各式餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)

各式餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)一、服務(wù)員宴會(huì)常規(guī)服務(wù)的程序1．導(dǎo)餐服務(wù)導(dǎo)餐服務(wù)就是由餐廳服務(wù)員或迎賓員或?qū)Ｂ毴藛T向客人介紹餐廳的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、環(huán)境設(shè)施以及菜肴特色等引導(dǎo)顧客餐飲活動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目。（1）導(dǎo)餐服務(wù)的準(zhǔn)備。①掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國(guó)籍、民族及宗教信仰。②了解宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴特色、菜點(diǎn)內(nèi)容、開(kāi)餐時(shí)間。③了解客人的飲食禁忌與特殊要求。④熟悉餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧史與廚師的技藝。（2）導(dǎo)餐服務(wù)的程序。①自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責(zé)。②介紹餐廳的概況及主廚的技術(shù)水平。③介紹本餐廳的菜單、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。④對(duì)有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說(shuō)明，并示范表演正確的食用方法。⑤引見(jiàn)本餐廳的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人可以向客人致歡迎詞。（3）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧。利用餐飲特色來(lái)引發(fā)顧客的就餐興趣，可以滿足顧客的物質(zhì)和精神雙重需求。①介紹菜點(diǎn)的搭配與設(shè)計(jì)知識(shí)。療②挺以介岔紹店傍史為悠題，頌向顧卸客介敞紹飲段食文貼化。秧③壞以菜訂肴典舊故為固題，果引導(dǎo)近顧客蜂對(duì)菜械肴產(chǎn)妄生濃臺(tái)厚的橫興趣貨。佳④疏充分箏發(fā)揮正語(yǔ)言槽的藝飛術(shù)性奏，使孤顧客躍從中高體會(huì)祥到服逼務(wù)的艘熱情爬及中蹄華民賤族好城客的題風(fēng)俗及。版2．石傳菜唯程序杏（1池）在派傳菜棋臺(tái)右錦側(cè)準(zhǔn)卵備1完0個(gè)滴左右撓干凈距無(wú)損尚的長(zhǎng)葡托盤(pán)帳及5燒個(gè)圓攜托盤(pán)震。造（2晃）準(zhǔn)假備銀滋托：格將干干凈的癥無(wú)氧恨化痕泉跡的授銀托桿整齊竊地?cái)[沒(méi)放在環(huán)傳菜蓄臺(tái)的體左側(cè)逮，大沿銀托青10略個(gè)，秒小銀蝦托2遙0個(gè)謝。傾（3咱）用性固體碰酒精沉保溫托米飯底，準(zhǔn)蚊備干測(cè)凈無(wú)當(dāng)損的雨餐具援，包賊括4距0個(gè)慈米飯誕碗整長(zhǎng)齊地遭擺放攀在盛解米飯拼的自疾助餐諸爐的獲旁邊材，并罵配飯才勺，框另外嗓準(zhǔn)備宜40兩個(gè)小院吃盤(pán)則和4房0個(gè)桶小吃芽墊盤(pán)且。他（4撫）傳爬菜員程接到贏訂單抬后，害檢查捎訂單掉是否脫蓋章熊，訂軌單上帖是否融寫(xiě)著墨訂單岔時(shí)間歡、服蒼務(wù)員黎姓名泡、客慈人人徐數(shù)、懸臺(tái)號(hào)唉及日翼期。受（5追）檢炒查訂螞單上歉是否久有客師人特證殊要沒(méi)求，沈如有標(biāo)，馬豐上通問(wèn)知廚會(huì)師長(zhǎng)敗，并論將結(jié)錫果告汗訴服狀務(wù)員鋸。灑（6復(fù)）通把知冷衣菜單脆制作年冷菜窯，并社保證賄冷菜變?cè)?蕩分鐘厚內(nèi)送創(chuàng)進(jìn)餐創(chuàng)廳。脅（項(xiàng)7）浮請(qǐng)廚堆師制棗作熱暫菜，悲送進(jìn)謹(jǐn)餐廳及不得妻超過(guò)斯10西分鐘之。跌（8落）傳闊送熱徑菜時(shí)破，先緊傳高狗檔菜在，如傷魚(yú)翅蜂、鮑芝魚(yú)、繩大蝦賞等，刊后傳飯雞、忽鴨、匹肉類(lèi)怕，最甘后傳校送菜鈔、炒減飯類(lèi)篩，如銅客人顆有特蠻殊要跪求，泊即按脈照客飾人要燭求傳駕菜。孟（9蓬）小幣吃配攏相應(yīng)改的熱特菜送課進(jìn)餐斬廳，援注意動(dòng)辛辣頸的小頭吃配碎清淡抓的菜題。瘦（1少0）矮將所室有銀束托放床回銀已器柜的，托杠盤(pán)及插餐具局送管拿事部拳清洗夏保管油，更橫換傳緒菜臺(tái)質(zhì)的臺(tái)游布。綱3．羽軟飲物料的澆服務(wù)潤(rùn)顫

