公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)于凈

心臟病、腦血管病、腫瘤營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素：宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)其他(qítā)成分：水、膳食纖維、生物活性物質(zhì)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：P50第一頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件一、碳水化合物1、分類(lèi)：P852、生理功能（1）儲(chǔ)存和提供能量(néngliàng)

1克：16.7千焦（4千卡）占所需總能量的55-65%

糖原是體內(nèi)能量的儲(chǔ)存形式（2）構(gòu)成機(jī)體組織（3）輔助脂肪氧化（抗生酮作用）第二頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件（4）節(jié)約(jiéyuē)蛋白質(zhì)（5）解毒（6）增強(qiáng)腸道功能3、膳食參考攝入量及食物來(lái)源占總能量攝入量的55%~65%糧谷類(lèi)、薯類(lèi)4、血糖生成指數(shù)（GI）定義：P87第三頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件低血糖指數(shù)(zhǐshù)的食物低血糖指數(shù)的混合膳食5、抗性淀粉（1）定義：健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物

（2）對(duì)健康的影響（3）如何攝取更多的抗性淀粉第四頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件二、脂類(lèi)

脂肪(zhīfáng)（甘油+脂肪酸）脂類(lèi)磷脂類(lèi)脂固醇第五頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件1、脂肪酸（1）飽和脂肪酸（2）不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）2、生理功能（1）提供能量

1克：37.66千焦（9千卡(qiānkǎ)）（2）維持體溫、保護(hù)臟器第六頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件（3）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（4）提供人體必需(bìxū)脂肪酸（5）增加飽腹感（6）改善食物的感官性狀（7）類(lèi)脂構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)3、科學(xué)食油“量”：占總能量的20-30%“質(zhì)”：2/3植物油，1/3動(dòng)物脂第七頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件4、反式脂肪（人造奶油、人造黃油）使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）降低肥胖(féipàng)、冠心病、高血壓、免疫力下降、腎衰竭含反式脂肪的食物第八頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件三、蛋白質(zhì)1、元素(yuánsù)組成C、H、O、N、S，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe等N：16%，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)2、氨基酸（1）必需氨基酸（9種）P68賴(lài)、纈、蘇、亮、異亮、蛋、苯丙、色、組（2）非必需氨基酸（3）條件必需氨基酸（半必需氨基酸）3、限制性氨基酸第九頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件4、蛋白質(zhì)的分類(lèi)（1）完全蛋白(dànbái)質(zhì)：動(dòng)物蛋白(dànbái)、大豆蛋白(dànbái)（2）半完全蛋白質(zhì)：植物蛋白（3）不完全蛋白質(zhì)：玉米、豌豆、膠質(zhì)蛋白5、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)P726、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)P75第十頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件7、生理功能（1）構(gòu)成(gòuchéng)身體組織（2）調(diào)節(jié)生理機(jī)能如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等（3）提供能量

