高級公共營養(yǎng)師?？荚囶}及答案

高級公共營養(yǎng)師?？荚囶}及答案1、屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素B1C、維生素DD、維生素A答案：B2、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、單糖B、麥芽糖C、糖原D、雙糖答案：A3、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）A、鈉B、鐵C、硫D、鈣答案：B4、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、2.5～3.5B、4.5～5.5C、5.5～6.5D、3.5～4.5答案：B5、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A、糖原B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖答案：A6、兒童體格測量的主要指標(biāo)不包括（）。A、身高B、皮褶厚度C、胸圍D、體重答案：B7、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、20～30B、10～15C、15～20D、30～40答案：A8、膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D9、紙制宣傳品的缺點不包括（）。A、攜帶不便B、不容易復(fù)制C、缺少新鮮感D、缺乏動感答案：B10、3歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、600B、500C、800D、300答案：A11、植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、玉米C、大豆D、大米答案：C12、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）。A、寒冷B、炎熱C、精神緊張D、攝食過多答案：C13、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、鉻B、硒C、鋅D、鈣答案：C14、下列屬于專用小麥粉的是（）。A、酥性餅干專用小麥粉B、餃子用小麥粉C、饅頭用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：D15、有利于非血紅素鐵吸收的是（）A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維答案：A16、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）A、維生素CB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：C17、指定修約間隔為1，表示需要將數(shù)值修約到（）。A、個數(shù)位B、百數(shù)位C、小數(shù)點后一位D、小數(shù)點后二位答案：A18、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1992B、1989C、1995D、1979答案：B19、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、酸水解法B、堿性乙醚法C、羅紫—哥特里法D、索氏提取法答案：A20、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A、訪談法B、觀察法C、實驗法D、專題小組討論法答案：C21、人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是（）。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)答案：C22、正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便答案：C23、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、身高和體重B、臀圍C、腰圍和胸圍D、皮褶厚度答案：A24、下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1952年B、1968年C、1992年D、2002年答案：B25、膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A、6B、7C、10D、9答案：D26、下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、谷蛋白B、磷蛋白C、清蛋白D、球蛋白答案：B27、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、EDTA鈉鹽C、草酸鉀D、枸櫞酸鉀答案：C28、下列食物含果膠較多的是（）A、黃瓜B、面粉C、香蕉D、黃豆答案：C29、營養(yǎng)狀況綜合評價必須結(jié)合各項的檢驗來進(jìn)行，以下不屬于檢驗綜合評價的是（）。A、缺乏病癥狀B、人體體格測量C、血生化檢驗D、膳食調(diào)查答案：D30、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、脂肪酸敗D、蛋白質(zhì)變質(zhì)答案：C31、以下為必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸答案：C32、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、75%B、50%～75%C、25%～30%D、25%～50%答案：C33、自由度（v）和樣品個數(shù)（n）的關(guān)系正確的是（）。A、ν＝nB、ν＝n＋1C、ν＝n/10D、ν＝n－1答案：D34、下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、CrB、SeC、CuD、Sn答案：B35、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B36、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?（）A、鐵B、氟C、碘D、鎂答案：C37、一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）A、相等B、稍低C、稍高D、低得多答案：C38、（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鈣B、鐵C、鉀D、鎂答案：A39、1男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、10～40mm；20～50mmB、＜10mm；＜20mmC、＞50mm；＞40mmD、＞40mm；＞50mm答案：D40、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧答案：C41、以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素DB、維生素HC、維生素BD、維生素C答案：A42、水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100g。A、1.5～2.5B、0.2～0.5C、0.2～1.3D、1.5～3.0答案：C43、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、花生四烯酸C、EPAD、卵磷脂答案：B44、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定。A、2歲B、6月C、3歲D、1歲答案：C45、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進(jìn)行，以下不適于綜合評價的是（）。A、臨床用藥B、人體體格測量C、膳食調(diào)查D、生化檢驗答案：A46、維生素B1缺乏課引起（）。A、佝僂癥B、瘌皮癥C、腳氣病D、克仃病答案：B47、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆芽B、整粒大豆C、豆?jié){D、豆腐答案：D48、食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）。