食品營養(yǎng)強化劑

食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑01產(chǎn)品介紹使用要求添加形式產(chǎn)品分類強化方法強化意義目錄030502040607有效性發(fā)展現(xiàn)狀注意事項目錄0908基本信息食品營養(yǎng)強化劑是指人為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品營養(yǎng)強化劑不僅可以補充人們日常所需的營養(yǎng)物質攝取，而且能夠對疾病的控制及預防都起到非常好的效果。例如食鹽加碘用來防治甲狀腺腫大這一案例就很好的說明了食品添加強化劑的重要性，食品營養(yǎng)強化劑還包括嬰幼兒的添加配方，利用葉酸所制造的母乳專用食品等。通過實例不難看出，隨著社會的發(fā)展進步和物質生活的不斷提高，食品營養(yǎng)強化劑已經(jīng)在提高人體營養(yǎng)水平上發(fā)揮著自己的作用，且由于它的針對性和安全性強，未來將在食品加工領域占據(jù)更加重要的位置。產(chǎn)品介紹產(chǎn)品介紹食品營養(yǎng)強化是國際上提倡的改善居民營養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過將一種或多種微量營養(yǎng)素添加到特定食物中,增加人群對這些營養(yǎng)素的攝入量,從而糾正或預防微量營養(yǎng)素缺乏等相關疾病。我國于1994年頒布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB-1994)，同時每年以衛(wèi)生部公告的形式擴大或增補新的營養(yǎng)素品種和使用范圍。(《食品衛(wèi)生法》第五十四條)食品中需要強化的營養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對某些營養(yǎng)素供給量有特殊需要的營養(yǎng)成分

。為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營養(yǎng)素往往遭受損失。為補充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價值，適應不同人群的需要，可添加食品營養(yǎng)強化劑。食品的營養(yǎng)強化劑兼有簡化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類在國內，常規(guī)分為四大類：（一）礦物質類：鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅、錳、鉻、鍶、釩等礦物質又被稱為無機鹽，同維生素一樣也是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一。礦物質包括60多種元素，約占總人體的4%,這其中有21種是人體內不可缺少的，由于含量的不同，也分為常量元素和微量元素兩種。礦物質與維生素最大的區(qū)別就在于礦物質不能夠在人體內合成，也不在機體內代謝。然而看起來不被人體所接受的礦物質，在人體生命周期中卻具有重要的地位。缺乏微量元素將發(fā)生各種疾病，導致許多種酶的活性降低，引起蛋白質及維生素代謝紊亂，對呼吸、氧化、造血及智力發(fā)育等等一系列重要生命體征都產(chǎn)生影響。人們身體內的牙齒及骨骼也是礦物質參與的大戶，如若缺乏礦物質會導致骨骼及牙齒不堅固，鈣鐵鋅硒等多種酶的活性降低。礦物質還可以維持肌肉的興奮程度，人體內的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質是人體神經(jīng)肌肉興奮和通透的必要因素。人們常說運動員在訓練過程中會調動大量的礦物質參與體內協(xié)調才能夠保證了成績的誕生，但是過多的攝入礦物質也會導致不良反應，重者會導致礦物質中毒。因此，合理的攝入礦物質，注意控制礦物質的攝取量，做到合理攝取，才是維持健康的根本。使用要求使用要求根據(jù)我國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，從1994年開始，食品營養(yǎng)強化劑主要分為維生素、礦物質以及氨基酸三大類共36種。然而隨著我國食品行業(yè)以及人們需求的不斷發(fā)展，近年來該標準在實行過程中逐年顯現(xiàn)出需要增加條例的情況發(fā)生，針對這-情況，2010年衛(wèi)生部根據(jù)國內外的食品營養(yǎng)強化參考政策法律并結合中國人口營養(yǎng)實際情況，對原有的規(guī)定標準進行了修改并完善了部分已經(jīng)不能夠適應當前需求的條例，例如與老版本相比，新版刪除了原有的一部分術語及定義，增加了新的營養(yǎng)強化原則;在風險評估問題中，結合實際情況，讓食品系統(tǒng)分類調整，整合一部分營養(yǎng)強化劑的種類，根據(jù)實際情況適當?shù)恼{整了范圍及使用量;刪除了不必要的添加以及不適應強化的部分種類，指出了可以使用的來源名單，增添了特殊的膳食用品中所添加的劑量以及強化劑的來源;部分營養(yǎng)物質根據(jù)數(shù)量，增添了新的食品分類系統(tǒng)，方便新規(guī)定的修訂與管理。

