高中生物食物中的營養(yǎng)素

高中生物食物中的營養(yǎng)素第一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六學(xué)習目標1.認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。2.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，能列舉人體必需的氨基酸。3.通過實例了解人體必需維生素的主要來源及攝入途徑，了解維生素在人體中的作用。4.認識微量元素對人體健康的重要作用。第二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六

課堂互動講練探究整合應(yīng)用知能優(yōu)化訓(xùn)練課題1食物中的營養(yǎng)素課前自主學(xué)案第三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六課前自主學(xué)案自主學(xué)習從食物中攝取、消化、吸收利用養(yǎng)料，以維持生命活動的整個過程稱為_____。食物中含有的能維持人體正常的生理功能、促進生長發(fā)育和健康的物質(zhì)稱為_______。維持人類生命活動的六種營養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水，近年來，人們也把膳食纖維看做一種營養(yǎng)素。營養(yǎng)營養(yǎng)素第四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六一、人為什么要吃糧食大米、小麥、玉米等糧食的主要成分是_____。1．淀粉的組成及水解(1)組成：淀粉的分子式為__________，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(2)淀粉在人體中的變化淀粉(C6H10O5)n第五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六糖元第七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六思考感悟1．如何判斷淀粉水解程度？【提示】淀粉在酶的作用下能夠發(fā)生水解最終生成葡萄糖，我們可以用新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否水解及水解是否進行完全。實驗步驟如下：第八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)磚紅色沉淀溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)磚紅色沉淀溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)磚紅色沉淀溶液不變藍色淀粉完全水解第九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六二、油脂有什么功能1．油脂的組成和分類(1)組成油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：(R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，一般不相同)。第十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六高級脂肪酸固液(2)分類2．油脂的代謝過程丙三醇第十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六3．油脂的生理功能第十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六4．人體必需脂肪酸(1)亞油酸，其結(jié)構(gòu)簡式為：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH。(2)亞麻酸，其結(jié)構(gòu)簡式為：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH。(3)花生四烯酸，其結(jié)構(gòu)簡式為：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH。第十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步發(fā)生水解，最終生成氨基酸。1．氨基酸的結(jié)構(gòu)特點及化學(xué)性質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)特點氨基酸是羧酸分子中_______________被_____________取代的產(chǎn)物，其中氨基連在與羧基相鄰的碳原子上的氨基酸稱為_________，其結(jié)構(gòu)烴基上的氫原子氨基

(—NH2)α-氨基酸第十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六簡式為，最簡單的氨基酸為甘氨酸：__________________。(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸含有—NH2和—COOH兩種官能團，前者使氨基酸顯_____，后者使氨基酸顯_____，因此其既能和酸反應(yīng)，又能和堿反應(yīng)。H2N—CH2—COOH堿性酸性第十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六多數(shù)氨基酸接近中性，但也有呈酸性或堿性的,如谷氨酸呈_____,賴氨酸呈_____。酸性堿性第十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六②縮合反應(yīng)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等，如2分子甘氨酸縮合成二肽的化學(xué)方程式為：第十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(3)八種人體必需氨基酸纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。2．蛋白質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)所含氨基酸分子多于___個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(2)性質(zhì)①兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有_____又有_____。50酸性堿性第十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六思考感悟2．氨基酸有哪些結(jié)構(gòu)特點？與多肽、蛋白質(zhì)有何關(guān)系？第十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六【提示】

