飯店規(guī)章制度

—飯店規(guī)章制度飯店規(guī)章制度1

第一章、總則

一、為強化公司行政人事管理，使各項管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

二、本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為標(biāo)準(zhǔn)管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章、公文管理

一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

二、公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

2（對上級主管部門下達(dá)的文件，必需由行政人事部按時附[文件處理借閱單"后，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、批閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時，行政人事部應(yīng)按時、快速送到。

3（行政人事部依據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負(fù)責(zé)催辦。

三、參與上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)按時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

四、公文制發(fā)程序。主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。文件中觸及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

五、行政人事部有權(quán)依據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

六、上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。

第三章、檔案管理

一、歸檔范圍，公司全部公文等具有參考價值的文件材料。

二、檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保存原始資料及單據(jù)齊全完好。

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)；

3（任何人非經(jīng)答應(yīng)無權(quán)任意銷毀公司檔案材料。

4（若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第四章、印信管理

一、公司各種印鑒（除財務(wù)外）介紹信均由行政管理部施行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

二、日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名前方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

三、外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案前方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督運用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，顯現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

四、公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、過失、喪失或違章運用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

五、公司原則上不答應(yīng)開具空白介紹信，如因工作需要或其它特別情況確需開具時，必需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意前方可開出，未運用的回來后必需交回。

第五章、會議管理

一、公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。

一、每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就肯定時期工作事項做出研討和決策。會議由總經(jīng)理主持，參與人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。（可依據(jù)實際情況召開一至兩次）

二、公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。

1（會議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部依據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。會議紀(jì)要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

三、條會議紀(jì)律

1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特別情況不能按時到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。

2（與會人員不得中途退席，特別情況經(jīng)主持人同意方可離開。

3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4（遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。

5（與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止竊竊私語開小會。

6（會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機（或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài)）；會議期間不會客。

7（與會人員應(yīng)保持會場干凈，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最終離開會場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

8（與會人員不行無故打斷他人的發(fā)言，不行對發(fā)言者吹毛求疵。

第六章、保密制度

一、公司機密觸及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要留意不能泄漏。

二、公司機密包括以下事項：

1（公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)工程及經(jīng)營決策。

2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行報告、主要會議記錄。

3（公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。

4（公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的全部資料。

三、嚴(yán)禁將公司任何文件進行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司（包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸）。

四、因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必需得到行政人事部的批準(zhǔn)。

五、屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必需由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

六、對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必需獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。

七、公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應(yīng)立刻報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并按時處理。嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機密，嚴(yán)禁在公共場所商量公司機密。

八、違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，公司保存訴訟法律的權(quán)利。

第七章、辦公及勞保用品的管理

一、辦公及勞保用品的購發(fā)

1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。全部員工對辦公用品必需愛惜，勤儉節(jié)約，杜絕鋪張，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4（負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品肯定要由領(lǐng)取人簽字，特別用品需由其部門主管簽字前方可辦理出庫。

二、公文打印、復(fù)印及傳真管理

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部批閱并簽批前方可布置打字。

3（各部門所打字的公文或相關(guān)文件必需一式X份，并交檔案室一份留底存檔。

4（各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

第八章、安全保衛(wèi)管理

一、安全保衛(wèi)

1（為了保證公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅定貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"

3（各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研討、布置。貫徹"誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的大事及確定實行的應(yīng)急措施。

5（值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡察、巡查。

6（負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。

7（值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)峻賜予罰款50至XXX元。

二、安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

2（公司全部員工都應(yīng)增加消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

3（在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

4（公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)備的情況，把握滅火器的安全運用方法。

5（公司員工需應(yīng)把握火災(zāi)時撲救工作的學(xué)問和技能及自救學(xué)問和技能。

6（辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)備，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)備是否有效和完好無損。

7（辦公室和經(jīng)營場地等要根據(jù)消防標(biāo)準(zhǔn)要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火物。

8（易燃、易爆物品要按消防標(biāo)準(zhǔn)要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9（時行明火作業(yè)，要實行必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格前方可作業(yè)。

