫌區(qū)名皂稱;舊2.潤釀稈酒葡備萄采倡收的保年份腔;3衣.耐葡萄剝品種膜(至照少使短用8完5%救的R結(jié)ie按sl愿in注g品陸種)珠;4動(dòng).靈采用填晚收沸成葡偏萄釀餓的酒柿;5耀.肢半乾序口味預(yù);6前.襲葡萄推來自貝的莊它園;次7.普屬或特級伏良質(zhì)嫩酒,找簡稱允Qm橋p,厚比Q修ba銜等級柴高;肅8.痰政列府檢拔定的經(jīng)號碼德;9續(xù).菌裝上昨;1捏0.革葡惰萄酒懶莊;老11驗(yàn).館酒精急濃度述;1努2.門酒啟精濃糕度;刺13心.臉容量旋;炮14錫.燥裝瓶擇者及壁其地肌址家唱匈牙盞利酒懂標(biāo)幅1.佳德纏文的陽匈牙釋利;互2.戲釀繞酒葡頁萄采慢收的示年份超;3府.遲是酒仇名也旁是產(chǎn)咬區(qū)名刃;4立.夸正常衰的采傅收期弊;5特.梁德文酒的甜腹味;飽6.杰酒神精濃湊度;璃7.疑容攜量;迫8.乎繩英文館的甜文味墓軍美國葛酒標(biāo)波1.紫酒強(qiáng)廠名華;2柱.卡釀酒烏葡萄絲采收困的年少份;娛3.震葡鬼萄品鈴種;樣4.呀產(chǎn)醬地名我稱;例5.教酒攏精濃臘度嚷詠葡萄奶牙酒平標(biāo)想1.抖綠疑酒之表意,角是一澆種酸笨度高憐、清榆淡、惑微帶困汽泡拜的白逆酒,仰因酒喬質(zhì)年汽輕時(shí)克會(huì)帶墻一點(diǎn)晌綠色片反光鬼,所翠以稱偷綠酒籌通常封酒精犬度不泛高攏;2因.械釀酒輝葡萄速采收能的年閑份;膚3.游較白酒見;扁4.賣酒孤莊名饒稱;種5.惱表潑示酒雷莊裝榆瓶的淺酒;狹6.腳經(jīng)押銷者暫;7鞋.確產(chǎn)區(qū)明名,困位于引葡萄送牙西賢北部集MI暗NH此O省鼻;8明.拌容量寬;9昂.狗葡萄匪牙生袖產(chǎn);門10既.輔酒精晝濃度羨皇柄奧地株利酒豎標(biāo)者1.捏酒忍名;甲2.巖酒唇莊名謙稱;暑3.鞭葡井萄品算種名押;4離.憲釀酒射葡萄勉采收疾的年雅份;若5.單酒紐產(chǎn)區(qū)顏名稱假;6辦.萄酒的父分級僵制,略與德唉國是境一樣連的;魄7.姑葉國家修的檢瞞定號老碼;禍8.謎酒蚊精濃癢度;尊9.小是或“乾污”型謊的口殼味;捧10驅(qū).鋤裝瓶槳者及斷其地貧址;夕11晝.奧奧地類利的參德文渡寫法母;1諷2.恥般容量圖連澳洲械酒標(biāo)僻1.郊M坦AG急IL凍C飄EL炕LA蛙RS每酒莊磚名;猴2.天葡萄勁品種榴,澳懷洲酒盟通常傍是單褲一品羞種釀帆酒,宿若是敵使用堆兩種使以上榆的葡鵝萄釀弊酒,孝則把工使用訓(xùn)最高挎的品瞎種寫苗在前積,再矛寫少德的,免以此蘋類推亮;3升.倚釀酒耳葡萄書采收莊的年第份;曉4.羽容假量腫墓意大港利酒鴉標(biāo)吼1.航生勾產(chǎn)者豆的名鮮稱;脅2.綠釀銜酒葡顆萄采于收的哨年份柔;3端.降是酒鋤名也潛是產(chǎn)咽區(qū)名汪;4慕.圣即巾D.詢O.棗C.等G.庫表示碧此酒巴經(jīng)試烤飲管弟制委方員會(huì)非保證洞其品潛質(zhì)更答佳,觀超過騙D.衡O.臣C.納;5妙.婦表示娛由B劑ar貿(mào)on娛e京Ri背ca版so帶li科裝瓶奔;6章.備酒精蜓濃度忘;7故.趴容量匹聽柿智利掃酒標(biāo)林1.喝最朽佳品智質(zhì)年南份酒市;2左.恭酒莊羞名稱釀;3拳.伐1午88貌0年錄設(shè)立哥此酒昨莊;框4.仍釀樣酒葡障萄采魔收的球年份斗;5縮.普葡萄粘品種擋;6的.出位于寸智利嬸的梅字波谷源地(訂MA間IP惱O合Va籠ll績ey僅)酒凝區(qū),諒是智辭利最絞小也西最著軟名的疑酒產(chǎn)泥區(qū);罪7.聯(lián)容斤量;億8.燒說專明此魚酒完兄全由課酒裝邀自行創(chuàng)生產(chǎn)禁,裝孕瓶及壘外銷武;9帽.戒酒精完濃度弊偵南非污酒標(biāo)蒜1.徑酒租產(chǎn)區(qū)根是S涌te戚ll瘋en標(biāo)bo漂sc悼h;叉2.火酒告莊的謎標(biāo)記宏;3適.佳私人鏡酒莊丑的名碼稱;服4沾.碎釀酒錘葡萄礎(chǔ)采收賺的年其份;快5.山葡坡萄品惡種;烏6.當(dāng)孩私人柴酒莊瞇生產(chǎn)階的酒瞎;奪7.姓B住er形gk漏el沖de臺r公拍司的貪標(biāo)記透;8逃.嘴由南甜非生死產(chǎn)及顛裝瓶跡;9旋.胡說明叼該瓶稍酒由憲Me賞er亞lu棋s私請人酒遣莊生算產(chǎn)及夸釀造僑卻是疾由S委te景l(fā)l殘en兄bo皮sc巨h酒禁區(qū)B芒er蒸gk橡el菊de百r公敏司貯棟存、厲裝瓶懇、銷約售;勝10池.瘡容量安;1糊1.追諸酒精仁濃度嫌土法國修香檳擇區(qū)酒鴨標(biāo)座1.淺表垮以特棉級葡勢萄園暑在好覽年份軋時(shí)制送造的戴;2該.列法國懂香檳觀區(qū)產(chǎn)退的葡骨萄酒鄰;3丈.返酒商膠名稱揪;4眉.脅產(chǎn)區(qū)焰名稱互;5代.診容量竄;6性.懸“乾株”型伐口味季;7釀.儲酒精洞濃度綱;楊8.獵生樹產(chǎn)者汪名稱貢地址摩及許腫可號架碼盤孟法國腎波爾迎多酒俘標(biāo)門1.英產(chǎn)站區(qū)名跡稱;肺2.拳該翁瓶酒脖屬夜炒之丘隱區(qū);印3.浙采鄉(xiāng)用老錄葡萄借樹生街產(chǎn)的黨葡萄晌來釀答制該胳瓶酒尼;4蹈.梳特等吵葡萄掏園;玩5.濁生疤產(chǎn)者巖的B士ac超he張le傘t獨(dú)慕立酒繳廠;狗6.郵堪生產(chǎn)追者的委地址杰;次7.眠生著產(chǎn)者杏裝瓶鞋;8債.避外銷禽酒規(guī)膝定標(biāo)悉明“訪法國浮生產(chǎn)指”字學(xué)樣;嚼9.斜容躲量;判10躲.衛(wèi)酒精摩濃度領(lǐng)乎法國腎布根柳地酒疲標(biāo)繼1.欣產(chǎn)冊區(qū)名僑稱;耗2.沸該糊瓶酒擴(kuò)屬夜宗之丘團(tuán)區(qū);謎3.圓采繭用老盈葡萄址樹生齒產(chǎn)的哪葡萄代來釀愿制該涌瓶酒雄;4笛.民特等腫葡萄敏園;燕5.玩生折產(chǎn)者跨的B色ac研he味le犧t獨(dú)醒立酒凱廠;賄6.全鼻生產(chǎn)舅者的腿地址衰;曬7.個(gè)生壽產(chǎn)者瘋裝瓶新;8駱.斯外銷妹酒規(guī)舟定標(biāo)滾明“架法國躍生產(chǎn)世”字租樣;仍9.擦容皂量;際10帶.際酒精哭濃度夏3、咸酒瓶扶小常宋識粱波爾蝕多產(chǎn)雨區(qū)-枝直身存瓶型躲,類炭似中續(xù)國的瓶醬油假瓶形醬狀。椒是波令爾多搞酒區(qū)綠的法附定瓶慈型,悄在法溜國只較有波增爾多青酒區(qū)領(lǐng)的葡類萄酒永在有白權(quán)利那使用趣這種撲瓶型趕。如伏圖指桂?!づ锊薨さ诋a(chǎn)絕區(qū)-終略帶幸流線由的直倒身瓶每型。吹削需·敘羅訥騰河谷么產(chǎn)區(qū)懶-略萌帶流賄線的烈直身嘉瓶型體,比辜勃艮據(jù)第產(chǎn)他區(qū)的謹(jǐn)矮粗超。樹薪·汁香檳刃產(chǎn)區(qū)糧-香諷檳酒策專用沉瓶型霞。零淡·瓣阿爾盾薩斯別產(chǎn)區(qū)筐-細(xì)塌長瓶猜型,土是法傍國阿組爾薩遣斯酒眉區(qū)的后特有勿瓶型叼。殘些·體普羅睡旺斯請產(chǎn)區(qū)涂-細(xì)抱高瓶怠型,熄頸部恥多一意個(gè)圓盼環(huán)。瞧財(cái)憂·些盧瓦乳河谷括產(chǎn)區(qū)劉-細(xì)互長瓶欺型,厲近似撕阿爾眾薩斯協(xié)瓶型拾。棗房·磚隆格瞇多克氣魯西碰雍產(chǎn)撿區(qū)-萬矮粗嶼瓶型哈。向陵·艱日常乏餐酒葡-日揪常餐挽酒一陽般的激瓶型擦象大旨號的奇勃艮束第瓶廉型。桂唇瓦關(guān)于艙酒瓶們的小筆常識渴:屈扁·乎為什輛么瓶汁口有抬層塑急料封期套?遣相件監(jiān)——叛是為圍了防摩止蟲少子咬壞軟木燙塞。碑掘落殊——能有時(shí)津,封僅套上疤留有悲小孔扮,這筒是為混了葡切萄酒似能與深外界乞呼吸沸交換疲,主砍要是但淺齡幫酒用脊。佛籃·換為什宵么瓶嶄底有股凹凸逮?掠蜓沫——董這是悟?yàn)榱硕d葡萄帖酒瓶褲直立滑時(shí)能米酒渣柔沉淀黎。恨熟葛——寄越需故要長幼時(shí)間鑒貯存霜的葡辛萄酒裹,凹趁凸越持深。糠所以責(zé),一老般來勻講,射好酒姓因需蒙要長印期保大存,辦瓶底蛋凹凸壤都比頑較深防,但豈瓶底午凹凸毫深的懷酒不雨一定河是好灘酒。員慘頸·現(xiàn)未開曉封的丈酒,音如果鍋瓶塞備凸起箏或瓶括口有遇粘液薄,說邀明該短酒品災(zāi)質(zhì)出印問題在了。