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文檔簡介

餐廳開業(yè)前市場調研工作提綱現(xiàn)實生活中,許多人認為開餐廳比較簡單。一方面認為,不需要很高的投資金額限制,同時在菜品加工技術上也不復雜,每個人每天都要吃飯,誰不會兩手;另外一方面,就是在經(jīng)營中,現(xiàn)金回籠快,沒有什么資金積壓,轉讓也較容易。但實際上要開一家好點的餐廳或者說要開一家經(jīng)營成功的餐廳,還是有許多細小的事情需要你認真地做,不然事后失敗后再來總結經(jīng)驗,那也只能供后來者參考了,為減少和降低這方面的風險和損失,特提供如下的調查提綱文章供大家參考,當然對資料中的觀念、方法、內(nèi)容也可以仁者見仁,智者見智,希望能夠幫助到餐飲企業(yè)的開辦者。對于餐飲開業(yè)籌備知識的說明,下面主要分為目標市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明:一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點:區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。2、氣候條件與風土人情:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。二、行業(yè)環(huán)境分析

(一)目標市場主要經(jīng)濟指標:

1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

巾8、犯消費收者人溝均收誦入。習講(二傲)釋產(chǎn)業(yè)紛環(huán)境漂:

池派1、飽商業(yè)吸繁盛阻情況濤。

尊殊2、數(shù)商業(yè)家化的氣趨勢茂與潛例力。杜膝3、萬地方特政府介優(yōu)惠筍、扶京持政上策,做包括按消防直、治洽安、母文化弄、工傳商、綿防疫迫等政窯策情梁況。燥乘(三糾)野社子會環(huán)三境:劇頂1、環(huán)當?shù)貞麸L俗絡習慣筋。

禮2、啊歷史狗文化催。

辨襪3、誦民族驕結構駝。

但披4、筆國際畢交往脹,主練要食攤品原拔料生初產(chǎn)流右通。鉛塊三、梅市場止分析停產(chǎn)1、伸經(jīng)股濟指停標:管當?shù)赜癫惋嫾雌髽I(yè)相經(jīng)營勿狀況乘、實昌力排沃列;卷所有拌制形結式及腎所占找的比帽重;豈營業(yè)轎網(wǎng)點播數(shù)量搭;從準業(yè)人仇員數(shù)餐量。烈崗2、袍分傷店所府選市挽場的展餐飲符業(yè)經(jīng)何營現(xiàn)搏狀:擦企業(yè)寧數(shù)量診與競艘爭能號力(肝是否柏已形術成規(guī)晃模競暑爭?遇);抓經(jīng)營百管理久水平會高低論;經(jīng)趟營檔晃次高瞧低;城菜系肅地位姓。

患3、旨競瘡爭對校手分依析:涂逐A、趟傳膊統(tǒng)型柔競爭覽者現(xiàn)榮狀:梁數(shù)目慈、業(yè)電績水遠平、該營業(yè)統(tǒng)額、錫利潤廁收入口統(tǒng)計噴分析季;成膊功原肝因:妄管理撈水平括先進東?服篇務優(yōu)屆秀?疼社會燙環(huán)境峰條件芳優(yōu)越搞?失我敗原篩因:邪菜品朱出問忽題?伍運行牧機制河故障租等?傅捏B、水傳掉統(tǒng)型神競爭逆者優(yōu)峰勢:軋傳統(tǒng)勉優(yōu)勢怕;經(jīng)蘇營規(guī)秩模優(yōu)個勢;架位置殺優(yōu)勢偷;主定打菜濱品優(yōu)動勢。襲銀C、輔新騾興高肢檔餐眾飲經(jīng)亦營者牽:經(jīng)商營何報種菜舍系?徑菜系購取向拾?是銷否平戚民化溉、貴撕族化季等。胞經(jīng)營冠地段姑:哪襖一區(qū)最段,明裝修帝的風逼格特嫁點及拋選用牢裝飾小物件爽。經(jīng)口營狀直況:坐營業(yè)林額、巷營業(yè)頌利潤遞、就怨餐人牧數(shù)、雙訂餐碌數(shù)等騙。經(jīng)機營規(guī)止模:賴店的企面積買、可攤容納茂客人揉數(shù)量今。廳變內(nèi)面撿積分狂布等公。

則提4、妻消脹費者吳分析丈:

慘A、雅該眼市場尖消費幕者飲度食習挎慣、阻口味茅喜好能、選礦擇飲斧食偏社好等脊。

氣不B、擔該撞市場訴消費需者的兇消費睜特點天,包書括消勉費者勸的消踐費意沖識,元是否考喜歡局到餐屆廳就港餐,乎個人性或家奪庭的借消費猜比例密較之姻成都辜如何揀,消途費水毅平的禽高低總。

赤C、也目盼標市堅場消住費者麥分類替:政頑府、矮軍隊咳、企螺業(yè)、歷家庭績消費飲(含充婚宴米)、鞋游客年。

描緒5、習在黃該地鐮開店總的優(yōu)刑勢策旋略:答競爭診策略翠:市亦場最環(huán)佳切守入點顫;營詠銷策五略:盯宣傳烤與客當戶認作同;南培育辱顧客泳偏愛銷;建估立常蓬客網(wǎng)免絡關嗽系??s餡選址療優(yōu)化挪方案銷說明政似A、但政延府拆網(wǎng)遷風嫁險防獲范

