校園外賣調(diào)查報告

-1-校園外賣調(diào)查報告摘要古語有云，民以食為天。校園及周邊餐飲業(yè)的發(fā)展與學(xué)生的生活質(zhì)量息息相關(guān)。建設(shè)良好的飲食環(huán)境是建設(shè)和諧校園的基礎(chǔ)，因此，學(xué)校后勤部應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起建設(shè)好校園餐飲業(yè)的責(zé)任，而學(xué)生也有義務(wù)在建設(shè)的過程中發(fā)揮積極作用。我校自05年起入駐凈月校區(qū)，校園及周邊餐飲業(yè)經(jīng)歷了從無到有的過程。七年間，我校食堂及周邊的餐館都有一定的發(fā)展。但是，由于學(xué)校的地理位置較為偏僻，周邊的餐飲業(yè)仍很落后。開學(xué)不久，很多學(xué)生在校吃膩了食堂的飯菜，校外餐館又不是很方便，所以就選擇外賣來滿足自己的口腹之欲。于是，校園內(nèi)掀起了一股外賣熱潮，據(jù)統(tǒng)計，我校平均每天有18.4%左右的人會叫一次外賣，消費的外賣份額竟共達1500份左右。那么，外賣發(fā)展為何如此迅猛？其他學(xué)校的外賣狀況又如何？外賣是否真的能夠改善學(xué)校的飲食環(huán)境？為了準確把握外賣的發(fā)展動向，尋找一條提高大學(xué)校園飲食質(zhì)量的道路，本團隊通過對本校及外校餐飲業(yè)的調(diào)研，以期能為我校后勤工作的一些方面提供參考。關(guān)鍵詞：大學(xué)外賣餐飲業(yè)一、序言1.調(diào)查對象及方法本次調(diào)查綜合采用了問卷調(diào)研、實地走訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等方式。共發(fā)放問卷200份，實際收回190份，問卷回收率為95%。調(diào)研內(nèi)容涉及到了同學(xué)們叫外賣的狀況、對外賣的看法以及對學(xué)校食堂的態(tài)度。實地走訪的對象為各所高校周邊的餐館、學(xué)校食堂負責(zé)人及學(xué)校后勤部。調(diào)查的內(nèi)容涉及食堂和餐館的衛(wèi)生狀況、經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃。綜調(diào)查顯示，外賣對提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。2.調(diào)查目的通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。3.調(diào)查時間2012年11月20日至2012年12月15日二、調(diào)查情況展示1.群雄逐鹿人們理想的餐飲應(yīng)當(dāng)具備這樣幾個特點：味道好、方便快捷、價格便宜、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富?？系禄钥旖莘奖愣A得全球青睞，那么外賣—送餐上門的經(jīng)營方式贏得大學(xué)生的青睞也不足為奇。各式特色小吃店以其口味獨特而占據(jù)優(yōu)勢也是理所應(yīng)當(dāng)。校園內(nèi)食堂的安全衛(wèi)生深入人心，加上飯價便宜，也足以留住眾多學(xué)生。這顯然是一場激烈的競爭。而幾乎每一所大學(xué)都是人口稠密區(qū)。而這些人的一大特點是不自己做飯吃。那么校園市場對于餐飲業(yè)來說，無疑是商家必爭之地。而我校的情況又有特殊之處：由于新校區(qū)剛剛建成，周邊的商業(yè)區(qū)還未成形，餐飲店鋪也為數(shù)不多。而由于外賣是送餐上門，所受地理位置的影響很小，所以迅速興起，一年之內(nèi)由幾家到幾十家，速度之快令人驚嘆。新的宿舍樓剛剛有學(xué)生入住，外賣單便蜂擁而至。各家外賣店之間展開了激烈的競爭。當(dāng)然，與學(xué)生在學(xué)校食堂的消費量相比，在外賣上的消費是非常小的。外賣與食堂之間的競爭是談不上的。三、結(jié)論 1.外賣的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂很多同學(xué)在享受外賣的時候，大概從沒想過食物的加工環(huán)境。走訪了我校周邊幾家飯館（都在經(jīng)營外賣），只看到一家有營業(yè)執(zhí)照。而據(jù)食品藥品監(jiān)督局稱，根據(jù)規(guī)定，餐廳須出示營業(yè)執(zhí)照。也就是說，如果餐廳沒有出示營業(yè)執(zhí)照，這家餐廳十之八九就是沒有營業(yè)執(zhí)照。