強化方法強化方法（1）在原料或必要的食物中添加：如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽等，這種強化劑都有一定的程度損失。（2）在食品加工過程中添加：這是食品強化最普遍采用的方法，各類牛奶、糖果、糕點、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法，采用這種方法時要注意制定適宜的工藝，以保證強化劑的穩(wěn)定；（3）在成品中加入：為了減少強化劑在加工前原料的處理過程及加工中的破壞損失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。（4）用生物學方法添加：先使強化劑被生物吸收利用，使其成為生物有機體，然后再將這類含有強化劑的生物有機體加工成產(chǎn)品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發(fā)酵等方法獲取，如維生素發(fā)酵制品。（5）用物理化學方法添加：例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇變成維生素D。添加形式添加形式（1）干式混合；（2）制成溶液，乳劑或分散懸浮液后添加；（3）加入飲食器具中或加入供食用的動植物生長環(huán)境條件中。強化意義強化意義食品營養(yǎng)強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。（1）彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當?shù)氐幕A膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質。原因：膳食習慣、地區(qū)食物品種、生產(chǎn)生活水平、地區(qū)不同食物營養(yǎng)不同。（2）彌補營養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營養(yǎng)特性食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。（3）特殊人群食品。有些食品為了達到特殊的飲食和健康的需要，要求特別添加一些營養(yǎng)元素，使食品中某些營養(yǎng)成分的含量超出正常水平以供某些特殊人群食用。有效性有效性維生素和氨基酸等遇熱、光或氧，極容易被破壞和損失，不宜添加在高溫高壓下加工的食品中。而微量元素鐵和鈣能夠和植酸結合，并加速油脂和維生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何維持強化劑的有效性，是強化劑使用中的關鍵問題。影響強化劑有效性的因素1.食品的成分（酸、堿、氧化劑、還原劑等）；2.強化劑的性質（溶解性、穩(wěn)定性）和添加方法（在什么工段加入等）；3.食品加工的工藝條件（高溫）；4.食品消費前的貯運條件（光、熱、氧氣等）；5.食品食用方法。保證強化劑有效性的的措施在加工條件（溫和）和包裝（真空、充氮）、貯藏條件（降溫、避光）等方面采取措施；添加各種穩(wěn)定劑：用螯合劑或者是抗氧化劑作為保護手段來減少強化劑的損失，這些穩(wěn)定劑有單一的化合物例注意事項注意事項食品的強化是很復雜的工作，強化劑的使用一定要注意以下幾點：（一）嚴格執(zhí)行《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》和《營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》。（二）強化劑的添加不得破壞必要營養(yǎng)素之間的平衡關系。（三）添加的強化劑在正常的加工過程中和正常的貯存條件下是性質穩(wěn)定的。（四）強化對象最好是大眾化的，日常食用的食品和奶粉主副食，調味品等。產(chǎn)品應有使用指導，防止消費者由于時尚或偏見而誤食或過量攝入，以防止引起副作用，甚至中毒。（五）食品加工中，沒有必要將食物中原來所缺乏的和在加工過程中損失的某些營養(yǎng)素都進行強化補充，要在全面基礎上來確定食品是否需要強化營養(yǎng)素，如事先調查當?shù)鼐用耧嬍城闆r和營養(yǎng)狀況等。（六）食品中的強化劑是針對某一個問題來強化的，它并非表明真正的合理營養(yǎng)，所以，在使用這種產(chǎn)品應有的放矢，要非常謹慎。（七）強化劑不能影響食品的色、香、味、形，降低食品品質。發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展現(xiàn)狀早在20世紀，發(fā)達國家對食品強化劑就在一定程度上有著認識，人們大量的食用添加了微量元素及維生素的強化劑食品，且相關的食品加工也非常安全可靠。在全自動高速運轉的今天，食品中添加微量元素，能夠有效的緩解營養(yǎng)元素的缺乏，提高人們的健康水平。發(fā)達國家的民眾已經(jīng)認識到在食品中添加必要的強化劑對身體的益處，消費者可以享受到各種類型的營養(yǎng)強化食品，但是在發(fā)展中國家，即便采用了如此模式，也仍然存在營養(yǎng)不均衡，缺乏營養(yǎng)的不合理現(xiàn)象存在。原因就在于我國在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展中仍處于初期階段，國家在此方面的政策及監(jiān)管上都處于空白階段。企業(yè)的目標發(fā)展并不在于食品營養(yǎng)強化，而通過市場的競爭，反倒為了利益而放棄了大部分良性添加，轉投問題食品的制作。加大監(jiān)管力度，重視食品營養(yǎng)強化劑的發(fā)展，才是當前我國食品企業(yè)的首要任務。新強化劑產(chǎn)品的開發(fā)新的需求成就了不一樣的行業(yè)發(fā)展，隨著人們生活水平