食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員調(diào)查說明報告

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員調(diào)查說明報告一、企業(yè)建立的食品安全管理制度都有哪些，逐一列出；答:我企業(yè)建立了以下食品安全管理制度：1、進貨查驗記錄管理制度2、生產(chǎn)過程控制管理制度3、出廠檢驗記錄管理制度4、食品安全自查管理制度5、從業(yè)人員健康管理制度6、不安全食品召回管理制度7、食品安全事故處置管理制度8、食品安全檔案管理制度9、從業(yè)人員食品知識安全培訓制度10、生產(chǎn)設備管理制度11、計量器具管理制度12、衛(wèi)生管理制度13、化驗室管理制度14、食品包裝、儲存、運輸管理制度15、標識和可追溯管理制度16、質(zhì)量投訴管理制度17、檢驗管理制度18、不符合情況管理辦法19、標準的執(zhí)行和管理制度20、食品安全風險監(jiān)測和評估信息采集21、食品安全責任考核制度22、重要情況報告制度23、外協(xié)加工管理制度24、食品安全法的執(zhí)行和食品質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的落實25、質(zhì)量安全管理人員和檢驗員管理制度26、產(chǎn)品防護管理制度27、索證索票制度28、誠信管理制度和質(zhì)量誠信保證制度29、復合調(diào)味料用管理制度30、產(chǎn)品留樣制度31、生產(chǎn)過程不符合控制制度32、廢油管理制度33、廢棄物處置管理辦法二、企業(yè)內(nèi)設的食品安全管理機構包括哪些部門，承擔哪些任務和職責；答:公司內(nèi)設品控部；品控部任務與職責1、負責原輔材料進廠及產(chǎn)品交付過程中的質(zhì)量檢驗。2、負責原輔料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗，并做好原始檢驗記錄。3、負責化驗室檢驗儀器的檢定、維護和保養(yǎng)。4、負責生產(chǎn)過程關鍵參數(shù)的驗證，發(fā)現(xiàn)問題及時報告給生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間、化驗室負責人。5、負責本部門質(zhì)量記錄、有關文件的采集、發(fā)放、整理、保存和歸檔。6、負責生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督,必要時進行衛(wèi)生指標檢測。7、負責檢驗使用的所有試劑配制，或者購買，負責化驗室的安全和衛(wèi)生工作。8、負責時時搜集公司產(chǎn)品執(zhí)行標準更新情況.9、對最終產(chǎn)品質(zhì)量負責。三、企業(yè)明確的專兼職食品安全管理人員數(shù)量及其職責、培訓等情況，企業(yè)主要負責人與食品安全管理人員之間的工作關系；答：質(zhì)量負責人1人，品控部部長1人，化驗員2人。質(zhì)量負責人由副經(jīng)理兼職，企業(yè)主要負責人積極主動支持質(zhì)量負責人的食品安全管理工作，對于不符合產(chǎn)品堅決不出廠。嚴格按照像關制度執(zhí)行操作。以下為各食品安全管理人員的職責質(zhì)量負責人職責1、質(zhì)量負責人在經(jīng)理的直接領導下，對企業(yè)實行全面質(zhì)量領導，是企業(yè)食品安全質(zhì)量管理的負責人。確保質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和持續(xù)改進；2、協(xié)助最高管理者定期組織質(zhì)量管理體系的管理評審，并向最高管理者報告質(zhì)量管理體系業(yè)績和改進的需求;3、協(xié)助最高管理者協(xié)調(diào)和裁決有關產(chǎn)品研制，生產(chǎn)和服務等方面的重大質(zhì)量問題。負責處理、協(xié)調(diào)各部門之間的質(zhì)量工作關系。4、負責審批各項質(zhì)量規(guī)章制度和各類質(zhì)量文件，并監(jiān)督檢查各部門崗位責任制的落實。5、嚴格按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)，根據(jù)相關標準和企業(yè)質(zhì)量管理體系的要求做好水質(zhì)、原鋪材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗工作，對企業(yè)產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程實施監(jiān)控.6、負責領導各項相關國際、國家、行業(yè)標準及信息的采集、查新、識別工作7、對從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員進行質(zhì)量意識教育,提高滿足顧客要求的意識。