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐廳要辦營業(yè)執(zhí)照必須要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員要有健康證。就是說，這些餐廳大都沒有經(jīng)過衛(wèi)生審核，無法保證加工環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康。還重點走訪了一家比較火的外賣店，這家店沒有門牌號，是農(nóng)戶搭建的，緊挨著馬路。在狹小的店里，看到在墻上掛了不少蜘蛛網(wǎng)，有幾只蒼蠅飛來飛去，地上全是油漬，一位五十歲左右的工作人員在一個大鐵桶內(nèi)制作好奶茶后，正悠閑地叼著香煙。在和這家老板的交流中，得知老板及員工都來自外地，員工的流動性比較大，許多人干了幾個星期就離開了，全店的人都無健康證。在這樣的衛(wèi)生狀況下，能加工出合乎衛(wèi)生標準的食品嗎？現(xiàn)在，要在學(xué)校周邊開一家飯店，單40平方米的房子，房租就在四萬左右。這些以盈利為目的的餐飲店面難免為了利益最大化而忽略了衛(wèi)生問題。因此，一方面，衛(wèi)生部門有義務(wù)加強監(jiān)督；另一方面，同學(xué)們也應(yīng)當(dāng)具有衛(wèi)生意識，不要吃沒有營業(yè)執(zhí)照的餐館的食物。與外面的餐廳不同，學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況較好。在學(xué)校食堂里，食品的加工過程、餐具的清洗過程都按規(guī)定流程進行，并且每天都有記錄。工作人員都持有健康證。食堂每天的食物都會存留樣品，每天都會有學(xué)校的醫(yī)生進行檢查，每個月都會有后勤處的工作人員到校抽查。2.校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式單一，無法滿足學(xué)生需求現(xiàn)在，有許多大學(xué)食堂還是采取中學(xué)、小學(xué)食堂的經(jīng)營模式，僅能保證吃飽。在中學(xué)和小學(xué)，學(xué)生選擇的余地很小，每個打飯的窗口所售的飯菜品種都一樣，飯菜的口味也都一樣，甚至每天的飯菜都一樣，這無疑會讓學(xué)生們大倒胃口。筆者認為，大學(xué)不同于中學(xué)、小學(xué)。第一，大學(xué)的學(xué)生來自五湖四海，各地的口味相差很大，食堂的菜理應(yīng)多樣化。第二，大學(xué)生的飲食要求會比中、小學(xué)生的高，不僅僅只停留在吃飽上。第三，大學(xué)生閑暇較多，有時間等外賣或下館子。因此，如果校內(nèi)餐飲繼續(xù)保持單一的經(jīng)營模式，難免造成大量學(xué)生外流。3.學(xué)生缺少飲食健康的意識大學(xué)生往往遠離父母，不少同學(xué)沒有形成飲食健康的意識。由荊楚網(wǎng)-楚天都市報的《大學(xué)生的飲食健康令人憂僅兩成大學(xué)生一日三餐》中得知：從飲食規(guī)律來看，在武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的236名大學(xué)生中，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響，這就造成了男生比女生更喜歡叫外賣的情況。55.1%的大學(xué)生因為無聊而吃零食以緩解情緒，女生更高達70.4%。從膳食構(gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。4.外賣造的危害校外外賣大多使用一次性餐具，制造大量校園白色垃圾。以我校為例，平均每天要使用約1500個外賣盒。校外外賣制造了大量的寢室垃圾，造成環(huán)境污染，也增加了后勤管理的成本。此外，校外外賣私自進入學(xué)生宿舍進行推銷，增加了同學(xué)們物品失竊的風(fēng)險，成為宿舍安全隱患之一。校方曾嘗試強行制止校外外賣被進入校園。就在去年，學(xué)校保安曾一度限制外賣進入。宿舍管理人員也要求學(xué)生帶外賣進宿舍時必須登記。但這些簡單、強硬的措施難免引發(fā)一些校園糾紛，不利于校園的安定和諧。四、解決問題的幾點意見第一、學(xué)校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月，學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。第二、加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時向衛(wèi)生部門舉報。第三、加強飲食安全教育。學(xué)生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。第四、有不滿就要說出來。