食堂工作總結(jié)1

第頁共頁食堂工作總結(jié)食堂工作總結(jié)食堂工作總結(jié)篇1時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂的時(shí)間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心安康而考慮。第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學(xué)生身體安康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)展思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實(shí)在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員可以認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡(luò)，對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細(xì)理解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒可以及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應(yīng)證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，實(shí)在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。第五、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有方案的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的到達(dá)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新穎蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用處，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了；4、在節(jié)約本錢方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第六、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，學(xué)生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。第七、在菜品的采購和管理上：1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。第八、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：〔1〕注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。〔2〕食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。周末進(jìn)展大掃除?！?〕各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用?！?〕開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第九、是設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)、保證平安。食堂是消防平安的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再進(jìn)步，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂效勞工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命安康平安負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)心和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時(shí)，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱辛的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為工程事業(yè)的開展而默默奉獻(xiàn)。食堂工作總結(jié)篇2學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食平安，關(guān)系到學(xué)生的身體安康、學(xué)校的聲譽(yù)和開展、教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)步、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的平安工作，我們相繼購置了36具滅火器、安裝了xx套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食平安我們進(jìn)展了三次庫存物資的盤點(diǎn)，對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)展了三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情景匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位1學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)展了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂標(biāo)準(zhǔn)化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目的、有方案、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)職責(zé)。2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、安康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的安康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和開展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，結(jié)實(shí)樹立平安第一、衛(wèi)生第一、安康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)視，為全校住校生供給一流的效勞，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立理解一套科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。二、建立健全管理制度1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是施行科學(xué)管理的根底，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此根底上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工平安操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)絡(luò)方式，每一天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看消費(fèi)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情景、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新穎等方式把住進(jìn)貨關(guān)。3、建立監(jiān)視機(jī)制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。三、進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)，樹立效勞意識開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)展了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)步從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)展個(gè)人安康檢查，獲得安康證后，方可上崗。四、克制困難，進(jìn)步飯菜質(zhì)量近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求?？墒俏覀?nèi)w業(yè)主和工作人員克制困難，想各種方法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生根本滿意。食堂工作總結(jié)篇3一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和安康，努力進(jìn)步工人們的身體素質(zhì)的根本點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理工作，從工人的安康平安出發(fā)，以維護(hù)我們工程工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)安康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹立全心全意為工程效勞的思想，進(jìn)步全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。一直以來食堂工作能嚴(yán)格按照方案上所要求的工作理念做到“三心”效勞，即工作人員用心，工人吃的歡心，領(lǐng)導(dǎo)放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的.工作態(tài)度。我們在業(yè)務(wù)上互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當(dāng)成自己的弟兄一樣苛護(hù)，樹立了良好的員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了一系列平安方案，并與食堂有關(guān)人員鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。做到責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，理解物品的質(zhì)量。購置新穎的蔬菜，魚，肉等，做到品質(zhì)到家，價(jià)格廉價(jià)。為工程節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，嚴(yán)格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，每天進(jìn)展檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止別人放毒。食堂還經(jīng)常開展平安檢查，主動(dòng)排除水、電、火不平安隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不平安隱患發(fā)生，工程消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進(jìn)展了研究與討論，還根據(jù)一年多來的理論經(jīng)歷和觀察平時(shí)工人的愛好，對菜譜進(jìn)展創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下工夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配，不斷改良。在早餐中盡量增添把戲。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槲覀儼压こ炭闯墒亲约旱募?，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改良的地方。同時(shí)，還要不斷改良工作方法，多關(guān)心保護(hù)職工們，在效勞中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們快樂而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。食堂工作總結(jié)篇4轉(zhuǎn)眼間大家工作生活在一起都有三個(gè)月時(shí)間，在這三個(gè)月的時(shí)間里，在單位領(lǐng)導(dǎo)的有力指導(dǎo)下，全班人員各個(gè)方面的成長進(jìn)步是有目共睹的，完成好了單位交給的各項(xiàng)任務(wù)，作為班長我很欣慰，在此我從以下三個(gè)方面進(jìn)展本班半年工作小結(jié)：一、思想方面全班人員思想穩(wěn)定，在工作中可以主動(dòng)加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，可以堅(jiān)持用政治理論知識來武裝自己，使自己在思想認(rèn)識和才能素質(zhì)上有了很大的進(jìn)步，開闊了視野，拓寬了知識，堅(jiān)決了政治立常政治思想素質(zhì)和理論程度有了明顯的進(jìn)步！首先是全班人員尊重領(lǐng)導(dǎo)，互相團(tuán)結(jié)，使凝聚力、戰(zhàn)斗力都得到了顯著的進(jìn)步；其次是全班戰(zhàn)士可以服從命令、服從指揮，保持時(shí)刻聽召喚，能完成上級賦予的各項(xiàng)任務(wù)，可以時(shí)時(shí)刻刻保持清醒的頭腦，可以堅(jiān)守保密守那么，做好保密工作；第三在生活中能做到互相關(guān)心、互相幫助，共同安康成長，工作中能做到互相學(xué)習(xí)、互相鼓勵(lì)、共同進(jìn)步；第四存在的缺乏：理論學(xué)習(xí)不夠經(jīng)常，普遍存在幸運(yùn)心理，學(xué)習(xí)不系統(tǒng)、不全面、不標(biāo)準(zhǔn)、理論學(xué)習(xí)與理論結(jié)合的得不夠嚴(yán)密，沒有到達(dá)學(xué)以致用，理論修為沒有到達(dá)一個(gè)新的高度！二、作風(fēng)紀(jì)律方面全班人員作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán)明，工作和日常生活中都可以嚴(yán)格要求自己，不做違紀(jì)違規(guī)的事情，在六月