定期召開質(zhì)量分析會,解決生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問題。8、協(xié)調(diào)與國家有相關監(jiān)督檢驗機構的關系，接受其依法進行的各項檢查工作。9、充分行使一票否決權,有權制止經(jīng)檢驗不合格的原鋪材料投入使用有權制止經(jīng)檢驗不合格的半成品向下一個工序流動，有權制止有質(zhì)量問題的產(chǎn)品出廠。10、對本企業(yè)的原輔材料、半成品、產(chǎn)成品和過程質(zhì)量控制負全責，做到產(chǎn)品的可追溯性。11、熟知生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務，負責出廠檢驗報告的審核簽發(fā).12、監(jiān)督計量器具、檢驗儀器的定期檢驗工作。13、負責實施檢驗計劃、產(chǎn)品留樣計劃和產(chǎn)品檢驗的比對計劃。14、負責不合格事宜的管理工作；15、參預對供方質(zhì)量保證能力評價；品控部長職責1、嚴格按照質(zhì)量管理文件控制產(chǎn)品實現(xiàn)的各個環(huán)節(jié)，包括原材料的驗收,半成品、成品檢驗，確保檢驗結論的準確,和產(chǎn)品出廠合格率100%，領導本部門全體員工貫徹本公司質(zhì)量方針,并按質(zhì)量管理文件開展工作.2、時常到生產(chǎn)部門調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時分析，并拿出消除方案,協(xié)助生產(chǎn)部門解決。3、負責產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理工作，并確保質(zhì)量管理體系的運行.4、負責組織編制質(zhì)量計劃，質(zhì)量改進和工藝改進計劃等。5、負責監(jiān)督、檢驗公司原輔材料購進檢驗工作.6、嚴格遵循產(chǎn)品質(zhì)量檢驗要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量檢驗方法的正確、真實、可靠。7、對檢驗結果的真實性負責,杜絕出具虛假檢驗報告.化驗員職責1、在品控主管的領導下，具體實施質(zhì)量管理體系，建立實施過程中的工作。2、對原、輔材料進行驗收，保存每批原、輔材料驗收的原始記錄。3、對每批出廠的產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗情況進行驗收，保存驗收原始記錄。4、管理本公司的質(zhì)量管理文件，產(chǎn)品執(zhí)行標準。5、定期學習原、輔材料的檢驗技術,并在工作中加以運用。6、負責本公司質(zhì)量管理文件的建檔備案工作.7、負責生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控和檢驗。8、當生產(chǎn)過程或者有投訴,有權責令住手生產(chǎn)。四、企業(yè)內(nèi)部食品安全管理運轉(zhuǎn)情況，包括食品安全自查，隱患排查等制度由誰組織落實、如何開展、結果如何處理；答：本企業(yè)內(nèi)部食品安全管理運轉(zhuǎn)情況良好，陷患排查等制度由質(zhì)量負責人組織，并按《食品安全自查管理制度》要求執(zhí)行落實，其內(nèi)容如下；《食品安全自查管理制度》1、目的通過制定本制度確保我公司在自查過程中及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。2、范圍本制度合用于辦公室、生產(chǎn)部、品控部、供應部、營運部。3、部門分工3。1、品控部1、負責化驗室所用設備的完整性及有效性，嚴格按照該化驗設備的鑒定有效期限進行鑒定；定期對化驗設備進行維護保養(yǎng)。2、定期檢查化驗室所用試劑是否過期，發(fā)現(xiàn)過期的化學試劑要及時的做無害化銷毀并購買新的試劑。3、定期檢查出廠檢驗報告的真實性和可靠性，出廠檢驗報告不得涂改或者私自篡改數(shù)據(jù)。4、定期檢查滅蚊燈、殺菌燈是否完好，保證化驗室始終處于防護狀態(tài)。5、定期檢查水源和電路以保證化驗工作能部學、持續(xù)進行.6、定期檢查進貨檢驗是否嚴格依據(jù)該產(chǎn)品的執(zhí)行標準進行進貨檢驗或者查驗。3。2供應部1、檢查《采購計劃》是否部學合理，要根據(jù)公司定單和原料庫存合理的制定采購計劃。2、檢查供方資質(zhì)是否合格齊全，以保證采購品是合格可用的，堅決杜絕非食品用原料進入公司.3、檢查公司對合格采購商的評價工作是否合理，至少對固定的合格采購商每年進行一次綜合評價，主要是從對方資質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定性、售后服務、采購是否及時等方面進行評價。