據(jù)調(diào)查，有70.36%的同學(xué)都不會表露自己對食堂的不滿。我們?yōu)槭裁床豢梢员砺蹲约旱牟粷M呢？現(xiàn)在的食堂，國家和學(xué)校都不會撥款，就是說，我們養(yǎng)食堂，不是食堂養(yǎng)我們，我們有權(quán)力去提出不滿，要求其改善。第五、學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學(xué)生意見，并有所行動。第六、學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動，為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。五、心得與體會：不知不覺，調(diào)查報告已經(jīng)接近尾聲了，回想起整個實踐調(diào)查的過程，頗有感慨。一、做調(diào)研的方向要明確這次調(diào)研做的一直很順利，主要原因是前期的方向比較明確——通過對大學(xué)外賣現(xiàn)象的調(diào)研，探討如何改善大學(xué)飲食環(huán)境。二、前期的功課要做足這次調(diào)研有一個很大的遺憾，造成遺憾的原因就是前期準備不足。原計劃帶一些外賣樣品到衛(wèi)生防疫站做細菌檢測，但到了那才發(fā)現(xiàn)自己采集的樣品達不到要求。工作人員說，采集樣品是一個很專業(yè)的事情，學(xué)生根本無力勝任。由于時間緊迫，檢測的事情只有擱置。事后回想起這件事，覺得如果前期準備得更加充分點，完全可以考慮得更周全，就可以避免這個失誤了。附錄1大學(xué)校園外賣調(diào)查問卷你一周大概叫幾次外賣1、不叫2、1-2次3、3-5次4、5次以上你為什么叫外賣1、換個口味2、味道好3、送貨上門，很方便4、便宜實惠5、可以隨時叫6、其他你覺得是什么影響你叫外賣的數(shù)量1、不健康2、沒有對口的食物3、價格高4、等待時間長你對那些經(jīng)常叫外賣的同學(xué)有什么看法1、污染校園環(huán)境，損害自身健康2、理解，食堂的飯菜確實不好吃3、沒想過你通常在什么情況下叫外賣1、在宿舍上網(wǎng)或玩游戲時2、突然對食堂的飯菜沒胃口3、錯過食堂就餐時間4、晚上加餐你是否擔(dān)心外賣的衛(wèi)生問題1、擔(dān)心2、我很少吃，應(yīng)該沒多大問題3、沒考慮過你覺得外賣商販應(yīng)更注重什么1、降低外賣的價錢2、提高外賣的口味3、食品衛(wèi)生4、提高送外賣的速度你覺得食堂應(yīng)更注重什么1、餐種豐富些2、價格便宜點3、就餐時間段長一些4、食物的口味如果學(xué)校要限制外賣，你有什么看法1、支持2、反對3、中立選擇外賣時你覺得什么最重要1、價格2、質(zhì)量與衛(wèi)生3、送餐的速度4、餐廳的知名度5、口味如果學(xué)校食堂也采提供外賣，你會更傾向于1、食堂外賣2、校外的外賣3、看情況您是否擔(dān)心送餐人員進入學(xué)校會給校園安全帶來隱患1、非常擔(dān)心2、不擔(dān)心3、無所謂你對校園周邊商販有什么看法（）1、唯利是圖2、服務(wù)周到3、對他們表示理解，生活不容易啊4、沒考慮過你通常外賣的價格控制在多少？（）1、5-7元2、7-10元3、10-15元4、15元以上15、你對學(xué)校外賣或食堂的發(fā)展有何建議？非常感謝你的參與統(tǒng)計表題號選項人數(shù)115228533242121602413364135236173112022833241041452136395154267350419611562343107135228311241581582633424279123210935810156262340418514111153293381211492163251319822131845314147295338410附錄2網(wǎng)上貼吧問卷吉林財經(jīng)大學(xué)學(xué)生訂餐情況調(diào)查問卷1.你的性別：A男B女2.你所在年級：A大一B大二C大三D大四E研究生3.你所在的宿舍是____________舍4.你平時經(jīng)常怎么吃飯？A食堂B訂餐C出去吃D其他5.訂飯的話，你平時選擇定哪家的飯？A飯斯特B曹操C飛遞DKFCE其他（是）_________6.你覺得食堂應(yīng)更注重什么A餐種豐富些B價格便宜點C就餐時間段長一些D食物的口味7.你為什么叫外賣A換個口味B味道好C送貨上門，很方便D便宜實惠E可以隨時叫8.訂飯你最看重什么因素？A價格B飯量C速度D味道E衛(wèi)生9.你一周定幾次飯？A一次B兩次C三次D四次F以上10.你對訂餐的衛(wèi)生怎么看？A放心B基本可以無所謂C有點擔(dān)心D很不放心11.你對學(xué)校禁止外賣車輛進入校園怎么看？____________________________