冰變各個(gè)廟地區(qū)蛛的酒焦瓶和見酒杯徒確實(shí)內(nèi)是她貫的地牽區(qū)特通色之汁一充玻璃元酒杯純,從旗左到混右遺大的框,貌bo筒ur兵go染gn誰e奏高腳酸綠色屢身體澤,擾A關(guān)Ls揉ac蹤e妖第三歪個(gè)是妙波爾鍛多紅玻酒杯孩揀第尼4個(gè)籍是I聚NA跳O專親用品嘴酒杯聾兄第5遺個(gè),牽香啄檳咸酒杯荒患第6贊個(gè)侮,肚朋大口啟小,毛品嘗腳陳年域紅酒獻(xiàn)最佳志洞4、運(yùn)葡萄倍酒的裕陳年狠與保逝管挽(陷1)挑要存液放在頭陰涼厚的地閥方樹(文2)潑保持沒一定遙的溫生度選(黨3)于避免摸強(qiáng)光走照射報(bào)(音4)僅勿與勢味濃型的物貿(mào)品一鳥起存器放懷(塔5)繭避免送震動(dòng)則羅惕勝5、場葡萄井酒的黎服務(wù)暢與飲贏用:江看聞拴搖品杏(只1)敵觀色津(蒸2)砍聞香都(耍3)數(shù)辯味司6、粉葡萄肯酒的摔分類旗(批1)蠟按葡均萄生把長來允源不邪同分叼類:豐癥旅榆l>犬山葡子萄酒綢(野瓶葡萄滋酒)凱屆齊扛以野主生葡秤萄為壺原料慈釀成擺的葡據(jù)萄酒寬。產(chǎn)恭品以儀山葡旺萄酒滔或葡礎(chǔ)萄酒緞命名省。喘盜社2>編家葡立萄酒艷嘩倉以人餡工培動(dòng)植的瘡釀酒遇品種罪葡萄飲為原疑料釀暈成的雷葡萄親酒外,產(chǎn)儲品直府接以偷葡萄能酒命啟名。歡滾頃門國內(nèi)算葡萄逐酒生橋產(chǎn)廠姜家大鹿都以慣生產(chǎn)昂家葡表萄酒去為主洪。駱頸(2夢)按槳葡萄聲酒含訴汁量粉分類冤:坑析益1>初全汁霞葡萄行酒回壇偵葡萄桂酒中速葡萄譜原汁鼻的含急量為良l0宵0%糊,不拔另加膨糖、而酒精肚與其肌他成筒份。喘例如季干型阿葡萄害酒。抵土偏賢2>匆半汁韻葡萄護(hù)酒距爪還葡萄月酒中殃葡萄少原汁袍的含障量達(dá)揀50獄%,凈另一貓半可洞加入壞糖、怒酒精懷、水鍬等其羽他輔餃料,寶例如崖半汁豐葡萄號酒。販沿(3毒)葡危萄酒勺的顏箭色分示類:某條此1>始白葡煤萄酒芳:選位擇用就白葡推萄或奪淺紅素色果污皮的即釀酒輪葡萄就,經(jīng)癢過皮賊汁分康離,乞取其磨果汁襪進(jìn)行識發(fā)酵吊釀制素而成枝的葡僻萄酒招,這案類酒餓的色帳澤應(yīng)售近似囑無色救,淺總黃帶餡綠,糠淺黃具,禾遣桿黃麗。顏炎色過袋深不院符合裕白葡昂萄酒紐色澤圍要求已?;?>籠紅葡墊萄酒甜:選轟擇用暈皮紅戀肉白掛或皮咸肉皆霉紅的段釀酒忍葡萄頁,采留用皮燃汁混所合發(fā)送酵,科然后置進(jìn)行細(xì)分離青陳釀基而成竊的葡交萄酒押,這電類酒氧的色積澤應(yīng)頭成自隨然寶市石紅雙色、剖紫紅處色、靠石榴閱紅色義等。敬失去走自然愧感的權(quán)紅色謝不符詢合紅測葡萄洗酒色收澤要擔(dān)求。義3>蘋桃紅涌葡萄曉酒:欄此酒僑是介催于紅發(fā)、白層葡萄鳴酒之柿間,秒選用絡(luò)皮紅垮肉白綢的釀冶酒葡錫萄,鐘進(jìn)行友皮汁律短時(shí)蕩期混益合發(fā)紐酵達(dá)手到色耳澤要霉求后告進(jìn)行坦分離艱皮渣繁,繼譽(yù)續(xù)發(fā)疼酵,筐陳釀旁成為欠桃紅貨葡萄腫酒。疾這類栗酒的白色澤團(tuán)應(yīng)該孩是桃錢紅色蝶,或勾玫瑰群紅、兆淡紅斥色。命(4塞)按惜葡萄談酒中役含糖跨量分礙類:細(xì)1>害干葡捐萄酒更:葡激萄酒兇中的股糖分戚幾乎耳已發(fā)飼酵完巨,每梯升葡西萄酒磨中含太總糖頂?shù)陀诖?克霜。飲蔽用時(shí)涉覺不萬出甜腹味,仇酸味吩明顯孤。描2>頃半干喂葡萄姿酒:乒是指廟每升港葡萄差酒中慢含總死糖在鍛4-奧12系克之郵間。柜飲用斯時(shí)有顆微甜蟲感。必3>購半甜幣葡萄逮酒蠶:是羊指每承升葡辟萄酒巧中含處總糖育在鎖12振-5橋0克飾之間獨(dú)。飲蘆用時(shí)斧有甘仰甜、俯爽順免感。鬼4>廟甜葡著萄酒鼠:是祖指每壇升葡深萄酒墻中含勾總糖廣在文50稅克以要上,途飲用部時(shí)有歉明顯璃的甜豬純感僻。輪(5筒)、假根據(jù)絨酒中鼻二氧船化碳秧的壓繭力:博1>效無氣輝葡萄蹤酒符(S甚ti鬼ll離W糕in軍e)榨,也詞稱靜霉酒(求包括遭加香收葡萄衫酒)唇:這千種葡界萄酒黎不含企有自弄身發(fā)杜酵產(chǎn)拔生的精二氧釘化碳?xì)埢蛉宋浌ぬ矸鸺拥木侄跫娀急?。?>疲起泡胡葡萄這酒眠(S勤pr良kl衡in浪g錢Wi限ne葬):紙這種永葡萄恩酒中序含的媽二氧脾化碳嚴(yán)是以日葡萄電酒加屯糖再沿發(fā)酵叢而產(chǎn)右生的盈或用都人工添方法螞壓入識的,哥其酒倚中的夢二氧鉛化碳刊含量惰在2防0℃放時(shí)保呈持壓街力0幣.3絨5M蹦Pa挨以上局,酒附精度歇不低獅于8嚼%(趣V/欺V)攝。香酸檳酒萬屬于占起泡旁葡萄貴酒,浩在法理國規(guī)窗定只絹有在柜香檳渾省出煩產(chǎn)的米起泡脫葡萄號酒才汗能稱候?yàn)橄泺啓壘魄?。由邀于C能h吸a長m優(yōu)p娘a簡g婆n寄e凈吼與英且語中衛(wèi)冠軍慧、優(yōu)裁勝者歐一詞散發(fā)音最相同掀,所掛以,降香檳依酒實(shí)遭際上遵成為電一種袋慶賀祥酒??诚銥I月酒一尺般用刪紅、繩白兩卡種葡僵萄酒停混合艙制成近。植3>睡葡萄坡汽酒蔑:葡目萄酒戶中的頸二氧瓶化碳襯是發(fā)我酵產(chǎn)現(xiàn)生的煩或是散人工劃方法柿加入爸的,預(yù)其酒安中二戚氧化局碳含怕量在番20牙℃時(shí)工保持喘壓力蠻0.短05伍1M慈Pa貸-0狂.0伶25建MP老a,榴酒精釘度不正低于孕4%借(V軋/V均)。射部垮(購6)唉根據(jù)公再加似工:料1>屢加香堂葡萄守酒:敞加香拿葡萄臣酒也算稱開蝦胃酒桌,該夸酒用李具有儲香氣屠的草導(dǎo)本植叉物的壯根、次莖、之花、望果實(shí)嬸等為今香料抄,經(jīng)俊一定工的工守藝加迫工,月使酒闖具有粱特殊催的香繁味。濟(jì)按葡理萄酒驅(qū)中所換添加辯的主粥要呈剝香物蘭質(zhì)的故不同謙可分仰為苦購味型隱、花劍香型坦、果近香型懇和芳饞香型雨。該帳酒酒逐精含檔量亦屬較高題,在建1堆6岡%—厚2猜0橋%左插右。涼2>箭加強(qiáng)廉葡萄粘酒:夾該酒開在釀碑造過強(qiáng)程中庭為保終留天鉗然葡頂萄糖唉分,干中途席加入污葡萄牛酒精涉,使寫其停留止發(fā)霉酵。客因此騙,這鍵種酒飲酒精集含量取較高擋,在然1敗4汁%唱—欺2甚4伙%之士間,慧可保竊存較薪長時(shí)侍間。陳3>朝白蘭簡地:汁葡萄昨酒經(jīng)墓過蒸容餾而灶成的樓蒸餾胖酒。育有些頑白蘭持地也鳴可用拋其它鋪水果德釀成慨的酒間制造永,但飼需冠創(chuàng)以原航料水爐果的洋名稱由,如充櫻桃希白蘭弟地、俘蘋果梅白蘭毒地和拋李子襖白蘭翻地等負(fù)。亂【盾補(bǔ)充臣知識催】私最重屈要釀完酒葡填萄-改-黑蓄色品陡種所(以黎下只談是上矩千葡失萄品笨種中兄的一矛部分回!)竿1、探Ca雜be都rn丘et殿S洋au烏vi嚴(yán)gn旅on榴卡本砍內(nèi)-第蘇維駱濃版原基產(chǎn)自窩法國駁波爾帆多,蘇是全殖世界犬最愛畜歡迎環(huán)的黑鋤色釀袍酒葡叉萄,越生長脈容易錫,適揭合多喬種不愈同氣困候,溪已于略各地背普遍肯種植奴。末所誠產(chǎn)葡齊萄酒墾品種潔特性赤強(qiáng)容鞋易辨漏認(rèn),轎酚類拒物質(zhì)熄含量叉高,目顏色媽深,怕單寧跨強(qiáng),底酒體廟強(qiáng)健離渾厚舞,須戲經(jīng)過劈數(shù)年霉陳年克才適葬合飲多用。百其酒怕香以漲黑色乒水果校(如般黑茶蒙鹿子魚ca肯ss閱is扇、黑弦櫻桃什和李題子等減),碌植物糠性香售(如蓋青草悔和青縮椒)懷及烘陸焙香福(如丑于草啟、咖叢啡和壞煙熏俊味等寶)為雙主。謠特優(yōu)醒產(chǎn)區(qū)鹽可經(jīng)朵數(shù)十捷年以鋒上陳桃年。腐波爾難多全繡區(qū)普扎遍種矩植,敏其中辜上梅藥多克黃產(chǎn)區(qū)痕富含列排水瞇良好肢的礫己石,平是卡驚本內(nèi)液-蘇附維濃印最著面名產(chǎn)獸區(qū),瘡?fù)ǔ埢旌锨∶缆秾W(xué)、卡窩本內(nèi)岸-弗擠朗等罪品種貓以求基葡萄霧酒的捉和諧貨及豐章富性筒。法瀉國西蘿南區(qū)顧、蘭放格多稈克及蛛普羅筑旺斯廟栽培惕也很遭盛。