(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點①分子中必定含有堿性的氨基和酸性的羧基。②分子中氨基和羧基的數(shù)目可以相同，也可以不同。③分子組成相同的氨基酸，由于氨基所連碳原子的位置不同，可能形成多個同分異構(gòu)體。(2)與多肽、蛋白質(zhì)的相互關(guān)系第二十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六四、缺乏維生素對身體有什么影響1．維生素的分類按維生素的溶解性可分為_______和_______兩大類。2．維生素的主要來源及攝入途徑(1)維生素D在太陽光照射下能在人體中合成。(2)維生素A能由攝入的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來。(3)其他維生素必須從食物中攝取，如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取。脂溶性水溶性第二十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六3．維生素C(1)分子結(jié)構(gòu)簡式：。(2)主要性質(zhì)①易溶于___。②具有較強的_______，易被_____，如能將I2還原為I－，將Fe3＋還原為Fe2＋。水還原性氧化第二十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六③堿性環(huán)境，易氧化分解。④加熱易分解。(3)生理作用①防治壞血病；②促進外傷愈合；③改善鐵和鈣的吸收利用；④降低血液中膽固醇的含量；⑤增加免疫力和抗癌能力。五、礦物質(zhì)有什么作用1．礦物質(zhì)第二十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六人體內(nèi)所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也稱為無機鹽。2．礦物元素的分類(1)常量元素:人體內(nèi)含量超過人體總重量0.01%的礦物元素，如鈉、鉀、鈣、鎂、磷等。(2)微量元素：人體內(nèi)含量在人體總重量0.01%以下的礦物元素，如鐵、鋅、氟、硒、碘等。第二十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六3．微量元素的作用(1)___元素參與甲狀腺素的合成，缺乏碘元素易患甲狀腺腫疾病。(2)___和___是構(gòu)成骨骼的主要元素。(3)___是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。碘鈣磷鐵第二十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六思考感悟3．碘、鐵元素缺乏的危害和防治辦法有哪些?【提示】

(1)孕婦缺碘會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、新生兒先天畸形等；胎兒期和嬰幼兒期缺碘可造成克汀病，患者成為矮、呆、聾、啞、癱的病人；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大。多食用含碘豐富的食物及碘鹽可預(yù)防碘缺乏癥。第二十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降，還會發(fā)生貧血。我國已經(jīng)實施在醬油中加入鐵強化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。第二十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六六、為什么水是生命之源1．水的生理功能(1)良好的溶劑；(2)作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。2．科學(xué)飲水每人每天應(yīng)多次飲水，飲水總量在1500mL左右為宜。第二十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六自主體驗1．下列廣告用語中，在科學(xué)性上沒有錯誤的是(

)A．這種飲料不含任何化學(xué)物質(zhì)B．這種蒸餾水很純凈，不含任何離子C．這種口服液含豐富的氮、磷、鋅等微量元素D．沒有水就沒有生命第二十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選D。A項中，飲料中無論含有什么，從化學(xué)的角度看，都屬于化學(xué)物質(zhì)；B中，H2O本身就是種極弱電解質(zhì)，微弱地電離出H＋與OH－，H2OH＋＋OH－；C中氮、磷不屬于微量元素。故A、B、C均錯，只D對。第三十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六2．對人體中所需元素，下列四位同學(xué)的歸納整理完全正確的一組是(

)A．小芳認為，人體缺乏某些元素會得不同疾病B．小寶收集資料后發(fā)現(xiàn)，生活中人們常通過下列途徑來補充人體必需的營養(yǎng)元素，如：第三十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六C．小蓉為某些元素設(shè)計了一句廣告詞來反映其對人體的重要作用碘——抗癌之星硒——智力之星氟——齲齒克星D．小紅搜集資料后發(fā)現(xiàn)，長期或大量攝入鋁元素對人體的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)將造成損害，為此她提出下列建議：第三十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選B。A應(yīng)為：缺鐵——引起貧血；缺鈣——引起佝僂病；缺碘——引起甲狀腺腫大。C應(yīng)為：碘——智力之星；硒——抗癌之星；氟——齲齒克星。D應(yīng)為：少吃油條——油條中含有明礬；治療胃酸過多——盡量不服用含Al(OH)3的胃舒平；使用鋁鍋——加醋后不能長時間燉煮。第三十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第三十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選D。油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解產(chǎn)物必有丙三醇，A正確。碘遇淀粉變藍，若淀粉完全水解，則在溶液中不存在淀粉，無藍色出現(xiàn)，B正確。蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成，其水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸，C正確。纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物相同，均是葡萄糖，D錯。第三十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六課堂互動講練淀粉的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在人體內(nèi)的作用1．淀粉的組成與結(jié)構(gòu)淀粉是一種重要的多糖，其分子式為(C6H10O5)n。分子內(nèi)由幾百到幾千個葡萄糖單元構(gòu)成，淀粉是相對分子質(zhì)量很大的天然高分子化合物。第三十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六2．物理性質(zhì)淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。淀粉不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀物。3．化學(xué)性質(zhì)(1)與碘(I2)反應(yīng)：淀粉遇碘水變藍——是檢驗二者的好方法，是特性反應(yīng)。不論是淀粉溶液還是固態(tài)物質(zhì)(如饅頭、蘋果)，滴加碘水后，都出現(xiàn)藍色。第三十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)水解反應(yīng)：淀粉屬于多糖，可水解成低聚糖和單糖，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。但它本身沒有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。4．淀粉在人體內(nèi)的作用淀粉是人類生活中的重要營養(yǎng)物質(zhì)。食物進入口腔以后，發(fā)生的化學(xué)變化可以表示為：第三十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第三十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六特別提醒：淀粉溶液中滴加KI溶液，沒有藍色出現(xiàn)。但再加入氯水，就能變藍色。這是因為發(fā)生了反應(yīng)2KI＋Cl2===2KCl＋I2。根據(jù)這個道理，人們制成了KI-淀粉試紙，用于檢驗I2和氧化劑Cl2、Br2、NO2、O3等物質(zhì)。第四十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六例1第四十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第四十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第四十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六③步驟a的操作是________。A．蒸發(fā)