10（防火通道必需保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道；嚴(yán)禁違反安全標(biāo)準(zhǔn)亂搭臨時設(shè)備和建筑物。

11（全體員工不管是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室運用電爐、電線、電器殘舊不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)按時更換。

12（下班前，必需切斷全部電器裝備的前一級電源開關(guān)。

三、安全保衛(wèi)管理

1（卷柜、辦公桌不得放以上文件、資料和現(xiàn)款、貴重物品。

2（出納人員必需按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

四、公司聘請的員工，要進行必要的檢查；重要崗位員工和管理人員，必需取得居住地公安部門的同意。

第九章、行為標(biāo)準(zhǔn)管理

一、員工行為標(biāo)準(zhǔn)

1（員工上班必需佩帶工作卡。

2（保持辦公環(huán)境干凈。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和干凈。

3（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁閱讀與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準(zhǔn)化裝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5（嚴(yán)禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天應(yīng)酬方式影響工作及影響信息的暢通。

第十章、人事管理

一、聘用

1（聘請：各部門如因工作需要必需增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理聘請事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立刻辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2（應(yīng)聘：（1）應(yīng)聘人員應(yīng)照實填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、各類職稱書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

（2）行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場面試。

3（面試：（1）面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復(fù)試。

（2）面試內(nèi)容：

a（審核應(yīng)聘者是否具備素養(yǎng)及資格。

b（對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素養(yǎng)進行評審。

（3）面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4（錄用：（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲藏人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過后，除特別情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉(zhuǎn)正：新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表"，部門主管審核并簽署看法后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署看法。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

二、離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。

1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。

2（辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為的確無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后依據(jù)實際情況確定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動：員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

4（全部離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算；因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生改變的員工，標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計算；未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當(dāng)月工資。

三、考勤制度

1（企業(yè)員工一律施行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的根本依據(jù)。

2（全部員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特別情況不能打卡/簽到時，必需由部門經(jīng)理簽字答應(yīng)后，按時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)改變?nèi)缧枵{(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。

4（工作時間開頭五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前非常鐘下班者按早退處理。無故提前非常鐘（含非常鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核。

6（員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日工資罰款，從當(dāng)月工資中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)工資。

四、休假的規(guī)定

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理布置串休（特別情況除外）。

2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚證可休婚假七天。

3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

4（產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特別情況報請行政人事部另行批復(fù)。

5（其它法定假日公司將依據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

四、請假規(guī)定

1（員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)大事或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話按時向部門主管報告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。員工請假二天以內(nèi)（含二天）由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準(zhǔn)。員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3（請假批準(zhǔn)后，請假存根由部門主管自行保存，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請假單報行政人事部備案。

4（除例行假日及國家規(guī)定的'法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)。

第十一章、培訓(xùn)

此章將在培訓(xùn)體系完成后公布

第十二章、后勤保障管理

一、門店管理

1（門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康證者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱忱、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不鋪張。

4（嚴(yán)格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約本錢，做到養(yǎng)分合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具潔凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。

6（計劃選購。嚴(yán)禁選購腐爛變質(zhì)的食物，做到少選購、勤選購。7（做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守規(guī)程，防止事故發(fā)生；禁止無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

二、員工宿舍管理

一）員工申請住宿條件

1（以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

二）凡有以下情況者不得住宿

1（患有傳染病。

2（有不良癖好者。

3（已辦理完理職手續(xù)的人員，必需遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。

三）員工宿舍管理規(guī)定

1（全部住宿人員要嚴(yán)格根據(jù)宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真聽從宿舍管理員的管理。

2（愛惜房間設(shè)備，保持好宿舍衛(wèi)生；不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持干凈美觀；不準(zhǔn)往窗外丟雜物；垃圾用塑料袋裝好并按時去除。

3（員工所分配的鑰匙只限本人運用，不得轉(zhuǎn)借他人。

4（不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

5（留意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)運用明火爐具（用電爐具）及超負(fù)荷用電。

