DIY蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書市場分析發(fā)展前景

2-題目：DIY蛋糕店課程名稱：姓名：指導(dǎo)教師：學(xué)期：XXXXX

一、當(dāng)前市場環(huán)境分析1.宏觀環(huán)境分析目前全國范圍內(nèi)已有多家DIY蛋糕連鎖店，如北京的瑪雅西點(diǎn)DIY店，廣州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊，成都的其樂坊DIY蛋糕樂園，長沙的麥斯維蒂蛋糕DIY手工烘焙沙龍，杭州的卡蕾朵兒DIY烘焙坊，濟(jì)南的七月流香DIY蛋糕坊等N多家DIY蛋糕店。但相對于國外而言，中國的DIY蛋糕行業(yè)還處于起步階段，只在一些大城市得到發(fā)展2.微觀環(huán)境分析六合是鶴林小區(qū)居民和西財(cái)天府兩個(gè)校區(qū)的學(xué)生常常光顧的地方，是龍?zhí)端逻@一片的小小商業(yè)中心，這里有兩家蛋糕店，但是沒有一家DIY的蛋糕店。然而這一片的學(xué)生較多，幾乎每天都有人過生日，單調(diào)的定制蛋糕已經(jīng)不能滿足這一群年輕的消費(fèi)者，而且每年都有新的學(xué)生入學(xué)，保證的了我們的目標(biāo)群體的年輕化。二、企業(yè)市場前景分析1.DIY烘焙坊可以說是一個(gè)比較新的項(xiàng)目，在將來會有很大的市場。就長遠(yuǎn)來看，這個(gè)項(xiàng)目是很有發(fā)展前景的。2.蛋糕DIY在南方城市是很熱門的新興產(chǎn)業(yè)，尤其是一些白領(lǐng)人士，在忙碌的工作中抽出時(shí)間與朋友自制蛋糕，既能放慢生活的節(jié)奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快樂。3.目前成都進(jìn)行蛋糕DIY的店還非常少,作為新興的行業(yè),仍有比較大的空間。我們的店選在學(xué)校附近，學(xué)生這個(gè)客戶群體大，學(xué)生顧客的傳播能力很強(qiáng)，捉住這部分群體可以為我們帶來更多的潛在客戶。三、企業(yè)介紹1、項(xiàng)目名稱：DIY蛋糕店2、項(xiàng)目宗旨：打造都市避風(fēng)塘，引領(lǐng)年輕時(shí)尚！3、項(xiàng)目宣言：我的蛋糕，我的Young!4、店面名稱：ICake——DIY蛋糕店注釋：<1>、I——我，ICake——我的蛋糕，就是DIY蛋糕，自己動(dòng)手制作，世上獨(dú)一無二的蛋糕！<2>、I與“愛”諧音，就是喜歡蛋糕，喜歡我們的蛋糕店！。5、店面主題曲：《甜甜的》——周杰倫主要歌詞：我輕輕的嘗一口你說的愛我……每天會在店里播放一定的時(shí)間。6、宣傳口號：我的蛋糕，我的Young!注釋：Young有兩個(gè)層面的意義，一方面，是我們面向年輕群體的體現(xiàn)，另一方面，Young與“樣”同音，即DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的樣子！7、店面商標(biāo)：注釋：上邊一個(gè)蠟燭，是字母“I”的變換，左邊缺失一塊的圓就是蛋糕也是字母“C”，與后面的“ake”連起來就是“Cake”代表著蛋糕的意思，再和蠟燭在一起，就是我們蛋糕店的名字“ICake”！8、店面地址：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)天府學(xué)院六合廣場附近旺鋪出租面積：50平米房源描述：這是西南財(cái)經(jīng)大學(xué)東區(qū)學(xué)生和西區(qū)學(xué)生們消費(fèi)的集中地，消費(fèi)人群不容質(zhì)疑。是一個(gè)極好的商鋪經(jīng)營場。緊鄰大學(xué)，臨主路公交站牌集中，周邊多家品牌餐飲，服裝店，小吃奶茶店，人流量非常大，純一層，面寬8米，能注冊，適合各種服裝飾品，品牌小吃，西餐茶樓等行業(yè)。9、店面布局： 蛋糕房色彩以淡雅為主。粉色裝潢給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。店名和招牌的選擇應(yīng)該以圖片鮮明亮麗給人視覺上的誘惑，讓更多的人看到圖片產(chǎn)生購買的欲望。用采光較好的玻璃做外墻。能讓顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。10、營業(yè)時(shí)間：周一至周五： 6：00——23：00（針對顧客）節(jié)假日： 24小時(shí)全天營業(yè)三、可行性分析（一）、品牌產(chǎn)品簡介DIY蛋糕并不是新事物，成都第一家DIY蛋糕店經(jīng)營至今已經(jīng)近5年之久，類似的DIY蛋糕店在也相繼崛起。