物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度的制定旨在規(guī)范物業(yè)項目食堂廚房的飲食衛(wèi)生管理工作，確保食品安全、保健和衛(wèi)生，并且在生產(chǎn)和服務(wù)過程中，盡可能地減少可能對人體健康造成的危害。二、管理責(zé)任（一）負(fù)責(zé)人物業(yè)項目食堂廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)對實施本制度的全過程進(jìn)行監(jiān)督，展開下載，啟動該制度的工作機(jī)制，并賦予責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。（二）部門主管物業(yè)項目食堂廚房各部門的主管應(yīng)該就實施本制度的具體事項進(jìn)行說明，確保本制度的實施落實，各項制度的執(zhí)行、監(jiān)督、檢查、考核、統(tǒng)計和評價等工作已開展。（三）全體員工物業(yè)項目食堂廚房的全體員工都應(yīng)該遵守本制度的要求，并且要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和在職培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量、管理水平和食品安全意識，確保餐飲生產(chǎn)、服務(wù)切實落實食品安全、保健和衛(wèi)生的質(zhì)量要求。三、餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理（一）廚房內(nèi)部環(huán)境管理廚房內(nèi)應(yīng)布置衛(wèi)生物品，包括廚房清潔用品、消毒用品、一次性的用具等。廚房必須保持整潔、干燥、無異味，地面墻面等易臟處需要每天進(jìn)行清潔，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)匯通暢通，每天至少進(jìn)行一次通風(fēng)，確保空氣質(zhì)量健康。（二）餐飲工具和設(shè)備管理餐桌、椅子和灶具等應(yīng)保持干燥、整潔和無異味。廚房設(shè)有兩個以上的消毒樓，每天至少進(jìn)行一次消毒，定期檢驗消毒效果。烹飪的食物的餐具必須清洗干凈，且要接地線設(shè)立，防止食物二次污染。（三）餐飲食品的準(zhǔn)備與保質(zhì)期管理食物應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生、保健和安全要求從正規(guī)渠道采購，不得使用過期的食品。生肉、生食和半加工食品，廚房中應(yīng)設(shè)有冷藏、冷凍等設(shè)備進(jìn)行儲存，確保食品品質(zhì)不受損。烹飪時應(yīng)按時配制，不得讓食物過早或過遲飲用，同時，餐飲中堅決要消除“二次烹調(diào)”。（四）餐飲專用箱包管理餐飲專用箱包須衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。餐飲專用箱包必須定期清洗，以確保內(nèi)部干燥、無異味和新鮮。餐飲專用箱包如果出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)臭等狀況，必須立刻替換新的。四、制度跟進(jìn)本制度的跟進(jìn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下事項：定期檢查本制度和食品安全制度的貫徹執(zhí)行情況，并且對廚房衛(wèi)生、烹飪用具、食品管理和整個食堂的管理，進(jìn)行監(jiān)視和檢驗。每天定期開會，提出保障食品安全的優(yōu)化建議，改善廚房衛(wèi)生狀況、優(yōu)化工作程序和工作流程、提升員工們衛(wèi)生意識的提高、完善食品安全的追溯機(jī)制。根據(jù)實際情況隨時改進(jìn)或更新本制度的細(xì)節(jié)，讓物業(yè)項目食堂廚房的飲食衛(wèi)生管理檢查始終保持在整個行業(yè)的領(lǐng)先地位。五、督促和檢查本制度從執(zhí)行到檢查、監(jiān)控、考核、評價都應(yīng)當(dāng)由物業(yè)主管進(jìn)行，同時，物業(yè)項目客服等必須也參與進(jìn)來，評估、調(diào)整并且提出關(guān)于這方面的建議，使之越來越規(guī)范化。屆時，關(guān)