第二十二課-圖盧茲傳統(tǒng)什錦砂鍋-菜譜-中級_第1頁
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圖盧茲傳統(tǒng)什錦砂鍋（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：700克干的白豆提前一夜泡水，白豆的煮法（1根胡蘿卜去皮豎切兩半，1個插好丁香勾的洋蔥，2個蒜瓣拍碎，1個香料束，300克半腌過的帶皮胸肉），番茄切?。?0克鵝油、300克番茄去皮去籽切丁，2個洋蔥細(xì)細(xì)切碎，百里香）燴羊肉：600克羊頸肉去皮、肥肉、筋膜切大塊，1個洋蔥切碎，6個蒜瓣拍碎，50克鵝油，2湯匙番茄膏，2湯匙烤過的面粉，1個香料束，2個番茄去皮去籽切丁配料：2根炒過的圖盧茲香腸，2條腌制鴨腿（粗鹽、胡椒粒碎、歐芹、月桂葉腌制24小時，再用鴨油、洋蔥、白葡萄酒油封），8片蒜味香腸，鹽、胡椒完成：面包粉或面包屑，扁葉歐芹，煮白豆的大蒜第二步：配菜制作白豆和丁香勾洋蔥、胡蘿卜、香料束、大蒜、胸肉一起水煮1小時（不停加水大火煮爛），煮好撈出白豆、大蒜、胸肉調(diào)味鵝油炒洋蔥軟后加入番茄碎、百里香，蓋紙蓋小火慢燉調(diào)味鵝油煎圖盧茲香腸，再190度烤3分鐘取出切段。油封鴨腿切掉肥油，大小腿切開，去骨烤熱第三步：羊肉制作鵝油炒羊肉每個面上色后倒出瀝油羊肉回鍋再倒入洋蔥、大蒜、番茄碎、面粉、番茄膏炒勻倒水沒過食材放入香料束，煮沸包錫紙190度烤1小時10分鐘。撈出羊肉，湯過濾到羊肉上，其他蔬菜不要第四步：最終整合白豆鋪砂鍋底部，再鋪一層番茄丁，再放蒜味香腸、圖盧茲香腸、鴨腿、切塊胸肉、羊肉撒一點白豆倒上羊肉湯，再撒

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