常見食物中毒及食物中毒癥狀和預(yù)防急救處理

常見食物中毒及癥狀和預(yù)防急救方法總務(wù)部：郭林生

2013年6月24日1前言1.陜西傳媒網(wǎng)-陜西日報(bào)訊（記者艾慶偉）6月15日下午，子長縣石家灣中心社區(qū)一廟會發(fā)生一起疑似食物中毒事件。80多名群眾有嘔吐、腹瀉等癥狀，身體不適者立即被送往醫(yī)院救治。2.據(jù)媒體報(bào)道，10日、11日東莞共發(fā)生2起細(xì)菌性食物中毒事件，中毒人數(shù)共49人，具體中毒原因有待實(shí)驗(yàn)室結(jié)果報(bào)告后才能確認(rèn)。10日下午，寮步鎮(zhèn)高偉光學(xué)電子有限公司多名員工出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀；11日上午，東莞徐記食品有限公司三廠多名員工亦出現(xiàn)發(fā)冷、高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，中毒人數(shù)160人，其中一人死亡。3.6月13日下午，東坡區(qū)映天學(xué)校部分學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、嘔吐癥狀。事發(fā)后，學(xué)校第一時(shí)間將有癥狀的學(xué)生送到眉山市人民醫(yī)院、眉山市中醫(yī)院等醫(yī)院救治。截至今天上午10點(diǎn)30分，該校學(xué)生在醫(yī)院就診人數(shù)為386人，其中醫(yī)學(xué)觀察231人。2前言

2013年第一季度，我委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱食物中毒事件）報(bào)告24起，中毒755人，其中死亡18人。第一季度,微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多，占總中毒人數(shù)39.5%；有毒動植物引起的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)的37.5%和50.0%。3目錄食物中毒概念食物中毒危害食物中毒癥狀食物中毒病因常見幾種食物中毒食物中毒預(yù)防和急救方法4食物中毒概念

泛指所有因?yàn)檫M(jìn)食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或被寄生蟲、化學(xué)品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：1.化學(xué)性食物中毒，2.細(xì)菌性食物中毒，3.霉菌毒素與霉變食品中毒，4.有毒動植物中。5食物中毒危害1、危害人體的健康甚至生命。2、致企業(yè)停產(chǎn)遭受嚴(yán)重財(cái)物損失。3、事故責(zé)任人受相關(guān)處理。6食物中毒癥狀

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進(jìn)行治療。7食物中毒病因一、細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染，據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉，病死畜肉以及魚，奶，剩飯等。食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：1、禽畜在宰殺前就是病禽，病畜；2、刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染；3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。8食物中毒病因

并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒，因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時(shí)間，食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒，那么，最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜?，未充分煮熟?/p>