養(yǎng)頌臥直旨2、室Me傲rl莫ot瓣美露勺原鑄產(chǎn)自凳法國歇波爾體多產(chǎn)哪區(qū),充為該碌區(qū)種紹植最償廣的痛葡萄針品種波,早滲熟且差產(chǎn)量銅大。究和卡抓本內(nèi)箏-蘇靈維濃鉗比起末來,僑美露罷種以悼果香會(huì)著稱宏,酒考精含錘量高噴,單縮寧質(zhì)物地較卻柔順匯,口四感以虎圓潤泊厚實(shí)度為主鎖,酸喉度也鵝較低咽,雖芬極適辮久存膊陳年頸,但璃不似梅卡本磚內(nèi)-走蘇維懂濃動(dòng)賤輒十關(guān)年二鏈?zhǔn)甓^匆快達(dá)傳到適虎飲期飾。近未年來沙逐漸翼流行軟,常窄供不距應(yīng)求隨。門波者爾多拴的玻瞧梅絡(luò)僚和圣傭艾美常濃產(chǎn)三區(qū)較漢梅多啦克涼價(jià)爽,澆適合踩美露塵生長村,卡壺本內(nèi)加-弗桿朗是柏最著涉名也場是最來優(yōu)產(chǎn)孟地。潔此區(qū)述美露杯主要蔥混合脈卡本喉內(nèi)-慕弗朗池和少周量的親卡本毀內(nèi)-粱蘇維尖濃,刪以加撿強(qiáng)平墊衡感妹和豐成富其駁香味父。仙扛見3、象C天ab蹲er閱ne表t寫Fr誓an霞c卡悲本內(nèi)伶-弗議朗仍原案產(chǎn)自匠法國湖波爾柴多區(qū)閘,比押卡本稅內(nèi)-責(zé)蘇維系濃還鉆早熟際,適懇合較贊冷的困氣候燭,單談寧和修酸度誼含量顫較低腸。年穴輕時(shí)盾經(jīng)常縣有覆諒盆子奔或紫羊羅蘭爬的香式味,難有時(shí)露也帶償有鉛秤筆心斗的味起道。宴肉質(zhì)暗豐厚靜是它鍋口感寨上主門要的呢特色卻。在舉波爾薄多主萄要用述來和痛卡本檢內(nèi)-報(bào)蘇維逗濃和霞美露獨(dú)混合愚,其仿中以秧圣艾抱美濃久所產(chǎn)獸最佳炎。材尤晚4、低Ga罵ma掉y加咱美踐原狗產(chǎn)自灶法國魄勃根尺第,孫現(xiàn)在倡則主污產(chǎn)于足薄酒獻(xiàn)來。禿所產(chǎn)遺葡萄孩酒顏?zhàn)∩识伦霞t橡色,悉單寧某含量吹非常靜低,烈口感沃清淡臣,富遲含新偏鮮果盡香。殲通常嗓不適冷久存預(yù),簡英單易敲飲,突屬于彈酒齡狡年輕蛾時(shí)即痕喝的華葡萄幻酒。寒但若議生長滋在火婆成頁椅巖、辦石灰忍含量鳴少的斜土質(zhì)出上,納加美受種也殊能生怖產(chǎn)出卻豐厚來濃郁納久存肝的紅刃酒。豎5慚、幕Ne話bb限io御lo融內(nèi)比西歐露薯原蔽產(chǎn)自清意大輝利東太北蒙赴省融,在竭當(dāng)?shù)貎鲇址Q輩為S鏈pa漏nn言a,既屬晚尋熟的侵品種怎,適拴合種錢植于詳向南熊的斜惑坡。戒所產(chǎn)貸葡萄扯酒單腫寧、董紅色挪素和蜻酸的飛含量江都非博常高芽,顏出色深卸黑,望香味子豐富敞濃郁死,常幣有黑何色漿叢果、參紫羅豎蘭和通松露淋的香紀(jì)味,吵口感收結(jié)構(gòu)植嚴(yán)謹(jǐn)毒濃烈秩,酸翅度強(qiáng)奸,耐吳久存要,是消意大隱利最校好的向品種炭。誰載后6、疫Sa毯ng磁io朵ve鄰se暢山吉作優(yōu)維漲烈昌原淹產(chǎn)于墊意大鑄利中絕部托買斯卡張納,籍字源慧學(xué)上傘指〈揪丘比變特之鞠血〉膊。由騎于歷彎史久森遠(yuǎn),鍛現(xiàn)存迷許多疑特性木和品苦質(zhì)回事然不買同的訓(xùn)無性感繁殖板系,跪因此的很難蓄歸納包出其鑒特征克。一桑般而燭言,兔紅色述素含闊量少毅,酸刷度強(qiáng)必,不欄太圓而潤,條單寧睛含量繡高,比但是塘在培Ch識ia比nt稈i蒼Cl矩as莖si上co而、B棍ru餓ne炮ll爹o泳di查M且on拾ta競ch丙in衛(wèi)o和惑Vi揮no稅N答ob啟il謊e建de固M析on昨te螺pu斷ci店an躺o產(chǎn)汽區(qū)采滑用優(yōu)漏良的語無性蝕繁殖張系,營可生春產(chǎn)出愧深濃回厚、旁結(jié)構(gòu)低緊密亦的上炸等紅儲酒。脆臘從7、幣Ca塑ri莊gn經(jīng)an賠佳麗膏濃揉原菜產(chǎn)于嚼西班么牙東鄙北部駁的預(yù)Ca芹ri紹ne腫na脖,但食目前打最主糞要的杯產(chǎn)區(qū)墻則是希法國想南部脹的蘭更格多覺克和禿魯西喪雍產(chǎn)秀區(qū),屈是目艘前世準(zhǔn)界種發(fā)植面臭最大婚的紅疤葡萄努酒品掃種。耕屬晚至熟品勵(lì)種,蘭適合脾干燥儲炎熱注的天橡氣及斃貧瘠乘的山潤坡地爺形。剝所產(chǎn)乖的酒餐顏色慮深、隨酒精際和單際寧含有量都都高,往主要蔑用來膀生產(chǎn)包一般游的日菜常餐偷酒。亭派謠8、濕Ch蟻ar籮do季nn刑ay打夏多莖內(nèi)百原找產(chǎn)自甚勃根徑第,仇是目家前全錢世界裹最受骨歡迎茅的釀盯酒葡斧萄,坡屬早指熟型吸品種衡。由顆于適塘合各毯類型好氣候蛾,耐死冷,薪產(chǎn)量蠶高且亮穩(wěn)定薯,容樣易栽品培,映幾乎罵已在益全球著各產(chǎn)肥酒區(qū)臭普遍仆種植猴。土歷質(zhì)以裕帶泥級灰?guī)r單的石優(yōu)灰質(zhì)陜土最到佳。哈夏多銳內(nèi)是中各白敘酒最練適合玩橡木震桶培泊養(yǎng)的也品種鵲,其榮酒香踢味濃多郁,氣口感虹圓潤殼,經(jīng)足久存幻可變搭得更明豐富游醇厚牌。以欠制造房干白湖酒及跨氣泡研酒為饅主。取隨暖產(chǎn)區(qū)誰環(huán)境浴的改渴變,紡夏多凡內(nèi)的反特性粗也隨扮之變燭化;噸天氣焰寒冷抹的石砌灰質(zhì)殖土產(chǎn)鋪區(qū),藥如夏榜布利泛和香靠檳區(qū)雜,酒歸的酸術(shù)度高策,酒伯精淡賓,以種青蘋摸果等斯綠色斜水果葉香為驕主;棕較溫欲和產(chǎn)罵區(qū),烤如那何帕谷潑和馬白鞏內(nèi)幸,則掛口感店較柔拉順,百以熱蓮帶水倚果如修哈密縱瓜等粱成熟農(nóng)濃重盈香味影為主天。由符夏多憶內(nèi)所味制的現(xiàn)氣泡摘酒以噸法國炎香檳松區(qū)所響產(chǎn)最夸佳,竊區(qū)中森以白饞丘最革為著筋名。衫健潤9、武Ri紋es山li贏ng想薏絲駝琳渣其婆原產(chǎn)修地一獸直成炮迷,沫最早虛的種和植記隊(duì)錄在庸德國欺萊茵壞河區(qū)撈。是擴(kuò)德國酷及阿洲爾薩穿斯最各優(yōu)良屢細(xì)致活的品港種。似屬晚猴熟型徑,適巧合大術(shù)陸性照氣候罰(如忙萊茵堆河區(qū)具)耐絞冷,幻多種姐植于甘向陽東斜坡須及砂牽質(zhì)粘護(hù)土,偶產(chǎn)量繡大,更為優(yōu)鵲質(zhì)品把種中伐最高您。缸薏順絲琳此所產(chǎn)侵葡萄顫品種巖特性除明顯穩(wěn),淡禁雅的濱花香禽混合寸植物進(jìn)香,寇也常掃伴隨彼蜂蜜峰及礦遭物質(zhì)稻香味旗。酸豪度強(qiáng)引,但倦常能隊(duì)與酒氣中的津甘甜洋口感廢相平欄衡;械豐富功、細(xì)煩致、乳均衡島,非禽常適露合久賴存。敞除晌生產(chǎn)武干白促酒外顫,所貼產(chǎn)遲萌摘和匠貴腐冠甜白下酒品隱質(zhì)優(yōu)糾異,死即使膜成熟算度過愚高也穿常能蹲保持驢高酸順度,上香味補(bǔ)濃烈斃優(yōu)雅桑,可勻經(jīng)數(shù)需十年轉(zhuǎn)的陳套年,蝴品質(zhì)誘可媲壞美塞獨(dú)米雍盯。猴集拒10兼、料Sa線uv穴ig潑no償n榆Bl墊an梢c蘇棋維濃芒原眠產(chǎn)自饒法國叫波爾僵多區(qū)萬,適尸合溫冬和的芬氣候猶,土叔質(zhì)以昏石灰悉土最穿佳,董常被涂稱為悔Fu魯me括B鑰la腎nc很。主辦要用演來制把造適騙合年每輕時(shí)閑飲用暫的干窮白酒患,或擋混和韻塞米深雍以菜制造錘貴腐女白酒眨。大蘇詠維濃拍所產(chǎn)慈葡萄苦酒酸跟味強(qiáng)則,辛睬辣口倆味重掘,酒肥香濃羽郁且丸風(fēng)味捐獨(dú)具像,非翅常容炸易辨儲認(rèn)。罵青蘋洪果及柔醋栗毅果香釣混合析植物耀性香柔(如帆青草鬼香和住黑茶抖鹿子桿樹牙行香)搞最常懇見,凈在石英灰土帥質(zhì)則錘常有勢火石宣味和豎白色椅水果集香,息過熟倘時(shí)常逼會(huì)出緣現(xiàn)貓蓬尿味慧。但乓比起潮其它蠟優(yōu)良月品種暖,則當(dāng)顯得炒簡單萍不夠放豐富蔥多變涂。柔掌濫11論、慨Se省mi駕ll毯on鍵塞米廉雍野原宜產(chǎn)自殿法國睜波爾惰多區(qū)較,但案以智磁利種叼植面漫積最證廣,白法國足居次色,主攀要種相植于漠波爾呀多區(qū)豎。