1+x糧食練習(xí)題（含參考答案）

1+x糧食練習(xí)題（含參考答案）1、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱(chēng)作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國(guó)規(guī)定禁止銷(xiāo)售、收購(gòu)和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制品，是不會(huì)對(duì)人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白答案：C2、“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、砷中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒答案：A3、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長(zhǎng)B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素答案：C4、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色答案：A5、食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)（）明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、檢驗(yàn)分析法B、危害分析方法C、過(guò)程分析法D、關(guān)鍵分析法答案：B6、作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、可能數(shù)B、近似C、準(zhǔn)確數(shù)D、MPN答案：D7、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、4年B、3年C、1年D、2年答案：B8、以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是答案：D9、河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的A、血液B、卵巢C、肌肉D、皮膚答案：B10、做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、亞鐵氰化鉀B、鉬酸鈉C、磷鉬酸銨D、鉬酸銨答案：C11、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有單向性B、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性C、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D12、假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B13、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C14、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B15、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸堿B、堿性C、氧化D、酸性答案：A16、二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑答案：D17、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、自身指示劑C、氧化還原指示劑D、二苯胺答案：B18、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、95℃B、90℃C、100℃D、85℃答案：D19、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀B、消費(fèi)者不能零容忍C、食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)D、硫磺不能熏粉條答案：D20、某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案：C21、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類(lèi)，在流通、餐飲中用于染色答案：D22、在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)抗原C、結(jié)構(gòu)D、化學(xué)答案：B23、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、牛油B、羊油C、豬油D、花生油答案：A24、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D25、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要答案：C26、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅵ型B、福氏Ⅰ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅱ型答案：A27、引起沙門(mén)菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類(lèi)及其制品C、谷類(lèi)D、畜肉類(lèi)及其制品答案：D28、屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、亞鐵氰化鉀C、溴酸鉀D、糖精鈉答案：C29、公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是答案：D30、沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A、胃腸炎型B、類(lèi)感冒型C、類(lèi)傷寒型D、類(lèi)霍亂型答案：A31、某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、NO-3B、Cl-C、C2O42-D、SO42-答案：B32、不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍B、各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法C、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)D、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量答案：A33、原子是由()和電子構(gòu)成的。A、原子核、質(zhì)子、中子B、分子C、原子核D、質(zhì)子、中子答案：C34、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、真菌B、指示菌C、益生菌D、病毒答案：B35、有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行答案：A36、國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院新聞辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室答案：C37、以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射阿氏殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌答案：A38、想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、硝酸銀溶液B、試管、滴管、NaCl溶液C、離心管、滴管、硫酸鈉D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨答案：A39、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、強(qiáng)制B、要求C、鼓勵(lì)D、支持答案：B40、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C41、以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B42、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎答案：A43、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、公安派出所答案：B44、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評(píng)估B、危害特征描述C、識(shí)別危害D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：B45、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、掩蔽亞硝酸鹽的干擾C、緩沖溶液D、顯色劑答案：A46、小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、200粒B、100粒C、300粒D、50粒答案：B47、一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性B、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、產(chǎn)生化學(xué)污染物D、引起食物過(guò)敏答案：C48、SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊答案：B49、需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白答案：A50、食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯化鈷B、三氯化鐵、高錳酸鉀C、三氯化鐵、氯鉑酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：A51、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色答案：D52、硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、用明礬B、離子交換C、過(guò)濾D、澄清答案：B53、下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、苯并（α）芘B、芥子油苷C、棉酚D、芥酸答案：B54、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、假單胞桿菌D、變形桿菌答案：B55、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對(duì)平均偏差是（）。A、0.4B、0.8C、0D、0.2答案：D56、沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽(yáng)離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確答案：D57、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A、分區(qū)域碼放B、按實(shí)際情況混放C、標(biāo)識(shí)明確D、分設(shè)貯存場(chǎng)所答案：B58、從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴(lài)氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門(mén)氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B59、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類(lèi)別D、以上都是答案：D60、下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋(píng)果在運(yùn)輸和販賣(mài)過(guò)程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋(píng)果的賣(mài)相，商家都會(huì)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國(guó)，如果蘋(píng)果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó)，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害答案：A61、食品保藏的方法（）。A、包裝B、化學(xué)C、生化D、物理答案：BCD62、測(cè)定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、滴定法B、密度瓶法C、酒精計(jì)法D、數(shù)字密度計(jì)法答案：BD63、酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測(cè)定A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、發(fā)酵酒D、酒精答案：ABCD64、利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、硫酸銅試驗(yàn)B、碘試驗(yàn)C、茚三酮試驗(yàn)D、間苯三酚試驗(yàn)答案：BCD65、以下屬于漂燙的作用的有（）。A、消除不良風(fēng)味B、鈍化酶活性C、殺滅微生物D、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)答案：ABCD66、糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、臨界水B、結(jié)合水C、純凈水D、游離水答案：BD67、一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測(cè)可以通過(guò)（）方法來(lái)進(jìn)行.A、顯微鏡檢測(cè)B、化學(xué)分析C、斑點(diǎn)反應(yīng)D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗(yàn)答案：ABCD68、以下屬于碳水化合物的是（）。A、纖維素B、果膠C、淀粉D、糖答案：ABCD69、稻谷的不完善粒主要包括蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、熱損傷粒D、破損粒答案：AB70、影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、未熟粒C、雜質(zhì)D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD71、羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、黃B、紅C、中性色D、藍(lán)答案：ABCD72、《GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對(duì)比觀測(cè)法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測(cè)法答案：BD73、玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、吹干C、氣流烘干D、烘干答案：ABCD74、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類(lèi)型主要包括（）類(lèi)A、有機(jī)氯污染物B、無(wú)機(jī)污染物C、微生物污染物D、天然植物和真菌毒素答案：ABCD75、在一定的溫度和波長(zhǎng)下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、組成B、結(jié)構(gòu)C、狀態(tài)D、等級(jí)答案：AB76、關(guān)于小麥的硬度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高答案：ABC77、以下屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、瓊脂C、果糖D、植物細(xì)胞壁答案：ABD78、高脂肪的樣品可采用（）的方法進(jìn)行混勻和破碎。A、搗碎B、攪拌C、研磨D、縮分答案：ACD79、就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循答案：AC80、以下屬于食品保藏的方法（）。A、高滲透壓法B、抽氣法C、干燥法D、輻射處理法答案：ABCD81、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、使用坩鍋時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正