第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用(人教版)

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用：1、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)(xúnhuán)

——腐生菌2、引起動植物和人患病

——寄生菌3、與動植物共生

——共生菌溫故(wēnɡù)：第一頁，共二十七頁。精選ppt疑惑？

1、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣(zhǎoqì)池里怎么會產(chǎn)生沼氣(zhǎoqì)（甲烷氣體）？

2、各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？

——學(xué)了本節(jié)知識后，你將不僅懂得這些。

第二頁，共二十七頁。精選ppt第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)的利用第三頁，共二十七頁。精選ppt學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、舉例說出人類對細(xì)菌(xìjūn)和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：人類對細(xì)菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。第四頁，共二十七頁。精選ppt1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是

，它含有的酶能將

轉(zhuǎn)化為

。2.制作饅頭和面包需要的

，它將

轉(zhuǎn)化為

和

，產(chǎn)生的

氣體，使面食變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是

。4.食品的腐敗(fǔbài)主要是由

和

引起的，這些生物可以從食物中獲取

，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是

。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為

。青霉素是從真菌

中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于

、

、

等。酒精(jiǔjīng)乳酸菌葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌葡萄糖二氧化碳二氧化碳酵母菌細(xì)菌真菌有機(jī)物防腐抗生素青霉做飯照明取暖第五頁，共二十七頁。精選ppt一、細(xì)菌、真菌(zhēnjūn)與食品的制作一杯(yībēi)溫開水+

一大勺葡萄糖

+

一小包酵母菌攪拌(jiǎobàn)1、酵母菌演示實(shí)驗(yàn)二氧化碳?xì)怏w第六頁，共二十七頁。精選ppt++葡萄糖二氧化碳(èryǎnghuàtàn)++酒精(jiǔjīng)能量(néngliàng)分解酵母菌在有氧時：分解葡萄糖二氧化碳水能量酵母菌在發(fā)酵過程中的進(jìn)行呼吸作用酵母菌在無氧時：應(yīng)用：制作饅頭、面包發(fā)酵應(yīng)用：釀酒

釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。第七頁，共二十七頁。精選ppt2、乳酸菌（厭氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜(shūcài)變?yōu)橛兴嵛兜呐莶?。?yīng)用(yìngyòng)：制作(zhìzuò)泡菜、酸奶第八頁，共二十七頁。精選ppt3、醋酸菌（需氧菌）

醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度(wēndù)的條件下，迅速生長繁殖，進(jìn)行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。

應(yīng)用(yìngyòng)：制作(zhìzuò)食醋第九頁，共二十七頁。精選ppt4、曲霉菌（頂端直立(zhílì)菌絲呈球形放射狀）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。

應(yīng)用(yìngyòng)：釀酒(niànɡjiǔ)，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖第十頁，共二十七頁。精選ppt利用細(xì)菌或真菌制作(zhìzuò)的食品看一看，說一說：圖中有哪些(nǎxiē)食品？第十一頁，共二十七頁。精選ppt乳酸菌酵母菌多種霉菌(méjūn)醋酸(cùsuān)菌

根據(jù)剛學(xué)過的知識(zhīshi)，說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？紅酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐醬油辣醬酸奶第十二頁，共二十七頁。精選ppt用料：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布（白紗布）。方法步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸(最好是靠近，不要接觸)微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。（3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢?jiǎobàn)在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。制作(zhìzuò)米酒第十三頁，共二十七頁。精選ppt（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度?！咎崾九c探究】（1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？（2）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細(xì)菌和真菌的污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟(róuruǎn)裝，食用時微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。第十四頁，共二十七頁。精選ppt面包(miànbāo)、葡萄酒、饅頭食醋醬油(jiàngyóu)、豆腐乳、醬酸奶、泡菜(pàocài)乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物總結(jié)：食品與細(xì)菌或真菌的利用第十五頁，共二十七頁。精選ppt二、細(xì)菌、真菌與食品(shípǐn)的保存1.食品腐敗(fǔbài)的原因：細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物并在其上生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。2.防止食品腐敗的依據(jù)：把食品上的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。3.防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、綜合法第十六頁，共二十七頁。精選ppt1.圖中有哪些食品(shípǐn)？保存食品(shípǐn)的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法【觀察(guānchá)與思考】罐藏法—隔絕其他菌類(jūnlèi)接觸滲透法—用糖漬除去水分脫水法—除去水分腌制法—除去水分巴氏消毒法—高溫滅菌真空包裝法—隔絕其他菌類接觸第十七頁，共二十七頁。精選ppt脫水(tuōshuǐ)法腌制(yānzhì)法煙熏曬制法巴氏消毒(xiāodú)法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶袋裝雞翅、豆皮水果罐頭罐藏法【應(yīng)用—討論】下列食品的保存方法是什么？滲透法第十八頁，共二十七頁。精選ppt什么叫抗生素?

抗生素是某些真菌所產(chǎn)生(chǎnshēng)的能夠殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。三、真菌(zhēnjūn)與疾病防治1.從部分真菌(zhēnjūn)中提取抗生素治療疾病從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細(xì)菌性疾病。第十九頁，共二十七頁。精選ppt胰島素的生產(chǎn)(shēngchǎn)車間

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療(zhìliáo)糖尿病的藥物——胰島素。2.利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品治療(zhìliáo)疾?。恨D(zhuǎn)基因藥品—胰島素第二十頁，共二十七頁。精選ppt四、細(xì)菌與清潔能源(néngyuán)和環(huán)境保護(hù)1.建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水(wūshuǐ)，使用清潔能源

利用厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉、污水(wūshuǐ)中的有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。第二十一頁，共二十七頁。精選ppt2.建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護(hù)環(huán)境

利用(lìyòng)需氧的細(xì)菌將污水中的有機(jī)物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護(hù)人類賴以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間。第二十二頁，共二十七頁。精選ppt【五、小結(jié)(xiǎojié)】人類對細(xì)菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造(zhìzào)清潔能源和環(huán)境保護(hù)第二十三頁，共二十七頁。精選ppt1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A.酵母菌分解(fēnjiě)葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精【六、課堂(kètáng)檢測】

DAD第二十四頁，共二十七頁。精選ppt4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？

方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃，不是因?yàn)楹细衤实汀?.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C“綠毛”是一種霉菌能止痛D、糨糊可以防止(fángzhǐ)傷口進(jìn)水6.在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ〢、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（）

B

B√第二十五頁，共二十七頁。精選ppt10.人類對細(xì)菌和真菌的應(yīng)用連線題：

1、乳酸菌a蒸饅頭、做面包

2、甲烷(jiǎwán)菌b生產(chǎn)沼氣

3、醋酸菌c制作泡菜

4、青霉菌d生產(chǎn)治療疾病的藥物

5、酵母菌e生產(chǎn)食醋8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長。（）9.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（）A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(bùhuì)殺死其他細(xì)菌B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)C、生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)D、抗生素雖然能夠治病，使用不當(dāng)也