席間服務(wù)禮儀演示文稿

席間服務(wù)禮儀演示文稿當(dāng)前第1頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)優(yōu)選席間服務(wù)禮儀當(dāng)前第2頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)服務(wù)工作流程

迎客待客

席間服務(wù)餐前服務(wù)結(jié)帳服務(wù)送客當(dāng)前第3頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)席間服務(wù)工作流程

席間服務(wù)斟、續(xù)酒水更換煙缸撤換骨碟派湯讓菜其他服務(wù)當(dāng)前第4頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)

撤換骨碟

該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：

1、撤換時(shí)機(jī)

2、撤換方法（位置、動(dòng)作、語言）

3、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）當(dāng)前第5頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)芡汁菜肴魚刺骨頭水果拼盤餐具跌落撤換時(shí)機(jī)當(dāng)前第6頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)西餐撤盤時(shí)機(jī)

？那種擺法表示此種食物已用完？未用完！已用完當(dāng)前第7頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)更換煙缸該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)：

1、使用托盤

2、避免灰塵飛到臺(tái)面上。

3、煙缸內(nèi)不許超過四個(gè)煙頭。當(dāng)前第8頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)分組訓(xùn)練訓(xùn)練任務(wù)情境：客人就餐過程中，桌面服務(wù)員對(duì)客進(jìn)行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。角色：桌面服務(wù)員1-2名，客人3-4人。要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點(diǎn)要求。當(dāng)前第9頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)學(xué)生互評(píng)觀察點(diǎn)儀態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài)語言：服務(wù)用語（三要素）服務(wù)禮儀：各環(huán)節(jié)要領(lǐng)、要點(diǎn)語音語氣語調(diào)當(dāng)前第10頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)其他席間服務(wù)

當(dāng)前第11頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)席間服務(wù)禮儀

在待客服務(wù)過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務(wù)應(yīng)遵循的禮儀。禮儀要點(diǎn)：

主動(dòng)服務(wù)零度干擾當(dāng)前第12頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)零度干擾有形干擾無形干擾

舒暢寬松隨意自由安全零度干擾定義主旨當(dāng)前第13頁\共有14頁\編于星期四\23點(diǎn)填寫互評(píng)表學(xué)習(xí)情境（餐飲服務(wù)禮儀）任務(wù)名稱（席間服務(wù)）儀容儀表訓(xùn)練紀(jì)律訓(xùn)練表現(xiàn)

總評(píng)

參與配合程度

不足與進(jìn)步

組員姓名組員姓名組員對(duì)組長評(píng)價(jià)

組織安排