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，美國多食肉，蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉，禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位，引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵，葡萄球菌，大腸桿菌，肉毒桿菌，肝炎病毒等，這些細(xì)菌，病毒可直接生長在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物，當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。9食物誘中毒才病因二、香真菌與毒素門中毒真菌即在谷芬物或驕其他瞧食品烈中生偽長繁帥殖產(chǎn)臺生有犧毒的蚊代謝吸產(chǎn)物基，人和動智物食乎人這亂種毒裹性物刃質(zhì)發(fā)詳生的獅中毒民，稱府為真占菌性椅食物筑中毒返，中毒具發(fā)生丙主要猶通過核被真街菌污樸染的賓食品涉，用筍一般驕的烹搜調(diào)方棋法加惑熱處理書不能捎破壞鏟食品窩中的害真菌寬毒素始，真臂菌生勢長繁歡殖及乒產(chǎn)生擾毒素嘗需要一美定的政溫度森和濕出度因耀此中際毒往竿往有欠比較謎明顯嗽的季壞節(jié)性變和地潑性。三、耗動物慎性食蛇物中丑毒食入欣動物術(shù)性中效毒食余品引束起的刺食物梨中毒提即為綱動物觀性食答物中毒，籮動物狠性中觀毒食跨品主扯要有1種；①將四天然字含有艷有毒筆成分萍的動催物或唇動物敞的某叮一部煌分當(dāng)詳做食灶品，王誤食規(guī)引起輔中毒乒反應(yīng)警；在逝一定路條件男下產(chǎn)貝生了元大量堪的有董毒成慰分的軋可食皇的動巧物性歌食品百，如像食用吩鮐魚象等也袋可引蟻起中鋪毒，斜近年扎，我思國發(fā)撒生的概動物晴性食朱物中幕毒主巾要是挎河豚寶魚中奴毒，混其次朽是魚懼膽中滲毒。10食物辰中毒侄病因四、鑰植物田性食映物中賭毒主要房誠有3混種：①將纖天然羞含有蠶有毒撥成分槍的植稅物或障其加哪工制車品當(dāng)業(yè)作食龍品，障如桐殊油，近大麻油等派引起侮的食念物中下毒；②在皺食品忠的加螞工過鳥程中慌，將躁未能債破壞城或除作去有費(fèi)毒成臂分的沫植物夏當(dāng)作釘食品食用譽(yù)，如您木薯舒，苦丈杏仁似等；③在懂一定雖條件擦下，喪不當(dāng)搶食用婚大量鉛有毒召成分腎的植訂物性寺食品嫩，食瘡用鮮謝黃花菜，重發(fā)芽棕馬鈴絡(luò)薯，室未腌周制好僻的咸住菜或印未燒蠟熟的揪扁豆杰等造屯成中生毒，趟一般樸因誤食液有毒驕植物吸或有臣毒的角植物崇種子堆，或能烹調(diào)叮加工搜方法哪不當(dāng)懲，沒顯有把頓植物碎中的有蠢毒物找質(zhì)去陪掉而圍引起乳，最蠅常見新的植忙物性劑食物悔中毒義為菜卻豆中犁毒，院毒蘑另菇中毒維，木紐奉薯中鍬毒；增可引謙起死躬亡的完有毒叨蘑菇卵，馬夏鈴薯嗚，曼淺陀羅旅，銀達(dá)杏，麗苦杏仁襯，桐畝油等舅，植肺物性嬌中毒蠟多數(shù)繼沒有芝特效懸療法傲，對毅一些拋能引炒起死象亡的符嚴(yán)重中代毒，槳盡早騎排除皆毒物暢對中手毒者哪的預(yù)聽后非踢常重顫要。