2023年山西省大同市第一中學(xué)全國Ⅰ卷生物高三第一學(xué)期期末考試模擬試題含解析

2023年山西省大同市第一中學(xué)全國Ⅰ卷生物高三第一學(xué)期期末考試模擬試題考生請(qǐng)注意：1．答題前請(qǐng)將考場(chǎng)、試室號(hào)、座位號(hào)、考生號(hào)、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號(hào)內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．某同學(xué)運(yùn)用黑光燈誘捕的方法對(duì)農(nóng)田中具有趨光性的昆蟲進(jìn)行調(diào)查，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．趨光性昆蟲是該農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的消費(fèi)者B．黑光燈傳遞給趨光性昆蟲的信息屬于化學(xué)信息C．黑光燈誘捕的方法可用于調(diào)查某種趨光性昆蟲的種群密度D．黑光燈誘捕的方法可用于探究該農(nóng)田趨光性昆蟲的物種數(shù)目2．勞斯肉瘤病毒能引起禽類患惡性腫瘤。研究人員做了以下實(shí)驗(yàn)：①將病毒分別加入到含有雞胚細(xì)胞的A、B兩燒杯中（A中提前加入RNA酶）；②再分別向A、B燒杯中加入用3H標(biāo)記的4種脫氧核苷酸。結(jié)果：只在B燒杯中出現(xiàn)了含放射性的大分子物質(zhì)M。以下推測(cè)合理的是（）A．物質(zhì)M是DNA或RNAB．勞斯肉瘤病毒的遺傳物質(zhì)是DNAC．該病毒感染細(xì)胞后可能進(jìn)行逆轉(zhuǎn)錄D．將雞胚細(xì)胞換成營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)液結(jié)果相同3．非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒（雙鏈DNA病毒）引起的一種豬的傳染病，發(fā)病率和死亡率幾乎達(dá)100%。下列敘述正確的是A．非洲豬瘟病毒侵人豬體內(nèi)會(huì)刺激T細(xì)胞分泌淋巴因子與該病毒結(jié)合B．侵入豬細(xì)胞內(nèi)的非洲豬瘟病毒可以通過逆轉(zhuǎn)錄等過程進(jìn)行自我復(fù)制C．病毒為寄生生物，需要體液免疫和細(xì)胞免疫共同作用才能將其徹底清除D．再次感染非洲豬瘟病毒后，豬體內(nèi)的記憶細(xì)胞會(huì)迅速分泌抗體將其殺滅4．真核生物染色體上DNA具有多起點(diǎn)雙向復(fù)制的特點(diǎn)，在復(fù)制原點(diǎn)（Ori）結(jié)合相關(guān)的復(fù)合體，進(jìn)行DNA的復(fù)制。下列敘述正確的是（）A．真核生物DNA上Ori多于染色體的數(shù)目B．Ori上結(jié)合的復(fù)合體具有打開磷酸二酯鍵的作用C．DNA子鏈延伸過程中，結(jié)合的復(fù)合體促進(jìn)氫鍵形成D．每個(gè)細(xì)胞周期Ori處可起始多次以保證子代DNA快速合成5．下列各項(xiàng)的結(jié)果中，不可能出現(xiàn)3：1比值的是（）A．15N標(biāo)記的DNA在14N培養(yǎng)液中復(fù)制三次，子代中不含15N與含15N的DNA數(shù)量之比B．黃色圓粒豌豆（YyRr）與黃色圓粒豌豆（YyRR）雜交子代的性狀分離之比C．酵母菌同時(shí)進(jìn)行需氧呼吸與厭氧呼吸，并消耗相同葡萄糖時(shí)，吸入的O2與產(chǎn)生的CO2總量之比D．動(dòng)物的一個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂形成的極體與卵細(xì)胞的數(shù)目之比6．下列關(guān)于遺傳與人類健康的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．單基因隱性遺傳病患者的父母不一定都攜帶致病基因B．多基因遺傳病患者后代中的發(fā)病率遠(yuǎn)低于1/2或1/4C．羊膜腔穿刺可用于確診胎兒是否患神經(jīng)管缺陷D．一個(gè)家族幾代人中都出現(xiàn)過的疾病是遺傳病二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某植物的花色受兩對(duì)等位基因M和m、T和t控制。這兩對(duì)基因?qū)ㄉ目刂茩C(jī)理如下圖所示。請(qǐng)回答下列問題：（1）現(xiàn)有純合的紅花、粉花與白花植株若干，為驗(yàn)證兩對(duì)基因的遺傳是否符合自由組合定律，有同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①將紅花植物與若干_____________植株雜交：②將得到的F1單獨(dú)隔離種植，分別進(jìn)行___________，統(tǒng)計(jì)___________________。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：若__________________________說明這兩對(duì)基因的遺傳符合自由組合定律。（2）該種植物的花上有的出現(xiàn)紫斑，有的無花斑。將雜合紅花無斑植株作為親本自交，子代中出現(xiàn)紅花紫斑、紅花無斑、粉花紫斑、粉花無斑、白花紫斑、白花無斑6種表現(xiàn)型，對(duì)應(yīng)的比例為27：117：9：39：12：52。分析以上數(shù)據(jù)可知：花斑的遺傳受______對(duì)等位基因控制，親本雜合紅花無斑植株產(chǎn)生的配子種類是_______種，子代粉花無斑植株的基因型共有______種。8．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時(shí)，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。9．（10分）大豆油脂中的化合物種類繁多，但主要成分是甘油三酯，常溫下一般為液態(tài)，不溶于水'易溶于有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)較高。