顧客不需要任何西點(diǎn)基礎(chǔ)，就可以自己親手制作一款相當(dāng)于酒店級別的蛋糕。店內(nèi)可以親手制作DIY蛋糕，巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙（還可以弄夏日冰飲），等。但主打產(chǎn)品是蛋糕DIY,，同時(shí)還是要出售成品和定做制品。（二）、環(huán)境分析1、外部環(huán)境分析1）競爭并不激烈，有較大的發(fā)展空間。2）六合緊挨兩個(gè)校區(qū)，學(xué)校多學(xué)生很多，有固定客戶群。學(xué)生消費(fèi)力較高，對口味要求也高，愛新奇好動(dòng)手，女生更偏愛自己的特色小店，愛攀比追求享受。學(xué)生顧客的傳播能力很強(qiáng)，情侶也會比較較愛光顧3）店鋪新鮮獨(dú)特，品質(zhì)服務(wù)能獲得眾人信賴的口碑并接受，容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者，面向的人群廣泛。2、內(nèi)部環(huán)境分析提供溫馨的環(huán)境，融洽的氣氛，齊全的設(shè)備、安全衛(wèi)生有保障的材料、專業(yè)的老師，有保障的服務(wù)。（三）SWOT分析1、優(yōu)勢：具備一定的專業(yè)知識，了解顧客的心理需求，而其他經(jīng)營者缺少經(jīng)營意識，不善于了解，分析市場，經(jīng)營方式僵化。2、劣勢：蛋糕的口味十分有限，需要不斷推陳出新來迎合顧客的口味的變化，還需要靠各種不同的營銷手段去吸引回頭客。由于缺少經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，預(yù)期前期投入的成本會比較高，價(jià)格稍高，新近入市場得到消費(fèi)者的認(rèn)可尚需一段時(shí)間。3、威脅：出現(xiàn)時(shí)間較短，可借鑒的中國本土成功案例不多，挑戰(zhàn)性更強(qiáng)、更需要不斷探索以求穩(wěn)定長遠(yuǎn)的發(fā)展。會有人參與到這個(gè)行業(yè)與我們進(jìn)行競爭4、機(jī)會：投資額又不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營主義者。在陽光城雖然有多家蛋糕店，但并沒有此項(xiàng)目，填補(bǔ)市場空缺，空間大。（五）市場調(diào)研越來越多的人重視閑暇時(shí)間和舒適的環(huán)境，因此如蛋糕點(diǎn)心等便利食品將會很受歡迎。開家特別的甜點(diǎn)店，為不愛吃咸而愛吃甜點(diǎn)和愛喝飲料的人提供了一個(gè)輕松氛圍的港灣。投資不大，風(fēng)險(xiǎn)小。就飲食行業(yè)而言，每年并沒有淡季可分。大而單一的蛋糕房已經(jīng)滿足不了廣大學(xué)生的需求。（有淡旺季之分，但是可以增加所賣東西，以平衡個(gè)季節(jié)收支）（六）市場細(xì)分按照最初標(biāo)的客戶年齡定位為5-70歲消費(fèi)人群其中DIY糕點(diǎn)類主動(dòng)消費(fèi)人群為：10-30年齡段人群半主動(dòng)消費(fèi)人群為：5-10年齡段人群；其余為被動(dòng)消費(fèi)人群。不僅要走DIY路線，也要成品出售和定制。（七）目標(biāo)市場選擇目標(biāo)市場的確定很大程度上由周邊環(huán)境決定。由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，所以目標(biāo)客戶就是學(xué)生。（八）市場定位價(jià)格偏高，口味獨(dú)特，制作過程獨(dú)特（九）市場策略根據(jù)市場需求的不同，采用無差異化策略和差異化策略。無差異化策略主要是針對大部分的學(xué)生提供大眾化的消費(fèi)服務(wù)購買成品。差異化策略主要是針對都特殊服務(wù)的老師和學(xué)生提供DIY和定做服務(wù)四、營銷組合分析（4P分析法）1、產(chǎn)品策略提供舒適的場地與齊全的材料設(shè)備，有專人指導(dǎo)，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、為愛人、為孩子、為朋友、為自己，親手做蛋糕的感覺非同尋常，展示自己的創(chuàng)作才能。也可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時(shí)還是要出售成品和定做制品。巧克力慕斯、冰淇凌水果蛋糕、紅豆蛋撻是本店的特色。與普通糕點(diǎn)房不同是顧客DIY才是我們的主打。提供產(chǎn)品與服務(wù)的雙重享受，感受到店員絕佳的微笑服務(wù)，且店員要統(tǒng)一著裝才能給人正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的形象。