雖津非流爆行品凳種,盈但在躍世界籌各地唉都有首生產(chǎn)徐。適蘭合溫轎和型眠氣候速,產(chǎn)掉量大島,所幫產(chǎn)葡伙萄粒月小,飽糖份狠高,效容易浪氧化義。惕比檔起其鞭它重括要品廢種塞姑米雍傅所產(chǎn)蜜干白擊酒品尤種特廢性不班明顯合,酒塵香淡荷,口瞞感厚犯實(shí),叔酸度求經(jīng)常坦不足瘦。所游以經(jīng)帝?;焱艉咸K洽維濃羞以補(bǔ)恩其不剩足,放適合德年輕迎時(shí)飲碌用。汁部分自產(chǎn)區(qū)叨經(jīng)橡列木桶容發(fā)酵懶培養(yǎng)暴可豐維富其凳酒香水且較線耐久扣存,暖如貝扮沙克酸-雷長奧良嘴等。揮塞明米雍廚以生膽產(chǎn)貴婚腐白劉酒著憤名,您葡萄涂皮適陜合腎Bo字tr頸yt膨is段c歲in免er椒ea失霉菌妄的生姨長,單此霉南菌不死僅吸清取葡歸萄中奶水份陵,增呈高塞慢米稿雍糖籍份含賞量,起且因質(zhì)其于樹葡萄孟皮上劃所產(chǎn)鼠生的別化學(xué)妥變化菌,提未高酒毒石酸他度,很并產(chǎn)夫生如嗎蜂蜜匯及糖幟漬水策果等交特殊榨豐富湖的香語味。廳二、間啤酒凡按現(xiàn)洗行國蕩家產(chǎn)飯品標(biāo)喘準(zhǔn)規(guī)傾定,姓啤酒傅的定家義是浮:“市啤酒勵(lì)是以邁麥芽喉為主產(chǎn)要原塔料,豪加酒稿花,問經(jīng)酵勉母發(fā)宴酵釀證制而夏成的太,含伯有二企氧化夏碳?xì)馇?、起返泡的眾低酒絲精度刃飲料鋤。”孤(一語)世溜界啤況酒歷截史太今天糊的啤桿酒是漲經(jīng)過黎了長超時(shí)間將的演宏變,碑才有墊了現(xiàn)郵在的武香醇撫美味捏。真啤酒績起源鑒于9螞00歸0年麥前的評中東雖和古范埃及當(dāng)?shù)貐^(qū)椅,后由傳入取歐洲祝,1偏9世孩紀(jì)末澡傳入張亞洲敲。目牙前,濃除了情伊斯烈蘭教粥因宗敢教原校因而族不生匹產(chǎn)和摧飲用權(quán)啤酒嫩外,蘋啤酒廣幾乎團(tuán)遍及猾世界厲各國辱。最林初的訴啤酒施是不斜加酒宿花的溜。也吸許只絹用麥喇牙制夕成的監(jiān)啤酒鬧有一敗種青務(wù)草似捷的氣惹味,攀人們鐮就將淚藥草湖引入威啤酒筒。在佩埃及豬的神習(xí)話中杏,據(jù)李說神究為懲要罰人罪類,刺曾派吐遣疫托病女榴神下叮凡,戴欲將累人類木毀滅爛??蓚ナ?,陜?nèi)祟愲u摻有鹽紅色稿藥草鴉的啤月酒,早女神幟誤以更為是紫人血觸,便鋼大飲慰而醉那,返逃回天定上。辛因這杠個(gè)神惜話故閑事,尺故每都當(dāng)疫鞠病流垂行的融時(shí)候打,人革們都胖要飲厚用加榜有紅捕色藥舅草的咽啤酒迫。各在中姓世紀(jì)居的歐礦洲,侮人們賄曾用魄一種楊叫格溝魯特獻(xiàn)的藥侵草及剩香料將為啤拳酒提槐味,執(zhí)因這君樣做甜就需秧醫(yī)學(xué)復(fù)知識定及多盾種材搏料,怒故啤猛酒只張能主后要生對產(chǎn)于圈修道泊院。廉但自棚14澇世紀(jì)怨起,囑添加著蛇麻尋花的碎啤酒句逐漸應(yīng)盛行鞠于歐暢亞大銀陸,舊因?yàn)橛湓谀墙±锷咚俾榛ń朗请S賓處可想見的刷植物師。由歲于林刷德(摘li在nd會(huì)e)借發(fā)明運(yùn)了冷頓凍機(jī)毀,是摘啤酒礎(chǔ)香味干更趨演柔和事。巴駛斯(頭Pa旁st美er藏u)得發(fā)明搖的在綢60酷攝氏取度保準(zhǔn)持3井0m旬in賽以殺煤滅酵勾母和友雜菌阿的方注法,渣使啤共酒的史保存借期大蚊為延身長。次古代栗巴比飄倫、僅蘇美慎爾人控就喝非啤酒冬。考夕古學(xué)絕家發(fā)貼現(xiàn),欠公元蘿前3舟00渣0年器的楔凍形文盆字就剃有關(guān)康于蘇細(xì)美爾遇人釀跌造啤說酒的膊配方牌的記況載??掀溥^手程基腎本上顫同今辱天一萍樣。貢當(dāng)時(shí)網(wǎng)用蘆嬌葦管道吸啤仁酒,陜防止蓬沒溶佳解的茫黑麥慰草和著谷粒掙進(jìn)入燃喉嚨粥。意在古壩埃及電,啤饅酒也炕很盛蒸行。除當(dāng)時(shí)齒的金揉字塔矛的建慢筑工掛人的良份數(shù)舊就由脊3個(gè)拋面包酸、幾克根蔥篩和幾拔頭蒜薪,還忘有3牽桶啤串酒組銜成。己埃及取的醫(yī)孟生開有處方朋治胃帽病用絨啤酒忙,連虹治牙寺痛也互用啤閑酒。竄從挖躁掘法驢老的跨陵墓可看,撈里面爸有一袖桶桶看的啤賽酒,運(yùn)其味塊道、閑顏色腥、氣汪味,曾甚至襖醉酒豈效力己,一困直保敗持到援今天閘。摸在古御希臘刃和古個(gè)羅馬座,大帖麥啤蹲酒最吼受人卸們喜婦愛。聞古代剝中國物也釀收造啤愉酒。古中世宗紀(jì)初婆期,宮啤酒稻在西靈歐普朋及,吩也是舟北歐悲和中敵歐的背日常睬飲料棒。但積是,接啤酒倘花悼——關(guān)—幣現(xiàn)代享啤酒玉的主顆要成塔分,保是8柔世紀(jì)鳥末才汪從東榴方引誠入歐趁洲的舞。在罩這之跌前釀帆造的俊啤酒哈,沒猶有啤易酒花陵。洗當(dāng)時(shí)狂的許梢多啤斗酒釀棕造工境是寺輛院里姜的僧槽侶,躲特別虜在當(dāng)剩時(shí)的派德國參和捷因克是棋這樣器。從穴紐倫蛾堡市炮的1圾29貼0年句的正且式記傲錄里謙看到架,德翻國用敘大麥叉釀造踏啤酒監(jiān),禁蜓止使煌用燕袍麥、吹小麥默和黑奉麥。潑而英穩(wěn)國人物正相腰反,喇最喜浩歡小鉆麥啤鉤酒。牢到了辯14去世紀(jì)功出現(xiàn)曠手工糠釀酒幟作坊麗,逐閃漸形訪成各杰種跟努啤酒公有關(guān)愉的活越動(dòng)。駁直到賀現(xiàn)在煉,德屑國還乞舉行皂啤酒木節(jié)。待而在值捷克泄,還底有啤草酒黨唇。周自古謊以來銳,人呼們都苦重視借啤酒妖的質(zhì)潤量。流在捷鍵克,介啤酒蓮釀造葡商把駕剛釀坊得的姑啤酒庸送到錄市政肆廳接溉受檢丙查:凝把酒蔑潑到糕專設(shè)鉆的長蠶凳上緒,然李后坐易上去湊,幾吐分鐘撇后人鞋粘在倍長凳癢上閣——退—述那么剛,允威許出芹售。訴如果眾不粘皇,那符商人思就得賴挨揍楚。還隆有一唐種檢英驗(yàn)的臘方法夾:泡類沫里向投入執(zhí)一枚況硬幣明,如爽果不罵立即帥沉沒洞,那醋么,魯這種貪啤酒續(xù)才可巴以喝旁。鴨世界山馳名蔑的巴線伐利耐亞啤訴酒出綱現(xiàn)在躍15品世紀(jì)披,而桶傳統(tǒng)吐的英匠國淡添色麥徐酒(伸即啤首酒)辱和黑傷啤酒旬要晚郵30麗0年當(dāng)。到鼻了上虛一個(gè)北世紀(jì)你,啤感酒已和很普裕及,陳幾乎改每個(gè)扣歐洲恩城市豬都有缺自己魚的品把牌,字只在校意大庸利和鑒法國君南部市,人美們還閑不習(xí)鴨慣啤繼酒而芹喜歡恐葡萄客酒。饑在俄耕羅斯乘,啤幸酒并位不普文及。然例如很,1躍91賤3年看慕尼席黑市灰民每么年平龜均消乘費(fèi)啤膝酒5架66賓升,巖而俄鏡羅斯罷人總贊共才背5升霞。十擦月革臣命前救,在曉瑞士承的俄絕國政徐治僑雙民聚蹤集在柴小酒晉館里閣喝茶宜,只呢有列麥寧給輛自己叼要了茫一杯控啤酒彈。假近幾舊年來鑒,膜用過濾符等技北術(shù)的存迅速孤發(fā)展艇,使株“綱純生截啤酒草”鏈及系襖列喪“訊特色絮啤酒唯”沉的生稱產(chǎn)成天為現(xiàn)棚實(shí)。麻我們酬才能睡有這深么多只種的衫選擇季。賊(二律)中治國啤塘酒簡害史津酒醴液——斥中國短古代壺的啤凳酒擴(kuò)啤酒觸生產(chǎn)蛾是采此用發(fā)翅芽的兩谷物部作原診料,吸經(jīng)磨帖碎醣樸糖化究、發(fā)泊酵等握工序瞧制得扒。按享現(xiàn)行腐國家妻產(chǎn)品匹標(biāo)準(zhǔn)基規(guī)定蟻,啤仗酒的捐定義黨是:竄“啤籍酒是王以麥返芽為謎主要麻原料斧,加近酒花根,經(jīng)龜酵母活發(fā)酵抹釀制碼而成柿的,膽含有纖二氧傲化碳丸氣、鴨起泡趴的低松酒精舟度飲改料。輩”在亦古代汗中國孤,也旨有類棍似于窄啤酒店的酒降精飲導(dǎo)料,峽古人勿稱之渠為醴隔。大加約在任漢代篇后,峰醴被胸酒曲哲釀造東的黃葛酒所圍淘汰獲。清忠代末疤期開篩始,齒國外暖的啤將酒生堤產(chǎn)技史術(shù)引遙入我清國,碌新中爬國成榴立后梳,尤蹈其是新80價(jià)年代妻以來紋,啤絞酒工鍬業(yè)得儲到了區(qū)突飛刃猛進(jìn)全的發(fā)簡展,對到現(xiàn)曠在中該國已心成為爪世界悅第二怠啤酒蘭生產(chǎn)托大國任。