蜂蜜安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

蜂蜜安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于蜂蜜食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括不同種類的蜂蜜。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2產(chǎn)品種類根據(jù)蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蜂蜜行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)蜂蜜產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1蜂蜜企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥15000＜15000且≥1000＜10001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量測(cè)定方法穩(wěn)定碳同位素比率法GB/T18932.2蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測(cè)定方法薄層色譜法GB/T18932.11蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測(cè)定方法電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜（ICP-AES）法GB/T18932.12蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測(cè)定方法原子吸收光譜法GB/T18932.19蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定方法液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T18932.20蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定方法氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T18932.21蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定方法酶聯(lián)免疫法GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法GB/T22221食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23374食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法SN/T1864進(jìn)出口動(dòng)物源食品中氯霉素殘留量的檢測(cè)方法液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-10-2006蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法（負(fù)化學(xué)源）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。1.5.2.1生產(chǎn)企業(yè)抽樣在企業(yè)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于100kg。從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣數(shù)量為6罐（瓶、袋），且不少于2kg。所抽取樣品分成2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。1.5.2.2流通領(lǐng)域抽樣在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2。表2蜂蜜檢驗(yàn)項(xiàng)目表a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB/T18932.12GB5009.122果糖和葡萄糖GB14963GB/T18932.22GB/T222213蔗糖GB14963GB/T18932.22GB/T222214苯甲酸GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精鈉GB2760GB/T23495GB/T5009.287甜蜜素GB2760GB/T5009.978安賽蜜GB2760GB/T5009.1409菌落總數(shù)GB14963GB4789.210大腸菌群GB14963GB4789.311致病菌GB14963GB4789.4、GB4789.5、GB4789.1012霉菌計(jì)數(shù)GB14963GB4789.1513嗜滲酵母計(jì)數(shù)GB14963GB14963附錄A14氯霉素/GB/T18932.19GB/T18932.20GB/T18932.21農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-10-2006SN/T186415麥芽糖/GB/T18932.22GB/T2222116鋁/GB/T18932.11GB/T2337417碳-4植物糖含量/GB/T18932.118高果糖淀粉糖漿/GB/T18932.2注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14-16為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，14-18為本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所