2、價(jià)格策略價(jià)格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場價(jià)格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對價(jià)格十分敏感?；旧蟽r(jià)格必須得使得大眾都能接受。如果價(jià)格要調(diào)整，在價(jià)格提高的同時(shí)，也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會根據(jù)制作的尺寸大小定價(jià)在60-200元內(nèi)，其他DIY成品做適當(dāng)定價(jià)。店內(nèi)成品與其他糕點(diǎn)房售價(jià)差不多。細(xì)分收費(fèi)方式為一般蛋糕基礎(chǔ)材料最低收費(fèi)為50元，可根據(jù)蛋糕尺寸大小再做價(jià)格調(diào)整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱重量）、自行加工，商店提供加工設(shè)備、圍裙和方法指導(dǎo)，包裝，本店提供一條龍式服務(wù)。所有的費(fèi)用都已計(jì)入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費(fèi)5元。在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕七夕節(jié)時(shí)等好時(shí)節(jié)可根據(jù)市場環(huán)境作適當(dāng)調(diào)整，主要是推出各種活動(dòng)來吸引顧客。3、渠道策略采用傳統(tǒng)的店面直銷，選址要靠近學(xué)?；蛉肆髁枯^大的商業(yè)區(qū)。店面裝修要采用透明玻璃墻，最好能讓人看見店內(nèi)情況，這也比較能吸引顧客。可以在晚上客流量較小的時(shí)候承包生日派對。也可以嘗試跟不同機(jī)構(gòu)合作，增加訂制品的銷售量如婚慶公司、酒會策劃公司合作等。當(dāng)做到一定規(guī)模的時(shí)候，可以開網(wǎng)店銷售定制蛋糕并在兩公里以內(nèi)送貨上門，網(wǎng)點(diǎn)與店面兩者相結(jié)合，能讓銷售量得到保障。（這里暫不討論網(wǎng)上銷售）4、促銷策略先在主要路口和餐廳門口散發(fā)傳單打開知名度。在高校內(nèi)，聘請?jiān)谛Ｉ鷺I(yè)務(wù)代理進(jìn)行宣傳和推廣。實(shí)行會員制，會員享受8.9折優(yōu)惠，并在會員生日時(shí)發(fā)送祝福短信并提醒可到DIY蛋糕店舉辦生日聚會還可贈(zèng)送精美禮品一份。不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動(dòng)來吸引顧客。也可以在特殊的節(jié)日如圣誕節(jié)情人節(jié)可以推出節(jié)日繽紛套餐、甜蜜套餐等，也可贈(zèng)送小禮品如情人節(jié)送玫瑰蛋糕等等。還可以試吃四、人員及組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理（任瑞瑤）總經(jīng)理（任瑞瑤）銷售部經(jīng)理（陳慶，宋瀟如）市場部經(jīng)理（唐麗霞）財(cái)務(wù)部經(jīng)理（李媛）后勤部經(jīng)理（劉蘇紅，王丹）管理各部門人員安排以及調(diào)動(dòng)。管理企業(yè)的收支以及資金分配、調(diào)度。負(fù)責(zé)店鋪選址，以及市場調(diào)研，市場風(fēng)險(xiǎn)、前景分析。負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全，店鋪衛(wèi)生，及時(shí)配送等?？偨?jīng)理——任瑞瑤：負(fù)責(zé)總管理蛋糕店的人員工作績效評估和服務(wù)管理，與財(cái)務(wù)支出分配，蛋糕店銷售模式定位等。市場部——唐麗霞：主要職責(zé)是店開業(yè)前的市場調(diào)研與可行性分析，店鋪的選址工作。開業(yè)后，根據(jù)從事市場前景分析與店鋪不同階段的市場調(diào)研，則進(jìn)行店鋪的營銷方式的改變。后勤部——?jiǎng)⑻K紅，王丹：負(fù)責(zé)店鋪的進(jìn)貨。食品的質(zhì)量安全把關(guān)。對下個(gè)月的銷售進(jìn)行預(yù)測分析后，補(bǔ)給物進(jìn)行不足。并負(fù)責(zé)尋找誠信并能長期供應(yīng)貨源的供應(yīng)商。負(fù)責(zé)店鋪裝修的監(jiān)督工作，每天店鋪衛(wèi)生清潔保潔工作，有時(shí)也負(fù)責(zé)蛋糕的預(yù)定配送工作。