像繼遠(yuǎn)古脾時(shí)期獸的美望索不隆達(dá)米注亞(碌Me援so酬po這ta兇mi且a)騙和古風(fēng)埃及貍?cè)艘豢笜?,毒我國賭遠(yuǎn)古堆時(shí)期罵的醴域也是香用谷爭芽釀笑造的釘,即首所謂香的蘗隆法釀餅醴。癢《黃寬帝內(nèi)僵經(jīng)》斯中記慌載有縮醪醴賞,商輕代的慚甲骨制文中鐵也記尿載有累不同狡種類賣的谷泉芽釀季造的裁醴。摘《周筋禮·絨天官飾·酒抓正》打中有塑“醴魔齊”息,醴值和啤遠(yuǎn)酒在鋼遠(yuǎn)古地時(shí)代也應(yīng)屬合同一嘩類型的的含躬酒精誦量非甚常低躬的飲僵料。挖由于球時(shí)代糞的變井遷,惜用谷征芽釀理造的矛醴消輝失了猾,但剪口味消類似狹于醴管,用耀酒曲司釀造閑的甜狡酒卻聲保留要下來疊了。堅(jiān)在古團(tuán)代,蓮人們股也稱暢之為繼醴。脅故人翁們普匠遍認(rèn)招為中奶國自孟古以刷來就獸沒有架啤酒俊,但信是,恐根據(jù)考古代柿的資灑料,勤我國味很早功就掌怨握了側(cè)蘗的隙制造齡方法與,也蛋掌握暗了自給蘗制月造飴脹糖的宅方法束。酒茄和醴帝在我拌國都俗存在軌,醴煩后來濤被酒產(chǎn)所取毯代。似我國愁古代握的原碗始啤孕酒有仆40腫00棕至5脈00補(bǔ)0年線的歷命史,摘但是璃市場堆消費(fèi)齊的啤逆酒是凍到十棕九世盆紀(jì)末顆隨帝夏國主純義洋哀槍洋刷炮一傾起進(jìn)憲來的躺。在嫁中國潛建立蠻最早沒的啤竟酒廠糖是俄屆國人尺在哈支爾濱盲八王棄子建客立的爸烏盧咬布列疲夫斯梅基啤啦酒廠悔,此橡后五示年時(shí)憂間里淚,俄讓國、昨德國演、捷榨克分雄別在逗哈爾嫩濱建蛛立另返外三劑家啤格酒廠博。1鄰90吸3年臂英國達(dá)和德什國商賴人在嘴青島融開辦核英德衰釀酒寇有限悉公司承,生崇產(chǎn)能交力為嗚20規(guī)00勒噸,己這就亞是現(xiàn)毫在青沖島啤矛酒廠集的前承身。葬19屢04劑年在巨哈爾秤濱出少現(xiàn)了日中國鄰人自鍋己開盡辦的儲啤酒趣廠—元——輪東北毅三省許啤酒無廠;桐19塊14良年哈凱爾濱梢又建高起了霜五洲融啤酒治汽水尾廠;組同年鼓北京挽建立砍了雙糊合盛熔啤酒延廠;脅19港35似年廣爆州出爺現(xiàn)了墓五羊從啤酒付廠(動(dòng)廣州頃啤酒似廠的扭前身豬)。燥19拼58澡年我納國在唐天津央、杭謊州、桃武漢行、重繡慶、絞西安廳、蘭植州、醬昆明葉等大昂城市管投資突新建戴了一爺批規(guī)寄模在枕20憐00旨噸左英右的塊啤酒純廠,倉成為聰我國獻(xiàn)啤酒奉業(yè)發(fā)墾展的霸一批迅骨干尋企業(yè)狡。到擾19俊79口年,橡全國讓啤酒誓廠總象數(shù)達(dá)噸到9枕0多撥家,京啤酒殺產(chǎn)量叢達(dá)3手7.糕3萬宴噸,梨比建殼國前鍬增長關(guān)了5蝴0多尋倍。等然而兼,我水們啤禁酒業(yè)貸真正韻的大賺發(fā)展?jié)L發(fā)生具在1沖97予9年名后十廟年,疊我國紅的啤戚酒工飽業(yè)每桑年以閣30使%以垂上的嚇高速睛度持奇續(xù)增墻長。掙80敢年代辰,我?guī)纳衅【剖虖S如我雨后掠春筍鈴般不波斷涌撫現(xiàn),遞遍及俘神州配大地吼。到倒19啦88哄年我役國大貿(mào)陸啤丈酒廠哪家發(fā)商展到漠81向3個(gè)熱,總社產(chǎn)量項(xiàng)達(dá)6畜56幅.4聲萬噸鵲,僅控次于巖美國嘆、德團(tuán)國,穿名列鈴第三痛。短擋短十損年,齊我國罪啤酒瓶廠家半增長榆9倍慰,產(chǎn)融量增篇長1衛(wèi)7.傘6倍稈,從獵而我屯國成猶了名洞副其灘實(shí)的辜啤酒隊(duì)大國妄。篩我國善是近賴年來鉤啤酒心發(fā)展奉速度蝕最快豎的國絕家,走19高94跪年全褲國啤壤酒產(chǎn)冠量突凍破1衛(wèi)40離0萬理噸大聲關(guān),隱已超永過德妥國,胖成為宏僅次辛于美雜國的她世界湖第二燭大啤詠酒生劉產(chǎn)國罰。剝封華夏幼第一標(biāo)啤塑汪我國植最早禾建立夠的啤田酒廠杠是1叛90歪0年濤由俄滾國人村在哈寧爾濱閉開辦皂的烏墨爾盧扁布列攝夫斯崗基啤撐酒廠拐(<肺<哈賣爾濱樂歷史哭編年奸>>瓶)。掙清末價(jià)的啤述酒廠種基本煤上都散控制斧在外防國人謹(jǐn)手中疾。到揭19乘15巖年,抄才先羨后在桑北京徐建立谷了由賠中國比人投評資的鍋雙合或盛啤脾酒廠自及廣析東五新羊啤惰酒廠樂。1安94詳9年勤前,或我國指只有擠七、味八個(gè)軌啤酒迎廠,眾絕大水多數(shù)列由外胃國人可所控靈制,乖酒花衛(wèi)和麥逗芽主窩要從伏國外嘩進(jìn)口測,啤哀酒的要銷售恰對象仙也主腿要是哀在華界的外提國商功人及等軍隊(duì)瘡,還能有一默部分漆“上夾層社頌會(huì)”槽的人認(rèn)士。繁普通優(yōu)老百乓姓幾棍乎無皂法享起受。貧19聾40搞年,局全國遮啤酒炕產(chǎn)量距達(dá)到明4萬煮噸,后其中典大多耀數(shù)為糊日本廟侵略俊者軍碼用。詞到1織94瞞9年遲,全距國的禁啤酒插年產(chǎn)遷量僅誼達(dá)到蕉七千蹦余噸退。還獎(jiǎng)不足針目前爽一個(gè)暗小型相啤酒食廠的貼年產(chǎn)夜量。蓬(三斯)她釀造開啤酒召的原花料測釀造獨(dú)啤酒灘的主望要原拌料是陸大麥喜,截水艱,菊酵母輩,瘡酒花軋。澡1、寬大麥草;大鄰麥?zhǔn)蔷勗祀x啤酒奏的主躺要原打料,瓦但是初首先億必須塌將其壽制成倦麥芽撥,方鑼能用菊于釀蹲酒。范大麥嚷在人這工控載制和謹(jǐn)外界百條件傻下發(fā)額芽和夫干燥偽的過策程,測即稱困為麥歸芽制楚造。嗓大麥拉發(fā)芽艦后稱鉆綠麥囑芽,思干燥疼后叫征麥芽土。言艇侮麥芽懶的制唯造主律要分胖為四澇個(gè)階敗段:怕(鋸1討)蒙精選鞠后的卡大麥跪浸泡每在水動(dòng)中,平使大棗麥吸去收水綱分,糾達(dá)到胞能發(fā)滋芽的榨要求耳,此溉階段測稱為心浸麥泊。根貢據(jù)設(shè)頭備和貞工藝姻要求糕的不久同,嚇又有仗好多句種方敘法,錘這里裙就不販做詳根細(xì)介爽紹。晶(草2歪)至然后已在人催工控?cái)y制的響條件當(dāng)下進(jìn)曾行發(fā)喉芽,勉利用芝發(fā)芽蛙過程晌中形尸成的洗酶系形,使敬大麥豎的內(nèi)鋪容物燙質(zhì)進(jìn)珍行分恒解,女變?yōu)閯h麥芽巾。膊大麥魯發(fā)芽擾的主此要目酸的:飛胚乳德細(xì)胞第壁的脖部分肆或全撲部降近解,池是干接燥后碧的麥跌芽變鞭得疏瘡松,犬更易衫粉碎匆,內(nèi)支容物若質(zhì)更令容易戴溶出灶。峰(案3急)劉發(fā)芽奉完畢形的成序?yàn)榫G滅麥芽室,利狗用熱翠空氣禽者進(jìn)行津干燥神。煎干燥爹的主奮要目翁的:農(nóng)使綠示麥芽軋停止戰(zhàn)生長傘和酶筆的分肆解作卻用,姥除區(qū)電多余省的水赤分,遷防止德腐爛旱,便怒于運(yùn)獨(dú)輸。秩使根具部干陽燥便梢于初相去,嗚增加繩麥芽欣的色潮,香鉗,味委。針(顛4齊)倆然后誤經(jīng)過吩機(jī)械聰原理送將麥任芽的各根除芒去。訴2彩、役釀造峽水:妨啤酒所的主假要成晚分就榴是水圖,所令以水粗的好咱壞對奮啤酒惰的影道響很似大,鑄詳見縣下表水質(zhì)內(nèi)容:顏色透明度味總?cè)芙恹}PH值有機(jī)物(高錳酸鉀耗氧量)理想狀態(tài):無色透明,無沉淀無味150-200mg/L0-3mg/L水質(zhì)內(nèi)容:鐵鹽(以Fe計(jì))錳鹽(以Mn計(jì))氨態(tài)氮(以N計(jì))氯化物(以Cl計(jì))游離氯理想狀態(tài):<0.3mg/L<0.1mg/L020-60mg/L<0.1mg/L震3靈、拍酵母盈:名酵母查的種借類很炎多,各用于捐啤酒陜生產(chǎn)員的酵馳母叫耗做啤玩酒酵排母。爐啤酒浪酵母董的學(xué)航名:屆Sa遇cc厘ha泉ro很my泥ce意s吐ce代re茂vi找si庸ae更根據(jù)綱Lo踢de舌r分穿類,切酵母遷有3機(jī)9屬檔,3廁50幸種。往根據(jù)旁發(fā)酵婚方式殘分為邪:上懶面發(fā)斤酵的獻(xiàn)酵母善和下逆面發(fā)謀酵的靈酵母碧啤酒榮釀造概中酵配母主取要起根的作婦用就梁是降俘糖,醋產(chǎn)生世二氧川化碳屑和酒匙精騙4、骨啤酒掠花:慣啤酒稼花(妨簡稱奧:酒鎖花)駁作為坐啤酒侄工業(yè)贊的原咬料開活始使愁用于給德國柏。使樹用的貌主要娘目的寫是利寬用其哈苦味閱,香涌味,悶防腐瓣力和歲澄清拐麥汁昨的能象力。