雞血面的家常做法

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1剁椒雞血

1.熱油爆香姜蒜末和剁椒

2.下入蔥白部分炒香

3.下入雞血同炒，烹入料酒

4.加入鹽，起鍋前加入蔥花即可

烹飪技巧

1、雞血是提前處理過的，即在炒之前已經(jīng)用開水煮熟過。

2、建議用剁椒來炒這道菜，剁椒的味道可以掩蓋雞血的小腥氣，起到提味兒的作用。

2雞血湯

1.宰雞前在大碗里放大半碗冷水，加點鹽，把雞血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時后放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以(許多人會血暈，所以這里殺雞的血腥場面就不拍照了，假如你不會殺雞，建議拿到菜場讓賣雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血)

2.在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀

3.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用

4.熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水

5.放入一勺食用油

6.水燒開后加入事先泡發(fā)好的黑木耳

7.再次燒開后放入豆腐，這時輕輕地晃動鍋子

8.加入少許鹽(編輯的時候重復(fù)了，上面這張也是放鹽的圖片)

9.加入雞血

10.水開后就可以用生粉兌水勾個薄芡

11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里

12.最末淋上香油就可以出鍋了

烹飪技巧

1、雞血的處理是這樣的：事先在一個大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了，假如你買不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買現(xiàn)成的或者到菜場里叫賣雞的幫忙;

2、雞血不能蒸的過久，時間太久吃起來就不嫩了，所以最好不要超過5分鐘;

3、這道菜雞血和豆腐特別搭配，由于選擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也特別相像;

4、勾芡的目的'可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問我，說他用生粉兌水后這個生粉水怎么不濃稠呢?可能這位伙伴從來不做菜，可以理解。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開的菜里才會讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆磦€薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點水，比如做湯的時候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時候漸漸加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺得差不多就不要倒了;

5、這道湯我放了青蒜，味道特別好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會有另一種芳香;

6、最末別忘了點睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經(jīng)特別鮮美了啊!

飲食小常識

相傳宋朝年間，宋仁宗因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，遂獻上雞血做的湯。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳;經(jīng)過一段時間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，身強體健，容光煥發(fā)。那么當(dāng)年這個湯的準(zhǔn)確配方也無從考證，但在民間流傳的菜確定好吃。那么這個雞血真的有那么好嗎?

營養(yǎng)功效

我們來認(rèn)識一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避開積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)快速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有好處。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。

3柴雞燉雞血

1.鍋中放入清水，倒入雞血燒開，撇去浮沫，煮至雞血變成深褐色時撈出、待雞血涼透后切塊兒備用

2.柴母雞放到煤氣灶上開火燒掉未去掉的毛毛，或用鉗子拔掉也可以

3.雞洗凈后斬小塊兒備

4.冷油爆香椒粒后濾出，下姜蒜煸出香味

5.加入雞塊兒同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉里的油份

6.加入一塊兒陳皮后加入沒過雞肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉三非常鐘

7.加入小蔥頭和雞血小火煮三非常鐘即可

烹飪技巧

1、柴雞也可以選擇公雞，但母雞燉出來的湯更滋補。

2、雞血后下入，以免煮的過老，但肯定要煮透。

3、柴雞燉制的時間要略微長點兒，這樣燉出來的肉才夠酥爛，更適合小孩兒吃。

4、假如是大人吃，就可以依據(jù)自己的喜好加入辣椒或其它調(diào)味品。

4茂菜雞血湯

1.茂菜擇洗潔凈

2.雞血切成小塊，用水養(yǎng)著

3.鍋中放油，將生姜末煸出香味

4.放入茂菜煸至變色

5.加水煮至沸騰

6.加入鹽調(diào)味

7.雞血瀝干水后，加入鍋中

8.煮至沸騰

9.加入少許黑胡椒粉

10.加入榨菜絲

11.加入少許味精調(diào)味

5蔥香雞血面

1.大蔥剝皮，洗凈

2.切段，葉子留一小部分切碎末

3.雞血切成小塊

4.鍋中放油，將生姜末爆香

5.倒入大蔥段翻炒出香味

6.加入熱水燒開

7.加入半匙鹽

8.加