葡萄酒的歷史PPT

葡萄酒的歷史PPT第一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源第二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源1.1從考古資料上分析，葡萄栽培大約在7000年以前就開始在南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地栽培，后傳入埃及和希臘。在埃及距今已有6000年的古墓中發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物，清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培采收葡萄和釀造葡萄酒的情景?！妒ソ?jīng)舊約》中有關(guān)于諾亞方舟的傳說。傳說諾亞乘坐方舟在經(jīng)歷了大洪水之后，走下方舟建立了地球上最早的葡萄園，開始釀造葡萄酒。經(jīng)現(xiàn)代學(xué)者的考證，兩河流域在遠(yuǎn)古時期確有過一次巨大的洪水，其發(fā)生年大約在公元前3000年前或更早。第三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源1.2古希臘詩人荷馬在《伊利亞特》和《奧德賽》中有關(guān)于葡萄和葡萄酒的記載，說明在公元前１２到１１世紀(jì)的歐洲就已經(jīng)有了釀酒工藝。當(dāng)時最好的葡萄酒產(chǎn)自于一個叫瑟雷斯的地方，現(xiàn)今位于希臘東北部的地區(qū)，而瑟雷斯正是希臘神話中酒神狄俄尼索斯的故鄉(xiāng)。公元前３到２世紀(jì)，古羅馬帝國軍隊在征服歐洲大陸的同時，也推廣了從古希臘人那里學(xué)習(xí)掌握的葡萄栽種和葡萄酒釀造技術(shù)。現(xiàn)在著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括意大利、法國、德國、西班牙等國家和地區(qū)就是從那時候開始成形的。這些釀酒歷史非常悠久的歐洲國家也就是我們通常所說的舊世界的葡萄酒釀酒國。古老的釀造工藝和獨特的氣候條件，生產(chǎn)出品風(fēng)格多樣并極具個性的葡萄酒。第四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源1.3葡萄酒在中世紀(jì)的高速發(fā)展和興盛得益于基督教會。在基督教信奉的圣經(jīng)中有５２１次提及葡萄酒。香拜尼創(chuàng)作的《耶穌的最后的晚餐》一畫中，耶穌左手拿著面包，紅葡萄酒杯置于他的右側(cè)。耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！?，基督教把葡萄酒視為圣血，是拯救世界的生命之水。修道士把葡萄種植和葡萄酒釀造作為教會的工作?；浇虝?dāng)時掌管著歐洲許多最大的葡萄園，時間長達(dá)幾個世紀(jì)之久?；浇虝谄咸训脑耘嗉捌咸丫浦谱骷夹g(shù)的普及中作出了相當(dāng)大的貢獻(xiàn)。

第五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源1.4到十六世紀(jì)，葡萄種植在歐洲已經(jīng)非常普遍。十七世紀(jì)開始，隨著部分歐洲移民來到新大陸的同時，葡萄的栽種和釀造技術(shù)隨傳教士的足跡也將分別傳播到了這些國家，其中包括智利、阿根廷、南非、美國、澳大利亞和新西蘭等地區(qū)，也就是被我們通常稱作新世界的葡萄酒釀酒國。這些葡萄園和葡萄酒釀造的新興國家，力圖展現(xiàn)葡萄品種的原始風(fēng)味，運(yùn)用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及芬芳濃郁的果香使其在葡萄酒市場上占有一席之地。

第六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的歷史淵源1.５我國的葡萄酒據(jù)考證在漢代（公元前２０６年）以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前１３８年，張騫出使西域時已從西域國家學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。歷史上我國的葡萄酒一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝時葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，以致在唐代的許多詩句中葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。

第七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的釀造第八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五第九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五影響葡萄生長的因素-風(fēng)土條件TheConceptof‘Terroir’風(fēng)土條件主要是指土壤、氣候、釀酒師的專業(yè)技術(shù)和葡萄品種。在有充足日照及對流空氣的山腳或山坡，貧瘠而多石的土壤上種植的葡萄往往能釀造出上好的佳釀。每一種葡萄在不同的土壤上生長，他的特性發(fā)揮都不一樣，這主要是受到土壤里的化學(xué)物質(zhì)所影響。每一產(chǎn)地都有自己的微氣候，冗長酷熱夏天地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒味道強(qiáng)勁、口味豐滿；而清淡、清爽的葡萄酒則產(chǎn)于較溫和涼爽的氣候。全球各大著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件差異很大，因此釀造出品的葡萄酒呈現(xiàn)完全風(fēng)格多樣而口味各異的葡萄酒。第十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五 白葡萄酒的發(fā)酵過程 紅葡萄酒的發(fā)酵過程

