公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬模擬A卷帶答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬模擬A卷帶答案

單選題（共50題）1、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D2、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D3、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B4、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D5、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B6、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B7、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A8、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C9、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A10、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】D11、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A12、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C13、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D14、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體【答案】B15、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】A16、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A17、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B18、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D19、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B20、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D21、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D22、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C23、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B24、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】C25、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B26、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C27、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D28、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D29、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A30、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B31、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D32、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B33、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C34、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B35、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A36、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B37、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問題D.兒童多動(dòng)癥【答案】D38、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B39、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C40、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B41、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A42、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B43、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A44、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B45、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】C46、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽47、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D48、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D49、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C50、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B多選題（共20題）1、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動(dòng)E.戒煙限酒【答案】ABD2、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD3、膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【答案】ABCD4、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC5、下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。A.食品學(xué)知識(shí)B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)【答案】ABCD6、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC7、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC8、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動(dòng)物油高【答案】C9、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D10、下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB11、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A.《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACD12、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D13、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位D.進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位E.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位【答案】B14、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對(duì)【答案】ABCD16、完全蛋白質(zhì)包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD17、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD18、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性E.實(shí)用性【答案】ABCD19、教學(xué)方法包括__________。A.講授法B.問答法C.演示法D.自學(xué)法E.討論法【答案】ABCD20、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對(duì)象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC大題（共10題）一、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說明依據(jù)?！敬鸢浮慷F(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。【答案】三、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】七、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重