A、4.0kcalB、37.7kJC、16.7kJD、29.3kJ答案：B49、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、10%B、15%C、5%D、20%答案：A50、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、麝香草酚C、甲苯D、濃鹽酸答案：D51、通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸甘油酸酯B、不飽和脂肪酸C、甘油酸酯D、脂肪酸答案：A52、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、1000B、600C、400D、1200答案：A53、7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、600B、400C、800D、1000答案：C54、（）是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲記錄答案：B55、道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、在生活中處處可見C、只是對少數(shù)人而言D、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題答案：A56、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、職業(yè)目標(biāo)C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系答案：C57、與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素DB、維生素C、維生素AD、維生素B1答案：C58、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、誠實守信是為人之本C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、團結(jié)協(xié)作是成功的保證答案：D59、身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計量資料B、計數(shù)資料C、統(tǒng)計資料D、實驗資料答案：A60、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、食品被糞便污染B、腸道致病菌污染C、食品腐敗變質(zhì)D、食品清潔狀態(tài)答案：D61、食品中的碳水化合物是指（）的總稱。A、果膠B、寡糖C、糖精D、糖E、多糖答案：BDE62、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、非脂乳固體B、蛋白質(zhì)和脂肪C、硝酸鹽D、微生物E、酸度和雜質(zhì)答案：ABCDE63、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、陰囊皮炎B、舌炎C、疲乏D、口角炎E、皮炎答案：ABCDE64、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、水果B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺多的小魚E、刺激性食品答案：BCDE65、葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化（）A、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化B、合成糖原C、轉(zhuǎn)變成脂肪D、氧化產(chǎn)生能量E、轉(zhuǎn)變成氨基酸答案：BCDE66、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、汞B、銅C、銀D、砷E、鉛答案：ADE67、食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、內(nèi)分泌失調(diào)C、致癌D、致畸E、致突變答案：ABCDE68、職業(yè)分類體系則通過（）等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A、職業(yè)代碼B、職業(yè)名稱C、職業(yè)定義D、職業(yè)工種E、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容答案：BCDE69、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、水分B、濕面筋C、口味D、含砂量E、降落數(shù)值答案：ABDE70、不利于鈣吸收的因素有（）A、脂肪消化不良B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物C、膳食中脂肪含量過多D、草酸鹽、植酸鹽E、膳食纖維答案：ABCDE71、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A、總氮量×氨折算系數(shù)B、食物中各必需氨基酸含量的總和C、食物中各氨基酸含量的總和D、總氨量×氮折算系數(shù)E、總氮量×氮折算系數(shù)答案：BCE72、科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、通俗性B、科學(xué)性C、思想性D、藝術(shù)性E、實用性答案：ACE73、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A、營養(yǎng)豐富B、緩沖能力小，對胃酸中和作用小C、含有多種免疫因子D、不易污染E、易于消化吸收答案：ACDE74、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）A、化學(xué)性污染B、雜物污染C、生物性污染D、寄生蟲污染E、放射性污染答案：ACE75、下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)的是（）。A、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》B、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》C、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》D、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》答案：AB76、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。A、畜禽魚肉類食品B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、動物的全血與肝臟E、柑橘類水果答案：ADE77、職業(yè)道德的特點有（）A、規(guī)范性B、連續(xù)性C、行業(yè)性D、社會性E、實用性答案：ABCDE78、嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）A、缺鐵性貧血B、高脂血癥C、佝僂病D、骨質(zhì)疏松E、低體重答案：ACE79、以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）A、鋅B、鈉C、鈣D、碘E、鐵答案：ADE80、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）A、腹瀉B、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合C、偏食，異食癖D、性功能低下E、矮小，瘦弱答案：BCDE81、人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。A、正確B、錯誤答案：A82、錳元素不是人體必需的微量元素。A、正確B、錯誤答案：B83、植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤答案：A84、將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。A、正確B、錯誤答案：B85、早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。A、正確B、錯誤答案：A86、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。A、正確B、錯誤答案：A87、當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。A、正確B、錯誤答案：B88、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。A、正確B、錯誤答案：A89、道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評價人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A90、食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（）A、正確B、錯誤答案：B91、鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。A、正確B、錯誤答案：A92、銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。A、正確B、錯誤答案：A