6（電視或收音機的運用，聲響不得放大，以免阻礙他人安靜。

7（需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)答應(yīng)的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8（住宿員工在晚23：00前必需返回，23：00寢室必需熄燈。

9（要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10（宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪番清潔整理。

11（員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當(dāng)行為。第四十六條如違返上述規(guī)定，將賜予相應(yīng)的懲罰（懲罰條例詳見第十四章獎懲制度）。

第十三章、獎懲制度

一、本公司員工的嘉獎分為以下四種：

1（嘉獎：每次加發(fā)當(dāng)月三天根本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。

2（記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天根本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。

3（記大功：每次加發(fā)一個月根本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)入。

二、有以下事跡者，得予嘉獎：

1（連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。

2（連續(xù)三個月未休假者。

三、有以下事跡者，得予記功：

1（對于工作流程、管理制度，提出詳細(xì)建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

2（年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成果顯著的部門或個人。

3（遇有事故或災(zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或削減損失者。

4（發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。

5（遇有意外大事或災(zāi)變，奮不顧身，竭力搶救因此削減重大損失者。

6（年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

四、有以下事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：

1（年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。

2（研討創(chuàng)造，對公司確有重大奉獻，并使本錢降低，利潤增加者。

3（年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。

4（一年內(nèi)記功三次者。

五、員工懲罰分以下五種

1（記過：減發(fā)當(dāng)月十天根本工資，從當(dāng)月工資中扣除。

2（記大過：減發(fā)當(dāng)月全部工資。

2（開除：予以解雇。

4（追究刑事責(zé)任。

六、有以下情況之一經(jīng)查屬實者或有詳細(xì)事者，處以警告

1（在工作時間談天、玩耍、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工。

2（在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。

3（因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯誤情節(jié)稍微者。

4（妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

5（初次不聽從主管人員合理指揮者。

6（鋪張公物，情節(jié)稍微者。

7（檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

8（出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9（受指定受訓(xùn)人員無故不參與行政人事部組織培訓(xùn)者。

七、有以下情況之一經(jīng)查實屬實者或有詳細(xì)現(xiàn)實者，得予以記過：

1（在工作場所喧嘩、玩耍、吵鬧妨害他人工。

2（投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3（在工作時間，躺臥睡覺者。

4（于公司內(nèi)聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當(dāng)行為者。

八、有以下情況之一經(jīng)查實屬實者或有詳細(xì)現(xiàn)實者，得予記大過：

1（泄漏生產(chǎn)或公司機密者。

2（遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。

3（擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4（拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。

5（工作時間在工作場所制造私人物件者。

6（一個月內(nèi)累計曠工達(dá)三日者。

7（初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。

8（惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

九、有以下情況之一經(jīng)查實屬實者或有詳細(xì)現(xiàn)實者，得予解雇除名：

1（工作服務(wù)看法惡劣，損害消費者或客戶利益者。

2（有意損耗公司物品或有意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

3（無正值理由，或一個月累計曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。

4（第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

5（在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6（年度內(nèi)積滿二次大過者。

十、有以下情事之一經(jīng)查實屬實者或有詳細(xì)現(xiàn)實者，追究刑事責(zé)任。

1、盜竊公司財務(wù)達(dá)200元（含）以上者。

2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)峻構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

十一、員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報，并由行政人事部調(diào)查核定。

第十四章、附則

一、本制度如有未盡事宜或伴著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

二、本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

三、本制度自發(fā)布之日起生效。

飯店規(guī)章制度2

1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必需復(fù)述單子.

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，要時辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如20X，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不行過長而影響工作.

8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆聊天，不行嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得進入吧臺，不行圍觀吧臺制作.

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確運用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團隊意識。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，敏捷處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名.菜齊了更要提示客人.

