公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師復習高分資料

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師復習高分資料

單選題（共50題）1、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D2、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C3、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A4、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B5、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C6、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B7、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B8、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A9、肝昏迷前期應控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D10、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C11、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B12、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B13、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B14、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D15、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A16、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A17、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B18、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C19、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個月B.3～4個月C.4～6個月D.6～8個月【答案】C20、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D21、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C22、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A23、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D24、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D25、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B26、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D27、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B28、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D29、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D30、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數值比應當是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B31、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A32、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D33、學齡前兒童一日餐次應為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點【答案】C34、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A35、營養(yǎng)教育的特點是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經多D.難以大規(guī)模開展【答案】C36、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C37、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D38、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B39、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B40、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B41、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D42、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數值比應當是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B43、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A44、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B45、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C46、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B47、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A48、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C49、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C50、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D多選題（共20題）1、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD2、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC3、DRIs包括下列哪些內容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD4、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC5、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD6、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD7、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松D.都是【答案】ABCD8、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數時保留小數點后一位E.讀數時以kg為單位【答案】A9、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D.進食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】AD10、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。A.蛋白質合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC11、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD12、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD13、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD14、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機體的脂質代謝情況【答案】AB15、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數人群【答案】ABC16、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常【答案】BC17、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】