傳菜員規(guī)章制度范文（二篇）

第7頁共7頁傳菜員規(guī)章制度范文一、傳菜員崗位規(guī)章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀4、傳菜員傳菜時(shí)，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意託盤不要碰到客人。6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無誤方可將菜品給客人上臺(tái)。7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過後，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。4、掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。7、催菜員必須準(zhǔn)確接聽並記錄前臺(tái)服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。8、催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確並催菜到位。9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。10、配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點(diǎn)2、使用維修工具時(shí)必須經(jīng)主管以上級(jí)同意方可3、使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格後放回存放處4、不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用5、掌握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營業(yè)期間正常使用2、鞋身乾淨(jìng)無水無油污無破損3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常5、鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴(yán)重及時(shí)更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊7、軋皮無過大破損，當(dāng)將鞋30°立起時(shí)，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場(chǎng)地使用，不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。10、營業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋櫃裡。五、旱冰鞋維修管理規(guī)定1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。5、旱冰鞋故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)修理，不可以帶“病”工作。六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定1、旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)，不可以單獨(dú)行動(dòng)。2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過____米/分。4、旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時(shí)停車。5、旱冰員在統(tǒng)一時(shí)間休息在指定時(shí)間內(nèi)去衛(wèi)生間。6、雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。七、傳菜部突發(fā)事件處理辦法（一）、停電1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置於菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。4、與值臺(tái)部密切聯(lián)繫，____條件下安排傳菜員徒步傳菜。5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（____條件下必要時(shí)可靠牆站立，等待電源再次啟動(dòng)）。（二）、電腦故障及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程式。（三）、扣菜1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。3、通知pa，清理現(xiàn)場(chǎng)。（四）、傳錯(cuò)菜1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜後，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的檯面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。2、如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺(tái)位。（五）撞人1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折後的錯(cuò)位。（六）、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，拿乾淨(jìng)毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級(jí)工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)繫方式，衣服清洗後送還客人並將工服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。（七）、工服髒了1、到布草房進(jìn)行更換。2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。（八）前廳多次催菜1、察電腦，如已掃描，並且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。2、察電腦，如已掃描，並且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。（1）菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。（3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。3、察電腦，未掃描，後廚無條碼單（1）印表機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。（2）後廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。4、海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮過程，荷臺(tái)、砧板—開生—海鮮池—導(dǎo)購員（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正後傳出。（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈1、將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。2、如能回到菜口，返回菜口及時(shí)修理。3、如不能返回菜口，電話或手臺(tái)通知菜口派人送工具到現(xiàn)場(chǎng)維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接下屬：傳菜部主管1、瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。2、檢查員工考勤、考紀(jì)情況及儀容儀錶。3、檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。4、保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時(shí)準(zhǔn)確到臺(tái)。5、對(duì)特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。6、隨時(shí)掌握員工心態(tài)積極引導(dǎo)。7、處理營業(yè)中的突發(fā)事件，在許可權(quán)範(fàn)圍內(nèi)解決，事後及時(shí)彙報(bào)。8、督導(dǎo)傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。9、做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。10、提高傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，確保日常接待工作順利完成。傳菜員規(guī)章制度范文（二）1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。14、傳菜員上班時(shí)間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。15、傳菜員不可偷吃廚房傳出來的菜品，如有違規(guī)，罰款____元每次。16、值班人員一切不可以外出，招呼好每位客人，盡職盡