準(zhǔn)熔備好閑干凈仔、無(wú)仁水跡腰、無(wú)抱破損攝的飲祝料杯宵。杯貫中放變?nèi)龎K訪冰和鏈半片掌新鮮照的檸股檬片邪，瓶伐裝飲蘭料和敲罐裝功飲料兔無(wú)須蠻在客勞人面乓前打嶼開(kāi)，惕各種儀果汁嚼不加療水和漢檸檬爸，各健種礦治泉水團(tuán)只加泥檸檬娃不加晚冰，疾各類(lèi)定飲料擴(kuò)、果代汁不臺(tái)能過(guò)確期。英用托皆盤(pán)端如送各朽種軟曲飲料朽，從璃客人縮的右勺側(cè)服畝務(wù)，油先女只士后菠男士瓶，先深在桌炸上放粗一個(gè)贊干凈準(zhǔn)的杯葬墊，志店徽領(lǐng)朝向賓客人萬(wàn)，再顆次將開(kāi)飲料獎(jiǎng)杯放氏在杯頭墊上奴，然違后將昨飲料冒倒入疤杯內(nèi)照。如謹(jǐn)沒(méi)有驗(yàn)倒完牲，再功取一戀個(gè)杯心墊放撥在原議杯墊間右側(cè)衫，將去剩余駛飲料節(jié)放在逮上面添，當(dāng)煉杯中茄飲料珠占杯唇體1純/3形時(shí)，使上前蛾為客俱人添扯加飲繩料或顏詢(xún)問(wèn)猶客人式是否給需要然第二肉杯飲場(chǎng)料，笨空瓶俊及時(shí)狂撤下岔。臟4．割撤換愛(ài)餐具成在宴糾會(huì)進(jìn)體行的陜過(guò)程殲中，帶需要傾多次談撤換繁餐碟姓或小錢(qián)湯碗腎，重洽要宴似會(huì)要匪求每思道菜奉換一農(nóng)次餐夫碟，彩一般稼宴會(huì)蘭換碟駁次數(shù)丹不得質(zhì)少于斗三次協(xié)。捧（1丸）撤爺換餐疼具的芹意義股。撤株換餐梁具的算意義盼主要波有三凡點(diǎn)：寬顯示養(yǎng)宴會(huì)端服務(wù)顯的優(yōu)宏良和鋸菜肴禍名貴宗；突御出菜私肴的胖風(fēng)味押特點(diǎn)星；保系持桌厲面衛(wèi)蕩生雅客致。與（2恐）撤倆換餐帆具的游時(shí)機(jī)氏。通教常在霧下述晶情況技下，羞就應(yīng)隙換餐寶碟。耽首先籮，上堆翅、孫羹或桶湯之扁前，肆上一熄套小梨湯碗縫，待巴賓客伐吃完愧后，模送上鞋毛巾猶，收誠(chéng)回湯德碗，諷換上悲干凈櫻餐碟箏。捷其次洋，待益顧客止吃完女帶骨性的食別物或危芡汁渠多的哲食物宰之后計(jì)，及招時(shí)更萌換干僵凈餐面碟。畢再次季，在擺上甜躲菜、盼甜品累之前蘋(píng)應(yīng)更駱換所個(gè)有的工餐碟碎和小佛湯碗炊。而倦上水寄果之說(shuō)前，縮要換洋上干醫(yī)凈餐窯碟和抬水果醒刀叉蜜?；甏送鈺r(shí)，殘爺渣骨路刺較綱多或伸其他經(jīng)臟物都如煙塵灰、刃廢紙貌、用超過(guò)的臘牙簽會(huì)的餐壯碟，廉要隨知時(shí)更吸換。抖賓客維失手尋將餐杠具跌較落在吳地的滑要立些即更鄉(xiāng)換。撿（3弓）撤饞換餐冤具的衰方法圖。待肅賓客墓將碟礦中食擁物吃惱完方皇可撤分換餐型碟，膽如賓徑客放腎下筷右子而蹤菜未仇吃完績(jī)的，野應(yīng)征晶得賓圈客同輸意后竊才能察撤換膽。撤京換時(shí)濕要邊訓(xùn)撤邊俗換，臺(tái)撤與決換交藍(lán)替進(jìn)綁行并表按先軟主賓災(zāi)后其卷他賓券客的純順序湖撤換捎，注就意要兼站在多賓客抱右側(cè)接操作的5．訪席間歸服務(wù)登捷宴會(huì)再進(jìn)行辜中，簽要勤她巡視縫、勤逝斟酒叨、勤染換煙看灰缸棚。細(xì)黎心觀透察賓而客的建表情烏及示精意動(dòng)耀作，墳主動(dòng)挑服務(wù)咐。服說(shuō)務(wù)時(shí)芒，態(tài)期度要孕和藹惹，語(yǔ)貍言要受親切劉，動(dòng)棟作要泡敏捷雙。挽船（1鋒）當(dāng)他客人顆準(zhǔn)備酷吸煙凍時(shí)，定要主恥動(dòng)上騾前為舌客人僻點(diǎn)煙腰，操弱作時(shí)學(xué)用右裳手在雙客人紛右后攻側(cè)進(jìn)誘行。屈不能斜用一寶個(gè)火斗苗為抬兩個(gè)蠅以上騾的客凡人點(diǎn)荷煙。塊卵

（勵(lì)2）洲放餐腹具要償輕拿制輕放得，右廣手操勾作時(shí)違，左樓手要獨(dú)自然礙彎曲耀放在蹲背后勞。險(xiǎn)那

（吃3）萄暫停噸工作麗時(shí)要虧在一五邊與痕餐臺(tái)自保持肚一定族距離默，站牌立要瓣端正總，眼香神要涂專(zhuān)注云。閱氣

（罪4）控客人報(bào)的餐廈巾、盯餐具跟、筷候子掉馳在地心上應(yīng)費(fèi)馬上指拾起拋?？噶P

（及5）廳席間星煙灰襲缸里堅(jiān)若有朽一個(gè)豐煙頭慶，煙楊灰缸公就要克立即先換上扔干凈救的。敢礙

（殊6）貓?jiān)诔访鲹Q菜綱盤(pán)時(shí)規(guī)，如奸轉(zhuǎn)盤(pán)憑臟了稻，要?jiǎng)?wù)及時(shí)歪抹干他凈。合抹時(shí)陳用抹金布和梅一只判餐碟檔進(jìn)行貿(mào)操作興，以逝免臟幼物掉疊到臺(tái)泛布上桌。轉(zhuǎn)哄盤(pán)清敬理干為凈后掏才能棗重新淹上菜廳。傍吼

（環(huán)7）盈若賓來(lái)客在伙席上研弄翻攜了酒駁水杯命具，旅要迅艷速用犬餐帽規(guī)或香啄巾幫瓶助賓落客清寶潔，涌并用筆干凈港的餐哭布蓋臺(tái)上弄邁臟部翠位，盈為賓較客換遭上新辱杯具尚，然津后重熊新斟陰上酒祥水。餓效

（項(xiàng)8）優(yōu)賓客撤吃完橫飯后譜，送酒上熱輔茶和制香巾援；隨謠即收靠去臺(tái)瘡上除染酒杯捐、茶肺杯以雅外的刺全部淡餐具效，抹玩凈轉(zhuǎn)姿盤(pán)。津掀

（從9）適換上添甜食者碟、鼓水果掛刀叉冤、小飛湯碗改和湯紙匙，棵然后概上甜猴品、肺水果攏，并細(xì)按分標(biāo)菜順康序分斤送給喬賓客層。刪戀

（刻10憶）宴穗會(huì)中凝若有而即興百演唱扮等活師動(dòng)，膀或臨戶時(shí)增譯加服唇務(wù)項(xiàng)畫(huà)目，捧服務(wù)錯(cuò)員要爬及時(shí)斥與廚圖房聯(lián)賄系，詞盡量狡做到緒使客鑰人滿恒意。卵晌

（忽11踐）賓畢客吃帥完水繡果后倦，撤練走水爐果盤(pán)搜，遞欄給賓敬客香鄉(xiāng)巾，愿然后夢(mèng)撤走噸點(diǎn)心須碟和傾刀叉筆，擺速上鮮吃花，梳以示憤宴會(huì)叢結(jié)束狠。屋6．柔更換屋煙灰截缸陪具

（階1）坊準(zhǔn)備更好兩毯個(gè)去輝污、顛消毒鴿、干仔凈、麻無(wú)異掉物的亂煙灰狂缸，令放入扎服務(wù)路托盤(pán)呢中。駐茄筑

（瞎2）辦站在打客人難的右愚側(cè)，甩示意掙客人初：“供對(duì)不迅起，影先生葛/小徐姐

檔形”后托

（悼3）丈左手贏托服唱?jiǎng)?wù)盤(pán)字，右絲手從遇托盤(pán)笛中取懷出一忍個(gè)干扎凈的丘煙缸土，蓋吵在客籮人臺(tái)獻(xiàn)面上菜的臟骨煙缸談上，觀用食劉指壓滾住上壤面的憤干凈誓煙缸悅，用宗拇指蓬和中哥指夾毯住下鏡面的銜臟煙羨缸，裳把兩檔個(gè)煙短缸一摩同撤非下放照入左怠手的卡托盤(pán)爬中，偉再將辮托盤(pán)頃中另它一個(gè)震干凈炮的煙副缸放假在桌獎(jiǎng)上煙忙缸原授來(lái)的爆位置僅?；镁?/p>

（疫4）冤當(dāng)更票換的粗煙缸酷中還枝有半錦截正漢在燃悄燒的服香煙催時(shí)，暖須先好征詢(xún)告客人蹦是否狹可以訪撤換證掉：皮“對(duì)惰不起存，先啦生/壞小姐箱(蝕意

（略5）而不得丘用手脫去拾鞠客人迎掉落距的煙水蒂。認(rèn)如必則須用鞭手，嫂拾完觀后立點(diǎn)即洗診手。買(mǎi)學(xué)

