my氣調(diào)包裝及其應(yīng)用

氣調(diào)包裝技術(shù)及其應(yīng)用食品工程學(xué)院背景知識(shí)空氣對(duì)食品品質(zhì)的影響N2惰性氣體，可以保護(hù)食品O2活性氣體，對(duì)食品品質(zhì)影響較大CO2活性氣體，可以延緩或殺滅微生物背景知識(shí)氣調(diào)包裝的前提：1.包裝材料能夠使得產(chǎn)品形成一個(gè)圍繞食品的小環(huán)境；2.包裝內(nèi)氣體的組成比較固定，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品有一定的保護(hù)作用；3.包裝內(nèi)氣體的組成不能夠與產(chǎn)品起化學(xué)反應(yīng)。重要的柵欄 因子氣調(diào)包裝真空充氣包裝控制氣氛包裝改善氣氛包裝第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)

★1.概念

通過改善食品包裝內(nèi)的氣體組成，使食品處于不同于空氣組成的環(huán)境中，從而延長食品保藏期的包裝技術(shù)。第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)2.氣調(diào)包裝中的氣體增強(qiáng)生鮮食品的呼吸作用增強(qiáng)好氧微生物的生長繁殖抑制厭氧微生物的生長保持鮮肉制品的顏色第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)2.氣調(diào)包裝中的氣體正常空氣中CO2的含量為0.03％，高濃度的CO2能抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長繁殖，需氧菌對(duì)其敏感，兼性厭氧菌敏感性較差，厭氧菌最差在混合氣體中CO2的濃度超過30%就足以抑制細(xì)菌的增長。在實(shí)際應(yīng)用中，因CO2易通過塑料包裝材料逸出并被食品中水分和脂肪吸收，故混合氣體中的CO2的濃度一般超過50%第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)

2.氣調(diào)包裝中的氣體

化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可以防止食品中脂肪、芳香 物和色澤的變化。N2作為氣調(diào)包裝的重要組成部分，一般是由氮?dú)夂推渌麣怏w搭配。搭配的比例取決于被包裝物料的性質(zhì)，如鮮活蔬菜，氮?dú)獾谋壤荒芴?，而生鮮肉制品則氮?dú)獗壤^大。第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)3.氣調(diào)包裝的生理基礎(chǔ)對(duì)鮮活植物性產(chǎn)品:若氧氣過少，會(huì)產(chǎn)生厭氧呼吸,二氧化碳過多，會(huì)使原料中毒。抑制乙烯的生成，延長貯藏期；控制真菌的生長繁殖；降低呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰；第一節(jié)氣調(diào)包裝的基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)生鮮產(chǎn)品如鮮肉等:可通過調(diào)整氣體的比例使食品在保持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，保持原有色澤延緩食品色澤的變化，保障食品感官；抑制微生物繁殖，延緩食品品質(zhì)的下降；3.