4、每一個批次的進貨都要求有合格證明文件，確保該批進貨是合格的。5、庫房的防護是否到位如:擋鼠板、滅蚊燈、滅火器、墊板、溫控等設施.6、定期檢查庫存情況,出入庫的原則是先進現(xiàn)出避免產(chǎn)品長期積壓。3.3、生產(chǎn)部1、定期檢查生產(chǎn)設備是否完好，表明是否有異物沉積。2、定期檢查車間內(nèi)的各種防護是否到位如擋鼠板、滅蚊燈等。3、定期檢查車間內(nèi)的衛(wèi)生情況，確保生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。4、定期檢查殺菌燈、防爆燈是否能正常工作.5、定期檢查操作工是否嚴格按照作業(yè)指導書進行生產(chǎn)操作。6、定期檢查車間內(nèi)的通風、溫控設施是否能正常工作.7、定期檢查生產(chǎn)之中的各個記錄是否嚴格按照工藝要求進行記錄.8、定期檢查車間內(nèi)的設備實施清洗消毒記錄。3。4、營運部1、定期檢查庫存產(chǎn)品的防護，做到先進現(xiàn)出，避免產(chǎn)品長期存放.2、定期檢查庫房的防護措施如擋鼠板、滅蚊燈、防爆燈、滅火器、通風設施.3、定期檢查銷售臺賬是否和庫存相符。4、定期檢查庫存產(chǎn)品是否有混批現(xiàn)象發(fā)生。5、定期檢查庫房地面、墻體是否平整無坑洼，無沉積。3.5、辦公室1、定期檢查公司所使用的標準是否合理有效。2、定期檢查公司各種證件的有效性如健康證、化驗設備鑒定日期等。3、定期檢查公司管理技術文件的借閱、歸還情況。4、定期檢查廠區(qū)衛(wèi)生狀況，防止有影響產(chǎn)品質(zhì)量的隱患存在.4、責任追究各個部門的一把手是第一責任人，在自查過程中如發(fā)現(xiàn)問題有權對問題負責人進行100—300元的處罰.五、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、不合格成品或者問題成品，企業(yè)內(nèi)部如何處置于及處置程序；答:如發(fā)現(xiàn)食品安全問題、不合格成品或者問題成品本企業(yè)會根據(jù)不同的情況按《不符合情況管理辦法》和《不安全食品召回管理制度》進行操作，具體內(nèi)容如下:一、《不符合情況管理辦法》(一)、不符合情況管理1、目的杜絕不合格現(xiàn)象發(fā)生2、不合格品的范圍不合格品的范圍包括不合格的采購品，工序品和成品。3、控制不合格品的職責:3。1、品控部負責識別不合格品并跟蹤不合格品的處置結果。3。2、供應部負責進貨不合格品的處置。3.3、生產(chǎn)部負責工序品和成品不合格品的處置。3。4、銷售部負責不合格品的召回工作。4、不合格品的識別與處理4.1、采購不合格品的識別和處理:1)采購品檢驗不合格的應將其置于不合格品區(qū),并做好標識。2)檢驗員將檢驗記錄通報供應部。3)對產(chǎn)品性能構成嚴重缺陷的及構成質(zhì)量事故的嚴重不合格品應填寫《不合格品記錄表》，報供應部做退貨或者銷毀處理。4.2、不合格工序品、成品的識別和處理。1)、對檢驗員判定應返工、返修的半成品或者成品，檢驗員填寫《不合格產(chǎn)品處理記錄》。返工、返修后應重新檢驗,對仍不合格的報生產(chǎn)部和品控部，與責任部門調(diào)查原因共同解決。2)、對不屬于本工序操作者責任的不合格品應由上道工序檢驗員承擔漏檢責任，負責監(jiān)督原工序返修,原工序操作者承擔責任.3)、讓步接受：檢驗員檢驗記錄上簽字并在不合格品上加注讓步接受標識轉(zhuǎn)至下道工序或者入庫，惟獨產(chǎn)品雖不合格，但不影響顧客食用(僅限包裝)時才干讓步接受。4)、檢驗員判定為嚴重不合格的應將產(chǎn)品至于不合格品區(qū)，并標識,檢驗員填寫《不合格品記錄表》。交生產(chǎn)部做出處理決定。5)、對不合格品做報廢處理，檢驗員如實填寫檢驗記錄并報技術負責人允許后進行報廢處理并掛牌標識.6)、產(chǎn)品交付使用后發(fā)現(xiàn)為不合格品，應按重大質(zhì)量問題對待。要查明原因,采取糾正措施。供應部與顧客商議解決辦法，進入召回程序以滿足顧客的正當要求。5、日常工作不合格5.1、分類1)管理工作不合格。2)技術工作不合格。3)質(zhì)量管理體系不合格。4)生產(chǎn)操作工不合格。5.2、管理措施1)當浮現(xiàn)工作不合格后，責任部門要分析原因并制定相應的處理措施，經(jīng)經(jīng)理批準后予以實施。2)經(jīng)理或者質(zhì)量負責人組織公司內(nèi)部部門負責人對糾正措施進行驗證并記錄。3)當發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象比較集中，且存在普遍性的時候，經(jīng)理或者質(zhì)量負責人要親自分析、查找原因,并親自負責監(jiān)督改進措施。