《食品毒理學(xué)》期末知識(shí)點(diǎn)

《食品毒理學(xué)》期末學(xué)問(wèn)點(diǎn)食品毒理學(xué)1.NOAEL〔未觀看到有害作用水平〕：在規(guī)定的暴露條件下，通過(guò)試驗(yàn)和觀看一種外源化學(xué)物不引起機(jī)體形態(tài)、功能、生長(zhǎng)、發(fā)育或壽命可檢測(cè)到的有害轉(zhuǎn)變的最終高劑量或濃度。最大無(wú)作用劑量〔NOAEL〕：指外源化學(xué)物在確定時(shí)間內(nèi)按確定方式或途徑與機(jī)體接觸后，用目前最為靈敏的方法和觀看指標(biāo)，未能觀看到任何對(duì)機(jī)體損害作用的最高劑量。最小有作用劑量(LOAEL)：指化學(xué)物質(zhì)引起受試對(duì)象中的少數(shù)個(gè)體消滅某種最略微的特別轉(zhuǎn)變所需要的最低劑量。最小致死劑量或濃度(MLD):指一組受試試驗(yàn)動(dòng)物中，僅引起個(gè)別動(dòng)物死亡的最小劑量或濃度。5.靶器官：外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官就稱為該物質(zhì)的靶器官。6.LD50：指化學(xué)物質(zhì)引起一組受試動(dòng)物半數(shù)死亡的劑量或濃度。7.LD100：指引起一組受試試驗(yàn)動(dòng)物全部死亡的最低劑量或濃度。8.生物轉(zhuǎn)運(yùn)：化學(xué)毒物在體內(nèi)的吸取、分布和排泄過(guò)程。9.生物轉(zhuǎn)化：ADME過(guò)程中外源化學(xué)物經(jīng)酶催化后化學(xué)構(gòu)造發(fā)生轉(zhuǎn)變的代謝過(guò)程稱生物轉(zhuǎn)化。代謝解毒：又叫失活，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化大部格外源化學(xué)物的代謝產(chǎn)物親水性增加，易于排出體外，毒性降低。代謝活化：少數(shù)無(wú)毒或低毒的化學(xué)物經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后，化學(xué)性質(zhì)更加活潑，生物活性增加，毒性增加，甚至產(chǎn)生致癌、致突變和致畸。如苯并比和芳香胺致癌物本身并不致癌，經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后才具有致癌作用。發(fā)育毒性的顛換和互換細(xì)胞分化概念：指同一來(lái)源的細(xì)胞漸漸產(chǎn)生出形態(tài)構(gòu)造、功能特征各不一樣的細(xì)胞類群的過(guò)程，其結(jié)果是在空間上細(xì)胞產(chǎn)生差異，在時(shí)間上同一細(xì)胞與其從前的狀態(tài)有所不同。什么是致畸作用：由于外源化學(xué)物干擾，活胎產(chǎn)仔、胎兒誕生時(shí)某種器官表現(xiàn)出構(gòu)造特別。什么是生殖毒性：生殖毒性指對(duì)雌性和雄性生殖功能或力氣的損害和對(duì)后代的有害影響。生物學(xué)標(biāo)志物有哪幾種：暴露生物學(xué)標(biāo)志、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志、易感生物學(xué)標(biāo)志。17.風(fēng)險(xiǎn)分析的三局部：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)治理、風(fēng)險(xiǎn)溝通。184個(gè)過(guò)程：吸取→分布→代謝→排泄19.霉菌和霉菌毒素污染的危害有兩個(gè)方面：霉菌引起的食品變質(zhì)；霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。20.經(jīng)口染毒具體有幾個(gè)方式：飼喂，灌胃，經(jīng)口滴入，咽膠囊生物轉(zhuǎn)運(yùn)顆粒分子有哪兩種方式進(jìn)入細(xì)胞：胞吞作用，胞吐作用生物物質(zhì)在體內(nèi)的分布方式：初始分布，再分布生物轉(zhuǎn)運(yùn)類型：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)化學(xué)毒物對(duì)膜生物物理性質(zhì)的影響：影響膜通透性，影響膜流淌性，影響膜外表電荷25.二噁英在環(huán)境中共同特征表現(xiàn)：熱穩(wěn)定性，低揮發(fā)性，脂溶性，環(huán)境中高穩(wěn)定性26.腎臟對(duì)外源化學(xué)物排泄機(jī)理包括：腎小球?yàn)V過(guò)、腎小管重吸取、腎小管分泌27.