B．萃取C．蒸餾

D．分液④以玉米等淀粉原料生產(chǎn)乙醇的化學(xué)反應(yīng)可用下式表示：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2根據(jù)上述反應(yīng)式，可以算出100kg淀粉理論上可生產(chǎn)無水乙醇________kg。(相對原子質(zhì)量：C—12

H—1

O—16)第四十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六【解析】

(1)人在長期饑餓的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說明機體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能減退的情況下，也會出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動的情況下會發(fā)胖，說明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。(2)①固體物質(zhì)粉碎成粉末狀其表面積大大增加，其參加反應(yīng)的速率會加快。②解答本題應(yīng)注意兩點，一是銀鏡反應(yīng)的條件；二是結(jié)論中水解程度的有關(guān)說第四十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六法。方案甲，溶液變藍色，說明其中含有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解。方案乙，無銀鏡生成，原因是操作錯誤，淀粉在酸性條件下水解，但銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進行，故雖然該方案不會發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能說明淀粉完全沒有水解。方案丙，有銀鏡生成，說明溶液中有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解。③互溶而沸點不同的液體的分離用蒸餾的方法。④由兩個反應(yīng)方程式可知：第四十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第四十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)①增大反應(yīng)表面積，加快反應(yīng)速率②方案甲：不正確。因為最終溶液變藍色，只能說明溶液中含有淀粉，但不能說淀粉完全沒有水解方案乙：不正確。淀粉水解液呈酸性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解方案丙：正確。有銀鏡現(xiàn)象，因此可以推斷淀粉已水解③C

④56.8第四十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六第四十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選D。淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)提供熱能，故A、B、C三項正確；葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精，不屬于人體內(nèi)變化，所以D項錯誤。第五十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)和氨基酸1．蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。有的還含微量磷、鐵、鋅、銅等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。屬于天然有機高分子化合物。第五十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸，所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。2．氨基酸(1)定義：氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基所取代的產(chǎn)物。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是氨基連接在與—COOH相鄰的碳原子上,稱為α-氨基酸。結(jié)構(gòu)簡式為：

。第五十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)常見的氨基酸甘氨酸谷氨酸丙氨酸第五十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(3)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸分子里含有氨基和羧基，它們既表現(xiàn)酸性，又表現(xiàn)堿性。因此，氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，它們具有兩性。①與堿反應(yīng)第五十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六②與酸反應(yīng)③發(fā)生縮合反應(yīng)第五十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六3.氨基酸分子間發(fā)生縮合反應(yīng)生成肽和水。此反應(yīng)原理與醇和羧酸反應(yīng)生成酯類似。一個氨基酸分子中的羧基與另一個氨基酸分子中的氨基脫去一分子水形成的鍵叫肽鍵。兩個氨基酸分子在一定條件下縮合的產(chǎn)物叫二肽。由多個氨基酸分子脫水形成的肽叫多肽。第五十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(1)多肽常呈鏈狀，因此稱為肽鏈。(2)多肽鏈相互結(jié)合形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)，由氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，其程序如下：氨基酸→二肽→多肽→蛋白質(zhì)。第五十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六