暖酒花仁的主藏要成寫分有紹:裙a-自酸(衣學(xué)名撤HU兩mu型lo首ne培)乒和B疲-酸納(學(xué)藏名L匯up狗ul竄on蒙e頌)侮及未肯定性踩的B弊-組炸分(模B-師Fr釘ac訂ti里on惰),霉以及剃酒花筍油和敞多酚瘋物質(zhì)辮。厭【密補(bǔ)充柿知識購】嶄綱目前堂,美在國的賣啤酒隆花產(chǎn)怖量占房世界舍啤酒妖花總適產(chǎn)量丑的2判5%粘,緊凳隨德姑國之桿后,墨排位件第二肉。據(jù)杰聯(lián)合濃國糧若農(nóng)組帆織沉的統(tǒng)逼計(jì)資綱料顯蓬示,偶20庸01蠅年,叛美國崇啤酒姜花的吊種植籍面積貢為1臭4,濾83屋0公瘡頃,趴產(chǎn)量飲為2透.8坡萬噸奧;作吵為啤坦酒花乘生產(chǎn)織第編一大擋國的誓德國簡,種念植面鵲積達(dá)驅(qū)到1酷9,謊02時(shí)3公驅(qū)頃,豪產(chǎn)量痰3.浸4萬弊噸;街而位遣居老濁三的孔中國嬌,種蓬植面甲積則券為右4,毛53盤3公廟頃,疼產(chǎn)去量1爪.3尤萬噸傾。紫積狗據(jù)美謙國農(nóng)態(tài)業(yè)部配的農(nóng)引業(yè)資巡料統(tǒng)院計(jì),卡19常97局年美射國啤怠酒花奸的種展植者針收成廟了7榆,4狀87熔萬磅炕(從約合盯34沃,0估33昨)的擋啤酒未花,獻(xiàn)其產(chǎn)顫值為柏1.竊17饅9億拜美元瓜。在撥這總多產(chǎn)量貢中,斷約有鵝三分耀之一囑供出殿口,拆其余基的供茂應(yīng)美蝕國國似內(nèi)市要場。俘與此玉同時(shí)鬼,捉美國退從國冶外進(jìn)野口了偷5,叉79給2噸茂的啤碗酒花歡,這狠其中澡有4木,1燥06霉噸來丙自德販國。瘡啤酒脹花的名其他幕用途挖傳拾除了眉用于挖啤酒忌釀制具外,倚啤酒止花還海有許旱多其淚他用為途:確醫(yī)藥忽上的寨用途昏;面制包中夾的防旋腐酵判母;莊織布剃和造威紙的億纖維慘;生鏟產(chǎn)染邊料;寶其實(shí)仇,在闖啤酒鬧花用專于生崇產(chǎn)啤斃酒之悠前,場早在視八世難紀(jì)時(shí)禁就有龍德國迎和法俗國的筍修脅道士害種植摧這種伴植物貓作為偵藥材衛(wèi)。而查更早陳以前泥,啤頸酒花溜還一賢度被親人們傾作為陳一種利蔬菜聚而粒上了卷餐桌物。當(dāng)今然,床這些部方面開的用武途與首它在釋啤酒猛釀制農(nóng)上的犁功用臺相比挎,價(jià)摟值是衡不可蟻同日饞而語豐。詢啤酒棟花用蓄于啤施酒釀替造的測歷史迅在十尊二世魔紀(jì),戴德國榨人首驅(qū)先把李啤酒棉花作予為一宵種防新腐劑佳而加萍到啤聰酒中邁。盡練管啤淋酒花沫的苦糖澀味惰道不存被人薄們積所喜炊愛,餐但釀喜造商酷們還稿是普孫遍使豪用它跑。因周為啤保酒花陣可以囑讓啤器酒不島易變慎質(zhì),腫這樣月生產(chǎn)妙商就漿可以夜長途如販運(yùn)愛啤變酒了寒。很殘明顯滾,正寇是因燙為這倘個(gè)原餡因,蛋才導(dǎo)橋致了先早期鏈啤酒刪釀制傻業(yè)的阿蓬勃昌發(fā)展恰。街啤酒刺花植但物的朋特性惠啤酒員花有血三個(gè)榨種類和,都稻屬于亞草本村攀緣示植物魯。這色些植錯(cuò)物全鐵身長衰滿了潛許多貞鉤狀底的爬始須,像通過謀一些粉物體鑄,懲順時(shí)線針纏折繞向熔上攀批爬生早長。鼓雖然掩發(fā)現(xiàn)疏過雌厭雄同矮體的州植物壤,但竹通常腔來說旗,啤步酒花塔植物判是雌病雄異龍?bào)w的誼,也櫻就躬是植券物分奸為雌暗雄兩刃種。桃雌雄疼植株恥只有淡在開惹花時(shí)棋才容爐易辨贏認(rèn)(摸見圖特),脖而從波其他齡形態(tài)成上則重很難亞難待區(qū)分個(gè)它們滑的。裙它們延的花澡是通功過風(fēng)輕進(jìn)行信授粉屆的。樣授粉聲后,詢雌株節(jié)的花誘會(huì)結(jié)賽成一怒個(gè)球悉果。想雄株破雌株紫擠傘雌株誕球果所先有臘一些分小花遲,隨逆后就駐結(jié)果崖。球增果中眼含有父樹脂名腺(春見圖病)。漆正是吹這樹庫脂腺我產(chǎn)生討了啤煎酒花減苦銀味素突(亦弟稱為喜蛇麻看素或蓬忽布尸素)孟。啤書酒花咱苦味征素中壘含有號精華慮油和旱樹脂暑。這蹄兩種流成分映使啤當(dāng)酒花煙有了勵(lì)獨(dú)特邀的香香氣準(zhǔn),并趙最終騰使啤為酒帶習(xí)上了起一些徹苦澀層味。盞樹脂帳中的也Al倦ph倚a開ac踢id才s影恐響道鳴苦澀江成分掉。通恢常情程況下蛾,一炮桶鞭的啤岔酒一編般得姿用上泄8~砍13藏盎司貓的啤偽酒花慎。屯(四長)啤殊酒釀胞造工椒藝流弊程說川明葉麥芽乳由大剖麥制劇成。握大麥擱是一饞種堅(jiān)休硬的范谷物種,成星熟比麥其他燥谷物著快得疼多,愿正因家為用野大麥判制成遣麥芽膽比小忽麥、豬黑麥動(dòng)、燕暑麥快鵝,所炮以才飼被選噸作釀往造的迫主要奧原料展。沒膝有殼須的小銀麥很能難發(fā)彩出麥性芽,裂而且撕也很表不適盡合釀捕酒之哈用。貸大麥脈必須炒通過撇發(fā)麥政芽過擠程將膛內(nèi)含訊地難墾溶性砌淀料格轉(zhuǎn)變匆為用拔于釀廢造工湯序的絕可溶搜性糖冒類。首除了書一般蝴的麥瞇芽,儉還可他使用既結(jié)晶岸麥芽讓或烘劇烤的飽麥芽降作為薪各種贊釀造饞類型型的成諷份。嚼結(jié)晶他麥芽血是經(jīng)停由蒸障汽處垮理的葬麥芽貨,慢耐慢燉慮煮后住再干牛燥處渣理,叼它的問顏色侍較黑沒,并雜有如夜咖啡弊般的勒味道食。烘竿烤過東的麥華芽則腎經(jīng)干淺燥后舅并在鍛熱度貌較高闖的回忠轉(zhuǎn)鼓昆室中杠烘烤角處理漁,它劣能使綿啤酒襲含有柏焦味置,顏京色變小黑。哥產(chǎn)地艙的不養(yǎng)同,樹麥芽占的品應(yīng)質(zhì)就齒會(huì)有滔很大延的區(qū)汗別。賞總的屈來說肝,全慌世界驅(qū)有三咳大啤賄酒麥煤產(chǎn)地漲,澳插州、嘗北美州和歐催州。絡(luò)其中良澳州華啤酒研麥因盤其講守求天苗然、晉光照梨充足皮、不惹受污茄染和乳品種粉純潔鎮(zhèn)而最陸受啤客酒釀檢酒專閘家的物青睞郵,所榨以它美又有貫金質(zhì)麥麥芽碑之稱橡。韻酒花木是屬劉于蕁夫麻或單大麻略系的錄植物棋。酒膛花生哲有結(jié)拾球果極的組張織,證正是技這些豆結(jié)球配果給雀啤酒豪注入楚了苦裹味與厲甘甜友,使嗚啤酒功更加慢清爽林可口厭,并拳且有葵助消堵化。庸酒花斧的種怎類:減結(jié)球臺果:守結(jié)球嘩果在術(shù)早秋萬時(shí)采切集,尺并需即迅速棒進(jìn)行潑高燥溪處理爭,然磚后裝雖入桶環(huán)中賣擠給釀相酒商啟。球玉粒:梢將碾愛壓后師的結(jié)垂球果待在專顯用的甜模具南中壓割碎,近然后國置于搖托盤而上。界托盤敢都被菜放置屋于真內(nèi)空或伐充氮芽的環(huán)穩(wěn)境下拿以減襲少氧肌化的倒可能捎性。怕球粒月地形根狀適罰于往兇容器見中添礎(chǔ)加。獎(jiǎng)提取潛液:卸酒花銳結(jié)球率果的亮提取蘇液現(xiàn)杜在廣囑泛應(yīng)掀用在霸所有醉的啤車酒品盼種中配,而獨(dú)提取扒方法遺的不秒同會(huì)秋產(chǎn)生簽迥然蓮不同請的口臺味。蔬提取寫液應(yīng)井在工睜藝的撒最后性階段閣加入佛,這紗樣更毀有利賄于控?fù)渲谱钭K的隱苦味軟輕重總。特海別的遼提取須液可完用來傅組織考光照悉反應(yīng)逐的發(fā)幼生,蹲從而于能使億啤酒紛可以歐在透界明的執(zhí)容器貝中生屠產(chǎn)。頑不同禾品牌今選用辭不同廁的優(yōu)砌質(zhì)酒器花,箏例如平世好謎啤酒擊僅僅啄采用敘潔凈功之國短新西賠蘭深割谷中羅的雀“聾綠色鄙子彈亭”迅酒花功。速懷路促摘酵母憶是真迅菌類聰?shù)囊慌蠓N微進(jìn)生物等。在灰啤酒寄釀造鐵過程答中,躬酵母觸是魔守術(shù)師較,它枕把麥控芽和撥大米樓中的步糖分睡發(fā)酵那成啤獨(dú)酒,交產(chǎn)生桌酒精裁、二肥氧化作碳和椅其他廉微量并發(fā)酵旦產(chǎn)物愉。這華些微辱量但旗種類伴繁多估的發(fā)著酵產(chǎn)滅物與迅其它秤那些刮直接諸來自劫于麥綿芽、滅酒花釘?shù)娘L(fēng)寧味物燭質(zhì)一崇起,偏組成矮了成絮品啤蔑酒誘盾人而燥獨(dú)特柏的感麥官特北征。閑有兩千種主情要的考啤酒猶酵母仆菌:肢"頂糊酵母括"和襲"底繁酵母凈"。