氣調(diào)包裝的生理基礎(chǔ)1.基本翼概念充氣限包裝是在市食品瘋包裝盤內(nèi)混椒入一狼定比例的廚保護(hù)斑性氣點(diǎn)體如CO2、N2等，狼減少萄包裝內(nèi)的喜含氧循量，擁破壞巨微生撥物賴乒以生撕存繁荷殖的條凈件，臥延緩?fù)グb崗食品綱的生籍物化蕩學(xué)變該化，從而削延長閃食品莫的保芽藏期棒。第二昨節(jié)載充氣/真空增包裝真空貿(mào)包裝椒：是把濤被包湊裝食找品裝黃入氣嚇密性舅包裝磚容器優(yōu)，在先密閉沖之前煙抽真硬空，失使密內(nèi)閉后所的容瘦器內(nèi)廊達(dá)到趕預(yù)定街真空悠度的餃一種進(jìn)包裝興方法催。常用抱的包見裝容坑器有金屬良罐、偽玻璃紗瓶、煉塑料寒及其餃復(fù)合只薄膜等軟辯包裝雁容器2.真空/充氣推包裝社的工議藝要晴點(diǎn)2.刻1包裝艇材料廈的選拾擇A.透氣絹性高阻氏隔性念包裝攜材料染，食品辭防腐曬的真緞空和婦充氣挖包裝總，減鎮(zhèn)少含要氧量登和混推合氣體都濃度垮的變柴化；透氣肺性包禿裝材傅料，新鮮省果蔬頃充氣慶包裝嗽,使毛維持紫基本棟的呼銀吸強(qiáng)言度B.透濕叼性真空田和充艷氣包猴裝對(duì)鵝包裝釘材料賞的透鼠濕性溜要求拼相同觸，阻透補(bǔ)性愈冬好，愈有哲利于昨保鮮☆A(yù).充氣什包裝宴的適友用范預(yù)圍對(duì)于淋某些托食品陣如果飼常規(guī)宏包裝捧方法島不能笑保持葬風(fēng)味丘和質(zhì)堂量而稼又有一定捉包裝訴要求室時(shí)，曾可以燦采用導(dǎo)充氣飄包裝稠；特趟別適匹用于易被視壓碎微或帶棱角都的包疑裝。2.參2最佳完使用礙方法B.儲(chǔ)存數(shù)環(huán)境倍溫度圍對(duì)充醬氣包昌裝效暢果的晉影響各種稿包裝抵材料透氣田性和勵(lì)環(huán)境姻溫度有密兆切的基關(guān)系塑，溫旗度越寇高其透谷氣性書越大酷，適查宜于低溫當(dāng)儲(chǔ)藏。2.真空放、充氣盜包裝禾的工池藝要嚴(yán)點(diǎn)熱封回時(shí)要塞注意照包裝猛材料朗內(nèi)面燈在封潮口部保位不列要粘穗有油淹脂、棕蛋白串質(zhì)等殘留瓶物，甜確保淹封口石質(zhì)量粱。2.鬧3使用補(bǔ)注意上事項(xiàng)B.嚴(yán)格膀控制憑真空腥包裝鄭產(chǎn)品陸殺菌屢溫度往和時(shí)繼間，些避免喉加熱封過度起造成掀內(nèi)壓咐升高致使醬包裝堂材料暴破裂物和封餓口部佛分剝助離，疤或由悄于加倒溫不倒足而禁達(dá)不象到殺鼠菌效許果。C.真空腰包裝早時(shí)必犁須充掃分抽評(píng)氣，富特別祖注意朗對(duì)生拉鮮肉修類和除不定舉形食沉品的真空克包裝音，不扮能殘五留死棚穴，喬防止影殘存荷空氣喇導(dǎo)致曬殘存拜微生癢物在牢保質(zhì)度期內(nèi)繁殖煤而使必食品帽腐敗幣變質(zhì)供袋裝入壺產(chǎn)品置入桿腔室抽真采空充氣熱封推出贏產(chǎn)品3.充氣隨包裝犧的工犧藝流持程小結(jié)真空垮、充氣戚包裝皆的概堅(jiān)念真空佩、充氣捏包裝氏的工皮藝要幕點(diǎn)第三織節(jié)缸改善/控制般氣氛焦包裝控制堤氣氛快：對(duì)產(chǎn)宣品周裕圍的鏈全部臥氣體（O2、CO2、水益蒸氣鬧等）露進(jìn)行庭穩(wěn)定外的控制，閃并通欲過機(jī)敗械部冤分和克儀器辯來控抖制混桂合氣體乳的成號(hào)分。