大豆種子中的油脂多與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，要提取純度較高的大豆油脂，往往需要將油脂成分與蛋白質(zhì)分離．芽孢桿菌是常見的蛋白酶產(chǎn)生菌，廣泛存在于土壤中，較易與其他細(xì)菌分離．研究人員利用芽孢桿菌分離大豆油脂與蛋白質(zhì)、以及提取大豆油的流程如下圖。回答下列問題：（1）從土壤中分離芽孢桿菌，需要先將土壤樣品稀釋后再接種到固體培養(yǎng)基上，稀釋的目的是____，便于在平板上形成單個(gè)菌落。將接種后的平板培養(yǎng)一段時(shí)間后，可以根據(jù)__等菌落特征挑選出芽孢桿菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（2）將芽孢桿菌接種到含酪蛋白的固體培養(yǎng)基（酪蛋白使培養(yǎng)基呈不透明的乳白色）上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，在某些菌落周圍會(huì)形成透明圈，原因是__。根據(jù)_____就可篩選出比較高效的目的菌株。（3）將篩選到的目的菌株擴(kuò)大培養(yǎng)后，接種到含有大豆原料的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)，振蕩的目的是____，培養(yǎng)過程中還需要嚴(yán)格控制____等條件（至少答出兩點(diǎn)）。（4）芽孢桿菌在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時(shí)間后，將培養(yǎng)液進(jìn)行離心分離，在分離得到的培養(yǎng)液中加入乙醚完成過程①，這種提取大豆油脂的方法叫做____法。獲得純凈大豆油還需要完成過程②，該過程的主要目的是__________________。10．（10分）獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實(shí)為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請(qǐng)回答下列問題：（1）制作果汁時(shí)常加入果膠酶，因?yàn)楣z酶可以通過分解果膠來提高果汁的____________。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用，一般采用化學(xué)結(jié)合法或____________法將其固定。（2）獼猴桃果酒制作時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長(zhǎng)，這是因?yàn)開___________________________________________。（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，通過酶解法和吸水漲破法釋放出其中的果膠酶，分離該酶的方法有___________和電泳法，其中電泳法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的___________、大小以及形態(tài)不同，在電場(chǎng)中的_______________________不同而實(shí)現(xiàn)分離。（4）本實(shí)驗(yàn)中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)所提取的酶進(jìn)行鑒定。根據(jù)如圖的電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種說法可靠嗎?理由是__________________________________。11．（15分）“奶山羊乳腺生物反應(yīng)器的研制”項(xiàng)目生產(chǎn)的藥用蛋白具有表達(dá)效率高、成本低、安全性高、易于分離純化的優(yōu)點(diǎn)。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）在基因工程中。如果直接從蘇云金芽孢桿菌中獲得抗蟲基因，需要用到_______酶，該種酶的特點(diǎn)是____________。獲得抗蟲基因的過程可用圖中序號(hào)____________表示。（2）上圖中B表示____________。將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞的過程中，在②過程中一般采用____________，受體細(xì)胞一般是____________；在③過程中一般采用____________。（3）檢測(cè)目的基因是否已經(jīng)在奶山羊乳腺生物反應(yīng)器中成功表達(dá)，通常采用的檢測(cè)方法是____________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】【分析】本題主要考查生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和信息傳遞功能，種群和群落的有關(guān)知識(shí)。昆蟲以植物為食，屬于消費(fèi)者；信息包括物理（聲、光、電、磁等）、化學(xué)（化學(xué)物質(zhì)）和行為（特定的動(dòng)作）信息；調(diào)查種群密度的方法有逐個(gè)計(jì)數(shù)法、樣方法、燈光誘捕法和標(biāo)志重捕法。趨光性昆蟲的種類很多，可以利用黑光燈誘捕，統(tǒng)計(jì)種類數(shù)。【詳解】趨光性昆蟲以植物為食，屬于生態(tài)系統(tǒng)的消費(fèi)者，A正確；黑光燈是一種特制的氣體放電燈，它發(fā)出330-400nm的紫外光波，故黒光燈傳遞給趨光性昆蟲的信息是通過紫外光傳遞的，屬于物理信息，B錯(cuò)誤；黑光燈誘捕的方法用于調(diào)查某種趨光性昆蟲的種群密度，是一種根據(jù)昆蟲趨光特點(diǎn)檢測(cè)相對(duì)密度的方法，C正確；黑光燈能誘捕多種趨光性昆蟲，從而可以統(tǒng)計(jì)一定范圍內(nèi)趨光性昆蟲的種類，D正確，所以選B?！军c(diǎn)睛】趨光性昆蟲有很多種，用黑光燈誘捕時(shí)，能吸引附近多種昆蟲向黑光燈聚集，所以能用于探究趨光性昆蟲的物種數(shù)目。2、C【解析】