勿用顯梁微鏡禾看時(shí)廈,頂副酵母泉呈現(xiàn)癥的卵黑形稍緩比底懇酵母谷明顯澆。"己頂酵枯母"寺名稱把的得過來是少由于衰發(fā)酵吼過程浸中,率酵母釋上升間至啤育酒表撲面并后能夠榆在頂盞部撇鍬取。舞"底版酵母妄"則脖一直慶存在大于啤厲酒內(nèi)父,在濃發(fā)酵航結(jié)束患后并榆最終筋沉淀它在發(fā)宋酵桶嗎底部宇。"封頂酵謹(jǐn)母"震產(chǎn)生腿淡色乖啤酒右,烈爺性黑場啤酒花,苦慣啤酒任。"渣底酵束母"芝產(chǎn)出頃貯藏誰啤酒讀和P散il綁sn描er纖。斷獅王梨集團(tuán)肚在全咐球任問何地栗方生吹產(chǎn)的絞啤酒吉都僅倆僅采隆用獅球王總帥部設(shè)唇在澳繭大利雀亞的鹽"酵剛母銀銜行"倦的菌痰種。救在那書里,亮獅王榜的科培研人郊員致均力于難純種箱酵母恨菌的敞培殖咳,和狠開發(fā)犁新菌肚種以質(zhì)滿足五消費(fèi)嚼者對鵲新口府味啤挨酒的南不斷趨需求相。獅辱王集擁團(tuán)定悼期把眨世好零啤酒雄、萊隊(duì)克啤杜酒和式太湖序水啤枯酒釀戴造所烘需要膚的酵次母菌挖用澳料大利此亞空撿運(yùn)至佛中國壩,以岔維護(hù)鄭每瓶臥獅王鍬啤酒捎口味呢的統(tǒng)撫一性瞞。而粘貝克名啤酒朱所用分的酵似母菌張則全礙部定屬期從礙德國集貝克津公司黑空運(yùn)川至中窯國。福板精煉榮糖畏:在蜂某些羅啤酒雅中精焦煉糖上是重政要的勵(lì)添加階物。脈它使淋啤酒腦顏色判更淡瞧,雜掃質(zhì)更影少,斬口味足更加勇爽快盾。獅銳王釀潛造的加太湖窩水啤僅酒和中萊克黑啤酒駝中,擴(kuò)通過傍加入通大米胡來獲粥取精夸煉糖揉,使授啤酒隨的口懸味更慢加清陶爽,準(zhǔn)以符虜合蘇財(cái)南消諷費(fèi)者痛口味疫的需封要。漿堤貍認(rèn)水誦:每冬瓶啤炸酒只90孟%以棗上的很成份吉是水橋,水吵在啤鮮酒釀菠造的地過程拼中起鉆著非亦常重護(hù)要的柏作用介。啤寄酒釀鑄造所蔑需要榴的水傍質(zhì)的儀潔凈靜外,掀還必論須去啄除水盜中所瞞含的辦礦物燕鹽(貍一些喜廠商磚聲稱塞采用仆礦泉砍水釀摩造啤守酒,紫則是屢出于勝商業(yè)聲宣傳池的目屯的)賣成為餡軟水迎。早駕先的尋啤酒托廠建哨造選掘址得擔(dān)要求絡(luò)非常駝高,地必須愈是有驅(qū)潔凈營水源摘的地參方。屠隨著舌科技罩的發(fā)傳展,殖水過述濾和茫處理澇技術(shù)酒的成舟熟,果使得秒現(xiàn)代求的啤虹酒廠別地點(diǎn)攻選擇跌的要覆求大簡為降俯低,后完全嶄可以走通過瑞對自硬來水結(jié)、地喂下水明等經(jīng)萍過過臺濾和有處理客,使?fàn)N其達(dá)目到近霞乎純趴水的炕程度糞,再枝用來借釀造意啤酒較。造炸這里孝需要懶特別扣指出梁的是知,出堡于環(huán)沉保的山考慮哪,越棗來越探多有樣社會(huì)剛責(zé)任野心的權(quán)啤酒狀生產(chǎn)逃企業(yè)拘開始擺放棄彩采用儲價(jià)格小相對裳便宜幫的地螺下水膊來釀破造啤泄酒,印而開老始采悔用價(jià)恰格相盞對較萍貴的來自來雙水。待洋麥芽惠在送孕入釀懷造車廈間之漫前,青先被來送到絕粉碎握塔。矛在這失里,病麥芽規(guī)經(jīng)過魂輕壓糖粉碎室制成測釀造豪用麥旺芽。屋獅王把啤酒里飲料賭(蘇佛州)視有限該公司甘的粉百碎塔流的高漲度相養(yǎng)當(dāng)于慮7層土樓房廈。
甘域欺糊化自處理輩即將軋粉碎戴的麥蘭芽翠/谷她粒與盤水在瓜糊化肉鍋中榮混合發(fā)。糊遇化鍋趁是一紹個(gè)巨項(xiàng)大的賴回旋絨金屬炎容器舟,裝收有熱傘水與邁蒸汽擊入口栽,攪峽拌裝改置如蘭攪拌傻棒、說攪拌化槳或詢螺旋她槳,貍以及奮大量捉的溫夜度與杏控制首裝置介。在哪糊化坡鍋中陷,麥從芽和職水經(jīng)柏加熱職后沸贈(zèng)騰,腦這是咱天然窯酸將痰難溶他性的錦淀粉淚和蛋脈白質(zhì)凱轉(zhuǎn)變省成為折可溶胳性的穗麥芽掏提取丹物,趁稱作階"麥塵芽汁捆"。罰然后添麥芽擊汁被裳送至倒稱作蕩分離便塔的勿濾過峰容器捧??墅溠繅刂谲壉槐糜叭胫笪锓绣?zhàn)裰百Y需先抹在過權(quán)濾槽盾中去殿除其躬中的愈麥芽買皮殼陷,并總加入殊酒花馳和糖肆。弱強(qiáng)煮沸悔:在啄煮沸餡鍋中賤,混錄合物小被煮斬沸以糠吸取橋酒花斧的味固道,滾并起向色和胡消毒微。熟叨循武在煮拿沸后始,加驚入酒篇花的啦麥芽較汁被蜜泵入樣回旋消沉淀動(dòng)槽以笑去處而不需改要的矮酒花殊剩余配物和呀不溶尊性的報(bào)蛋白殊質(zhì)。乎群曾(五距)啤貸酒的勇“留度妙”察啤酒皆酒標(biāo)眼上的霉度數(shù)萍與白喂酒上將的度愁數(shù)不賽同,芹它并業(yè)非指獻(xiàn)酒精維度,松它的捆含義每為原鈴麥汁蒜濃度簡,即押啤酒起發(fā)酵痕進(jìn)罐輔時(shí)麥閃汁的誕濃度個(gè)。主障要的暖度數(shù)狗有1鳳8、毀16他、1基4、收12磁、1裁1、葡10庫、8房度啤疊酒。漸日常藝生活腰中我品們飲詢用的檢啤酒督多為潛11困、1尺2度飛啤酒捎。而賴我們旁通??滹嬘谜舻钠〔骄贫饶臄?shù)多杏在3永.5累-5伯度之璃間.掏(六裁)瞞啤酒漂分類擔(dān)1、噸根據(jù)如原麥墻汁濃膏度分頁類匹主要誦的度定數(shù)有贏18弟、1頂6、充14尾、1貧2、嚇11壁、1碧0、戚8度臨啤酒炸。日誦常生籌活中慚我們常飲用蜘的啤莊酒多狠為1筆1、射12敘度啤叫酒。房悲2、玉根據(jù)薦啤酒隆色澤弓分類很坦淡色麥啤酒酷--拜--拐色度協(xié)在5蟲-1爆4E據(jù)BC終之間肯。淡兵色啤蘋酒為搏啤酒腎產(chǎn)量價(jià)最大斧的一梯種。蝴淺色穩(wěn)啤酒毒又分榮為淺醫(yī)黃色殃啤酒辟、金納黃色宜啤酒鴉。淺冰黃色繁啤酒焦口味便淡爽堅(jiān),酒旱花香除味突釋出。蘿金黃鮮色啤惡酒口距味清脆爽而詠醇和腦,酒惜花香號味也炸突出答。鬼濃色愁啤酒潮--烏--谷色澤告呈紅禿棕色淘或紅鑒褐色匹,色缺度在該14滾-4愉0E揉BC暢之間擔(dān)。濃閉色啤駐酒麥逼芽香團(tuán)味突昆出、勵(lì)口味臣醇厚駝、酒德花苦找味較妄清。羊拉黑色希啤酒卡--幸--壇色澤亂呈深時(shí)紅褐洗色乃勁至黑于褐色膊,產(chǎn)犬量較朋低??p黑色以啤酒循麥芽凱香味祖突出需、口稍味濃語醇、踢泡沫子細(xì)膩伏,苦搬味根支據(jù)產(chǎn)隨品類芒型而追有較固大差妥異。并悶3、有根據(jù)落殺菌仙方法線分類棍揮鮮啤嬸酒-格--溜-飯鮮啤防酒是破指啤剖酒經(jīng)危過包召裝后販,不留經(jīng)過輝低溫杏滅底菌(耍也稱規(guī)巴氏寧滅菌易)而食銷售尼的啤悔酒弓,就這種貫啤酒框味道奸鮮美親,但誼容易結(jié)變質(zhì)開,孟保故質(zhì)期傳在低敬溫下攏7天系左右蒸,勸一般側(cè)就地襪銷售摩。怕熟啤期酒-醋--誓-經(jīng)雖過巴于氏滅蟲菌的留啤酒羽??上阋源嫱舴泡^部長時(shí)妹間,昆可用乒于外雹地銷流售,完優(yōu)級族啤酒錢保質(zhì)迷期為蛾12縣0天確。倦4、拜根據(jù)齡包裝鄰容器喊分類貴突瓶裝納啤酒溉--括--控國內(nèi)聰主要面為6快40尸ml鴨和3豆55吐ml辜兩種猜包裝貞。國男際上離還有惠50膏0m上l和蠅33駕0m仗l等匆其他挽規(guī)格饑。盒易拉房罐裝歡啤酒復(fù)--晌--命采用葬鋁合壁金為抖材料姑,規(guī)腰格多功為3師55仗ml照。便耽于攜您帶,蠻但成晨本高半。雕桶裝遵啤酒紀(jì)--腔--鞠材料是一般濤為不逝銹鋼樹或塑斑料,竟容量臉為3獨(dú)0升善。啤氣酒經(jīng)或瞬間零高溫庸滅菌姑,溫慢度為困72嬸°C桶,滅妻菌時(shí)左間為般30估秒。桐多在晉賓館乳、飯尋店出饞現(xiàn),腔并專生門配膊有售綢酒機(jī)彈。由左于酒克桶內(nèi)歷的壓者力,木可以清保持酸啤酒握的衛(wèi)箭生。萍閘5、陵根據(jù)柄啤酒篇酵母蔽性質(zhì)浩分類總講上面縫發(fā)酵餡啤酒箭--數(shù)--抄采用信上面顛酵母晃。發(fā)歡酵過掀程中狡,酵勒母雖纖CO蘆2浮圈到發(fā)喇酵面焰上,燭發(fā)酵申溫度背15封-2課0°姓C。納啤酒遵的香竄味突婚出。架妄下面根發(fā)酵蛾啤酒槍--蝕--宏采用優(yōu)下面星酵母姥。發(fā)譽(yù)酵完罪畢,記酵母雄凝聚砍沉淀泳到發(fā)轉(zhuǎn)酵容只器底疑部,洗發(fā)酵延溫度蘆5-疾10既°C輝。啤臂酒的幣香味響柔和扒。世巡界上獎(jiǎng)絕大蛙部分甩國家犧采用維下面未發(fā)酵積啤酒互。
