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公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力提升提升B卷附答案
單選題(共50題)1、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A2、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對【答案】A3、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】C4、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價,此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法【答案】B5、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B6、下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D7、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D8、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C9、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D10、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C11、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B12、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D13、患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B14、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。A.5歲~6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B15、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B16、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A17、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘【答案】A18、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C19、按照豆類食物交換法,某人每日攝取509豆腐干,可以交換為豆?jié){()m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D20、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A21、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A22、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D23、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D24、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A25、下列說法不正確的是()。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時,系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A26、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A27、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B28、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A29、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B30、通常認(rèn)為,與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D31、對于學(xué)齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C32、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A33、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A34、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上【答案】A35、對于學(xué)齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C36、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D37、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C38、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B39、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C40、維生素B1的最好食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A41、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D42、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C43、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】C44、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A45、亞油酸是()。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B46、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)【答案】A47、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D48、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A49、對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D50、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C多選題(共20題)1、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。A.骨質(zhì)疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異?!敬鸢浮緾D2、青少年膳食指南內(nèi)容包括()。A.多吃谷類,供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C.食物要粗細(xì)搭配D.參與體力活動,避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD3、下列關(guān)于膳食史法的敘述,正確的是()。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD4、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括:()。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD5、脂類的生理功能包括()。A.提供能量B.維持體溫,保護(hù)臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感,提高食物的感官性狀【答案】ABC6、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC7、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD8、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD9、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述,正確的是()。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價E.在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD10、下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD11、茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用()。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC12、蛋白質(zhì)的良好來源包括()。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC13、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述,正確的是()。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時保留小數(shù)點(diǎn)后一位E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】A14、蛋白質(zhì)的良好來源包括()。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD16、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞
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