A和B的區(qū)別是是否加入RNA酶，加入RNA酶后不能利用脫氧核苷酸，說明該病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，屬于逆轉(zhuǎn)錄病毒?！驹斀狻緼、物質(zhì)M是DNA，A錯(cuò)誤；B、勞斯肉瘤病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，B錯(cuò)誤；C、A燒杯加入RNA酶后，沒有合成DNA，說明該病毒是以RNA為模板逆轉(zhuǎn)錄合成DNA，C正確；D、病毒只能在活細(xì)胞中生存，不能換用培養(yǎng)液培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。故選C。3、C【解析】

非洲豬瘟病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)是DNA，作為抗原會(huì)誘發(fā)機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的免疫反應(yīng)?！驹斀狻緼、淋巴因子可加強(qiáng)有關(guān)免疫細(xì)胞的功能，但不能與病毒直接結(jié)合，A錯(cuò)誤；B、該病毒遺傳物質(zhì)是DNA，不會(huì)進(jìn)行逆轉(zhuǎn)錄過程，B錯(cuò)誤；C、病毒為寄生生物，需要進(jìn)入宿主細(xì)胞內(nèi)繁殖，因此需要體液免疫和細(xì)胞免疫共同作用才能將其徹底清除，C正確；D、記憶細(xì)胞不能分泌抗體，抗體由漿細(xì)胞合成并分泌，D錯(cuò)誤。故選C。【點(diǎn)睛】易錯(cuò)點(diǎn)：只有漿細(xì)胞才能產(chǎn)生抗體，記憶細(xì)胞可以產(chǎn)生漿細(xì)胞，由漿細(xì)胞產(chǎn)生抗體。4、A【解析】

DNA分子的復(fù)制過程是首先DNA分子在解旋酶的作用下解旋成兩條單鏈，解開的兩條鏈分別為模板，在DNA聚合酶的作用下，按照堿基互補(bǔ)配對(duì)原則形成子鏈，子鏈與模板鏈雙螺旋成新的DNA分子，DNA分子是邊解旋邊復(fù)制的過程?！驹斀狻緼、因DNA是多起點(diǎn)復(fù)制，且一條染色體上有1或2個(gè)DNA，因此Ori多于染色體數(shù)目，A正確；B、Ori上結(jié)合的復(fù)合體具有打開氫鍵的作用，B錯(cuò)誤；C、DNA鏈延伸過程中結(jié)合的復(fù)合體促進(jìn)磷酸二酯鍵的形成，C錯(cuò)誤；D、每個(gè)細(xì)胞周期中DNA只復(fù)制一次，Ori處只起始一次，D錯(cuò)誤。故選A?！军c(diǎn)睛】本題需要結(jié)合題干分析出復(fù)制原點(diǎn)（Ori）結(jié)合相關(guān)的復(fù)合體的作用，結(jié)合DNA復(fù)制過程的基本知識(shí)進(jìn)行解答。5、C【解析】