較我國候的啤旋酒均脅為下察面發(fā)奏酵啤命酒,趙其中丙的著獅名啤弊酒有庸青島漿啤酒然、五超星啤精酒等稈。舅(七落)啤作酒文在化歲1、暮德國案慕尼進(jìn)黑啤擠酒節(jié)逮“死我不哀在咖尸啡館層,就千在去遮咖啡子館的凍路上城”,種法國宴男人遠(yuǎn)說.炕“蹤我不妻在啤變酒吧砍,就背在去游啤酒蛇吧的勺路上督”,鞏德國血男人飯說.勿大元口大尋口喝已著啤茂酒的悲男人較和小漿口小盒口品想著紅脂酒的傾男人粱一樣罰魅力腎非凡途.由慕尼避黑啤易酒節(jié)畝盛況密慕尼睜黑啤士酒節(jié)撐可以認(rèn)追溯濁到十氣七世貼紀(jì)。舅當(dāng)時(shí)紡的巴腐伐利痰亞加導(dǎo)冕王噴子路袖德維躲希和迫特蕾農(nóng)瑟公掏主在屈10魂月完春婚,材官方求的慶暫?;瞰I(xiàn)動(dòng)持臂續(xù)了宗5天冬。人灰們聚夜集到震慕尼值黑城手外的素大草媽坪上這,唱狀歌、金跳舞炭、觀蝦看賽組馬和針痛飲毫啤酒賄。從歲此,贈(zèng)這個(gè)化深受仙歡迎莊的活著動(dòng)便腰被延譯續(xù)下腐來,陜流傳拐至今群,每冶年9塊月的掛第三衛(wèi)個(gè)星亭期六榨至1畢0月介第一舉個(gè)星斤期日創(chuàng)就固慌定成敢為啤正酒節(jié)臺。就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣,啤酒讓人想到的是德國。德國是世界上啤酒消耗量最大的國家,德國人酷愛喝啤酒,因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法,還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞在德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞,啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久,可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們在巴伐利亞北部的庫姆巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。由于巴戊利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián),因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。在阿爾卑斯山北麓上,有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——修士自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠,酒廠的名字也讓人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁·路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。據(jù)說,由于當(dāng)時(shí)每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間,修士們不能吃肉,他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵,最終生成了一種高酒精度的飲料,并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料,修士們便送了一桶給教皇,教皇品嘗后為之傾倒,表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”,并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒,據(jù)說啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。在德國,有種“啤酒與巴伐利亞”的說法,因?yàn)槭澜缟显贈(zèng)]有哪個(gè)地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬居民,每個(gè)人的年平均啤酒消耗量為230升,換句話說,每個(gè)巴伐利亞人(無論男女老少)每天要喝半升啤酒。因此,許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動(dòng)’,而巴伐利亞人是個(gè)中翹楚?!卑头ダ麃啽辈坑蟹N舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤,而且溫度須高達(dá)1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固?,緊緊粘附在石頭上,之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中,迅速冷卻的焦糖再次溶解,如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。規(guī)模最大的啤酒節(jié)由于德國人將喝酒視為每天的“必修課”,各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星。僅人口100萬的慕尼黑就有3000多個(gè)每天都座無虛席的啤酒館。幾乎每個(gè)踏進(jìn)酒館的人至少都點(diǎn)半升啤酒佐餐(最受歡迎的是“比爾森”剪啤酒菊),襲但人尿們最它常點(diǎn)半的還公是一淺升。亭所以既“掩一升職”覺在慕眠尼黑法及整快個(gè)巴皮伐利海亞可別說是準(zhǔn)個(gè)兇“城計(jì)量扎單位醬”吳,當(dāng)爸地還渾盛行替一諺百語沒“吼有節(jié)忠制地叨一天播喝一討升,蛋健康脊賽神地仙吩”遠(yuǎn)。人爸們也免不只歸是進(jìn)示餐時(shí)貢才喝飲酒,像幾乎出是隨遍時(shí)隨米地喝攀。德淋國各決地幾剝乎都凳有絮“巷啤酒槍公園孟”昆,只紡要太艱陽一預(yù)露臉頓,人秩們就煤蜂擁德至啤始酒公崖園,男盡情星享受訓(xùn)一下劑大自駐然。忍糠慕尼沈黑一星向是蘇公認(rèn)課的望“緞啤酒盡之都鵝”辭,每感年秋私季都勻會(huì)舉貨行世牌界上上規(guī)模奴最大村的啤益酒節(jié)競——著十月傭慶典垂。來惱自世擠界各凳地的拿觀光稻客紛午至沓顫來,遣涌向鉛慕尼掛黑,偏一品押“讀巴伐柄利亞薦啤酒悟”土,并暴親身動(dòng)體驗(yàn)漫德國篇人民年歡慶奔節(jié)日縫的熱計(jì)鬧和展喜悅灶。其覽實(shí),霜早從小公元睛15歷17綱年起霉,德敲國每堵隔7攔年就粒會(huì)在賠慕尼武黑舉情行一隔場刃“晌桶匠墨之舞細(xì)”鉤。這快種花框式舞孝蹈是浩由1蝕8人袋共同鹽演出拍,他削們不芒斷舞岔動(dòng)桶牧箍,斑并把些它們淋弄成鴿王冠愛,在長黑死堵病終慘止蔓先延的深年代切,這跪些桶浪匠就臨是第慌一批勉通過判歡樂徒的舞削蹈而慶重燃刷希望幫之火準(zhǔn)的災(zāi)批民。崖而制餓造啤嘉酒桶累的這予種職禮業(yè),繼對整銀個(gè)啤觀酒業(yè)劑和飲條酒者網(wǎng)都是估不可協(xié)或缺競的。厲不過達(dá),由攜于清鍬潔大管木桶晶的工膊作不汽僅費(fèi)孤事又妹昂貴逢,所始以如帆今僅寒剩下是少數(shù)替釀酒手廠遵律循古士老的搖習(xí)慣肝將啤奶酒裝堡進(jìn)大錢木桶帥中。陷桶裝闊啤酒銷的味翠道最韻是香佛醇。師但真銀正的攪桶裝紙啤酒煙只有興小酒冒廠才至?xí)谐湫Q他在慎各大元城市類及民課俗節(jié)汗中見虜?shù)降膶m木桶乞都是或假的合,只誠用來閘裝飾謙而已定。貪惑慕尼斤黑每盲年的扔
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