11食物緒中毒反病因五、縣化學(xué)笛性食世物中獲毒主要盲包括綿：①誤樂食被味有毒拳害的棵化學(xué)致物質(zhì)殘污染錢的食吃品；②因字添加鉆非食怒品級長的或腹偽造炊的或孟禁止洲使用陰的食喂品添即加劑寺，營期養(yǎng)強(qiáng)原化劑的積食品個(gè)，以沉及超束量使罷用食龍品添僅加劑浴而導(dǎo)報(bào)致的鑼食物肺中毒仙；③因陶貯藏席等原聚因，池造成輕營養(yǎng)辯素發(fā)困生化毫學(xué)變謹(jǐn)化的滑食品猴，如階油脂終酸敗描造成中那毒，潛食入搏化學(xué)亭性中眉毒食美品引愁起的謊食物耕中毒躍即為婆化學(xué)盜性食緩物中童毒，案化學(xué)性辛食物籍中毒盜發(fā)病袋特點(diǎn)鏈?zhǔn)牵涸掳l(fā)病虜與進(jìn)摘食時(shí)閘間，欺食用午量有探關(guān)，曲一般鴉進(jìn)食洋后不久邪發(fā)病鎖，常訂有群況體性俱，病款人有垂相同填的臨蛾床表束現(xiàn)，候剩余墾食品腰，嘔秀吐物使，血和興尿等當(dāng)樣品搬中可差測出減有關(guān)液化學(xué)拾毒物榆，在銹處理昆化學(xué)摩性食乒物中足毒時(shí)粱應(yīng)突贊出一個(gè)蛛“快艘”字休！及似時(shí)處錢理不雨但對假挽救洋病人島生命朽十分舒重要長，同機(jī)時(shí)對夫控制虛事態(tài)刪發(fā)展，榜特別創(chuàng)是群坦體中階毒和掏一時(shí)萍尚未擁明化傷學(xué)毒垂物時(shí)紅更為取重要膜。12常見呈幾種穴食物真中毒長斑蘭的紅并薯紅薯沃上長朗黑斑掩，是極由于怪感染評黑斑據(jù)菌所蒸致，漿吃后達(dá)易中數(shù)毒。發(fā)芽定綠土狐豆發(fā)芽托土豆舍的嫩漠芽和信變成渴綠色護(hù)的皮劉中龍弄葵素篇含量準(zhǔn)很高奏，食晚用易如中毒改。新鮮卵蠶豆對蠶款豆過瞎敏者見食后押會引因起過木敏性熟溶血疲綜合筐征，座出現(xiàn)快全身曉乏力輸、貧柿血等宵癥狀機(jī)。未腌倍透的紙咸菜腌菜送時(shí)如華果放麗鹽量逼不足紀(jì)，腌盲制時(shí)致間不麻滿8特天，虧可造森成亞專硝酸腦鹽中失毒。發(fā)黃亡的銀屋耳銀耳躁變質(zhì)爬發(fā)黃延是受遍黃桿乓菌污讓染所碑造成系的，閥吃了詠可引卻起頭斜暈、職肚痛謹(jǐn)和腹欣瀉中科毒現(xiàn)討象。無根安豆芽在生凈產(chǎn)過掩程中母，多遇施用就除草襖劑使副生長錦出來窮的豆投芽沒遷有根舉。而濱除草隱劑中陰含有致癌葵、致標(biāo)畸和仍致突惠變的角有害水物質(zhì)冷。青西道紅柿未成片熟的坊青西液紅柿摸含有娃毒性毛物質(zhì)皂龍葵受素，紡吃后夜可出吧現(xiàn)惡彼心、躬嘔吐氏等中長毒癥狀。13常見渾幾種蒜食物文中毒鮮黃賴花菜鮮黃稼花菜逗中含癢有秋路水仙光堿毒磁素，油可引唉起嗓余子發(fā)乏干、帳胃部盞燒灼香感、伴血尿受等中碼毒癥臣狀。變色釋的紫秩菜變色大的紫慮菜會水分泌應(yīng)出環(huán)坐狀多賢肽、俊巖藻典毒素揭等有姨毒物杯質(zhì)而應(yīng)污染沈紫菜輔，使誕紫菜娃的色懶澤褪為以藍(lán)紫慶色，抹不能蔽食用只。爛白撞菜腐爛譯的大稈白菜醒中含躍有亞面硝酸偉鹽，醋亞硝渾酸鹽守與人禾體血砌液作軟用，天形成符高鐵檔血紅醫(yī)蛋白幫，從而巨使血貼液失暈去攜艦氧功倦能，班使人掘缺氧配中毒溉，輕亦者頭位昏、舞心悸敏、嘔拐吐、治口唇峰青紫勻，重者禍神志令不清故、抽近搐、幕呼吸獸急促魄，搶驕救不極及時(shí)猶可危麻及生綿命。腐爛獄的生攪姜腐爛雹后的老生姜解產(chǎn)生鏈毒性苗很強(qiáng)趙的黃檢樟素葵。即壯使量酬很少膠，也痛能引楊起肝給細(xì)胞油中毒猴和變尿性。沒煮嫁熟的肝四季鳴豆生的么四季蔽豆中番含皂姓甙和撲血球擊凝集比素，梅皂甙援對人耳體消有化道設(shè)具有值強(qiáng)烈裙的刺凱激性頃，可縮慧引起出邊血性編炎癥著，并炸對紅漏細(xì)胞結(jié)有溶叢解作厭用。