第十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的釀制２.１葡萄酒發(fā)酵釀制的方法、溫度和時間由所釀制的葡萄酒的類型決定。白葡萄酒由白葡萄采摘后直接壓榨發(fā)酵釀制，也可以用紅葡萄采摘后去皮壓榨發(fā)酵進(jìn)行釀制；紅葡萄酒用紅葡萄采摘后直接進(jìn)行壓榨發(fā)酵釀制，使果皮和發(fā)酵的葡萄汁保持浸泡狀態(tài)，持續(xù)吸收果皮的顏色、味道以及特有的單寧酸；玫瑰紅葡萄酒用紅葡萄采摘后進(jìn)行壓榨發(fā)酵釀制，使果皮和發(fā)酵的葡萄汁保持短暫的浸泡狀態(tài)后，然后濾除果皮，酒液便呈現(xiàn)淡紅色并含有極少量的丹寧酸。第十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的釀制２.２由于白葡萄品種喜寒而紅葡萄品種喜暖的特性，所以白葡萄通常種植在緯度相對較高的地區(qū)，而紅葡萄種植在緯度較低的地區(qū)；也因此白葡萄酒發(fā)酵溫度在1０度－１２度，發(fā)酵周期在３天－４天；紅葡萄酒發(fā)酵溫度在1６度－１８度；發(fā)酵周期在1４天－６０天；也因此白葡萄酒的侍酒溫度在1０度－１２，紅葡萄酒的侍酒溫度在1６度－１８度；

第十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的分類第十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的分類３.１按形式分香檳酒（Champagne）/汽泡葡葡酒（SparklingWine）；佐餐酒（TableWine）；加強(qiáng)葡萄酒（FortifiedWine)；按顏色分為白葡萄酒（WhiteWine/Blanc/Bianco）；紅葡萄酒（RedWine/Rouge/Rosso）；玫瑰紅酒（RoseWine/BlushWine）；第十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的分類３.２香檳與葡萄汽酒的區(qū)別香檳是指在法國的香檳法定產(chǎn)區(qū)出品的汽泡酒；香檳地區(qū)使用的葡萄品種包括Chardonnay,PinotNoir,PinotMeunier；傳統(tǒng)的香檳釀造法需要有瓶中進(jìn)行的二次發(fā)酵。第十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的分類３.３雪梨酒與波特酒的區(qū)別雪梨酒和波特酒都屬于加度酒，但雪梨酒盛產(chǎn)于西班牙，而波特酒盛產(chǎn)于葡萄牙；雪梨酒在葡萄發(fā)酵結(jié)束后加入白蘭地，故味干；波特酒在葡萄發(fā)酵未完時加入白蘭地，故味甜；雪梨酒適于冰凍后作為開胃酒飲用，波特酒適于室溫作為餐后甜酒飲用；第十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的分類３.４按含糖量分全干葡萄酒 0.4度 半干葡萄酒 0.41度－1.2度半甜葡萄酒 1.21度－5度 甜葡萄酒 5度以上第十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄品種第十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五白葡萄品種按酒體分為輕盈淡雅的白葡萄(Riesling/SauvignonBlanc/PinotGrigio)；豐盈醇厚的白葡萄(Chardonnay/Viognier/Gewurztraminer)；甜葡萄(Semillon)；第二十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的白葡萄品種—薏絲琳(Riesling)起源于德國的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的阿爾薩斯、德國、南澳大利亞、美國華盛頓州。具有濃郁的花香、礦物質(zhì)的香味，酸度豐富第二十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的白葡萄品種—白蘇維翁(SauvignonBlanc)起源于法國盧瓦爾河谷的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的盧瓦爾河谷、波爾多、新西蘭、智利和美國加州。具有清新芬芳的果香；清脆爽口的酸度；柑桔及青草的味道。第二十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的白葡萄品種—灰皮諾(PinotGrigio/PinotGris)起源于意大利北部維納圖的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括意大利維納圖及法國的阿爾薩斯。酒色淺淡；清新芬芳的果香。第二十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的白葡萄品種—莎當(dāng)妮(Chardonnay)起源于法國勃根蒂的白葡萄品種，當(dāng)今世界上種植最廣泛的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的勃根蒂、加州、澳大利亞等。具有蘋果和干果的口味；口感柔和而飽滿；多在橡木桶中進(jìn)行陳年醇化。第二十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的白葡萄品種—維格尼(Viognier)起源于法國北羅納谷的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國北羅納谷的孔德里歐、美國加州、澳大利亞等。具有蜜桃的香味；酸度極低；口感柔和而飽滿；第二十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的白葡萄品種—格烏茲萊妮(Gewurztraminer)起源于意大利北部和德國的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的阿爾薩斯、德國、意大利和奧地利。具有濃郁的荔枝、玫瑰以及丁香的辛辣氣息；蘊(yùn)含著熱帶水果和肉桂的味道；層次豐富而個性鮮明；適合與亞洲菜肴搭配，特別是中式酸辣的菜肴。第二十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五甜白葡萄品種—瑟美戎

