營養(yǎng)與食品安全知識競賽試題(含答案)

營養(yǎng)與食品安全知識競賽試題(含答案)1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。2、痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的飲食醫(yī)囑是(A)膳食3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(B)應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證A.每半年B.每年C.每兩年A高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B體健康不造成任者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準A合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群BC.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是A.六個月B.一年C.兩年8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究(C)。A德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？(A)ABC、山藥(A)。AB、不適宜人群C、功效成分11、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？(C)C12、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)(A)并有明顯的區(qū)分標AB、一起存放C、隨意存放A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚A黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒CD金黃色葡萄15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素A)A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類A潛伏期短B很多人同時發(fā)病CD病人曾進食同一批某種食物失去輸氧能力，引起(B)A營養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)19、氰甙含量最多的是(D)A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、(A)與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著(C)A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線E22、有機磷農(nóng)藥具有(B)毒性A腎臟B神經(jīng)C內(nèi)分泌D血液E肝臟下面哪種食品是有毒食品不宜食用(D)BC上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是(C)A顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是CD、如顯出黃色，則是種營養(yǎng)素最容易損失的是(A)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪解質(zhì)丟失造成B)最好ABC、牛奶D、豆?jié){要存在于下列哪一食物中(A)AB、炸糊了的薯條量極低C確D、以上說法都正確29、下列哪種食物含鐵最豐富(D)AB、白菜C、牛奶D、鴨血D中違反食品安全法的行C營單位D、任何組織和個人對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予(A)的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起(A)內(nèi)向具備的首要條件是(C)A技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味CD、利于推廣應(yīng)用、說明書內(nèi)容的強制性要求的是(B)食品的溫度是(A)A、5℃B、10℃C、15℃人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是(A)ABC、黃曲霉毒素存保藏食品，不正確的做法是(B)BD次加熱馬鈴薯的主要致毒成分是(D)AB、苦杏仁苷C、秋水仙堿42、下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是(C)A于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良要適量D一，但是脂肪攝入過多是引起、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫是(C)。ABC、蛋白質(zhì)D、脂肪確的是(A)。AB用來煎CD、可以在火上會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是(C)。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食47、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是(D)CD食品是經(jīng)過專門機存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指(A)A、4~10℃B、-29℃~0C、-10℃~0D、-18℃~049、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是(C)。A劑合成的安全50、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(D)。A作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮51、膳食中可促進鐵吸收的因素是(A)53、下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)(B)AB．色盲癥CD．皮膚粗糙AB．菠菜CD動物肝臟55、人體營養(yǎng)狀況評價不包括(C)B56、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(C)57、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)AB．蔬菜、水果58、超高溫瞬間滅菌法的溫度為(B)C．80~85℃，保持10~15秒D．71．7℃，保持15秒A部B.中部C.根部要速關(guān)閥門,打開門窗,不能(C)。A.觸動電器開關(guān)或撥打電話B.使用明火C.AA.用鼻子嗅B.用火試C.用肥皂水涂抹D.用試劑試62、體溫較高、咀嚼不便、體弱、手術(shù)后患者適合(C)人或有咀嚼障礙者適合(B)D難，重危病人適合(D)BCD攝入量建議不超過_------____克，高1、食源性疾病的病原物可概括為(BCD)A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物D物理2、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是(ABE)A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高C月高發(fā)D引起中毒的食品3、危險性分析由(ACD)構(gòu)成。AB、危害分析C、危E4、食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為(ABCD)。AB、降解產(chǎn)物的毒性5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(AD)。AB、食品曾受溫血動物6、我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其(ABCDE)。AB強7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有(ABCD)。AB、物理指標CD生物指標8、防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是(ABDE)A、不會出現(xiàn)對抗生素的抗藥性B、不會引起9、下列能用于食品的天然色素是(ABDE)A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、10、屬于人畜共患傳染病的是(BCE)。ABCD蟲病11、鮮蛋應(yīng)在(AC)條件下儲藏。A、1~5℃B、4~10℃C、相對濕度87%~97%D、相對濕度80%~90%E、10~15℃12、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括(ABC)ABC、芥酸D、大豆皂甙13、食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲存于(BC)ABC不耐酸的塑料容器14、必需脂肪酸有以下哪些(AC)AB．硬脂酸16、阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀(AE)AB．亞硝酸鹽中毒CD中毒17、為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求(ADE)18、下列說法正確的是(ACDE)AB．蛋類中含卵磷脂低(CDE)20、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些(ACD)21、健康的生活方式包括(ABCDE)A、充足的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、22、食品污染可造成哪些危害(ABCD)A、急性中毒B、致畸C、致突變D、致癌E、23、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有(AE)A硬餅B、吃冷飲C、多吃水果DE、喜吃燙食24、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有(ACD)。C~20分鐘和環(huán)、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有(ABD)。AB、整洗C、切碎后沖洗D、去皮處理，正確的是(ABCD)。AB、不準運輸C、不準銷售D、不準隨接入口食品的工作的是(ABCD)。CD患有化膿性或滲出性皮督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理 (ABCD)A產(chǎn)經(jīng)營求(ABCD)A的規(guī)章30、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABD)標明的內(nèi)容有(ABCD)。A食用方法B、保健作用和適宜人群CD宜的食用量33、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是(ABC)A面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜ABCD、忌銅餐具35、日常防火巡查主要包括以下(ABCD)內(nèi)容：A.用火用電有無違章情況C安D況36、過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴重損失的，處(ABD)。A.警告B.罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.十日以下拘留A以用折疊多層的濕手巾、口罩捂住口鼻B.用浸濕的棉上C.盡量將身體貼近地面匍匐(或彎腰低姿)前進(×)準(×)7、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃(√)關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害(√)9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用(√)10、乳糖不耐的人不能食用奶制品(×)對生態(tài)環(huán)境影響小(√)念是科學(xué)的(×)上(√)其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)(√)15、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食