1、基因分離的實(shí)質(zhì)是減數(shù)分裂形成配子時(shí)，控制一對(duì)相對(duì)性狀的等位基因隨著同源染色體的分開而分離，分別進(jìn)入子細(xì)胞中；2、酵母菌細(xì)胞有氧呼吸的反應(yīng)式是：C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;無氧呼吸反應(yīng)式是C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；3、卵細(xì)胞的形成過程：1個(gè)卵原細(xì)胞減數(shù)第一次分裂間期1個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞→減數(shù)第一次分裂1個(gè)次級(jí)卵母細(xì)胞+1個(gè)極體→減數(shù)第二次分裂1個(gè)卵細(xì)胞+3個(gè)極體；4、DNA復(fù)制方式為半保留復(fù)制?！驹斀狻緼、15N標(biāo)記的DNA在14N培養(yǎng)液中復(fù)制三次，根據(jù)DNA半保留復(fù)制特點(diǎn)，子代中含15N的DNA分子為2個(gè)，所以不含15N的DNA與含15N的DNA數(shù)量比=(8-2):2=3:1；A正確；B、Yy×Yy→3Y_、1yy，Rr×RR→1R_，所以后代表現(xiàn)性為黃色圓粒：綠色圓粒=3：1，B正確；C、酵母菌進(jìn)行有氧呼吸時(shí)分解1mol葡萄糖需消耗6molO2，并生成6molCO2，進(jìn)行無氧呼吸時(shí)消耗1mol葡萄糖生成2molCO2，所以有氧呼吸與無氧呼吸消耗葡萄糖量相同時(shí)吸入O2的量與兩者產(chǎn)生的CO2總量之比6:(6+2)=3:4，C錯(cuò)誤；D、動(dòng)物的一個(gè)初級(jí)卵母細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂形成1個(gè)卵細(xì)胞和3個(gè)極體，因此形成的極體與卵細(xì)胞的數(shù)目之比3:1，D正確。故選C。【點(diǎn)睛】結(jié)合基因分離的實(shí)質(zhì)、有氧呼吸的過程、卵細(xì)胞的形成和DNA的復(fù)制方式分析選項(xiàng)是解題的關(guān)鍵。6、D【解析】

