食品防腐劑與人們的健康

食品防腐劑與人們的健康第一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四食品防腐劑與人們的健康一食品防腐劑的定義二食品防腐劑的種類

主要食品防腐劑的特征三影響四專家提醒目錄三第二頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四一食品防腐劑的定義食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。目錄一第三頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四二食品防腐劑的種類及特征目前中國(guó)只批準(zhǔn)三十二種允許使用的食物防腐劑。據(jù)調(diào)查常見食品防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等等?？蓺w為以下幾大類：

⑴苯甲酸及其鈉鹽

⑵對(duì)羥基苯甲酸脂類

⑶山梨酸及其鹽類

⑷丙酸鹽

⑸雙乙酸鈉目錄一第四頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四⑴苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。防腐效果受ｐＨ值影響大，ｐＨ2.5～4.0抑菌效果最好，ｐＨ＞5.5對(duì)多種霉菌和酵母沒有什么效果，ｐＨ4.5時(shí)對(duì)一般微生物完全抑制的最小濃度為0.05％～0.1％。在直接飲用的飲料內(nèi)的最大使用量為0.2克/公斤。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊?，使用不便，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的抗菌作用是轉(zhuǎn)化第五頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四為苯甲酸后起作用的。苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊(yùn)中毒現(xiàn)象的報(bào)道，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制。但由于苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價(jià)格低廉，目前仍被國(guó)內(nèi)食品廠廣泛采用。目錄二第六頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四⑵對(duì)羥基苯甲酸脂類對(duì)羥基苯甲酸酯又名尼泊金酯，對(duì)霉菌、酵母菌有抗菌作用，且正丁酯＞正丙酯＞乙酯。由于在對(duì)位上引入烷基，防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽。使用量約為苯甲酸鈉的1/10。抑菌效力受ｐＨ值影響不大，ｐＨ值4～8范圍中都有良好效果。缺點(diǎn)是水溶性較差，常需用醇類溶解后使用。果汁、果醬最大使用量：0.1～0.2克/公斤。飲料最大使用量：0.01克/公斤。目錄二第七頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四⑶山梨酸及其鹽類

山梨酸（2.4－己二烯酸），又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對(duì)光、對(duì)熱穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置易被氧化著色。對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用，但對(duì)嫌氣性細(xì)菌、芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌幾乎無效。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在ｐＨ值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4。最大使用量：0.6g/kg。目錄二第八頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四⑷丙酸鹽丙酸鈉，易溶于水、乙醇，易吸潮。系酸性防腐劑。具有良好的防霉菌效果；對(duì)細(xì)菌抑制作用較小；對(duì)酵母菌無作用。常用于面粉制品發(fā)酵，可抑制雜菌生長(zhǎng)，及乳酪制品防霉等。在糕點(diǎn)中的最大使用量為2.5g/kg。丙酸鈣，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。其防腐性能及用量與丙酸鈉相同?？裳a(bǔ)充食品中的鈣質(zhì)。目錄二第九頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四⑸雙乙酸鈉

雙乙酸鈉易溶于水和油，加入肉、魚、油制品中有較強(qiáng)的滲透性。對(duì)黃曲霉菌、微小根毛菌、傘枝梨頭菌、足樣根毛菌、假絲酵母菌5種真菌以及所屬細(xì)菌鏈菌均有抑制作用；對(duì)大腸桿菌、利斯特菌、革蘭陰性菌也有一定作用；而對(duì)乳酸菌、面包酵母無破壞，可抑制有害菌、保護(hù)有益菌。最大使用量為1g/kg。目錄二目錄一第十頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四三影響經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)防腐劑對(duì)人體危害不大，但危害不大不等于零危害。食品防腐劑都是人工合成的，食品防腐劑帶有一定的負(fù)效應(yīng)，甚至含有微量毒素，使用不當(dāng)便會(huì)給人體帶來危害。一些食品生產(chǎn)企業(yè)把防腐劑視為萬能藥劑，加大防腐劑的使用劑量，這對(duì)人們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。目錄一第十一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四四專家提醒應(yīng)理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品腐爛變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食物中毒的發(fā)生；同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副作用，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)損害健康；一些中小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品所宣稱的“本品絕對(duì)不含任何防腐劑”往往名不符實(shí)。

第十二頁，共十四頁，編輯于2023年，星期四針對(duì)一些廠家的食品標(biāo)簽不真實(shí)標(biāo)注的問題，建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)購(gòu)買有信譽(yù)、質(zhì)量經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的