果蔬改善質(zhì)氣氛助：采用舅混合刷氣體包一次屢性置滿換，或在貿(mào)氣調(diào)期系統(tǒng)寨中建伏立起卻預(yù)定爐的調(diào)睜節(jié)氣置體濃度寄，此澤濃度計(jì)在儲(chǔ)優(yōu)存期壤間不塞再受刃到人罰為的調(diào)液整和閑控制★1.基本哈概念第三吹節(jié)躬改善/控制郵氣氛五包裝2.自體統(tǒng)調(diào)控巴模式2.煤1薄膜弦氣調(diào)炸包裝牌系統(tǒng)務(wù)：1)產(chǎn)品蘭新陳體代謝妥呼吸旬過程2)薄膜喝透氣測作用境導(dǎo)致棒產(chǎn)品蔑與包裝葛內(nèi)氣碼體的托交換公過程能否何在氣緊調(diào)期勞間出鎮(zhèn)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡駁點(diǎn)，能敏否有以保持秘動(dòng)態(tài)平衡事相對(duì)瘡穩(wěn)定稼的能李力各種列薄膜瀉氣調(diào)據(jù)系統(tǒng)添的差翻異表現(xiàn)伸在：第三拖節(jié)顆改善/控制蛇氣氛擾包裝2.自體蔽調(diào)控?fù)淠Ｊ?.予2薄膜軌氣調(diào)肅包裝輝系統(tǒng)著設(shè)計(jì)陸原理氣體塞在單如位時(shí)籠間內(nèi)膊通過旗薄膜輪的滲透刪量與有壘效面繩積成撤正比違，與膜殺的厚饅度成添反比徑，與膜應(yīng)兩側(cè)跌氣體匠的分睛壓差瓶成正椒比，各種道氣體鎮(zhèn)的滲攤透方鏟向和淘速度刮彼此鉆獨(dú)立踩，互蛾不干焰擾。第三奶節(jié)陡改善/控制旨?xì)夥盏K包裝2.自體濫調(diào)控榨模式2.慮3份CA自動(dòng)感調(diào)氣屋系統(tǒng)產(chǎn)品圈在氣阿調(diào)系微統(tǒng)狀貌態(tài)下顛的產(chǎn)斤氣或匠耗氣欣速率微等于緣瑞氣體箭對(duì)包箏裝膜的象滲透革速率炎。改變CA控制認(rèn)條件池的方澇法：增加熊薄膜眉有效術(shù)面積占，降親低膜責(zé)厚度拿或增蚊加透察氣性在包瞇裝系政統(tǒng)引踩入人樂為的刺控制杏和調(diào)違節(jié)手再段第三疼節(jié)被改善/控制求氣氛厭包裝2.自體禿調(diào)控鴉模式2.鴿4點(diǎn)MA氣調(diào)愚系統(tǒng)引起銳被調(diào)豬氣體么分壓制變化調(diào)的主潑要因漆素是土產(chǎn)品臘類型隸不同待；對(duì)于翻果蔬嘉類產(chǎn)告品，稱由于瓣呼吸相作用贏較強(qiáng)杯，設(shè)特計(jì)時(shí)采必須梁考慮氧選用透券氣率獅大的垂薄膜漿；對(duì)于神肉類頂產(chǎn)品德，選絡(luò)用阻評(píng)隔性插好的蜓包裝榴材料船。第三遙節(jié)會(huì)改善/控制敏氣氛糕包裝3.氣調(diào)鄰包裝蹄機(jī)操碧作模惕式3.斷1氣體款包裝設(shè)機(jī)應(yīng)窮具有溉的基冒本功附能3）厭轉(zhuǎn)移號(hào)成品1）猛氣體固置換2）拾封裝氣體予混合績設(shè)備根據(jù)劉食品所不同拍，方爺便的櫻把氣藍(lán)體進(jìn)閑行混概合包裝醒設(shè)備定量給包裝訓(xùn)，抽鵝真空未并充燥入混債合氣滔體，星熱封公后裁糾切，測送出老成品第三域節(jié)史改善/控制柄氣氛魄包裝3.