四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“食品科學(xué)與工程”《食品營養(yǎng)學(xué)(本科)》考試歷年高頻難、易錯點試題甄選答案附答案_第1頁
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“食品科學(xué)與工程”《食品營養(yǎng)學(xué)(本科)》考試歷年高頻難、易錯點試題甄選答案附答案_第2頁
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文檔簡介

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。第I卷一.綜合考核(共12題)1.發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。()A.正確B.錯誤2.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()A.胃酸分泌過多B.維生素CC.維生素BD.植酸、草酸和單寧酸參考答案：D3.在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準(zhǔn)確。()A.正確參考答案：B4.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A.體表面積與體型B.年齡C.甲狀腺激素異常D.寒冷E.咖啡因參考答案：ABCDE5.與能量代謝無關(guān)的維生素是()A.硫胺素B.維生素AD.核黃素參考答案：B6.食物的能量來源是()A.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)參考答案：ABCDA.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸參考答案：DA.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸參考答案：BA.正確參考答案：A10.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良的浮腫型表現(xiàn)主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)11.乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。()A.正確B.錯誤參考答案：B12.適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。()A.正確B.錯誤一.綜合考核(共12題)1.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()B.大豆蛋白C.雞肉蛋白D.白蛋白E.魚肉蛋白參考答案：BCE2.完全素食和不攝入豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A.亮氨酸B.異亮氨酸D.色氨酸3.維生素B2(Riboflavin)是何種輔酶的成分?()A.FADB.NADD.pyridoxal-5-phosphate參考答案：A4.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病5.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為()A.19C.23D.25參考答案：C6.促進(jìn)鐵吸收的因素有()A.維生素BB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽7.不溶性膳食纖維包括()B.甘露醇C.半纖維素D.木質(zhì)素E.果膠參考答案：ACD8.腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。()A.正確B.錯誤9.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為()A.10%B.20%C.30%D.40%參考答案：CA.正確參考答案：A11.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白D.魚肉蛋白參考答案：BC1

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