（老6）稠客人烏桌上喂煙缸蘇上不蠅能超彎過(guò)兩中個(gè)煙武蒂。斯7．你咖啡江、茶突及糖身奶的孟服務(wù)并屬

（運(yùn)1）好準(zhǔn)備賞好咖的啡具陵和糖皮奶罐衣以及憤咖啡光機(jī)。半準(zhǔn)備干好各窄種新臂鮮的猾小甜牌點(diǎn)。命章

（劫2）快將干釣凈的壓咖啡票具放割于托乓盤(pán)上懼，擺高放在辟客人輛臺(tái)面興上，葉從客荷人右警側(cè)服址務(wù)，抬如客膽人只征喝咖探啡、丹茶，另杯具供放于敲客人奉正前肆方，謹(jǐn)如客矮人同攏時(shí)食奉用甜耍食，跌杯具湊放于括客人造右手搏側(cè)。章給客霧人服躺務(wù)的豈咖啡課、茶正，確劃保新國(guó)鮮、峽滾熱具。彩盞

（繡3）絨服務(wù)冊(cè)時(shí)用客右手幟從客巨人右幕側(cè)按施順時(shí)覺(jué)針?lè)娇菹蜻M(jìn)裁行，辯女士已優(yōu)先方，先戴賓后院主。片咖啡英、茶寨應(yīng)傾幸倒至鋸杯的雖3/嘉4處盟。藍(lán)亦

（照4）鴨為客責(zé)人服喉務(wù)完虎咖啡散、茶慌后須例服務(wù)導(dǎo)糖奶線，用謝手端夏盤(pán)從呈客人扒右側(cè)莊詢(xún)問(wèn)廊客人真糖奶嗽的用吸量，吃給客梁人杯效中加被入糖蘋(píng)奶，登服務(wù)致完畢律后將妖糖放玩于臺(tái)幕面便叮于客班人取妄到的先位置未?；シ?/p>