財(cái)務(wù)部——李媛：負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的收支管理與分配。每個(gè)月會根據(jù)店鋪的盈虧情況，做出財(cái)務(wù)報(bào)告，分析總結(jié)下一月的銷售目標(biāo)等，也是店鋪的收銀員。銷售部——陳慶、宋瀟如：由于交際與語言表達(dá)能力較強(qiáng)，負(fù)責(zé)店前銷售工作，為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)也負(fù)責(zé)售后服務(wù)，收集聽取顧客的意見并予以改進(jìn)。五、財(cái)務(wù)報(bào)表：1、項(xiàng)目成本：項(xiàng)目價(jià)格數(shù)量總計(jì)房租400014，000音響33.8133.8烤箱260024,200桌椅2202440托盤15/個(gè)10150冰柜200012000空調(diào)1158.411,158.4展示柜200036,000燈3014420大吊燈1004400玻璃裝修15000-15000收銀機(jī)4581458醒箱118011180攪拌機(jī)1992398走槌1010100烤盤1585790油紙9.991099.9蛋糕模具1375685刮板0.52010鋸刀9.91099方包切片機(jī)195011950工資2500/人717,500固定成本總計(jì)57,072一次性用具4100400面粉3.8100380蛋糕油11.550575塔塔粉51050雞蛋1.29200258糖5.8100580啫喱粉15115牛奶10220油脂6.9320.7泡打粉14.4114.4鹽1.523黃油18.510185大塊芝士335165流動(dòng)成本總結(jié)：2,666成本總結(jié)：59，7382、主打產(chǎn)品銷售價(jià)格：主打產(chǎn)品6寸17cm8寸23cm10寸27cm12寸32cm水果98138178218巧克力98138178218慕斯178218258298芝士178218258298卡通981381782183、以8寸蛋糕為例，單個(gè)蛋糕成本：雞蛋4個(gè)低筋面粉85克泡打粉3克鹽2克色拉油40克鮮牛奶40克細(xì)砂糖90克以以上數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，一個(gè)8寸蛋糕的原料成本為3.8元。4、扭虧為盈時(shí)刻根據(jù)BEP法則，我們在賣出第413個(gè)蛋糕的時(shí)候，.平均每天賣出4.6個(gè)蛋糕時(shí)，扭虧為盈。5、資產(chǎn)負(fù)債表單位：元資產(chǎn)期初數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益期初數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債：貨幣資金40,262.00短期借款100，000短期投資30,000.00應(yīng)付票據(jù)0.00應(yīng)收票據(jù)0.00應(yīng)付賬款0.00應(yīng)收賬款0.00預(yù)收賬款0.00減：壞賬準(zhǔn)備2，000.00其他應(yīng)付款0.00應(yīng)收賬款凈額197,976應(yīng)付工資210,000預(yù)付賬款0.00應(yīng)付福利費(fèi)0.00其他應(yīng)收款0.00未交稅金0.00存貨2,666未付利潤0.00待攤費(fèi)用0.00其他未交款0.00待處理流動(dòng)資產(chǎn)凈損失0.00預(yù)提費(fèi)用0.00一年內(nèi)到期的長期債券投資0.00一年內(nèi)到期的長期負(fù)債0.00其他流動(dòng)資產(chǎn)0.00其它流動(dòng)負(fù)債0.00流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)270,904流動(dòng)負(fù)債合計(jì)310,000.00長期投資：長期負(fù)債：長期投資0.00長期借款0.00固定資產(chǎn)：應(yīng)付債券0.00固定資產(chǎn)原價(jià)39,527長期應(yīng)付款0.00減：累計(jì)折舊3，952.7其他長期負(fù)債0.00固定資產(chǎn)凈值35,574.3其中：住房周轉(zhuǎn)金0.00固定資產(chǎn)清理0.00長期負(fù)債合計(jì)0.00在建工程遞延稅項(xiàng)：0.00待處理固定資產(chǎn)凈損失0.00固定資產(chǎn)合計(jì)97,274.562遞延稅款貸項(xiàng)