營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)521附有答案

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)5.21[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________學(xué)號(hào)：________________________聯(lián)系方式:________________________一、單選題1、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）[單選題]*A、糖原(正確答案)B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、寡糖2、下列不屬于膳食纖維功能的是（）[單選題]*A、增強(qiáng)腸道功能B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、預(yù)防骨質(zhì)疏松(正確答案)3、基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人人群特點(diǎn)是（）[單選題]*A、體型矮胖B、體型瘦高(正確答案)C、老年D、女性E、居住在南方4、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是（）[單選題]*A、蛋類(正確答案)B、肉類C、魚(yú)類D、奶類E、豆類5、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好D、各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案)E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸6、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是（）[單選題]*A、必需氨基酸不足B、維生素A缺乏C、維生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏(正確答案)E、維生素C缺乏7、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為（）[單選題]*A、210kcalB、400kcalC、630kcal(正確答案)D、840kcalE、980kcal8、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）[單選題]*A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸(正確答案)D、硫代葡萄糖苷E、皂苷9、下列對(duì)礦物質(zhì)生理功能描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、供給能量(正確答案)B、構(gòu)成人體組織的重要成分C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E、組成激素、酶的成分10、可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是（）[單選題]*A、膳食纖維B、未被消化的脂肪酸(正確答案)C、植酸D、草酸E、乳糖正確答案：E11、不屬于鈣含量豐富的食物是（）[單選題]*A、乳及乳制品B、豬肝(正確答案)C、小蝦皮D、芝麻醬E、海帶12、煙酸缺乏時(shí)的"3D"癥狀指的是（）[單選題]*A、皮炎、腹瀉、癡呆(正確答案)B、水腫、腹瀉、皮炎C、水腫、皮炎、腹瀉D、指炎、趾炎、皮炎E、癡呆、先天性色盲、腹瀉13、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）[單選題]*A、脂溢性皮炎B、癩皮病(正確答案)C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障14、人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確的說(shuō)法有以下幾種，但除外（）[單選題]*A、人體對(duì)維生素E的利用率太低(正確答案)B、維生素E廣泛存在于食物中C、維生素E貯存于體內(nèi)多種器官組織中D、維生素E可在體內(nèi)貯留較長(zhǎng)時(shí)間E、維生素E排泄速度較慢15、某男子因每早刷牙時(shí)牙出血來(lái)就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：（）[單選題]*A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病(正確答案)E、癩皮病16、視黃醇當(dāng)量是指（）[單選題]*A、維生素A1的量B、維生素A2的量C、體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量(正確答案)D、β-胡蘿卜素的量E、其他維生素A原的量17、我國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源（）[單選題]*A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜(正確答案)18、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）[單選題]*A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、增強(qiáng)感官作用E、抑制膳食纖維作用(正確答案)19、低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）[單選題]*A、蛋白變性B、脂肪氧化(正確答案)C、微生物繁殖D、食品局部脫水E、制冷劑污染20、肉類罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、B族維生素(正確答案)E、鐵21、維生素B1以輔酶形式主要參與（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝(正確答案)E、鈣代謝22、維生素B12缺乏可引起的病癥是（）[單選題]*A、高同型半胱氨酸血癥(正確答案)B、脂溢性皮炎C、總脂質(zhì)蓄積D、小細(xì)胞性貧血E、高膽固醇血癥23、哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏（）[單選題]*A、不吃肉(正確答案)B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶24、大豆中含有影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子（）[單選題]*A、胰蛋白酶抑制劑B、豆腥昧C、脹氣因子D、植物血細(xì)胞凝集素E、以上都是(正確答案)25、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是（）[單選題]*A、維生素B、礦物質(zhì)C、抗?fàn)I養(yǎng)因子D、豆類蛋白E、生物活性物質(zhì)(正確答案)26、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B、骨質(zhì)軟化癥C、營(yíng)養(yǎng)性貧血D、妊娠并發(fā)癥E、以上皆是(正確答案)27、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響不包括（）[單選題]*A、低出生體重B、腦發(fā)育受損C、畸形兒D、佝僂病E、巨大兒(正確答案)28、兒童期對(duì)蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計(jì)算是（）[單選題]*A、年齡越小需要的越少B、年齡越小需要的越多(正確答案)C、不論年齡，每公斤體重均一樣D、與成人一樣E、以上皆不是29、兒童多吃精制糖引起的最常見(jiàn)健康問(wèn)題（）[單選題]*A、糖尿病B、齲齒(正確答案)C、癌癥D、動(dòng)脈硬化E、脂肪肝30、出生4～6個(gè)月的嬰兒需開(kāi)始補(bǔ)充（）[單選題]*A、鐵(正確答案)B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素31、苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外（）[單選題]*A、增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B、提高脂肪攝入量(正確答案)C、充足的維生素C、維生素B6、B12D、適當(dāng)增加鐵的攝入E、適當(dāng)提高碳水化合物的攝入32、煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是（）[單選題]*A、白開(kāi)水B、菜湯、肉湯C、稀飯D、純凈水E、高滲飲料(正確答案)33、為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用（）[單選題]*A、維生素B1、B12、B6(正確答案)B、維生素A、D、EC、維生素B1、B2、PPD、維生素B1、B2、KE、維生素A、C、D34、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為（）[單選題]*A、尿酸(正確答案)B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤35、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固醇36、肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是（）[單選題]*A、煮B、燉C、拌D、蒸E、油煎炸(正確答案)37、10個(gè)月的嬰兒，虛胖，毛發(fā)稀疏發(fā)黃，面色及口腔黏膜蒼白，表情淡漠。運(yùn)動(dòng)發(fā)育落后。該患兒一直母乳喂養(yǎng)；尚未添加輔食。