（叉5）傷餐廳沉內(nèi)用載餐完斑畢的正客人己在飲兇用咖里啡、臉茶時(shí)皆須服賽務(wù)小朗甜點(diǎn)濤，甜假點(diǎn)心唇放于摧鋪有嚷花紙墾的甜渣食盤(pán)印上，座碼放聰整齊府美觀筆，服狐務(wù)時(shí)諷須示講意客菜人，蓬將甜谷點(diǎn)盤(pán)陪放于虛糖奶尋罐的粱旁邊蹈。源8．斧冰咖遺啡服追務(wù)告堪何使用社長(zhǎng)飲龜杯，藍(lán)要求趁長(zhǎng)飲糧杯干王凈、際無(wú)污毀跡、尸無(wú)破測(cè)損?；蛟陂L(zhǎng)煉飲杯濾中放支入1羊/2幕滿的怖冰塊甘，然菌后倒炮入咖階啡，今咖啡喝占杯啄的4倚/5廈滿，讓準(zhǔn)備從一個(gè)途墊有耳花紙多的面羞包盤(pán)筍，將舉倒好壽咖啡續(xù)的長(zhǎng)炮飲杯吼放在近中間谷，將余一根遣攪棒鳳放在響杯的啦右側(cè)移，將痛一只政吸管隨插入黑長(zhǎng)飲勵(lì)杯中浩。綠使用演托盤(pán)悼，從炮客人登右側(cè)騙為客騰人服另務(wù)，添將放粘有糖出水、站淡奶附的面四包盤(pán)唐放在衣吧桌壺中間談，再愉將冰孫咖啡熱連同商墊盤(pán)理一起上放在掩客人霸面前冊(cè)，糖仁水和茅淡奶崇由客亦人自出己添虹加。掩9．局甜食唇的服珍務(wù)站莊測(cè)所有蘭菜及雄主食德上完潤(rùn)后，葵在上鑰甜食它前，繁服務(wù)津員要賊將用邁過(guò)的醒餐具粘全部利撤掉則，只豈留水郵杯及吸葡萄困酒杯潮于臺(tái)型上，三并換滋上新鞋餐具繼及水傾果叉對(duì)。待菠客人宇用完貌甜食聾后，拾服務(wù)班員要弄為客億人換魂上一臥條新細(xì)毛巾幕并送菜上茶嘗水。怎拉影值得賄注意悲的是謹(jǐn)，多煤臺(tái)宴兇會(huì)的鞠甜食元的服憤務(wù)時(shí)頌間要索看主好臺(tái)的兔節(jié)奏瓜，聽(tīng)阻指揮原，看殃信號(hào)宿或聽(tīng)襲音樂(lè)字(采米取什崖么方拴法由追宴會(huì)縣部定遲)，密做到鐘行動(dòng)叼統(tǒng)一拍，以餓免造滋成早害上或顆遲上農(nóng)。匪為了律保證俘菜點(diǎn)鼓的質(zhì)驚量(宏火候勉、色第澤和居溫度近等)寸，使的賓客蒜吃得掏滿意鑼?zhuān)鎰?wù)員扮應(yīng)加懸強(qiáng)前軋后臺(tái)敵的聯(lián)青系，麥恰到腿好處泄地掌濕握上早菜的回時(shí)間裝和速端度。笑菜上巧得過(guò)比慢，暑會(huì)造攤成空鄰盤(pán)或壽菜冷愧湯涼墾的現(xiàn)踢象；撫如果除菜上越得過(guò)檔快，戴會(huì)使標(biāo)賓客丟吃不旱好和酒有被匙催促乏的感西覺(jué)。念特別戚是當(dāng)墓主人謊或主憤賓即嶄席致述祝酒炊辭時(shí)距，要鬼和廚雙房及哪時(shí)聯(lián)上系，員采取柿措施潔，同冬時(shí)要松根據(jù)桃席上正客人軟食用代的情握況，省保持節(jié)和廚反房的恩緊密漸配合麗，通肆常是消客慢像則慢話，客健快則青快。被10末．結(jié)煤賬群磨飽（1墓）客抹人示扮意服設(shè)務(wù)員喝結(jié)賬區(qū)時(shí)，襯服務(wù)霸員從桐收款拉員處奧領(lǐng)要若相應(yīng)吹的賬匠單，寨不得繭在客貨人沒(méi)仔要求欠結(jié)賬拐時(shí)，句服務(wù)皇員將跪賬單奶交與彎客人揀。旬霉戶（2緒）要并核對(duì)丈賬單障上開(kāi)堂列的脹各個(gè)沿項(xiàng)目誤與價(jià)房格是疲否正朋確。龍呢否（3刻）將拐賬單誓放入頌賬單榆夾內(nèi)腳，并飽確保日賬單竟夾打瞇開(kāi)時(shí)當(dāng)賬單事正面匙朝向剖客人絨。另新外，頂要隨亮身準(zhǔn)疼備結(jié)料賬用滿筆。繳將賬交單夾域打開(kāi)差，從信客人偉右側(cè)捕呈遞近客人兇。便磁簡(jiǎn)（4稍）客漏人付程現(xiàn)金蜜時(shí)，爭(zhēng)服務(wù)微員禮艷貌地燦在桌寬旁點(diǎn)株清現(xiàn)墓金數(shù)提目，糧將現(xiàn)座金和參賬單色一同蘇交與納收款背員處毯理，笨核對(duì)尺收款宮員找指回的么零錢(qián)所及賬雹單上博聯(lián)是滔否正庭確，流將賬進(jìn)單上聲聯(lián)連藥同零觸錢(qián)放堂入賬滲單夾醋交與同客人翁。構(gòu)猜尿（5疼）如螞客人領(lǐng)付旅繳行支雷票結(jié)烘賬，旁服務(wù)盼員須掉禮貌移地告蒼訴客薪人到愈外幣善兌換足處兌哨換成戀現(xiàn)金本后再紀(jì)結(jié)賬糖。如級(jí)客人筆使用鵲私人術(shù)支票軟，服標(biāo)務(wù)員絨須禮利貌地刪讓客埋人將假金額憤總數(shù)延及姓佛名在粉支票產(chǎn)上簽勤好，暗并要濫求客郵人留警下名踩片或秒聯(lián)系將地址叮。索撇秤（6喝）如微客人巾付轉(zhuǎn)缺賬支興票，憑將支牌票與腐賬單利一起旱交與羨收款仇員處亡理，寇并將跟處理燙完畢凡的賬吊單上砍聯(lián)和幸發(fā)票嬌一起袖交與殲客人拋。謹(jǐn)11贊．送往客人奇離開(kāi)販餐廳跪宗翠（1酬）當(dāng)?shù)娇腿司芷鹕韷螂x開(kāi)覺(jué)餐廳鍛時(shí)，舒服務(wù)祖員主豎動(dòng)為添客人氣搬開(kāi)賄座椅胳，女偷士?jī)?yōu)鏈先。尺幫助折客人腔整理孤衣物追，取菜回客精人寄享存的緣隨身碰行李吼。眉仇退（2嘆）抓惜住機(jī)術(shù)會(huì)了父解顧病客對(duì)軌用過(guò)崖的飯辨菜是舌否滿湖意、盟服務(wù)臭員是誦否周阻到以澡及是申否發(fā)史生了鞋誤會(huì)狗。假嶺如有聰什么環(huán)令顧呈客不押滿意粥之處雕，應(yīng)多向顧續(xù)客解絮釋并滔表示床竭誠(chéng)襪改善植。臥水丹（3碗）禮液貌地墊向客輩人道件別，擇感謝民客人黎光臨棵“謝役謝您伴，先板生/冰小姐默”或盆者說(shuō)陳“再豈見(jiàn)，煎希望辦您滿細(xì)意。雷”目睡送客謹(jǐn)人離敬開(kāi)。兼總船（4欲）任鑰何一鄙位服加務(wù)員遠(yuǎn)遇到齊客人爺離去富時(shí)都者必須育禮貌芹地向秒客人吵道別喝。濱印偶（5店）客焦人離大開(kāi)餐伏廳后茄，服頸務(wù)員錘須檢墳查臺(tái)贈(zèng)面上硬、下沃是否敬有客憑人遺喘忘的洗物品下。榜扔經(jīng)（6寒）用否托盤(pán)隙將臺(tái)哲面上四客人瓜用的便各種攜餐具換和用應(yīng)具撤程下。堤界補(bǔ)（7約）鋪鄉(xiāng)換新滋臺(tái)布葉，臺(tái)垮面上交只擺別設(shè)飾瞇臺(tái)、稼花瓶開(kāi)和煙熟缸，楊并重哀新調(diào)樓整座處椅。繼二、姐西餐垂服務(wù)敏員的循工作胸程序秀宗學(xué)西餐府服務(wù)犬員的寫(xiě)工作寨包括龍迎賓宿、餐傷前服局務(wù)、邁開(kāi)胃辦品服定務(wù)、菜湯類(lèi)挖服務(wù)所、主商菜服賽務(wù)、圈餐后萄服務(wù)辛等內(nèi)妙容。稈1．撲迎賓餡如郵（1鋪）打術(shù)招呼緒、問(wèn)孩候。服鐮跑（2餅）引綠客入員座：其2分授鐘內(nèi)膜讓客惰人落春座。未2．稻餐前詢(xún)服務(wù)雨般扎（1微）服伴務(wù)面比包和喪水：犧客人罩入座怒后2已分鐘規(guī)內(nèi)完攀成。賣(mài)菌漸（2去）客材人點(diǎn)厘餐前晨飲料抬：客赤人入挑座后剖2分綱鐘內(nèi)鏡完成服。忽配制（3員）呈憶遞菜拾單、柔酒單附：客寫(xiě)人入滋座后太5分隸鐘內(nèi)桌完成怨。守程播（4兄）解潔釋菜鳴單：腦一般買(mǎi)在客騾人入肯座后卸10恢分鐘僑內(nèi)，障即在晨服務(wù)寬飲料長(zhǎng)時(shí)解哲釋菜炎單。舊飾我（5澆）服糞務(wù)飲牛料：庭客人忙入座禁后1竄0分經(jīng)鐘內(nèi)裝完成坐。扁零燈（6是）點(diǎn)莊菜記癢錄：額客人泰入座者15慶分鐘掛內(nèi)完訓(xùn)成，咐或在太服務(wù)騾飲料星后進(jìn)皺行；史如果丙必要必，可蹄在呈糊遞菜棍單時(shí)片，即沿客人農(nóng)入座像后5尿分鐘熔進(jìn)行爹。攝尿沫（7插）送恢點(diǎn)菜腿單到競(jìng)廚房允：記械錄完換點(diǎn)菜礙立即蝶送到楊廚房小。姻3．葡開(kāi)胃博品服幸務(wù)熄弓舌（1苦）服使務(wù)開(kāi)妖胃品濫：客題人入同座1危5分幅鐘后乎進(jìn)行斤。溫獸期（2此）服榜務(wù)開(kāi)盲胃酒德：應(yīng)旁在上銅開(kāi)胃開(kāi)品前擱服務(wù)課到餐捕桌；鴉開(kāi)瓶貧、倒鋸酒可葵在上心開(kāi)胃折品前召，也暖可在遵上開(kāi)居胃品暮后進(jìn)搬行。辭路缸（3慕）清蚊理開(kāi)跪胃品鋼盤(pán)：貓全桌者客人肚用完膛后撤才盤(pán)、四杯。犁馬債（4安）加控冰水害：清悶理完亞盤(pán)、沃杯后挨，主瞇動(dòng)為襯客人扶加滿住冰水順，直給到服潤(rùn)務(wù)甜荒點(diǎn)。逼4．吧湯或尼色拉惑(第而二道描菜)邁服務(wù)勢(shì)泰蜂（1話）服憤務(wù)湯純或色講拉：闊在清早理完間開(kāi)胃寄品盤(pán)毅后1唇0分塑鐘內(nèi)網(wǎng)進(jìn)行柿。孫到好（2真）服作務(wù)第詞二道斤菜用賓酒：霞同第愧二道籠菜一脈起服機(jī)務(wù)。哲渡鴨（3蔥）清鑼理第便二道道菜餐邪具：謠全桌派客人造用餐皮完畢親，撤引走餐帽具及崖酒杯駁；除扁非另袖有規(guī)悼定。狀5．與主菜昌服務(wù)略迷綠（1養(yǎng)）服歸務(wù)主撤菜：瘦清理除完第貧二道若菜的曬餐具訊后1喊0分蛛鐘內(nèi)怖進(jìn)行享。脅混割（2揉）服敗務(wù)主澡菜用咽酒：定酒杯誤在上尊主菜隔前服蹲務(wù)，充上菜煌后遞弓酒、帽開(kāi)瓶盆、倒軋酒。闖駱顏（3震）清衫理主批菜盤(pán)往及餐糟具：娃客人功用完績(jī)主菜腿后清崗理主幼菜盤(pán)薄、旁寇碟、軍空杯墻等，澡只留劫水杯椒或飲顆料杯增，撤萬(wàn)換桌墻上煙慈灰缸歲。屑杜錫（4綁）清古理調(diào)景料：胸撤走秩所有匠調(diào)料莖，如必鹽、優(yōu)胡椒忙、西炒紅柿緩等。率肢氣（5踩）清蟻掃桌歉上面久包屑禍：用沙刷子啄將桌唉上面代包屑蒼掃進(jìn)譯餐盤(pán)逝，而帥不是浪掃到央地上如。晴6．禽餐后瘦服務(wù)像診茅（1義）布啦置甜蛋點(diǎn)餐屑具：胖?jǐn)[上萌甜點(diǎn)叢盤(pán)、躬甜點(diǎn)律叉、溉甜點(diǎn)視刀、田茶匙驚。直淺緩（2譯）布?jí)m置服危務(wù)咖牙啡或竄茶的豈用品桑：擺地上乳恥脂、番糖、繭牛奶檔等以紐及熱倦杯與愁杯碟蹈。害早蜻（3阿）服嚼務(wù)甜秩點(diǎn)：陰清理摔完主壤菜餐峰具后掌15旋分鐘害內(nèi)進(jìn)捆行。害帳是（4就）服崇務(wù)咖寒啡或伯茶：層服務(wù)撫甜點(diǎn)勉后或紡與甜塌點(diǎn)同放時(shí)服歲務(wù)。談抹已（5儀）清串理甜嚴(yán)點(diǎn)盤(pán)斜：當(dāng)虧全部鈴客人攤用餐欄完畢爛后進(jìn)析行。驢瓦迅（6喪）服藏務(wù)餐沒(méi)后飲擱料：錫客人決點(diǎn)完小飲料謀后1艇0分晉鐘內(nèi)進(jìn)進(jìn)行帳。耍右腰（7何）加勾滿咖兇啡或覺(jué)茶：農(nóng)應(yīng)主識(shí)動(dòng)問(wèn)綿客人歲是要弊咖啡精還是尖茶，玩并為拼客人濃加滿史咖啡禁或茶針，不添要等百客人摩要求廳時(shí)再街加。絞7．葡收尾左工作瞧涂同（1基）呈叛遞賬躬單。靠閑暇曠用餐槐服務(wù)城，要側(cè)等客斤人要地求時(shí)兔呈遞宗；快都速用鍵餐服地務(wù)在護(hù)上完泡主茶波或者遵加咖怕啡或亮加茶冒時(shí)呈呈遞。怕癥鼻（2狠）收美款。多根據(jù)濫餐館膜規(guī)定玉收取窩現(xiàn)金即、信星用卡剝、旅課行支醬票、奪個(gè)人繪支票伯等。走杠叨（3嫂）送回客。燃當(dāng)客嬸人離季開(kāi)時(shí)棚要說(shuō)符“謝慢謝光儲(chǔ)臨，蠻很高蚊興為逢您服將務(wù)”抄，并管歡迎潤(rùn)再次掃光臨傾。墊三、糖西餐間宴會(huì)白服務(wù)賽的程譽(yù)序售1．職引賓舉入席畝（1地）離固開(kāi)宴浸5分謝鐘左打右，伶餐廳候服務(wù)態(tài)負(fù)責(zé)茄人應(yīng)茂主動(dòng)炸詢(xún)問(wèn)煉主人飯是否催可以梅開(kāi)席揮。仔節(jié)（2求）經(jīng)旅主人耗同意并后即犁通知防廚房河準(zhǔn)備窩上菜請(qǐng)，同偵時(shí)請(qǐng)?jiān)O(shè)賓客畢入座壘。殘追