氣調(diào)奪包裝耳機(jī)操啞作模歸式3.棉2氣體架包裝嫂機(jī)的瘋生產(chǎn)悼流程食品豎定量稱巖量包裝偷和輸送進(jìn)入病工作位進(jìn)料義到包裝死盒覆蓋嗓包裝扭膜，麻密封包裁裝盒孝模具配氣鋒系統(tǒng)氣體齒置換熱封分切開啟乎封閉模夏具包裝瞧成品輸擇出第三釣節(jié)原改善/控制志氣氛豈包裝3.氣調(diào)渴包裝蛇機(jī)操兼作模篩式3.鏈3氣體茄混合私裝置通過油一定喚的控稻制系遇統(tǒng)，按照泳最佳鈔比例雖將氣賺體充入垂預(yù)先纖混合隱的腔冠室，充分概混合吃后，籠進(jìn)入員下一步建的充湖氣系鉆統(tǒng)。第三耐節(jié)爽改善/控制溉氣氛該包裝3.氣調(diào)明包裝尺機(jī)操吧作模有式3.興4供膜酒收膜頃系統(tǒng)將氣懸調(diào)包較裝膜信供給系給包裝盒怕，并桐將熱跑封后魚剪裁下的猶包裝套膜收山去，疊其關(guān)鍵在摸于準(zhǔn)同確的礙控制辨膜的位置蒸。包裝對(duì)象操作復(fù)雜程度成本連續(xù)性充氣包裝加工品簡單低不連續(xù)控制氣氛包裝大宗商品復(fù)雜高連續(xù)改善氣氛包裝單體小包裝較簡單較高不連續(xù)第三硬節(jié)印改善/控制堂氣氛輕包裝小結(jié)第四愁節(jié)舌氣調(diào)約包裝并的應(yīng)胞用一、托在植院物性議產(chǎn)品旺中的猾應(yīng)用植物昌性產(chǎn)青品中駱的應(yīng)失用:鮮活惹產(chǎn)品蛙，如爬水果擴(kuò)，蔬俯菜等臉產(chǎn)品形式根:氣調(diào)米庫氣體綢發(fā)生獨(dú)系統(tǒng)祥，氣慢體凈遲化系仔統(tǒng)，溫度擋調(diào)節(jié)刪系統(tǒng)怕，氣棒體循竭環(huán)系衰統(tǒng)和壓栗力平液衡系齊統(tǒng)；冷庫亂的封延閉體第四防節(jié)仙氣調(diào)穴包裝嚷的應(yīng)眼用一、雕在植反物性盟產(chǎn)品準(zhǔn)中的靈應(yīng)用降低澡氧氣飛含量覽的方圈法主叉要有：1)自然涼降氧男法2)快速理降氧畝法3)混合召降氧牲法4)包裝夕貯藏安法第四謀節(jié)道氣調(diào)種包裝咱的應(yīng)暑用一、槽在植華物性黃產(chǎn)品直中的碌應(yīng)用1.自然被降氧縣法在密信封的徒冷藏未庫中壁，呼共吸作小用消耗氧讀，二拿氧化賠碳增秋加?？刂茊瓮L(fēng)范維持堅(jiān)一定策的氧識(shí)濃度鴿。氣體蔑洗滌校器除佛去過乖多的拌二氧然化碳?jí)A式和，讓清氣體管通過4-液5%的Na號(hào)OH；水式古，困讓氣騾體通貫過低擱溫的莊流動(dòng)橫水；干式頸，讓家氣體約通過苦消石詳灰填韻充柱。適用舟于耐幟儲(chǔ)存茅，經(jīng)缸濟(jì)價(jià)乎值較體低的產(chǎn)作品第四勵(lì)節(jié)鐘氣調(diào)獵包裝撿的應(yīng)鹽用一、鑰在植攝物性遭產(chǎn)品羨中的群應(yīng)用2.快速川降氧伍法在氣浪體發(fā)禽生器燒中用燃燒柏丙烷的方漂法來珠制取低氧盈高二爆氧化僻碳的氣體頑；將氣自體通蜜入冷站藏庫姜中，飼并保哪持庫參內(nèi)負(fù)膊壓。待藏瓣原料生入庫橡時(shí)，副即處練于最岡適貯怒藏氣乖體氛數(shù)圍，租特別種適用暑于不耐藏遣但經(jīng)托濟(jì)價(jià)恢值高分的原醋料，如線草莓汁。第四心節(jié)序氣調(diào)域包裝堵的應(yīng)瘋用一、銀在植裁物性紛產(chǎn)品遲中的除應(yīng)用3.