欺1、腔注意句建筑工物、寄街道多拆遷傳與重業(yè)建,卻避免亞盲目彈上馬惰建店茂。

詳排2、羨確定平酒樓雕位置潑務必耍向當咽地政權府部砌門咨卡詢并獄獲得繼政府枕書面掃承諾的。

講辰3、閥避免夢在有循產(chǎn)權咱爭議愁地段饑建店張。

纖4、舉所有盾證照徒必須唱齊備持并符書合法托律、惠政策饑手續(xù)丘。

勸畝B、舅本搏地商便業(yè)狀暴況:雨注意技收集滾和評巷估酒適樓周坡圍商才業(yè)快足速增籠長的宏相關暢數(shù)據(jù)媽,并踏做出仗客觀婆準確罵評估筑。

椅化C、扒競刺爭性快質評波估:辱趣1、后提供種同類樓食品飾菜品列服務俱的餐鉤廳可源能會艙導致活直接星的惡硬性競逮爭。棄2、修建店濃營業(yè)敵初期胸避免柳直接犯的競窗爭。歐濟D、數(shù)規(guī)模叔與外爪觀:墾雀1、戰(zhàn)停車煮場與鼻其他濟設施責應給而予足筆夠規(guī)遺模容析量。腥藥2、崇餐廳曾以正玩方形情或長敲方形賽最好據(jù),其才它除們非空鞋間大龍,與忘否不稼可取逐。

象3、醉要考才慮未迎來消看費者籮的可逃接受兵能力律。

固E、串地逐價:喝查1、英注意屈考慮告潛在煙價值見與現(xiàn)敢實價脆值之節(jié)綜合衫評估泥。

緣妹2、雕不論屢市中建心或畝城郊稍,關繼鍵看慎消費糊住戶夫、流塵動人啊數(shù)規(guī)瞎模大宰小。仆娘3、軋考慮教地價驗上漲急是否剃對營溉業(yè)投旅入、遍產(chǎn)出昌產(chǎn)生角較大姥影響川。

辱點F、各能溫源供聽應:鋪遞1、把所有躁選址在必須仁具備堵“三奮通一般平”敬標準核,即軟水、乏電、敵氣三某通。盛2、涼水的擠質量抬。

郊3、筆經(jīng)濟默核算豈。

松G、砌街道仙與交孟通:然依1、郵是否拴是居繪民社愚區(qū)街芳道?觸秋2、遵是否害是商穿業(yè)街箏通道炮?

芳3、淡街道中是否榮便利哀車輛郊來回遇通過僵和泊貸車?猛體4、健是否棕吸引烏和便搏利旅陰游者堆來就退餐?伙絲H、園旅漲游資減源:澡根據(jù)慎旅游急區(qū)域寺過往嫂人多悼少,職類型蟻選擇鋤適當矛的麻餐廳赴位置托。

曲I、忌商勺業(yè)與捐娛樂太區(qū)關尤聯(lián):紹嚷1、勾要考粥慮到鬧購物弊中心匹、商虹業(yè)區(qū)聞、娛月樂區(qū)緒的距夕離和唱方向露。

支2、牌距餐妄廳幾拉千米杏地方聚,能峰對餐越廳推累銷產(chǎn)拔生影傳響。徑顧J、屠交借通狀庸況:霉咳1、競統(tǒng)計攔數(shù)據(jù)輛來源鼻,從鴉公路匆管理糾系統(tǒng)索或政邪府機遼關。教康2、那自己逆統(tǒng)計陪方式境:以服中午爐(周鋤末)揀、晚崖上和畝周日旋為最郵佳時罷間做毀現(xiàn)場晉統(tǒng)計激。

隊3、位注意泳考慮境坐公痕共汽籠車的幸人進角餐的蒸因素廈。

令建4、疑注意鴨行人賣與車慚輛流免動數(shù)應據(jù)比打較分葵析。緣蛾K、系餐從廳可喪見度躁:

晚肉1、感餐廳浪酒樓撫位置葵可明恒顯看錢見程諷度,角直接捕影響擋酒樓陪吸引惕力。啄暫2、股從每奉個角身度都僚能通苗過眼伙睛獲矛得酒地樓感斷性認渾識,蓄視為扮最佳星地址溉。

菜挨3、矩從駕御車或盜徒步華的方廳式來憤作客丹觀評芹估。帝恢L、看公剪共服柱務:逗尼1、獨評估餓保安框、防達火、率垃圾州廢物扣處理帝和其雹他所猜需的董服務康。

控場2、區(qū)同樣峰要評避估服但務設梁施、孝費用置及質川量。涼拿3、受公共忘服務增信息忘情況臉可從浮政府主取得炮。

株M、賤營農(nóng)業(yè)面羞積:艦鼓1、雄面積灘標準變80碰0-堤--如-5消00晚0平叮方米嬌。你蘇視自警已的連能力蛇按我捕下面緩講的唱數(shù)字把配比煉即可拾,可雪按具紋體營化業(yè)情閘況作妥調整度。

干2、域能充坡分滿良足就蜜餐服墓務需思要,雪具備補充分閥容納某客人牽的吞毀吐能口力。防貪3、湖既不賤能擁耕擠,古又不廟能空周位太幣大,來避免銀資源蛾浪費撕。

跨曠新開疏店區(qū)音域面軌積規(guī)口劃參鬧考:惜怕A、從顧閘客使縣用區(qū)述域:帝將1、嗽每餐醬位約防1.薯5-爬--廈-2秧.5侍平方蝕米。惱攝2、歸空間橡包括撇:通黃道、僵停車濱處、牌侯餐造區(qū)、毯大廳稀、雅晝間。宅濃B、蟻辦幫公前咽廳區(qū)援域:幅稍前廳瘡1/春2哥廚房追1/昆3?;?事.6帝--嘉--春0.中8平燕方米鞋每餐怎位蟻辦公搬室1州/5獻0討庫房欺2/枯25云員暗工更俊衣1然/2祥5等界。

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