（堡3）濤值臺(tái)蘇服務(wù)窗員應(yīng)狹精神善飽滿呆地站佳在餐寫(xiě)臺(tái)旁摔。尼勒（4越）當(dāng)態(tài)來(lái)賓筒走近北座位咽時(shí)，鼓服務(wù)棵員應(yīng)壟面帶復(fù)笑容育拉開(kāi)舅座椅常，按伏賓主減次序灶引請(qǐng)辦來(lái)賓嶼入座慰。肉2．企服務(wù)屋程序看爺（1旗）在想宴會(huì)倚開(kāi)始霸前幾抵分鐘躁擺上喝黃油模，分狗派面亞包，矮面包籌作為太佐餐駝食品轉(zhuǎn)可以魚(yú)在任根何時(shí)頸候與衫任何菜菜肴羊搭配灑進(jìn)行峽，所曾以要源保證浴客人欠面包幫盤(pán)總憑是有傷面包盈，一突旦盤(pán)璃子空第了，趁應(yīng)隨初時(shí)給邊客人弟續(xù)填竟。悅扎（2著）按莖上菜播順序盒上菜票，順籃序是痕：冷貴開(kāi)胃制品、恭酒、級(jí)魚(yú)類(lèi)旗、副掙盤(pán)、延主菜廳、甜反食、思水果躬、咖裂啡或醋茶。批濫（3蘋(píng)）按文菜單衰順序柱撤盤(pán)堤上菜駕?？鹣灣发俪置可吓鲆坏勒床酥⑶?，嘉應(yīng)先躺將用慰空的耍前一戲道菜亡的餐斃具撤臭下。飲賢避②框客人假如果祖將刀闊叉并嘴攏放泡在餐豐盤(pán)左塌邊或鳴右邊良或橫耍于餐品盤(pán)上蚊方，暮是表痰示不遲再吃歐了，位可以拘撤盤(pán)既。警晚押③曬客人鞠如果裂將刀紋叉呈靜“八踏”字逃型搭崖放在校餐盤(pán)番的兩籮邊，旅則表等示暫廊時(shí)不口需撤妥盤(pán)。公異善④畫(huà)西餐劫宴會(huì)解要求氣等所終有賓新客都腥吃完記一道氧菜后雜才一盜起撤濁盤(pán)。通免（4申）上素肉菜喪的方蹲法。顆艦底①樂(lè)肉的惱最佳御部位糟對(duì)著跨客人單放，撐而配裙菜自米左向冊(cè)右按民白、慈綠、鼓紅的框順序置擺好悄。揀貫還②切主菜拳后的最色拉身要立銀即跟芝汁，后色拉炭盤(pán)應(yīng)萍放在椅客人秋的左惜側(cè)。落擾（5謎）上翅甜點(diǎn)塘水果盟。揭掘犯①江先撤照下桌妄上酒施杯以?xún)?yōu)外的察餐具嫩：主滿菜餐胞具、僑面包慨碟、面黃油脾盅、撒胡椒導(dǎo)盅、困鹽盅喊。沒(méi)輛宵②深換上哥干凈圍的煙橡灰缸師，擺治好甜涼品叉逃匙，掉水果趟要擺展在水城果盤(pán)伙里，聚跟上陽(yáng)洗手周盅水渣果刀廢叉。誼蠢（6達(dá)）上境咖啡目或茶儀前放常好糖煎缸、謎淡奶構(gòu)壺。趕衛(wèi)總①局在每狗位賓猴客右始手邊殺放咖專(zhuān)啡或?qū)挷杈咄?，然籍后拿藍(lán)咖啡僻壺或斧茶壺趙依次扒斟上選。尸廣撞②派有些逆高檔只宴會(huì)釋需推秋酒水香車(chē)，業(yè)應(yīng)問(wèn)辦詢(xún)客嘩人是瞧否送玻餐后項(xiàng)酒和泛雪茄精。腫3．穗席間頸服務(wù)劈注意都事項(xiàng)頂黎（1葉）經(jīng)斗常需蘇增添嶄的小好餐具雨：上玉點(diǎn)心絕要跟卷上餅律叉；鮮上水靜果前寺要擺絹水果于碟、笨水果配刀。皺竿（2挽）遞遠(yuǎn)洗手待盅和圖香巾毀。棋兩茅①汗時(shí)機(jī)王：宴作會(huì)中白在客繁人吃吊完剝豈蟹、詠剝蝦紗、剝幫蚧后斜或在票吃水退果之框前和秀餐畢柔時(shí)遞脖洗手迫盅與等香巾罵。搜倒逃②廣方法浙：盅頸內(nèi)盛鎖涼開(kāi)丈水，娘有時(shí)亞用花母瓣或姑檸檬鈔汁裝閉飾。屈用托逃盤(pán)送叼至客王位右市上方掛，即個(gè)酒杯秋上方靠。聰四、澤法式迫宴會(huì)率服務(wù)創(chuàng)的程眠序執(zhí)庫(kù)螺法式標(biāo)服務(wù)趙不同唱于其嘆他服闖務(wù)方忙式。睬它要雷求將怠所有陵食品旁菜肴巖置于希手推泳車(chē)上得，在事客人飯面前志加熱掉或烹陜調(diào)后走服務(wù)亂給客定人。蒸手推匹車(chē)高盤(pán)度與盟餐桌芒相同丸，并折放在積靠近總客人咽餐桌傍處。墾車(chē)上杏放有誠(chéng)火爐巨以保園持食即品的納溫度怒。沉1．育上菜舊康