(Semillon)起源于法國波爾多的白葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的波爾多、蘇特恩和澳大利亞。具有熱帶水果的芬芳；酒體和諧，適合釀甜酒。第二十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五紅葡萄品種按酒體分為輕盈淡雅的紅葡萄(Gamay/CabernetFranc/Sangiovese)；柔和適中的紅葡萄(Sangiovese/Merlot/PinotNoir/Tempranillo)；豐盈醇厚的紅葡萄(CabernetSauvignon/Shiraz/Nebbiolo/Malbec/Zinfandel)；第二十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的紅葡萄品種—佳美(Gamay)起源于法國寶祖利產(chǎn)區(qū)的紅葡萄品種，用于釀造寶祖利新酒。酒體呈淺紫色；果香濃郁，口感柔和；酸度高；適合新釀時飲用。第二十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的紅葡萄品種—加本力佛朗(CabernetFranc

)起源于法國盧瓦爾河谷的紅葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國盧瓦爾河谷的辛農(nóng)、法國波爾多混合酒的釀造葡萄。具有清新芬芳的櫻桃的香氣；爽口的酸度。第三十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五輕盈淡雅的紅葡萄品種—桑吉奧維斯(Sangiovese)起源于意大利中部的托斯卡內(nèi)的紅葡萄品種，是意大利種植最廣泛的紅葡萄品種；著名的意大利紅葡萄酒基昂蒂紅葡萄酒就是用此葡萄釀制的。酒體清新淡雅，有著特有的紫羅蘭的香氣和櫻桃的味道，強(qiáng)烈的丹寧的口味。第三十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五柔和適中的紅葡萄品種—桑吉奧維斯(Sangiovese)由于土壤氣候的影響，桑吉奧維斯釀造的蒙塔爾奇諾布魯諾紅葡萄酒比基昂蒂紅葡萄酒更為飽滿圓潤，單寧豐富。第三十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五柔和適中的紅葡萄品種—梅洛(Merlot)起源于法國波爾多的紅葡萄品種，當(dāng)今世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一；法國波爾多混合酒的釀造葡萄；著名產(chǎn)地包括法國的波爾多、美國、澳大利亞和阿根廷、智利等。具有櫻桃、李子和莓子的香味；口感柔和而飽滿，并有著巧克力的香味。第三十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五柔和適中的紅葡萄品種—黑皮諾(PinotNoir/PinotNero)起源于法國勃根蒂的紅葡萄品種，是勃根蒂和香檳釀造法定的紅葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的勃根蒂、美國加州、新西蘭。具有櫻桃、覆盆子的香味，稍帶有辛辣和泥土氣息，酒體絲般柔滑，丹寧請纓。第三十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五柔和適中的紅葡萄品種—泰普尼洛(Tempranillo)起源于西班牙的紅葡萄品種；著名產(chǎn)地包括西班牙的里奧哈。具有優(yōu)雅芬芳的氣息；酒體柔和，層次豐富而富含單寧。第三十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的紅葡萄品種—加本力蘇維翁

(CabernetSauvignon)起源于法國波爾多的紅葡萄品種，是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一；著名產(chǎn)地包括法國的波爾多、美國、澳大利亞、智利等。具有黑加侖和紫羅蘭的芬芳；口味豐富醇厚，酒體圓潤飽滿，丹寧豐富；適宜較長時間陳年后飲用。

第三十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的紅葡萄品種—尼比奧羅

(Nebbiolo)起源于意大利皮爾特蒙的著名紅葡萄品種，意大利著名的紅葡萄酒巴羅洛和芭芭羅斯就是由此葡萄品種釀制的。具有丹寧豐富、酸度適中、深沉；酒體圓潤飽滿，口味豐富；適宜較長時間陳年后飲用。第三十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的紅葡萄品種—設(shè)拉子

(Shiraz/Sryah)起源于法國羅納谷的紅葡萄品種；著名產(chǎn)地包括法國的羅納谷、澳大利亞等。具有豐富的黑色、紅色漿果及李子的芬芳；口味豐富的野味及辛辣的味道，口感豐富，酒體飽滿。第三十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五豐盈醇厚的紅葡萄品種—仙粉黛

(Zinfandel)只有在加州才有的紅葡萄品種。具有濃郁的漿果的芬芳；口味有著獨特的辛香，酒體圓潤飽滿。

第三十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的侍酒溫度香檳和葡萄汽酒應(yīng)冰凍到攝氏6－8度左右飲用；口味干爽的白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒應(yīng)在攝氏8－12度之間飲用；酒體清雅的紅葡萄酒應(yīng)在攝氏12－14度左右飲用；酒體馥郁醇厚的紅葡萄酒應(yīng)在攝氏18－21度飲用；第四十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒酒標(biāo)的識讀第四十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五新世界葡萄酒釀酒國的酒標(biāo)樣板第四十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五舊世界葡萄酒釀酒國的酒標(biāo)樣板第四十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的等級第四十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的等級４.１法國的產(chǎn)地命名制法定產(chǎn)區(qū) AOC (Appellationsd’OrigineControlees)

優(yōu)良地區(qū) VDQS (Appellationsd’OrigineDelimitesdeQualite

Superieure)地區(qū)餐酒 VDP (VinsdePays)日常餐酒 VDT (VinsdeTable)第四十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期五葡萄酒的等級４.2意大利的原產(chǎn)地管制法保證法定產(chǎn)區(qū) DOCG (DenominazionediOrigine