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時留意觀看是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，按時性為客人服務(wù)好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機和永不放棄最終的推銷時機）

18、強化眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行按時的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，按時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不行任意下催菜單。（在給客人點菜時提示客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上.）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需按時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員按時溝通。

22、對突發(fā)大事和客人投訴要敏捷應(yīng)變，巧妙運用語言與溝通技巧，處理不了時，按時匯報上級。（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，防止人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的`性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不行無視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、喪失物品應(yīng)按時上報上交，不行私自公開。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦.再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生.

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.（a：洗潔凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖潔凈客走包廂，.過道，樓梯.c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源.換垃圾袋）

28、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店規(guī)章制度3

飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高確定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍肯定要在公司規(guī)章制度答應(yīng)的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳全部基層干部及全部員工進行考勤考核工作，依據(jù)實際情況，有權(quán)進行批判或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行嘉獎或處分。

2、有權(quán)依據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請選購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額XXX0元（不含XXX0元），快餐店限額500元（不含500元），超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)前方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)全部本錢費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍

1、認(rèn)真領(lǐng)悟公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參與總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作布置，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，主動傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作奉獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工強化企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱忱待客、看法謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥當(dāng)處理客人的投訴，主動處理顯現(xiàn)的各類突發(fā)大事，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、強化現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，按時發(fā)現(xiàn)和訂正服務(wù)中顯現(xiàn)的問題，有必要時需按時向上級匯報。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，把握和掌握好物品的運用情況，削減費用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、按時檢查餐廳裝備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的溝通與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、依據(jù)市場改變和客戶需求按時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品本錢標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)價格。

12、公正、公正地處理員工之間的沖突糾紛，疼惜員工，關(guān)懷員工個人生活狀況，主動解決員工的困難及所需，對全部員工的工作狀況賜予指導(dǎo)，幫忙他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理學(xué)問及營銷方式，不斷提升個人力量，強化個人文化素養(yǎng)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，順應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)懷、愛惜員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的'家人對待。在員工犯錯誤時要按時訂正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批判、少責(zé)罵、少懲罰，從微小處著眼，專心與員工溝通，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增加企業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人公平。對員工的行為用制度進行標(biāo)準(zhǔn)和約束，不得運用粗魯?shù)难哉Z責(zé)怪員工，更不得運用粗暴的行為迫使員工聽從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位布置專人跟進指導(dǎo)，讓員工能清楚把握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊全部的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或心情濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不任意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時辰注意儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將適宜的人放在適宜的崗位，力爭事半功倍；

7、擅長指導(dǎo)和鼓勵下屬員工的工作狀態(tài)，精確評估員工工作績效，公正、公正地跟進全部員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評比等各類考核工作。

8、熟識本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進落實，顯現(xiàn)問題時要清晰劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，經(jīng)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、主動組織公司布置的各項福利活動，如“華誕聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的暖和。

11、建立員工天地，主動宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶著員工主動參與公司組織的各類活動，如“籃球競賽”等。

12、強化員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時把握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間顯現(xiàn)的異樣表現(xiàn)，主動實行心理干預(yù)措施，按時穩(wěn)定員工心情，穩(wěn)固團隊建設(shè)。

14、定期布置員工鼓勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場學(xué)問對員工進行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供呈現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感謝之情。

飯店規(guī)章制度4

1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必需復(fù)述單子.

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，要時辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如20X，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不行過長而影響工作.

8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆聊天，不行嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得進入吧臺，不行圍觀吧臺制作.

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確運用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團隊意識。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，敏捷處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名.菜齊了更要提示客人.

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時留意觀看是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，按時性為客人服務(wù)好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機和永不放棄最終的推銷時機）

18、強化眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行按時的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，按時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不行任意下催菜單。（在給客人點菜時提示客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上.）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需按時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員按時溝通。

22、對突發(fā)大事和客人投訴要敏捷應(yīng)變，巧妙運用語言與溝通技巧，處理不了時，按時匯報上級。（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，防止人員的`轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不行無視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、喪失物品應(yīng)按時上報上交，不行私自公開。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦.再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生.

