餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

餐飲公司廚房管理規(guī)章制度1.引言為了保證顧客的健康與安全，確保餐飲公司食品質(zhì)量，營造良好的營運環(huán)境，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍餐飲公司下屬所有食品加工場所，如廚房、食品加工車間等。3.廚房衛(wèi)生廚房定期進行清潔，清潔工具定期更換。廚房設施、設備要定期清潔、消毒，保持良好狀態(tài)。廚房內(nèi)禁止存放過期食品、變質(zhì)食品等危害食品安全的物品。每日結(jié)束時，需對廚房設施、設備進行一次清潔和消毒。廚房負責人要每周對廚房進行一次全面清洗和消毒。4.食品加工進口原料必須經(jīng)過檢疫，并放置于指定地點。所有用于食品加工的設備、器具和容器必須在加工前進行清洗消毒。烹調(diào)過程中，廚師必須正確把持火候、時間和衛(wèi)生措施，確保食品安全。加工食品的廚房人員必須按照標準穿戴廚師衣、圍巾、口罩等防護用品。每日結(jié)束時，廚房負責人要對所有用于食品加工的設備、器具和容器進行清洗消毒。5.食品儲存食品儲存應分區(qū)分層，按照食品種類、保質(zhì)期等原則分類儲存。食品應注明儲存時間、保質(zhì)期和儲存位置等信息，儲存過程中及時更換過期食品。肉制品、魚蝦等易變質(zhì)物品應進行冷藏儲存，冷藏溫度控制在2℃-4℃之間。制作過程中的剩余品和廚房中的食品殘渣等應儲存于指定地點，禁止放置于任何工作臺和另類區(qū)域。每周一次以上對冰箱、柜子等設施進行全面檢查、清洗和消毒。6.生活區(qū)域管理廚房工作人員要保持衛(wèi)生，不得在生活區(qū)域吃喝并亂丟雜物等等行為。生活區(qū)域加強清潔和消毒，床鋪、被褥等物品要及時更換清洗。生活區(qū)域禁止攜帶易燃、易爆、危險品。禁止未經(jīng)借用或同意，私自調(diào)動或拆卸廚房設施和設備。7.待客禮儀廚房工作人員接待客人時要注意禮貌待人，言行文明。服務人員應在廚房工作人員引導下送出美食禮儀。餐桌擺放要干凈整潔，毛巾、餐具等潔凈并加熱。餐飲公司要有嚴格的培訓考核制度，培訓服務人員的服務行為規(guī)范以及做餐具招待和接待技能。8.后勤保障廚房管理人員負責食品雜貨的統(tǒng)一采購，要注意價格、品質(zhì)、保質(zhì)期等，核對貨物的完好性。餐飲公司要配備專業(yè)清潔人員，對廚房、食堂、生產(chǎn)區(qū)等衛(wèi)生進行日常清潔和消毒。管理人員要注意各種用品的安全衛(wèi)生，對廚房器具進行定期檢查和維修。9.附則本規(guī)章制度經(jīng)過餐飲公司總經(jīng)理辦公室的審批后實行。以上規(guī)定為餐飲公司的常規(guī)管理制度，