影響毒性大小因素：劑量；接觸途徑〔經(jīng)靜脈、經(jīng)口、經(jīng)皮等〕；接觸期限、接觸速率和接觸頻率；機(jī)體因素毒理學(xué)爭(zhēng)論中常用來(lái)反映毒作用重點(diǎn)的觀看指標(biāo)可以分為：特異指標(biāo)，死亡指標(biāo)目前使用化學(xué)毒物致癌性判別分為哪三大類：短期試驗(yàn)，動(dòng)物誘癌試驗(yàn)，人類流行病學(xué)觀安全限值可以是：每日容許攝入量(ADI)、可耐受攝入量(TI)、最高容許濃度(MAC)、參考劑量(RfD)、參考濃度(RfC)急性毒性試驗(yàn)中接觸化學(xué)物最常用方式：經(jīng)口接觸，經(jīng)皮膚接觸，經(jīng)呼吸道接觸毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的內(nèi)容：經(jīng)口急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)多環(huán)芳羥的來(lái)源和毒作用：環(huán)境污染、加工過(guò)程中形成、水產(chǎn)品的污染。具有致癌性。農(nóng)藥按化學(xué)成分分為哪幾種？有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類35.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒機(jī)理？有機(jī)磷農(nóng)藥屬于神經(jīng)毒素，競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì) 乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞系統(tǒng)中毒。36.急性毒性試驗(yàn)，亞慢性毒性試驗(yàn)，慢性毒性試驗(yàn)的區(qū)分區(qū)分：劑量大小不同、觀看指標(biāo)不同、觀看時(shí)間不同、選擇動(dòng)物不同。聯(lián)系：染毒途徑一樣，劑量分組一樣37.化學(xué)毒物致突變作用的類型基因突變、染色體畸變、染色體數(shù)目轉(zhuǎn)變。38.依據(jù)化學(xué)毒物排泄途徑有哪些排泄①腎臟排泄②肝膽排泄③分泌液排泄④呼吸道排泄排泄的定義：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機(jī)體外轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程。39.幾種轉(zhuǎn)運(yùn)方式特色：載體，能量被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)〔順濃度梯度、不需要能量〕：①簡(jiǎn)潔集中：特點(diǎn)：不消耗能量、不需載體；②濾過(guò)〔膜孔集中〕：親水性的小分子物質(zhì)如H2O、乙醇；③易化集中：特點(diǎn)：順濃度梯度、需要載體、不需要能量主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)〔逆濃度梯度〕：特點(diǎn)：需要能量、需要載體、具有飽和性、選擇性、存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制〔3〕膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)〔大分子、顆粒物，逆濃度梯度、需要能量〕：包括胞吞和胞吐影響化學(xué)毒物毒性大小的打算因素①化學(xué)毒物的因素：化學(xué)構(gòu)造〔功能團(tuán)、分子空間構(gòu)造、同系物碳原子數(shù)、分子飽和度、有機(jī)磷化合物構(gòu)造與毒性、化學(xué)物構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)物或內(nèi)源性物質(zhì)的相像性〕、物理性質(zhì)(溶解度、分散度、揮發(fā)度、電離度、穩(wěn)定性)、純度、接觸途徑、接觸頻率與期限〔物理性質(zhì)包括溶解度、分散度、揮發(fā)度、電離度、穩(wěn)定性〕②機(jī)體因素的影響：種屬、品種以及個(gè)體差異，遺傳因素，年齡和性別，養(yǎng)分與安康狀況，代謝酶和抑制和誘導(dǎo)，代謝飽和狀態(tài)，動(dòng)物籠養(yǎng)形式。③環(huán)境因素的影響：氣溫，濕度，氣流，氣壓，季節(jié)和晝夜節(jié)律，噪聲、震驚和紫外線，溶劑，化學(xué)毒物的聯(lián)合毒性作用食品污染途徑①生物性污染：微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)食品的污染。②化學(xué)性污染：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、化肥等。③物理性污染：放射性輻射、電磁輻射、噪聲、光污染等。42.毒理學(xué)的爭(zhēng)論內(nèi)容①有害物質(zhì)的來(lái)源、理化性質(zhì)和構(gòu)造爭(zhēng)論②毒性作用及機(jī)制爭(zhēng)論③開(kāi)展毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)④開(kāi)展食品中外來(lái)化學(xué)物、生物性污染物、食品包裝材料和食品