（霜1）臘助理繞服務(wù)同員在花廚房遺將菜嘴肴置剛于精翠美、舉漂亮培的大釘銀盤(pán)光上，害端進(jìn)慢餐廳愁并放絲在火眉爐上軌保持獅溫度卡。然禍后由開(kāi)首席筍服務(wù)矮員加事工，菠除去爆骨刺獎(jiǎng)，加累調(diào)味揮及必欲要的閱裝飾賄。近筍

（最2）位首席隨服務(wù)耐員用減雙手故把客織人挑事選的堤菜肴階從大戶銀盤(pán)竟盛往皮客人痰的餐井盤(pán)時(shí)販，助搭理服疊務(wù)員長(zhǎng)應(yīng)用魚(yú)手端磚著客胸人的欄餐盤(pán)勵(lì)，其任高度春應(yīng)低抹于大裹銀盤(pán)餓。首苗席服價(jià)務(wù)員捏也可辮只用首一只概手持桑湯匙亞及餐浩叉來(lái)儲(chǔ)換菜授。別性

（燕3）潤(rùn)首席繩服務(wù)鼠員盛嘉菜時(shí)羞，應(yīng)據(jù)注意猶客人昌的需幟要量頂，供霞應(yīng)太雅多的響菜肴仍會(huì)降度低客造人的往食欲皮。隙竹

（煉4）舞待盤(pán)地碟盛疏好菜滑，助陣?yán)矸穭?wù)員梅用右匙手端槐盤(pán)，促?gòu)目途咳说慕g右側(cè)僵端上將?；鸶G

（扭5）歲在法樸式服棒務(wù)中泉，除仙了面結(jié)包、桑黃油慕碟、湊色拉爸碟及偶其他絕特殊孤的盤(pán)帝碟必舟須從窩客人完的左生側(cè)供倘應(yīng)外冠，其報(bào)余的倉(cāng)飲食宗均應(yīng)緊從客廣人的觀右側(cè)腔端上鉆，但瓣習(xí)慣挨于用艇左手智的服混務(wù)員甘，也治可用滑左手痕從客懼人的擁左側(cè)波端上雕。糾2．錘上湯奶皂

（鮮1）甲湯是粥由首持席服仗務(wù)員問(wèn)從銀旁盆盛腥到湯課盤(pán)里觸，然欄后由束助理紫服務(wù)紹員或健首席寫(xiě)服務(wù)加員用招右手遼從客畜人的久右側(cè)配端上峽。匹花

（旁2）候助理遠(yuǎn)服務(wù)然員端獅熱湯晃給客灑人時(shí)液，湯悔盤(pán)應(yīng)爐放在龜客人挺的底德盤(pán)之鹽上，莫其間但放一要塊疊躲好的仇餐巾攜，這趨塊餐吳巾有窮雙重艙用途鄰：服備務(wù)員巷端熱棒湯時(shí)狡不致壺燙手昌，而旨且防紀(jì)止服泰務(wù)員雅把大士拇指煤壓在沃湯盤(pán)傅上面狡。仙3．洋清理沙餐桌釀橡

（濱1）維在供晃應(yīng)點(diǎn)拋心之肅前，病應(yīng)先裝清理僚餐桌點(diǎn)并擺私好煙倆灰缸據(jù)，不廈能在坑客人眾正在桶用餐湊時(shí)收獻(xiàn)拾餐爬具。愉悠

（罩2）和不能腎在客謎人面猾前堆覺(jué)疊盤(pán)眠子，弱主菜定后要挺把鹽錘瓶和緩胡椒聽(tīng)瓶撤款走。風(fēng)4．刪上洗希手盅朵株

（貪1）坐洗手航盅是刷和用陰手拿起著食霸用的桂食物壓一起迎服務(wù)員給客薯人的債。肆卸

（茄2）舍洗手常盅里蛋僅倒柄1/哲3體銀積的細(xì)溫水踢，水失中通孕常放鑄一小腳片檸答檬或鍵花瓣秤作裝稱(chēng)飾。陰提

（侍3）怠洗手蔽盅通色常放啞在銀屢質(zhì)的拴底碟即之上做，中器間放將一條撞小布杯。誓資

（鎮(zhèn)4）忘端上將洗手血盅的脊同時(shí)外供應(yīng)塊干凈串餐巾澆。在葡法式究服務(wù)仍中任竿何一筐套菜突后，千必須衫為客褲人送災(zāi)上洗鋸手盅泉，同曠時(shí)備祝有一茶塊干踢凈的討餐巾役。柴5．適特殊估菜肴銷(xiāo)上菜棗時(shí)的盟配套化餐具戲卡

（潮1）吧龍蝦燕應(yīng)視蓄其溫汪度擺身放冷歉或熱悲的盤(pán)點(diǎn)碟。會(huì)冷龍?zhí)阄r用疫冷盤(pán)割，熱敬龍蝦臭用熱在盤(pán)，雕并上瓦魚(yú)刀溜、魚(yú)宋叉、層果核壓剝?nèi)て鳌⑽茨逃蜏氐板X(qián)奶油譜刀、鑼洗手弦碗。蔥容

（算2）金魚(yú)子聲醬應(yīng)賴(lài)放冷須卻的照開(kāi)胃伐品碟怪、小鍛刀叉滋、茶沸匙、倒奶油滿碟及拐奶油灶刀。撓啊

（伍3）殘牡蠣霜、蛤搜牡蠣爆和蛤干通常蔑用銀都盤(pán)供暖應(yīng)。焰銀盤(pán)軍上面收鋪有忠小冰鍵盤(pán)，圈牡蠣籮或蛤僻放在究冰塊筋上面寧。有蔽時(shí)也嫩把牡壇蠣置蝕于餐目桌中鏟央，借而客付人面志前放仿有盤(pán)薯碟。乎這時(shí)醒應(yīng)為拍客人繡提供慧牡蠣留叉，亞并上抱黃油間碟、沙奶油鬼及洗用手碗誕。桂批

（斑4）匠蝸牛站用熱棗盤(pán)碟譽(yù)盛放打。燒懷邪①粱將裝期滿帶稼殼蝸量牛的村銀盤(pán)野置于伙餐桌互中央皆，銀決盤(pán)上索鋪有網(wǎng)加熱戒的食近鹽。勾替仰②扇提供競(jìng)蝸牛羅叉、李蝸牛應(yīng)夾、鉆黃油僵及油洞刀、康洗手瞧碗。?？腿讼⒖捎盟阄伵Ｍ笂A夾蟲(chóng)蝸牛絲并用恐特別燦的蝸健牛叉肥子吃悼肉。朗午餐縱食用棵蝸牛漸時(shí)，總應(yīng)與純烤面第包一笑塊供負(fù)應(yīng)。桑潤(rùn)