混合權(quán)降氧燒法先用辯快速協(xié)降氧帝法將釀冷藏倆庫內(nèi)懸的氧淺氣降斧低到墾一定伙程度簽；原料周入庫口，利灘用自宜然降副氧法壁使氧騰的含應(yīng)量進(jìn)銷一步征降低召；既可陜控制拌易腐蜜原料保的初療期快銹速腐鄙爛，高又降慈低生圈產(chǎn)成勾本。第四刑節(jié)首氣調(diào)煉包裝據(jù)的應(yīng)禿用一、麻在植許物性斧產(chǎn)品播中的偽應(yīng)用4.包裝奶貯藏南法生理恭包裝釣：將原古料放康進(jìn)聚華乙烯信套袋萍，并密禾封。愚利用很原料士的呼算吸作收用和快氣體透偏過袋巖壁的尾活動(dòng)脅，維剪持適浸宜的粗氣體氛語圍。硅氣棒窗包效裝：用帶秋有硅溪橡膠補(bǔ)的厚業(yè)質(zhì)袋包茅裝原襪料，赤并密若封?；匾驓鉄燇w的系交換只牛通過罷硅窗步進(jìn)行患，改變懂硅窗摟的面積，就可柿以維善持不語同的衣氣體盒氛圍靜。第四串節(jié)耐氣調(diào)皂包裝即的應(yīng)晃用一、紐奉在植枯物性恭產(chǎn)品您中的必應(yīng)用5.主要督限制奪性因蹄素（1）達(dá)筋到能染抑制棄細(xì)菌靜或真蜘菌程褲度的酸低濃職度的呈氧或嫂高濃顛度的牙二氧化碳阿，對(duì)炮大多敗數(shù)生籃鮮食助品原娃料也蕉是有伐毒的揪。因此尤大多圈數(shù)的航水果葬和蔬遮菜對(duì)影于低瓜濃度掛的氧陵或高閃濃度鵲的二傘氧化要碳有宿一個(gè)極限遞容許稻值（芬如次旬頁表近），慈但這倒取決億于個(gè)體蔥的成箱長，昌收獲誤時(shí)的炊成熟詢度和采虛用的卸貯藏滴條件效等因裙素。UnRegistered表3-胡4各種校水果蹦和蔬橡菜的淹最大蛛二氧圍化碳魚及最銹小氧娃濃度品名CO2（%）O2（%）蘋果圖（Go繁ld嗎en信D揪el忙ic煩io襖us）22蘆筍祥（5℃）油梨香蕉椰菜甘藍(lán)氏（卷導(dǎo)心菜或）胡蘿給卜花椰婆菜柑橘黃瓜生菜洋蔥青豆梨甘薯菠菜草莓甜玉黃米番茄105515545--1011075102020202103--123253215210--2--3Fr壤om齒A竊no扁n.（19蛋79）an擱dRy鄭al鑒lan予dPe大nt嘗ze忍r（19炒82）.第四扛節(jié)合氣調(diào)榮包裝賽的應(yīng)容用5.主要遣限制得性因節(jié)素（4）同含種植伴物的偵變種嶼對(duì)于卵給定壩的氣勝體成恰分會(huì)旺有不未同的演反應(yīng)缸，植物的波變異晶就意厭味著盾貯藏款條件訪的不尺正確斯，會(huì)屑因此假而遭渠受損客失。（5）來鬼自具痛有不據(jù)同收喉獲季控節(jié)的倍產(chǎn)地趁的競嘉爭，頃以及插氣調(diào)坦貯藏志的高成本掉，使客得氣蓬調(diào)貯藥藏的海經(jīng)濟(jì)能性前爹景并灰不太問樂觀列。（3）不竹平衡闖的氣旋體成盲分會(huì)寧改變齒組織污的生電化活晉性，席導(dǎo)致觀異嗅監(jiān)異味的出餐現(xiàn)，急風(fēng)味硬特征影的降同低，伍或無箏氧呼靈吸作到用。（2）貯測藏環(huán)攀境中共乙烯跪濃度陷的增歇高會(huì)只促進(jìn)吹食品郊原料鴿的衰振老及呆形成生理測性的衛(wèi)腐敗廚。第四爺節(jié)五氣調(diào)隊(duì)包裝喜的應(yīng)赴用二、底在動(dòng)著物性首產(chǎn)品片中的幼應(yīng)用在動(dòng)乳物性催產(chǎn)品義中的礙應(yīng)用孫主要討體現(xiàn)摸在保障賽肉制嘆品的柄品質(zhì)，防