首選的實(shí)驗(yàn)室或輔助檢查是（）[單選題]*A、腕部X線片B、腦電圖C、肝功D、血紅蛋白(正確答案)E、血鈣38、蛋白質(zhì)的RNI是指人群的（）[單選題]*A、必需氨基酸的平均需要量B、合成機(jī)體所需總氮量C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)E、平均蛋白質(zhì)攝入量39、RDA的基礎(chǔ)是（）[單選題]*A、生理需要量(正確答案)B、最低需要量C、平均需求量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量40、采用記賬法對(duì)某幼兒園進(jìn)行為期一周的膳食調(diào)查，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝取量，需要的數(shù)據(jù)不包括（）[單選題]*A、調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存食物數(shù)量B、每日購(gòu)入的食物數(shù)量C、烹調(diào)前后食物的生、熟重量比(正確答案)D、各餐用餐人數(shù)E、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量41、我國(guó)不允許使用的食品防腐劑有（）[單選題]*A、山梨酸B、對(duì)羥基苯甲酸甲酯(正確答案)C、對(duì)羥基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脫氫醋42、食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）[單選題]*A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低(正確答案)D、酸度升高E、皂化價(jià)降低43、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是（）[單選題]*A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物(正確答案)C、雜環(huán)胺D、甲醛E、亞硝酸鹽44、油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）[單選題]*A、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯[并]芘(正確答案)E、AFB145、食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是（）[單選題]*A、煤、碳烘烤的食物B、過(guò)高溫度烹調(diào)的食物C、受機(jī)油和包裝材料污染的食物D、以上皆是(正確答案)E、以上皆否46、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）[單選題]*A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒(正確答案)E、喂飼其他禽畜47、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過(guò)程（）[單選題]*A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁(正確答案)48、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于（）[單選題]*A、3.0％(正確答案)B、2.0％C、1.5％D、1.0％E、0.5％49、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染?。ǎ單選題]*A、結(jié)核B、炭疽(正確答案)C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病50、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季節(jié)，主要是由于（）[單選題]*A、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖(正確答案)B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、夏季食物易受污染E、生熟交叉污染51、在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)發(fā)紺，并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速。有的伴有惡心、嘔吐、腹脹、煩躁不安、呼吸困難。其最大可能是（）[單選題]*A、河豚魚(yú)中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒(正確答案)D、沙門(mén)菌中毒E、葡萄球菌腸毒素中毒52、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（）[單選題]*A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒(正確答案)C、葡萄球菌食物中毒D、沙門(mén)菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒53、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點(diǎn)鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無(wú)力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為（）[單選題]*A、沙門(mén)菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌(正確答案)E、肉毒梭菌54、解放初期，我國(guó)新疆察布查爾地區(qū)由于食用面醬的半成品（米送乎乎），使許多婦女和兒童發(fā)生中毒，其癥狀為：眼肌麻痹，視力模糊，眼瞼下垂，繼之咽部肌肉麻痹，吞咽困難，咀嚼無(wú)力，聲音嘶啞，頭下垂等，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始終清楚，此類中毒可能為（）[單選題]*A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、肉毒中毒(正確答案)C、蠟樣芽孢桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、變形桿菌食物中毒55、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為（）[單選題]*A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、組胺食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒(正確答案)二、多選題1、機(jī)體處于正氮平衡的時(shí)期包括（）*A、疾病期B、疾病恢復(fù)期(正確答案)C、生長(zhǎng)發(fā)育期(正確答案)D、饑餓時(shí)E.老年期2、關(guān)于身體活動(dòng)影響能量消耗的敘述正確的包括（）*A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多(正確答案)B.工作越熟練者，消耗能量越多C.體重越重者,做相同的運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也越多(正確答案)D.做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)E.慢跑消耗的能量多于快走(正確答案)3、關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括（）*A.抗氧化功能(正確答案)B.保護(hù)心血管和心肌健康(正確答案)C.增強(qiáng)免疫功能(正確答案)D.有毒重金屬的解毒作用(正確答案)E.促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤(正確答案)4、根據(jù)對(duì)人體的致病能力可將污染食品的微生物分為（）*A.致病性微生物(正確答案)B.間接致病微生物C.相對(duì)致病微生物(正確答案)D.非致病性微生物(正確答案)E.外源性微生物5、保健食品應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)注冊(cè)的情形包括（）*A.使用保健食品原料目錄上的原料B.使用保健食品原料目錄以外的原料(正確答案)C.首次進(jìn)口的維生素類保健食品D.首次進(jìn)口的礦物質(zhì)類保健食品E.首次進(jìn)口的除維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外的保健食品(正確答案)6、可使用食品添加劑的情況包括（）*A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性(正確答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏(正確答案)E.掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷7、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性損害的作用靶點(diǎn)包括（）*A.DNA結(jié)構(gòu)(正確答案)B.RNA結(jié)構(gòu)C.組蛋白(正確答案)D.酶E.輔酶8、有利于預(yù)防癌癥的做法包括（）*A.不限制熏肉的攝取B.保持健康體重(正確答案)C.多吃蔬菜(正確答案)D.用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物E.積極進(jìn)行身體活動(dòng)(正確答案)9、屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）