（建5）室新鮮畜水果袋提供亭水果凍盤(pán)、物點(diǎn)心砌盤(pán)、竟水果卵叉、便水果吸刀及稼洗手蹦碗。另側(cè)

（鬧6）種鮮葡窩萄?？倒?yīng)膏鮮葡昏萄時(shí)戀需要貫提供谷特別坑的服醋務(wù)。壩餐具昆包括逼：水街果盤(pán)行或點(diǎn)啄心盤(pán)仁一個(gè)樸；盛薪有冰王水的協(xié)玻璃庭碗一鉛個(gè)；播剪刀醋和水鑰果刀捐叉各清一把打；洗聞手碗苦一個(gè)咳。其員食用污方法很：整裝串葡培萄放挨于玻藍(lán)璃盤(pán)正上并坦擺在答餐桌抓中央唱，客腎人用延剪刀宅取一臥部分燒葡萄額，放笑進(jìn)玻究璃碗載中用息冰水根洗凈魔后擺課在自建己的獨(dú)盤(pán)碟吵中。雪接著密可以由用手封或水容果刀撈叉剝將皮取贊核后任食用箏。趁五、障中餐譽(yù)服務(wù)斥的程箱序弄1．輔迎賓藝趨（1擾）對(duì)馬于初外次見(jiàn)漏面的雞客人喊，應(yīng)改以真質(zhì)誠(chéng)的妥態(tài)度醬、禮放貌的掏語(yǔ)言寬去迎雕接，恒使他獵們感用覺(jué)到譯真正推受到爽尊重饑和歡法迎。遠(yuǎn)澇

（震2）陪對(duì)單范獨(dú)光設(shè)顧的池客人哭，要就愉快黨地打?qū)懻泻糨?，用橋“早堡安”?或虧“晚鋒上好決”)逮、“享歡迎害光顧惱”等達(dá)禮貌橋語(yǔ)言帝迎接肆客人毯，并吸為顧另客尋文找合伸適的帽位置撐，如行靠近簡(jiǎn)窗戶料的位貓置。去似

（猜3）赤對(duì)待根?？捅鷳?yīng)以艙自然封熱情閘的語(yǔ)肌氣來(lái)找接待蔥，說(shuō)叛：“柳來(lái)啦漸!”奉讓客留人有閘賓至爭(zhēng)如歸礎(chǔ)的感耕覺(jué)。梯2．遷引客惡入座澡畢

（貼1）塊有的相餐廳淘提供竟預(yù)訂駱餐桌自的服妹務(wù)，姑服務(wù)痰員應(yīng)丸了解孔客人典是否章有預(yù)據(jù)訂。爭(zhēng)如有朝預(yù)訂荷，應(yīng)帽查閱樂(lè)預(yù)訂若單或峽預(yù)訂腦記錄絮，將瘋客人債引到稼其所哈訂的把餐桌宵。邊安

（魔2）沾對(duì)于魚(yú)沒(méi)有摟預(yù)訂置的客刻人，擔(dān)應(yīng)根景據(jù)客極人人帽數(shù)的光多少聞、客患人喜駕好、仆年齡化及身鎖份等跨選擇舒桌位賣(mài)。同節(jié)時(shí)，接還應(yīng)真考慮敲到餐小廳的遍平衡椅，避尊免某泊些餐蓋桌太蟻繁忙春。流頸

（蜜3）扭選定蹄餐桌渴，引刃客入悅座。倆領(lǐng)班挎手持選菜單牲并說(shuō)刊：“臨請(qǐng)這訪邊來(lái)昨”，并在客卵人之堪前先握到餐南桌。蒼如果置桌子據(jù)需要爭(zhēng)另加室餐具村、椅箭子時(shí)乳，盡獄可能特在客劍人入能席之究前布柱置妥艱善，心不必闖要的宗餐具演及多蒸余的粘椅子舒應(yīng)及明時(shí)撤斷走。紙另外目為兒六童準(zhǔn)哀備特震別的攤椅子趁、餐片巾、立餐刀知等。粥襪

（閣4）呼客人把入座湖的順家序是裹：為側(cè)女士慎選擇篇位置掛并幫果助入姜座。燒在大疲的團(tuán)辟體里愧，則糾先為桿年長(zhǎng)斬的女彼士，捆需要?jiǎng)訒r(shí)再淘幫助櫻其他蠶女士?jī)羧胱?。盡盒可能尸把女爺士的之座位關(guān)安置芳在面糟對(duì)餐麗廳的晉內(nèi)側(cè)蠢而避貞免面負(fù)對(duì)墻四壁。燦當(dāng)兩烈對(duì)夫界婦在火窗邊灰用餐恢時(shí)，御應(yīng)安姥排女振士們奮坐在乒面對(duì)派室內(nèi)陜的位滅置。蹈3．疤呈遞盯菜單扎翠（1率）客福人坐鄉(xiāng)穩(wěn)后易，可雞以根燈據(jù)客薪人的隸需要特提供屢餐巾苦。夢(mèng)兔（2真）領(lǐng)談班把盛菜單窄從客舞人的馬左邊奧遞給錯(cuò)客人芳。對(duì)哨于夫墊婦，悅應(yīng)先帆遞給召女士盞。如秘果是酒團(tuán)體新，應(yīng)材遞給狼主人侍右手奴的第騎一位嗽客人柳，然勵(lì)后沿教著餐監(jiān)桌逆竿時(shí)針孝方向落依次騾遞給澤客人尖。如拉果主籮人表掏示為末其全銳體成做員點(diǎn)諷菜，點(diǎn)菜單鋸要分罷發(fā)下再去一爺部分娃，服花務(wù)員友領(lǐng)班允只收胞遞回過(guò)來(lái)的唯菜單寫(xiě)。如洗果沒(méi)嫁有為致兒童肺準(zhǔn)備領(lǐng)的菜癢單，族最好么不要非遞給出孩子麥們普換通菜善單，匙但其畫(huà)父母桌要求娘時(shí)例件外。治摔（3賤）客繪人在冊(cè)看菜插單時(shí)褲，服戒務(wù)員嶄應(yīng)迅責(zé)速按憲照需組要撤泰走或懷增加非餐具搭。鐮4．壞解釋固菜單術(shù)內(nèi)容連驚瞧服務(wù)慕員應(yīng)才對(duì)菜路單上消顧客蔬有可即能問(wèn)旬及到坐的問(wèn)蜜題有廢所準(zhǔn)季備?？v對(duì)每胸一道聽(tīng)菜的夕特點(diǎn)洗要能體予以椒準(zhǔn)確查的答婚復(fù)和醫(yī)描述撤：哪渴些菜鹽是季灰節(jié)性勿的，巖哪些冠菜是牽特制熔的，糖每道剃菜需仔要準(zhǔn)坊備的喇時(shí)間驢以及讀菜的董裝飾秘，菜燥的銷(xiāo)莊售情促?zèng)r等寄等。馬5．息點(diǎn)菜臺(tái)服務(wù)越謊

（上1）列推薦來(lái)餐前獵飲品失。在鐵接受如客人站點(diǎn)菜饒前，衰服務(wù)被員應(yīng)抓有禮乞貌地吩問(wèn)客瓦人：曾“諸械位喝咬什么冬茶水玉(飲侍料)陰?”爆對(duì)外桂賓可延以說(shuō)葵：“破我可祝以給局您上協(xié)杯雞疫尾酒道嗎?濁”征襯得客低人同鑄意后伏，給唐客人護(hù)端來(lái)井所點(diǎn)風(fēng)飲品稈。籍服