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.（a：洗潔凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖潔凈客走包廂，.過道，樓梯.c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源.換垃圾袋）

28、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店規(guī)章制度5

一、早晨9：30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11：20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13：00準(zhǔn)時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。（運用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，站姿，正確引位）。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時可以拿來補充（開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元）。

四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）80—XXX元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特別情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，

請假必需以書面形式，標(biāo)明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不行大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

飯店規(guī)章制度6

第一章總則

一、XXXXX國際飯店管理委員會（簡稱管委會）是由XXXXX有限公司（簡稱公司）建立的一級管理機構(gòu)，代表XXXXX有限公司董事會（簡稱公司董事會）在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。

二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或幫助公司履行《XXXXX國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。

三、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。

第二章組織機構(gòu)

四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

成員：XXX，XXX，XXX，XXX，XXX

主任：XXX

副主任：XXX（兼）

秘書長：XXX（兼）

五、管委會配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、大事催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

第三章管委會職責(zé)

七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；

八、執(zhí)行公司董事會決議；

九、確定飯店的經(jīng)營方針（觸及公司戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計劃、選購計劃；

十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告；

十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案；

十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置；

十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；

十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)；

十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；

十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告；

十九、定期向XXXXX酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的運用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《XXXXX國際飯店管理合同》的宗旨；

二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；

二十二、幫助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營制造良好的環(huán)境；

二十三、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以訂正，并視情節(jié)嚴(yán)峻情況向公司董事會報告；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

二十五、催促公司委派在飯店從事管理的人員聽從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；

二十六、履行公司董事會給予的其他職責(zé)。

第四章日常工作方式

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。

二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，幫助管委會主任履行管委會的職責(zé)。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的'文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面看法，管委會主任匯合各成員的看法后形成處理看法。

三十二、對需要開會商量的重大問題，由管委會主任或其授權(quán)成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議擔(dān)當(dāng)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾說明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。

第五章管委會成員權(quán)利的限制

三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠誠履行職務(wù)，維護飯店和公司的利益，嚴(yán)禁有以下行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外）

（一）利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。

（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵占飯店或公司的財產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。

（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

（八）泄露公司（含飯店）秘密。

（九）超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。

飯店規(guī)章制度7

一、按時上下班，工作時間9：00XXX21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度

三、按時參與店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時間姿態(tài)站立、行走和服務(wù)，對客人運用禮貌用語

六、工作期間不行做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不行做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動按時，完成各項工作，不行擅自離崗

十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、留意水電能源節(jié)約，防止損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，防止不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)答應(yīng)，不行接打電話或回復(fù)短信

十五、不行越權(quán)工作，不行有消極作為

十六、非工作需要不行飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，按時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友

二十、保持團結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角

飯店規(guī)章制度8

1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。

上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

開單按正確方式填寫，點單時必需復(fù)述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，要時辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2——3間包廂空調(diào)。

（如20X，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不行過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆聊天，不行嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。

不行偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進入吧臺，不行圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。

上臺或撤臺都必需正確運用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團隊意識。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，敏捷處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

菜齊了更要提示客人。

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時留意觀看是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，按時性為客人服務(wù)好。

17、有良好的酒水推銷意識。

（抓住任何時機和永不放棄最終的推銷時機）18、強化眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。

（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行按時的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，按時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不行任意下催菜單。

（在給客人點菜時提示客人：“我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的'菜需要15分鐘才上。

）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需按時通知領(lǐng)班。

領(lǐng)班與收銀員按時溝通。

22、對突發(fā)大事和客人投訴要敏捷應(yīng)變，巧妙運用語言與溝通技巧，處理不了時，按時匯報上級。

（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，防止人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不行無視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、喪失物品應(yīng)按時上報上交，不行私自公開。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。

再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。

自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。

（a：洗潔凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖潔凈客走包廂，.過道，樓梯。

c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源。

換垃圾袋）28、檢查巡察區(qū)域有無隱患，全部電源后，方可離崗。

交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店規(guī)章制度9

本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去聽從本店規(guī)章制度的布置，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則：

1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00X11：00）

2.工作要聽從上級布置，認(rèn)真工作，如有不同看法應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

3.如有特別情況需要提前申請，方可請假.

