關(guān)于餐飲經(jīng)理述職報告3篇

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光陰似箭，時間如梭一年時間轉(zhuǎn)瞬就過去了，這一年多我來說是很不平凡的一年，布滿了機遇和挑戰(zhàn)。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)心下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我仔細(xì)履行崗位職責(zé)，幫助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正看法、克服困難、扎實工作，順當(dāng)完成了各項工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)當(dāng)前廳主管一職，餐飲部對我來講比較生疏，我懷著忐忑擔(dān)心的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心下的使我盡快上手熟識了工作，為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本年度我任職工作狀況，給大家做匯報：

一：努力學(xué)習(xí)做好管理工作

1、在過去的一年里我仔細(xì)履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，主動完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，時刻提示自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)和工作力量，適應(yīng)餐飲部的進展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實際動身，積累管理服務(wù)中的好閱歷好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實際狀況，準(zhǔn)時學(xué)習(xí)，反思自己的工作缺乏自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高。

2、努力降低本錢。根據(jù)部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效掌握加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特殊是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并具體記錄，并且多次組織員工學(xué)習(xí)削減餐具破損的詳細(xì)方法，起到了主動作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和修理，在把握設(shè)備、用具使用狀況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)省。

3、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到聽從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到敬重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，探望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿與員工進行工作和思想溝通，重視員工的建議、看法和想法，盡力關(guān)心員工解決問題、克服困難。主動與后廚連接溝通，我們本著對工作負(fù)責(zé)的看法，常?！敖粨Q看法、互相學(xué)習(xí)”，各種信息能夠準(zhǔn)時精確進行傳遞，前臺與后廚的協(xié)作比較開心和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

4、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好打算針對性培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)操作流程，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變力量，使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，主動巡察力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

二：存在的差距和改良措施

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，由于個人自身條件的缺乏我的工作力量、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實際工作中還存在一些差距，

主要表現(xiàn)：1、個人學(xué)問不夠全面，管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。3、工作急于求成，方式方法需要改良。4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體業(yè)務(wù)水平有待提高。

針對自己的缺乏我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個人綜合素養(yǎng)，早日成為一個合格的管理人員。

2、協(xié)作經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務(wù)

3、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)主動服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)與服務(wù)素養(yǎng)的培育。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)學(xué)問使服務(wù)工作進一步提升進展，做到服務(wù)上檔次上水平。

4、為確保明年利潤指標(biāo)的完成，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的掌握，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。

5、加強部門員工的工作責(zé)任心，從思想上教育和帶動員工。從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順當(dāng)進行。

6、加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

7、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，仔細(xì)執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品平安。嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人，實名制。并從設(shè)施設(shè)備的愛惜保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決問題。

8、加強平安管理工作，根據(jù)社會綜合治理的目標(biāo)開展工作，確保三個為零。

在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶著下餐飲部全體員工共同努力，落實好每一項工作我想肯定會完成賓館下達的各項經(jīng)營指標(biāo)。

餐飲經(jīng)理述職報告篇2

200XX年是酒店大膽改革，實行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年……。一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的親密協(xié)作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的'經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)狀況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅決不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了協(xié)作公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢，正面宣貫。我認(rèn)清了集團公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，說明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信念和決心，并帶著部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查討論，給酒店體制改革提看法。同時在班前會上多次宣揚其意義和機遇；二是參加了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，協(xié)作股份制運作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，協(xié)作酒店堅決不移地抓落實，推動了改革的整體進程。自實行利潤目標(biāo)股份制〔3月26日12月26日〕管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣揚力度

在穩(wěn)固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對客戶狀況進行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)來賓看法征詢表210余張，并依據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26，散臺接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初依據(jù)懷化餐飲進展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20xx年春節(jié)酒店團聚飯訂購供不應(yīng)求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，主動協(xié)作，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；

②依據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1〕穩(wěn)固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費，提高了消費檔次。

2〕定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3〕更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4〕完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5〕在部門實施了《高檔菜肴推銷提成嘉獎方法》，通過《方法》的實行，極大的調(diào)動了前臺員工的推前會程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》；

②協(xié)作酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實提高了全員綜合素養(yǎng)；

③協(xié)作公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促進展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓(xùn)打算及廚部《燃油灶平安操作規(guī)定》；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱忱，強化了廚師了學(xué)習(xí)意識。

6、狠抓本錢掌握，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)省費用4千多元，全年共節(jié)省燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱托付一行3人進行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整，把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、本錢不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，依據(jù)季節(jié)的不同改變自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價風(fēng)格查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合本錢率掌握在46.76，較掌握指標(biāo)47下降了0.24個百分點，費用指標(biāo)為33.41，較掌握指標(biāo)35下降了1.59個百分點。。

7、互融共進抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店始終以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。由于部門廚師來自四周八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的凹凸，造成了管理難、難管理的局面。針對以上狀況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責(zé)任管理，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進行雙倍懲罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室進步行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)當(dāng)其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實施，逐步培育了廚師們愛潔凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

餐飲經(jīng)理述職報告篇3

日月如梭，看時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下全都，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚房的多項管理制度和紀(jì)律制度都使每個員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素養(yǎng)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動下，都做得干潔凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了肯定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠主動地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)，協(xié)作各部門之間的日常工作能夠加強