某小孩偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成A、B兩種有機化合物。其中A的化學(xué)式是C4H7O4N，分子碳鏈兩端皆為羧基，屬α-氨基酸；B的化學(xué)式是C6H14O2N2，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，屬α-氨基酸。已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基。例2第五十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡式。A___________，B___________。(2)該小孩長期偏食，如不加以糾正，將出現(xiàn)的后果是___________________________________。(3)題中酶的作用是________，對其作用的影響因素是____________________________________。第五十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六【解析】該題聯(lián)系生活，立意明確，綜合了化學(xué)與生物學(xué)科的相關(guān)知識。天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸，故A、B的分子結(jié)構(gòu)中均有結(jié)構(gòu)。除此結(jié)構(gòu)之外，A分子中剩下C2H3O2—。根據(jù)已知條件“不含甲基，鏈端為羧基”可推知，C2H3O2—只能為—CH2—COOH，則A的結(jié)構(gòu)簡式為：

，B分子中剩下第六十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六部分為C4H10N—，鏈端連有—NH2且鏈上無甲基，即為：H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—，則B的結(jié)構(gòu)簡式為：

。第六十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六【答案】

(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為：B的結(jié)構(gòu)簡式為：(2)體內(nèi)形成的氨基酸種類少，導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，造成營養(yǎng)不良(3)做催化劑溫度和酸堿性第六十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六變式訓(xùn)練2關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是(

)A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．人體內(nèi)氨基酸具有兩性C．人體內(nèi)所有的氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽第六十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選C。生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點是有一個氨基和一個羧基同時連在同一個碳原子上，選項A中氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確。人體內(nèi)氨基酸具有—NH2、—COOH，故有酸性和堿性；兩個氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽。有8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，故稱之為必需氨基酸。所以“人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化”這一說法是錯誤的。第六十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六維生素在人體內(nèi)的作用1．維生素的生理功能(1)維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性。(2)各種維生素的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)都不相同,根據(jù)溶解性的不同，可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。第六十五頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六2．維生素C(1)結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6，結(jié)構(gòu)簡式：第六十六頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(2)存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。(3)化學(xué)性質(zhì)維生素C易溶于水，有較強的還原性，在堿性環(huán)境中易氧化分解，受熱易分解。第六十七頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。某研究性學(xué)習小組對它研究如下：(1)猜想：維生素C可能具有酸性(2)實驗方案：提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、pH試紙。例3第六十八頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象：實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象方案：將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液(3)結(jié)論：維生素C具有酸性。根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是________。A．金屬鎂

B．食鹽C．氫氧化鈉

D．硫酸銅第六十九頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(4)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，放置時間長短是否對維生素C的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計了如下實驗方案：Ⅰ.把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；Ⅱ.取兩支盛有2mL藍色碘的淀粉溶液的試管，分別往其中滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：第七十頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴數(shù)1220①你認為西紅柿中維生素C含量高的是______。②你從中得到的啟示是___________________。③西紅柿在食用時一般采取生吃或加食醋涼拌，不宜采用高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素C除了具有還原性外可能還具有的性質(zhì)是__________________和________________。第七十一頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六【解析】

(2)將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液，若石蕊試液由紫色變紅色，則證明維生素C具有酸性；若石蕊試液不變色，則證明維生素C無酸性。(3)由于維生素C具有酸性，維生素C溶液中的H＋可以被金屬鎂置換出來生成H2，也可以與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)。第七十二頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六(4)①由題意知，由于維生素C具有強還原性，能將I2還原為I－，當還原等量的I2時，需要的新鮮西紅柿的汁液少，說明維生素C的含量高。③由題意知，西紅柿食用時一般采用生吃或加食醋涼拌，說明維生素C在低溫和酸性條件下較穩(wěn)定,高溫時維生素C易分解。【答案】

(2)石蕊試液由紫色變?yōu)榧t色(3)AC(4)①新鮮西紅柿②要吃新鮮蔬菜和水果③在溫度低和酸性條件下穩(wěn)定在高溫條件下易分解第七十三頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六變式訓(xùn)練3下列關(guān)于維生素C的說法錯誤的是(

)A．維生素C是水溶性的，在洗菜時容易損失B．維生素C怕高溫，加熱時間過長會被破壞C．維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時間越長，維生素C損失越多D．對于壞血病患者每天通過蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要第七十四頁，共八十一頁，編輯于2023年，星期六解析：選D。由于VC溶于水，洗菜時易使VC流失，故A項正確；由