1克：16.7千焦（4千卡）占膳食總能量的10-12%6、蛋白質(zhì)過(guò)剩和不足的危害第十一頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件四、維生素維生素的分類(lèi)：脂溶性維生素：維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性維生素：維生素Ｂ族、Ｃ維生素的共同特點(diǎn)：1、體內(nèi)不能合成，來(lái)源于食物2、不構(gòu)成人體組織，也不提供能量3、以輔酶或輔基的形式參與(cānyù)酶的功能4、缺乏會(huì)患缺乏癥，過(guò)多也會(huì)造成疾患第十二頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件1、維生素A（視黃醇）生理功能：P113來(lái)源：動(dòng)物性食物(shíwù)中的維生素Ａ植物性食物中的胡蘿卜素第十三頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件2、維生素D（鈣化醇、抗佝僂病維生素）缺乏癥：佝僂病、軟骨病來(lái)源：食物(shíwù)：肝、奶油、蛋黃、魚(yú)肝油等曬太陽(yáng)3、維生素E生理功能：P119來(lái)源：植物油、堅(jiān)果、蛋、豆類(lèi)、深綠色蔬菜第十四頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件4、維生素C（抗壞血酸）生理功能：P130缺乏癥：壞血病食物(shíwù)來(lái)源：青椒、苦瓜、西紅柿、芽菜、大棗、獼猴桃、山楂等5、維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）生理功能：P120食物來(lái)源：第十五頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件6、維生素B2（核黃素）缺乏癥：唇炎、舌炎、口角炎等食物來(lái)源：粗米粗面、動(dòng)物內(nèi)臟（肝）奶、蛋黃、新鮮(xīnxiān)綠葉菜7、維生素PP（煙酸、尼克酸）缺乏癥：P125第十六頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件五、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽、灰分(huīfēn)）分類(lèi)：宏量元素(yuánsù)：鉀、鈣、鈉、鎂、硫、磷、氯微量元素：（必需）：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵第十七頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件1、鈣影響鈣吸收的因素(yīnsù)：（1）草酸、植酸、鞣酸（2）鈣磷之比（3）脂肪過(guò)多食物來(lái)源：奶和奶制品、蝦皮、紫菜、海帶、芝麻醬、豆制品等第十八頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件2、鹽（氯化鈉）對(duì)原發(fā)性高血壓而言，限鹽是簡(jiǎn)便、有效的防治措施。３、鉀鉀：鈉＝２：１食物來(lái)源：香蕉(xiāngjiāo)、土豆、豆子、新鮮蔬菜和水果４、鎂P92第十九頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件５、鐵（成人體內(nèi)３－４克，存在(cúnzài)于血紅蛋白、肌紅蛋白中）缺乏癥：貧血食物來(lái)源：６、碘缺乏癥：甲狀腺腫大食物來(lái)源第二十頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件7、鋅（體內(nèi)含量(hánliàng)２－２·５克）缺乏癥：P105食物來(lái)源：8、硒生理功能：P106食物來(lái)源第二十一頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件六、水生理功能：P136水平衡：P137科學(xué)(kēxué)飲水：第二十二頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件人群營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)基礎(chǔ)主講人：于凈第二十三頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件一、孕婦(yùnfù)營(yíng)養(yǎng)（一）孕婦營(yíng)養(yǎng)需要（二）膳食指南(zhǐnán)與膳食要點(diǎn)：P148熱能1-2月50kcal/日↑3月150kcal/日↑4月后200kcal/日↑蛋白質(zhì)早5g/日↑中15g/日↑后20g/日↑脂肪20~30%無(wú)機(jī)鹽Ca中1000mg/日后1200mg/日；Fe25mg/日；I200微克/日；Zn16.5/日維生素(/d)VitA900微克；VitE14mg；B1:1.5mg;B2:1.7mg;B6:1.9mg;葉酸600μg第二十四頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件二、乳母(rǔmǔ)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)需求膳食(shànshí)指南P152熱能蛋白質(zhì)(g/d)水(ml/d)無(wú)機(jī)鹽(mg/d)維生素(/d)500kcal/日↑增2085≥2500Ca1200mg+VitD;Fe25mgA：4000IUB11.8mg；B21.7mg；C130mg第二十五頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件三、嬰兒(yīngér)營(yíng)養(yǎng)（一）營(yíng)養(yǎng)需要(xūyào)（二）輔食添加P165熱能kcal/kg/d主要用于基礎(chǔ)代謝；食物特殊動(dòng)力作用；生長(zhǎng)發(fā)育；活動(dòng)需要；排泄消耗95蛋白質(zhì)g/kg/d以合成代謝為主，新生組織需要母乳2;牛乳3.5；谷類(lèi)4.0脂肪神經(jīng)發(fā)育0-6M占總熱量45~50%;6-12M35-40%維生素A生長(zhǎng),眼；D助鈣代謝魚(yú)肝油無(wú)機(jī)鹽g/d鐵鈣6M以下300，以上400；鐵10水ml/kg/d150第二十六頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件四、幼兒(yòuér)營(yíng)養(yǎng)（一）營(yíng)養(yǎng)需求P166（二）膳食的基本要求1、營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理。2、合理加工與烹調(diào)3、不應(yīng)遷就幼兒吃過(guò)多零食。4、正確引導(dǎo)，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食(yǐnshí)和生活習(xí)慣。5、控制幼兒的吃糖量6、合理安排進(jìn)餐第二十七頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件7、對(duì)肥胖幼兒應(yīng)減少總的膳食量和減少甜食的攝入量，多吃蔬菜和海帶等纖維多、熱量低的食物(shíwù)，但不能減少牛奶、魚(yú)、肉、大豆制品的攝入量，另外還應(yīng)讓幼兒多運(yùn)動(dòng)。8、營(yíng)造安靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境9、注意補(bǔ)充谷類(lèi)缺乏的賴(lài)氨酸，以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。10、注意飲食衛(wèi)生第二十八頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件五、學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)(yíngyǎng)一、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)需求P180二、膳食指南P183第二十九頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件六、老年人營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)一、營(yíng)養(yǎng)需求(xūqiú)P184二、膳食指南P189第三十頁(yè)，共三十一頁(yè)。編輯課件內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)心臟病、腦血管病、腫瘤。其他成