食品干燥技術(shù)

食品干燥技術(shù)第一頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四食品干燥技術(shù)食品工業(yè)的很多原料均含有大量水分，為使食品具有良好的保藏性和節(jié)約運輸費用，要求水分含量盡可能的降低，所以從物料中除去水分是食品加工過程中經(jīng)常進行的過程，稱為干燥或去濕。第二頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四食品干燥技術(shù)及應(yīng)用

一.食品干燥技術(shù)1.食品的普通干燥技術(shù)2.食品的冷凍干燥技術(shù)3.食品的噴霧干燥技術(shù)二.食品干燥技術(shù)應(yīng)用第三頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四普通干燥技術(shù)對流干燥:直接以高溫空氣為熱源，借對流方式將熱量傳遞給物料，熱空氣既是載熱體又是載濕體。由流程示意圖，空氣由預(yù)熱器加熱至一定溫度進入干燥器，與進入干燥器的物料相接觸，空氣將熱量以對流傳熱方式傳給濕物料，表面水分被加熱汽化成蒸汽，擴散進入空氣，最后又干燥器的另一端排出。第四頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四輻射干燥:輻射干燥是利用紅外線、遠紅外線、微波等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法，可在常壓或真空下進行?？煞譃榧t外線干燥和微波干燥。應(yīng)用于高水分粘稠性的物料；食品、藥品、醫(yī)藥原料的干燥、殺菌、消毒；大米、面粉的干燥、殺蟲、防霉處理。接觸干燥:接觸干燥是通過接觸面將熱量傳遞給物料，可在常壓下進行也可在真空下進行。第五頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四冷凍干燥技術(shù)冷凍干燥是將物料預(yù)冷至-40到-30℃，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程第六頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四冷凍干燥特點特點：1）最大限度地保存食品的色香味；對熱敏性物質(zhì)特別適合，能保存食品中營養(yǎng)成分；（2）在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶的作用受到抑制；可除去95%-99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)；（3）脫水徹底，干制品重量輕，體積小，占地面積小，運輸方便；（4）復(fù)水快，食用方便應(yīng)用：冷凍干燥在食品工業(yè)中常用于肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、速溶咖啡、香料等的干燥。在軍需食品、遠洋食品、宇航食品、登山食品等領(lǐng)域有非常好的應(yīng)用前景。第七頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四噴霧干燥技術(shù)

噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷闈嵋?、懸浮液或黏糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。它通過霧化器的作用，將液體噴灑成極細(xì)的霧狀液滴，并依靠干燥介質(zhì)與霧滴的均勻混合，進行能量交換，使水分汽化的過程。第八頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四應(yīng)用：噴霧干燥可應(yīng)用于乳、蛋白、糖類、谷類、飲料、香料、酵母等制品中特點：干燥速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝簡單、控制方便；但同時，設(shè)備較復(fù)雜，占地面積達，一次性操作復(fù)雜投資較多第九頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四食品干燥技術(shù)的應(yīng)用掛面烘干一般都采用對流熱力烘干法，即利用熱源，加熱烘干室的空氣，借助風(fēng)力使熱空氣對流，用以加熱濕面條，同時帶走濕面條中的水分。掛面烘干需要熱量，靠熱量進行濕熱交換，濕面條只有在吸收熱量之后，才能使自身水分汽化并排放出去，達到干燥的目的。第十頁，共十二頁，編輯于2023年，星期四奶粉的噴霧干燥

奶粉噴霧干燥的原理是將濃縮乳借用機械力量，通過噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴，增加了其表面積，同時霧滴和熱風(fēng)接觸，霧滴被干燥成球形顆粒落入干燥室的底部，水蒸氣被熱風(fēng)帶走，從干燥室排風(fēng)口排出。