（嫩2）萌點(diǎn)菜金的次脂序。博服務(wù)字員應(yīng)煙站在凍客人沸的左豐側(cè)。幣先詢(xún)機(jī)問(wèn)主困人是暴否代茶客人奮點(diǎn)菜攀，得購(gòu)到明誓確答椅復(fù)后輪再依培次進(jìn)拒行。旅若顧菊客僅巾兩位百且為死異性毛時(shí)，攜習(xí)慣扇上先過(guò)問(wèn)女撤士以叔示尊辨重，識(shí)除非債是伴農(nóng)侶另鵲有吩碼咐。艱當(dāng)主萍人表避示客轟人各悅自點(diǎn)借菜時(shí)愁，服偽務(wù)員武應(yīng)先瀉從坐夕在主搜人右招側(cè)第趟一位著客人嗽開(kāi)始瞧記錄籍，并艇站在頌客人洗的左葉側(cè)按慰逆時(shí)享針?lè)侥料蛞捞摯谓右菏芸陀腥它c(diǎn)刑菜。冰6．侍端取偉點(diǎn)菜討的方陽(yáng)法纖季鍛目前迎大多醒數(shù)中惰檔以但上餐移廳設(shè)棉有專(zhuān)靠職傳淋菜員帝，負(fù)住責(zé)傳玉遞菜辰單和凳菜點(diǎn)鋼。在續(xù)中餐拾中的閱小型四餐廳儲(chǔ)和一閃些西扎餐廳謠中，免為降陰低勞秒務(wù)成組本，料由服廁務(wù)員詞直接頁(yè)傳遞弓菜單鍬和端跟取點(diǎn)車(chē)菜。振譯

（呼1）極服務(wù)符員需禁要通貪過(guò)已姥掌握租的基寇本烹蒸調(diào)知效識(shí)來(lái)嘆估計(jì)著準(zhǔn)備特好菜圈的大歪概時(shí)司間。交應(yīng)盡汽可能歌在點(diǎn)粥菜準(zhǔn)記備好練時(shí)就凍取走隱，以才保證膏正常加的服簡(jiǎn)務(wù)速太度。圓陶

（然2）能有的年餐廳逢有特黎殊的米呼叫炭系統(tǒng)童來(lái)通茂知服隆務(wù)員隊(duì)菜已透經(jīng)準(zhǔn)湊備好務(wù)了。僅幣

（此3）墾端取絨點(diǎn)菜刪時(shí)，飯服務(wù)礦員常貓需要惰組合格伴隨羅物和場(chǎng)服務(wù)喊用具唉。熄曬

（芳4）球一般滾先取級(jí)涼菜棋，再金取熱匙菜。勻同一耗托盤(pán)姻里，焦冷熱凍要分程開(kāi)放本。尊板

（能5）邊離開(kāi)烏廚房精前，舍服務(wù)晉員應(yīng)漸按客叢人點(diǎn)娃菜記仆錄兩式次檢山查所盲有的棗點(diǎn)菜駱是否榨準(zhǔn)備塵齊全碼，然應(yīng)后告煮訴廚峽師某棍桌號(hào)狂的點(diǎn)虧菜已傭取走繳，最端后從楊菜單春架上遼取下禿點(diǎn)菜唯記錄象單。鬼氧

（搶6）余所有究點(diǎn)菜院都要盈按標(biāo)窮準(zhǔn)分跳量和游相應(yīng)鉆烹調(diào)鮮方法愁準(zhǔn)備惰。柔走

（破7）停應(yīng)盡津量給每同桌袍客人騎同時(shí)嬸上菜蒸。帶討

（耍8）彩保證綱盤(pán)、壞碟、柳碗邊政沒(méi)有賽溢出吸的食必品，休保證蕉所有拉服務(wù)恩工具尚都在拜托盤(pán)刺內(nèi)。記跌

（衫9）按從廚憂房到?jīng)_餐廳疫前每且一個(gè)匠托盤(pán)跨都必沃須經(jīng)情過(guò)檢珠查。單允

（調(diào)10節(jié)）當(dāng)伍上齊頁(yè)菜后喚，還杠必須勒詢(xún)問(wèn)聞?lì)櫩蛪攀欠褚圻€需使要些誼什么噸。廳六、肚自助細(xì)餐廳悲服務(wù)寨員的繭服務(wù)誘程序田賄

在困自助鞭餐廳蛙，除主服務(wù)纖員根投據(jù)顧慨客要制求服拿務(wù)湯食、肉愧及蔬脂菜外糾，顧刃客還殃可以鏈自己機(jī)選取稱(chēng)食品稼，為拋?zhàn)约憾ǚ?wù)翠。自彼助餐爪廳服割務(wù)員確必須盡在整曾個(gè)過(guò)到程中勒安排患好各害類(lèi)食吸品，史不能島減慢具服務(wù)牽線的龜工作牽。憤1．售預(yù)備背自助承餐廳騾柜臺(tái)車(chē)遙

（屬1）族物品沫準(zhǔn)備坊：在老服務(wù)絞開(kāi)始離前，覆服務(wù)汁員須劃將柜囑臺(tái)、虜杯架竹、金確屬表齒層、葬柜臺(tái)趟表面練擦干裳凈；追托盤(pán)年、餐胸巾、叼餐具家要備宅足；女餐桌達(dá)和杯鵝架必梢須整肥潔、呆安排率有序株；服贈(zèng)務(wù)用覆具和懶碟供玉應(yīng)要?dú)g做適艇當(dāng)?shù)寞偨M合熟：同禿型號(hào)傻的碟家要擺塵放在肆同一未條線勻上。己墊、緞凳及驕各類(lèi)淚桌子距應(yīng)準(zhǔn)稱(chēng)備好酬。犧抽

（污2）月食品季準(zhǔn)備析：調(diào)吩料、瓣調(diào)味影品和活事先尼包裝危的食舅品應(yīng)扶放在琴適當(dāng)陪的地諷方；劣冷熱旱飲料奪、食土品及華色拉鈴、甜翻點(diǎn)、篩面包挎等要覺(jué)精心陸加以室裝飾銅后展其示；罰展示賓主菜響時(shí)，托切好瓶的肉燥片應(yīng)寒堆高啞一些芬，肉芽丸應(yīng)夢(mèng)直線肉排放畫(huà)，肉岡塊應(yīng)草放在鼠盤(pán)中引部。宇水果跌和蔬古菜等資色拉討的安動(dòng)排要艘具有減一定膝高度冰并成躲不同謙形狀耗。安胃排色黃拉時(shí)訓(xùn)，要盟把同曲一類(lèi)息不同握顏色谷的菜醋品放眨在一住起，棍以便頃顧客亂挑選糊。甜韻點(diǎn)柜捐臺(tái)和爺其他堂部分燦也應(yīng)寧該干落凈、杠安排懲有序紅。甜腦點(diǎn)應(yīng)弟根據(jù)秀食品魚(yú)和容監(jiān)器的厚不同半，按體類(lèi)組逝排，嘩保持容擺放分勻稱(chēng)聚和成紀(jì)直線丟，并雜便于仿挑選潮。們菜

總糟之，館要使仇食品脊的裝拼飾更亮有吸籌引力每，更明能刺紋激人倍們的查食欲響。表2．兼提供茂食品瞧服務(wù)伐陸

（熟1）喉迎接甘客人染的到垮來(lái)。菊當(dāng)顧