膳食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)大綱

課程，介紹養(yǎng)分學(xué)根底學(xué)問(wèn)、不同生理人群的養(yǎng)分、常見(jiàn)疾病的養(yǎng)分防治等內(nèi)容課程，介紹養(yǎng)分學(xué)根底學(xué)問(wèn)、不同生理人群的養(yǎng)分、常見(jiàn)疾病的養(yǎng)分防治等內(nèi)容對(duì)不同個(gè)體開(kāi)展養(yǎng)分與膳食指導(dǎo)和從事社區(qū)養(yǎng)分安康教育工作的根本技能根底。二、課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠到達(dá)以下要求：〔一〕職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)具有關(guān)注安康、預(yù)防為主的意識(shí)。具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)和良好的職業(yè)道德?！捕硨?zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)目標(biāo)把握人體所需能量及各種養(yǎng)分素的根本理論。把握人體所需能量及各種養(yǎng)分素的根本理論。理解合理養(yǎng)分、平衡膳食的概念和根本要求。把握不同生理與病理狀況的養(yǎng)分需求與膳食指導(dǎo)要點(diǎn)?！踩硨?zhuān)業(yè)技能目標(biāo)〔三〕專(zhuān)業(yè)技能目標(biāo)初步具備針對(duì)不同個(gè)體開(kāi)展養(yǎng)分與膳食指導(dǎo)的根本技能。初步具備從事社區(qū)養(yǎng)分安康教育工作的根本技能。三、教學(xué)時(shí)間安排教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)理論實(shí)踐合計(jì)第一章緒論 11其次章養(yǎng)分學(xué)根底 88第三章各類(lèi)食物的養(yǎng)分價(jià)值 44第四章合理養(yǎng)分 224第五章食品科學(xué)與安全食品 22第六章特別人群的養(yǎng)分與膳食 66第七章特別環(huán)境作業(yè)人群的養(yǎng)分與膳食 22第八章常見(jiàn)疾病的養(yǎng)分與膳食指導(dǎo) 628機(jī)動(dòng)11合計(jì)32436四、課程內(nèi)容和要求單元教學(xué)內(nèi)容單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求理論 實(shí)踐第一章緒論一、養(yǎng)分與膳食的根本概念把握1二、我國(guó)養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展了解三、根本內(nèi)容與學(xué)習(xí)目的了解養(yǎng)分學(xué)基第一節(jié)能量8礎(chǔ)一、能量的單位生疏二、能量的來(lái)源把握三、能量的消耗把握其次節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能把握二、氨基酸生疏三、食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)價(jià)了解四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源和供給量把握第三節(jié)脂類(lèi)一、脂類(lèi)的生理功能把握二、必需脂肪酸生疏三、磷脂和膽固醇了解四、脂類(lèi)的養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)了解五、脂類(lèi)的食物來(lái)源和供給量把握六、脂肪和安康的關(guān)系了解第四節(jié)碳水化合物一、碳水化合物的分類(lèi)和組成了解二、碳水化合物的生理功能把握三、膳食纖維把握把握量五、碳水化合物與安康了解第五節(jié)無(wú)機(jī)鹽一、鈣把握二、鐵把握三、鋅生疏四、碘生疏五、硒了解第六節(jié)維生素一、維生素A把握二、維生素D把握三、維生素B1四、維生素B2五、維生素C生疏把握第七節(jié)水一、水的生理功能生疏二、水的平衡了解第三章 各類(lèi)食物

第一節(jié)植物性食物的養(yǎng)分價(jià)值 4的養(yǎng)分價(jià)值一、谷類(lèi)生疏二、豆類(lèi)生疏三、蔬菜和水果生疏其次節(jié)動(dòng)物性食物的養(yǎng)分價(jià)值一、畜肉類(lèi)生疏二、禽肉類(lèi)生疏三、魚(yú)類(lèi)生疏四、蛋類(lèi)生疏五、奶及奶制品生疏第三節(jié)食用油脂、調(diào)味品和其他食品的養(yǎng)分價(jià)值一、食用油脂了解二、調(diào)味品了解三、其他食品養(yǎng)分價(jià)值了解第四章合理養(yǎng)分第一節(jié)平衡膳食2一、合理養(yǎng)分把握二、膳食構(gòu)造了解三、平衡膳食把握其次節(jié)膳食養(yǎng)分素參考攝入量一、養(yǎng)分素生理需要量生疏二、養(yǎng)分素供給量生疏三、膳食養(yǎng)分素參考攝入量生疏第三節(jié)膳食指南一、中國(guó)居民膳食指南把握二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔實(shí)踐一膳食調(diào)查生疏學(xué)會(huì)2第五章 食品科學(xué)第一節(jié)綠色食品、無(wú)公害食品與2與安全食品有機(jī)食品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生疏二、綠色食品生疏三、有機(jī)食品了解因食品一、保健食品生疏二、強(qiáng)化食品了解三、轉(zhuǎn)基因食品了解第六章特別人群的第六章特別人群的養(yǎng)分與膳食第一節(jié)養(yǎng)與膳食孕期及哺乳期婦女的營(yíng)6一、孕婦的養(yǎng)分與膳食 把握二、哺乳期婦女的養(yǎng)分與膳食 生疏其次節(jié) 嬰幼兒及學(xué)齡前兒童的養(yǎng)分與膳食一、嬰幼兒的養(yǎng)分與膳食把握二、學(xué)齡前兒童的養(yǎng)分與膳食生疏第三節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食其次節(jié) 高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)一、代謝特點(diǎn)二、養(yǎng)分原則和膳食指導(dǎo)了解生疏第三節(jié)鉛、苯作業(yè)人員的養(yǎng)分一、代謝特點(diǎn) 了解二、養(yǎng)分原則和膳食指導(dǎo) 生疏了解特點(diǎn)生疏三、學(xué)齡兒童及青少年膳食指南把握第四節(jié)老年人的養(yǎng)分與膳食一、老年人的養(yǎng)分生理特點(diǎn)了解二、老年人的養(yǎng)分需要生疏第七章特別環(huán)境三、老年人膳食指南第一節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)把握2作業(yè)人群的養(yǎng)分與養(yǎng)膳食一、代謝特點(diǎn)了解二、養(yǎng)分原則和膳食指導(dǎo)生疏第八章常見(jiàn)疾病的養(yǎng)分與膳食指導(dǎo)

第一節(jié)蛋白質(zhì)熱能養(yǎng)分不良 6一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握其次節(jié)缺鐵性貧血一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第三節(jié)骨質(zhì)疏松癥一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第四節(jié)心血管疾病一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第五節(jié)糖尿病一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第六節(jié)痛風(fēng)一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第七節(jié)肥胖一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握第八節(jié)腫瘤一、相關(guān)養(yǎng)分因素 了解二、養(yǎng)分治療原則 生疏三、膳食指導(dǎo) 把握實(shí)踐二糖尿病病人食譜編制 學(xué)會(huì) 2機(jī)動(dòng) 1五、說(shuō)明〔一〕教學(xué)安排36324〔二〕教學(xué)要求本課程對(duì)理論局部教學(xué)要求分為把握、生疏、了解3個(gè)層次。本課程突出以崗位