4)針對不合格現(xiàn)象指定的應對措施，由辦公室下發(fā)轉(zhuǎn)達各個部門。5)各個部門要嚴格依據(jù)糾正措施進行改正，最后形成書面文字報告經(jīng)理或者質(zhì)量負責人。(二)、糾正和糾正措施管理目的：對不合格項和不合格品以及潛在不安全品采取必要的糾正，并進行有效控制。2。合用范圍：2．1．合用本公司不合格項和不合格品以及潛在不安全品的糾正和有效控制。2．2．不合格糾正的范圍：產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；工作不合格：包括管理工作不合格、技術工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。2．3．不合格來源：本公司通過檢查、考核、檢驗、驗證、審核、客戶走訪、客戶信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。3。職責:3.1。品控部負責不合格糾正和糾正措施的管理。3。2。各責任部門負責在本部門發(fā)現(xiàn)的不合格項和不合格品以及潛在不安全品的分析、糾正，提出糾正和預防措施，進行有效控制。3。3.品控部負責跟蹤驗證.3.4.品控部負責相關資料的存檔.4．管理要點：4.1發(fā)現(xiàn)不合格：各相關部門如生產(chǎn)車間、銷售部、倉庫、化驗員、人事部等發(fā)現(xiàn)的不合格項和不合格品以及潛在不安全品，應填寫《不合格處理單》或者《客戶抱怨單》交品控部。4。2標示隔離產(chǎn)品:如浮現(xiàn)不合格品，應即將作好標示和隔離,等待品控部人員處理.4.3品控部對不合格進行評價：4。3。1經(jīng)驗評估，對以往浮現(xiàn)過的不合格直接作出原因分析并提出糾正措施；4.3.2必要時對終產(chǎn)品抽樣進行物理的化學的或者微生物測試評價。4。4．品控部負責處置不合格.4。4.1對于不符合檢驗標準的成品按照《不合格管理辦法》的要求處理；4。4.2對不符合工序要求的半成品的處理：a、不能返工利用的，作報廢處理；b、可以返工的應回收并加以標識，進行返工；4.4。3.對于不符合工序要求的操作行為導致的潛在不合格應由車間主管及時糾正，由現(xiàn)場品控人員加強監(jiān)督。4.5．現(xiàn)場操作人或者監(jiān)控人在浮現(xiàn)不合格后，應盡快恢復現(xiàn)場控制，在不發(fā)生進一步不合格的基礎上重新恢復生產(chǎn)。4.6原因分析由發(fā)生不合格的責任部門或者人員進行不合格原因分析,切忌“做錯辯解”。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。4.7評價糾正措施不合格的原因可能多方面，品控部需評價擬采取的糾正措施對不合格的影響效果。根據(jù)相關部門提供的《糾正和糾正措施處理單》或者《客戶抱怨單》進行評審.當監(jiān)視結果表明可能有失控的趨勢時,應報食品安全小組分析討論。4.8確定和實施糾正措施食品安全小組負責確定糾正措施，相關責任部門或者人員確保措施實施.4.9．跟蹤和評審責任部門主管及品控部負責跟蹤糾正措施的實施進度,驗證其有效性，確定不合格原因是否合理正確，以及制定的預防措施是否可行和有效，防止以后再次發(fā)生。并記錄于《糾正和糾正措施處理單》。4。10品控部負責相關記錄的紀錄和存檔。二、《不安全食品召回管理制度》1、目的杜絕不合格品流入市場。2、范圍合用本公司生產(chǎn)食品交付后，有證據(jù)證明對消費者構成危害的食品，包括：1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或者對人體健康造成危害的食品。2)可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病或者對人體健康造成危害的食品。3)含有對特定人群可能引起健康危害的成份而在食品標識里沒有予以說明的食品.4)有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。3、職責與權限1)公司成立不安全食品召回領導小組，由經(jīng)理人組長，各個部門負責人任組員，負責召回工作的組織、指揮與協(xié)調(diào)。2)辦公室負責接受政府、食藥監(jiān)局等相關上級部門的指示和批示,發(fā)放公司召回工作的指令給各個部門。3)生產(chǎn)部負責生產(chǎn)現(xiàn)場的保護工作，一旦進入召回工作，生產(chǎn)部要立刻停機撤離工人并保護現(xiàn)場。4)銷售部負責積極統(tǒng)計問題食品的數(shù)量、銷售地、聯(lián)系電話等工作。5)辦公室根據(jù)銷售部提供的聯(lián)系方式逐一通知經(jīng)銷商住手銷售該批次產(chǎn)品。6)品控部負責分析、查找問題食品的造成原因。4、召回措施啟