1、人類遺傳病分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳?。海?）單基因遺傳病包括常染色體顯性遺傳病（如并指）、常染色體隱性遺傳病（如白化?。閄染色體隱性遺傳?。ㄈ缪巡　⑸ぃ?、伴X染色體顯性遺傳?。ㄈ缈咕S生素D佝僂?。?；（2）多基因遺傳病是由多對(duì)等位基因異常引起的，如青少年型糖尿?。唬?）染色體異常遺傳病包括染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳?。ㄈ缲埥芯C合征）和染色體數(shù)目異常遺傳?。ㄈ?1三體綜合征）。2、遺傳病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防：（1）禁止近親結(jié)婚。（2）適齡生育。（3）產(chǎn)前診斷：胎兒出生前，醫(yī)生用專門的檢測(cè)手段確定胎兒是否患某種遺傳病或先天性疾病，產(chǎn)前診斷可以大大降低病兒的出生率。（4）遺傳咨詢：在一定的程度上能夠有效的預(yù)防遺傳病的產(chǎn)生和發(fā)展?！驹斀狻緼、單基因隱性遺傳病患者的父母不一定都攜帶致病基因，如伴X染色體隱性遺傳病，只要母親攜帶致病基因，兒子就可能患病，父親可以不攜帶致病基因，A正確；B、多基因遺傳病，在群體中發(fā)病率較高，但由于該遺傳病是由多對(duì)等位基因控制，因此在患者后代中的發(fā)病率遠(yuǎn)低于1/2或1/4，B正確；C、羊膜腔穿刺技術(shù)屬于產(chǎn)前診斷技術(shù)之一，可用于檢測(cè)胎兒是否患神經(jīng)管缺陷等疾病，C正確；D、一個(gè)家族幾代人中都出現(xiàn)過的疾病也可能不是遺傳病，而是傳染病或者是由于共同的飲食、環(huán)境問題引起的疾病，D錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】本題考查常見的人類遺傳病，要求考生識(shí)記幾種常見人類遺傳病的類型及特點(diǎn)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。二、綜合題：本大題共4小題7、白花自交子代的表現(xiàn)型及比例F1自交部分子代中紅花：粉花：白花=9：3：421614【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：基因M控制酶M的合成，酶M能將白色色素轉(zhuǎn)化成粉色色素，基因T能控制酶T的合成，酶T能將粉色色素轉(zhuǎn)化為紅色色素。因此紅花的基因型為M_T_，粉花的基因型為M_tt，白花的基因型為mmT_和mmtt?！驹斀狻浚?）要驗(yàn)證兩對(duì)基因的遺傳是否符合自由組合定律，可進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①將純合紅花植物MMTT與若干白花植株（mmTT或mmtt）雜交：②將得到的F1（MmTT或MmTt）單獨(dú)隔離種植，分別進(jìn)行自交，統(tǒng)計(jì)子代的表現(xiàn)型及比例。若F1自交部分子代中紅花：粉花：白花=9：3：4，說明這兩對(duì)基因的遺傳符合自由組合定律。（2）將雜合紅花無斑植株作為親本自交，子代中出現(xiàn)紅花紫斑、紅花無斑、粉花紫斑、粉花無斑、白花紫斑、白花無斑6種表現(xiàn)型，對(duì)應(yīng)的比例為27：117：9：39：12：52。分析以上數(shù)據(jù)可知，紅花：粉花：白花=9：3：4，紫斑：無斑=3：13，故花斑的遺傳受2對(duì)等位基因控制，親本雜合紅花無斑植株含有四對(duì)雜合子，故產(chǎn)生的配子種類是24=16種，子代粉花有2種基因型，無斑有7種基因型，故子代粉花無斑植株的基因型共有2×7=14種?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查基因自由組合定律的實(shí)質(zhì)及應(yīng)用，要求考生掌握基因自由組合定律的實(shí)質(zhì)，能根據(jù)圖中和題中信息準(zhǔn)確判斷基因型與表現(xiàn)型之間的對(duì)應(yīng)于關(guān)系，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱理解和應(yīng)用層次的考查。8、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔磻?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、將聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞顏色、形狀、大小和隆起程度等芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶將酪蛋白分解透明圈的大小增加培養(yǎng)液中的溶氧量、使菌種與培養(yǎng)液充分接觸pH、溫度、培養(yǎng)液濃度萃取除去萃取劑（乙醚）【解析】

稀釋平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即一個(gè)菌落代表一個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測(cè)樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個(gè)細(xì)胞存在（否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計(jì)算的菌數(shù)是培養(yǎng)基上長(zhǎng)出來的菌落數(shù)，故又稱活菌計(jì)數(shù)?！驹斀狻浚?）稀釋的目的是將聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，便于在平板上形成單個(gè)菌落。通常是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）生長(zhǎng)發(fā)育，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞的集團(tuán)，稱之為菌落?？梢愿鶕?jù)顏色、形狀、大小和隆起程度等等菌落特征挑選出芽孢桿菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（2）芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶將酪蛋白分解，因此在芽孢桿菌周圍會(huì)形成透明圈。根據(jù)透明圈的大小就可篩選出比較高效的目的菌株，透明圈大的產(chǎn)生的蛋白酶多，分解作用顯著。（3）液體培養(yǎng)基常振蕩培養(yǎng)，振蕩的目的是增加培養(yǎng)液中的溶氧量、使菌種與培養(yǎng)液充分接觸。為了使目的菌株更好地生長(zhǎng)，培養(yǎng)過程中還需要嚴(yán)格控制pH、溫度、培養(yǎng)液濃度等條件。（4）在分離得到的培養(yǎng)液中加入乙醚（低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑），使芳香油充分溶解，稱為萃取法，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是大豆油脂。獲得純凈大豆油還需要完成過程②，該過程的主要目的是除去萃取劑（乙醚）?！军c(diǎn)睛】熟悉微生物的培養(yǎng)、分離以及油脂的分離方法是解答本題的關(guān)鍵。10、出汁率和澄清度物理吸附果酒發(fā)酵的無氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)凝膠色譜法帶電性質(zhì)差異（或帶電情況）遷移速度不可靠，只能得出提取的蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。2.凝膠色譜法：

凝膠色譜法也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實(shí)際上是一-些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢;而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。3.電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與其所帶電荷相反的電極移動(dòng)。

電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！驹斀狻浚?）由分析可知，果膠酶能催化分解果膠，從而提高果