4.如要離職，應(yīng)當(dāng)提前一個月向老板說明.

5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情

6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打攪到在坐的客人.

7.要愛惜本店財物，

8.員工之間要團結(jié)互助，在和諧融洽的'氣氛中工作.

9.留意本身品德修養(yǎng)切戒不良癖好

本店員工因過失或有意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任：假如員工個人的工作顯現(xiàn)的差異過大危及本店利益都，扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.

員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理：

遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

早退：如無客觀原因，必需完成當(dāng)日布置的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資

第二條：員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

1.病假：因病須治療或療養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水

2.事假：因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理.

3.員工假如離職，提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都，壓金不給

第三條：員工對客人的服務(wù)要求

1.主動、熱忱、禮貌、耐煩、細(xì)致、周到的為來賓服務(wù)，不做有損本店利益和名譽的事。

2.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)工程，能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。

3.愛惜飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長裝備壽命。

4.各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。

5.嚴(yán)格根據(jù)各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有充足的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。

6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能連續(xù)工作），應(yīng)事先請假，假如遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必需經(jīng)過同意。

7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒誕生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生改變，應(yīng)按時匯報。

8.但凡個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。

10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

11.服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

12.工作中留意說話輕、走路輕、操作輕。

13.談吐得體、看法溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥當(dāng)處理。

14.對部門工作有看法或建議應(yīng)通過正值渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15.依據(jù)時間有禮貌地向來賓打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

飯店規(guī)章制度10

飯店食品安全規(guī)章制度

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超答應(yīng)范圍經(jīng)營，不超出供餐力量承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更答應(yīng)內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門檢查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，主動預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時反應(yīng)，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，主動預(yù)防和掌握食品安全大事。

（二）從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

（三）從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者按時調(diào)離率XX%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，合格前方可上崗。

2.從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，運用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

（五）食品選購索證驗收記錄制度

1、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到答應(yīng)證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商選購食品的，要簽訂選購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明（答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）選購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，要查驗留存購物清單；運用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

3、建立選購記錄臺賬，照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。

4、根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、選購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得選購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所選購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

（六）食品倉儲管理制度

1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不驗收入庫。按時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上具體登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無答應(yīng)證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

3、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、積累或擠壓存放。

7、定期對冷藏裝備除霜（霜薄不超過1cm）清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0X10℃，冷凍溫度保持在X1XX20℃。

8、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)枯燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（七）食品添加劑運用管理制度

1、禁止選購運用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必需對食品添加劑施行專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。

3、選購食品添加劑必需索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》或《食品流通答應(yīng)證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完好，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)答應(yīng)證號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。選購進口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必需索取進口檢驗合格證明。

4、食品添加劑的運用必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量。應(yīng)當(dāng)運用計量器稱量添加劑，不得用手或容器任意添加。添加劑運用完畢，按時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。

5、選購和運用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，照實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號）保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。

6、運用的食品添加劑必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得運用國家禁止運用的食品添加劑；不得憑經(jīng)驗任意擴大運用范圍和運用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而運用食品添加劑。

（八）粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進行，不混放和交叉運用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運用，并有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異樣的，不加工和運用。

4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械裝備用后拆開清洗潔凈以備再次運用。

6、按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

（九）烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的食品及食品原料，不加工運用。用水水質(zhì)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；運用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟；油炸食品時防止溫度過高、時間過長，隨時去除漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸運用?；疱伒炔秃笥嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、裝備無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要按時采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充足再加熱前方可運用。

6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，按時清洗抽油煙機罩。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃圾。

（十）餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具運用前根據(jù)要求洗凈消毒，不運用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)運用一次性運用的餐飲具，不運用國家明令淘汰運用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、直接入口運用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及裝備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員把握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，運用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具，按時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，按時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒裝備、設(shè)備，采納化學(xué)消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。

（十一）餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未運用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品運用專用工具傳遞，專用工具消毒后