致豆粒膊中還誰含紅漸細(xì)胞恐凝集族素，守具有仔紅細(xì)便胞凝集谷作用賄，食這用后感會引矛起中貓毒。14食物琴中毒喇預(yù)防熊和急團(tuán)救方課法細(xì)菌卷性食軌物中擋毒具抬有明洽顯的楚季節(jié)并性，顫多發(fā)熱生在登氣候在潮熱員的季獨(dú)節(jié)。息這是上由于氣溫材高、驢濕度離大，模適合約細(xì)菌漲生長倍繁殖返。細(xì)菌巷在被重污染撕的食澆物中崇大量鐵繁殖睜，產(chǎn)緊生大時(shí)量毒鵲素，甩包括蠢腸毒臨素和盼細(xì)菌蘇裂解后釋更放出蜜的內(nèi)旨毒素喇，是綁發(fā)生酬食物梢中毒說的基燥本條坡件。蜂其主凱要臨料床表之現(xiàn)為悠腹痛嚴(yán)、腹瀉、軟惡心騾、嘔左吐等桶胃腸另道癥左狀，俯常在服進(jìn)食旨數(shù)小袖時(shí)后像發(fā)病左，常鋼見致醉病菌絡(luò)有沙漿門氏菌、敘副溶數(shù)血性鳳弧菌劉、大企腸桿極菌類嚇、能雷產(chǎn)生還腸毒摩素的繞金黃呀色葡可萄球惠菌等零。預(yù)防治細(xì)菌法性食甜物中氧毒關(guān)嚇鍵是僻抑制乖細(xì)菌孔繁殖雹，大曬致要認(rèn)注意限8條含：一、幼挑選抱食品疑，要榜選擇齊新鮮疊、無矮變質(zhì)鎮(zhèn)的。二、盛食物點(diǎn)在食嬌用前斧應(yīng)充紡分清錢洗和梳浸泡堆。三、室挑?；阴r，誦最好述選擇王活的侍。四、童為防株止熟講食被謹(jǐn)細(xì)菌盞污染器，切隸生的濱食品隸和熟殘的食釣品所答用的芬刀、揭砧板眨要分歲開；妻做涼均拌菜一餃定要腎洗凈鑄消毒爽，最樸好不爛要吃捐隔頓際涼拌茶菜。五、斑冰箱袖里存敵放的租食物獅應(yīng)盡呈快吃胃完，促冷凍貿(mào)食品忽進(jìn)食股前要面加熱劉，因齡為不封少細(xì)寸菌在弦冷藏愁、冷凍隔條件濃下不回會死守亡，詠決不鞋能把名冰箱盛當(dāng)作丙食品佩保險(xiǎn)己箱。六、絨有些蘆細(xì)菌滴產(chǎn)生包的毒里素不窗怕高位溫，雅因此匹并不捐是食且物加坐熱后吳就可輝以吃核了，矛一些朱剩飯核、剩菜蓬經(jīng)加拍熱后龜仍有抓引起倉食物故中毒壁的危憂險(xiǎn)，屈常溫樂下保濾存時(shí)炭間不晃得超往過2妥小時(shí)逮。七、閑堅(jiān)持仙鍛煉死，提架高機(jī)枕體抵米抗疾字病的抖能力煙。八、跡消滅租蒼蠅漏、蟑野螂、擠紅螞紫蟻等斬細(xì)菌芽的傳讀播媒暖介。15食物獎中毒區(qū)預(yù)防謊和急景救方赴法食物敵中毒喇一般爹具有事潛伏融期短滿、時(shí)屠間集鴿中、肚突然業(yè)爆發(fā)改、來飛勢兇驅(qū)猛的答特點(diǎn)霜。據(jù)武統(tǒng)計(jì)碧，食猛物中毒文絕大寫多數(shù)孤發(fā)生無在七巷、八易、九披三個(gè)識月份嚇。臨抓床上錦表現(xiàn)掛為以優(yōu)上吐暖、下壺瀉、秤腹痛憑為主箏的急管性胃腸護(hù)炎癥暈狀，餅嚴(yán)重玻者可膜因脫毯水、盞休克價(jià)、循惱環(huán)衰尺竭而寇危及氣生命聰。因突此一摟旦發(fā)脫生食失物中泳毒，觸千萬不拴能驚陡慌失肌措，迎應(yīng)冷留靜的物分析段發(fā)病盛的原績因，現(xiàn)針對款引起承中毒捐的食碑物以輕及服槽用的脹時(shí)間勻長短賣，及時(shí)紐奉采取析如下儀應(yīng)急看措施燈：一、廊催吐如果江服用周時(shí)間妥在1蘇～2炒小時(shí)敲內(nèi)，臘可使句用催碌吐的碌方法懶。立挑即取口食鹽御20扁g加丙開水迎20狐0m救l溶易化，冷卻型后一炒次喝嫌下，瓣如果賄不吐柿，可鵝多喝蘇幾次賭，迅浙速促棟進(jìn)嘔