學(xué)位論文--續(xù)杯咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

七、風(fēng)險(xiǎn)控制（一）經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析

1、因?yàn)樗幍奈恢每拷咝?，全?2個(gè)月中，有三個(gè)月的銷售額會受到寒暑假的影響而有所下降，故這三個(gè)月應(yīng)控制好成本，盡量不要造成浪費(fèi)，并在旺季的時(shí)候擴(kuò)大宣傳，彌補(bǔ)下降的銷售額。2、缺少調(diào)研能力——很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細(xì)市場調(diào)查和分析這個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進(jìn)行分析，而不是用專業(yè)指導(dǎo)來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時(shí)，很多經(jīng)營者對咖啡文化認(rèn)識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實(shí)，很有可能導(dǎo)致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營危機(jī)。

3、風(fēng)險(xiǎn)防御能力差——一般情況下小型咖啡館投資實(shí)力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認(rèn)真分析制定詳細(xì)的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達(dá)到預(yù)期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個(gè)的運(yùn)營費(fèi)用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風(fēng)險(xiǎn)的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開店之前，詳細(xì)咨詢服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專家。獲得開店全的整個(gè)過程中的詳細(xì)指導(dǎo)。（二）減少風(fēng)險(xiǎn)需要注意的幾個(gè)方面

1、選定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營地點(diǎn)——小型的咖啡店作為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想?？Х瑞^的經(jīng)營原則第一條，應(yīng)該是在能充分吸引顧客的場所建設(shè)自己的店鋪即通常所說的口岸。這點(diǎn)對小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因?yàn)樾⌒涂Х瑞^不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實(shí)力，因此更應(yīng)重視地點(diǎn)的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。

2、正確的定位和設(shè)計(jì)

任何成功的咖啡館，咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價(jià)格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經(jīng)營的時(shí)候，不僅僅會面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應(yīng)該作為戰(zhàn)略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產(chǎn)品的優(yōu)良。經(jīng)營計(jì)劃、咖啡開發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動也應(yīng)該納入到卡率范圍。

3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)——不管在哪個(gè)行業(yè)，服務(wù)的質(zhì)量對企業(yè)的影響都是最直接的，對于小型咖啡館更是如此，小型咖啡館的服務(wù)人員，接待客人的時(shí)候，應(yīng)該舉止優(yōu)雅，同時(shí)注意服裝和打扮，這些儀表的細(xì)節(jié)；接待顧客的時(shí)候，表情、態(tài)度也應(yīng)該誠懇，給客人舒服的感覺。同時(shí)，作為咖啡館的服務(wù)員，應(yīng)該精通咖啡知識，適時(shí)的給顧客提供講解。八、可行性分析同類競爭：大學(xué)城附近的咖啡店、奶茶店；南門小吃街；校內(nèi)奶茶鋪、面包房；市區(qū)內(nèi)咖啡館。

我們的優(yōu)勢：咖啡屋的占地面積較??；能夠給在校的大學(xué)生、老師提供安的休息平臺，并且可以提供聊天、討論問題的最佳場所；價(jià)格定位較低，能夠給各種人群提供同樣的服務(wù)等。而且我們的產(chǎn)品比奶茶鋪和面包房的產(chǎn)品更具選擇性，并且有很好享受環(huán)境。

我們的劣勢：經(jīng)驗(yàn)相對不足，資金相對匱乏，初期缺少一定的顧客基礎(chǔ)。

最后，需要重點(diǎn)提醒一下，做生意就是做人，絕對要講誠信。一定要注意食品安全，讓顧客吃的放心，享受到物超所值的服務(wù)。

綜上：“續(xù)杯咖啡館”項(xiàng)目是可行的。九、店面設(shè)置店鋪裝修：我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有效吸引顧客，增加營利。店內(nèi)將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，墻壁上除掛上各星座的數(shù)據(jù)外，也掛上我們所設(shè)計(jì)的咖啡的相片。座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了的長方形桌子，相信這比圓較為節(jié)省空間。另外，我們將購買多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。水吧布置：除要放置咖啡機(jī)外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。領(lǐng)取食物柜臺：我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪柜內(nèi)，曲奇則放在暖爐內(nèi)，柜臺更設(shè)有工作位置供店員在顧客前制作自選水果蛋糕。廚房布置：廚房設(shè)有兩個(gè)焗爐、兩個(gè)大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。收銀處：我們將購入一臺價(jià)值收款機(jī)，此收款機(jī)可以打印食物券和儲錢。報(bào)紙架：我們設(shè)有報(bào)紙架，每天均提供中英文報(bào)紙讓顧客閱讀。洗手間：咖啡