酸木瓜酒中蜂蜜味形成的初步研究

本科生畢業(yè)論文題目：酸木瓜酒中蜂蜜味形成的初步研究目錄摘要 參考文獻(xiàn)徐敏.山楂酒研制釀酒，1998(6):52-53.張憲宇.石榴酒發(fā)酵工藝初探釀酒科技，1998(1):61-62.李華,涂正順，王華．獼猴桃果酒香氣成分的氣相色譜／質(zhì)譜分析[J]．分析化學(xué)，2002，3O(6)：695—698．汪立平,徐巖,王棟．蘋(píng)果酒香氣成分研究進(jìn)展[J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2002，28(7)：59-65．張影陸,范文來(lái),姜文廣,徐巖.4種果酒中的揮發(fā)性成分分析比較[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2008,27(5):102-107.王麗娟,許婷婷,何冰芳,張贛道.雙酶法制備玉米粉水解糖液的工藝優(yōu)化[J].糧食與飼料工業(yè),2008:29-31.張成亮.葡萄灑釀造時(shí)糖度的調(diào)整[J].釀酒科技,1992:42-42.馬旭藝,汪發(fā)文,佟曉芳,孫波,趙曉,郝宇.碳酸鈣降酸對(duì)山葡萄酒有機(jī)酸及感官品質(zhì)的影響[J].中國(guó)釀造,2018青海清華博眾生物技術(shù)有限公司.一種沙棘原汁的微生物降酸方法:[P].朱靈桓,徐沙,李由然,張梁,石貴陽(yáng).釀酒酵母PDC5基因的缺失對(duì)2-苯乙醇合成的影響及相關(guān)代謝改造[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2021，47(16):22-30.張亞寧，王孝榮,羅佳麗.臺(tái)灣青棗果酒釀造工藝優(yōu)化及其香氣成分分析[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2013,39(11)：103-108.彭傳濤，劉浩，牟含.媚麗葡萄酒品種香氣成分的氣味貢獻(xiàn)研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2015,15(10):230–239.王瑛.茅糧30萬(wàn)畝基地力推“木瓜酒”新食品,2012(11):82-83.柯旭清.雙酶法玉米淀粉糖化反應(yīng)的影響因素研究[J].糧食與油脂,2019,32(2):63-66.劉璐,張志才,樊亞娟,胡坤雅，汪佳.不同條件對(duì)纖維素糖化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)的影響[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2019,38(9):41-49.SAwe;S.NMadueke.EffectofLaboratoryProducedPawpaw(CaricaPapaya)andPineapple(AnanasComonsus(L.)Merr,syn)WinesonEnzymeActivitiesofRatLiver[j]JournalofMicrobiologyResearch,2012.米桂,李新生,劉新,黨婭,趙璇,王昕.響應(yīng)面法優(yōu)化桔子酒發(fā)酵工藝及動(dòng)力學(xué)研究[J].食品工業(yè),2016:178-182.趙依洋，姜忠麗，代嵐，董平.糙米酵素糖化液制備工藝優(yōu)化研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備,2019:41-43.張利;蔣祥飛.GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中銅的測(cè)定方法適應(yīng)性驗(yàn)證[J].釀酒,2020,47(05):104-107.黃艷麗，尹錦榮，王瓊，虞志君，袁其敏，楊超凡，趙秀.響應(yīng)面法優(yōu)化多依果酒的釀造工藝[J].中國(guó)釀造，2020:205-209.魏永義,王瓊波,張莉,焦駝文,崔廣.模糊數(shù)學(xué)法在食醋感官評(píng)定中的應(yīng)用[J].中國(guó)調(diào)味品,2011:92-93+125.王行,張海寧,馬永昆,葉華,張龍,李俊芳,于懷龍.藍(lán)莓酒發(fā)酵過(guò)程中酚類(lèi)物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化及其抗氧化活性研究[J].現(xiàn)代食品科技,2015:97-102.

附錄附錄一酸木瓜酒發(fā)酵過(guò)程中的指標(biāo)監(jiān)測(cè)表1酸木瓜原料發(fā)酵期間比重、溫度及pH變化（原料相對(duì)不成熟）Table1Changesinspecificgravity,temperatureandpHofsourpapayarawmaterialsduringfermentation(rawmaterialsarerelativelyimmature)方案時(shí)間比重溫度（℃）pH方案一第一天1.054213.22第二天1.053203.31第三天1.049183.34第四天1.040193.21第五天1.031203.33第六天1.026213.20第七天1.021213.18第八天1.020213.20方案二第一天1.048213.22第二天1.038203.31第三天1.030183.34第四天1.027193.20第五天1.023203.18第六天1.023213.24第七天1.022223.18第八天1.022213.21方案三第一天1.043202.59第二天1.034182.64第三天1.028192.65第四天1.026182.55第五天1.025202.50第六天1.022202.54第七天1.019242.51第八天1.019222.54方案四第一天1.047202.60第二天1.044182.65第三天1.042192.62第四天1.036182.47第五天1.035202.54第六天1.027202.54第七天1.022242.64第八天1.022222.66表2酸木瓜原料發(fā)酵期間比重、溫度及pH變化（原料相對(duì)成熟）Table2Changesinspecificgravity,temperatureandpHofsourpapayarawmaterialsduringfermentation(Rawmaterialsarerelativelymature)時(shí)間（天）比重溫度pH方案一第一天早1.077213.83晚1.077203.83第二天早1.074213.91晚1.073223.70第三天早1.068213.70晚1.067213.72第四天早1.063203.71晚1.062193.71第五天早1.059243.72晚1.058223.74第六天早1.054233.78晚1.053223.78第七天早1.049233.90晚1.047233.90第八天早1.042243.76晚1.041233.76第九天早1.034243.98晚1.033263.98第十天早1.030234.00晚1.027253.99第十一天早1.025233.87晚1.024233.86第十二天早1.020234.02晚1.020254.01方案二第一天早1.085214.02晚1.085204.01第二天早1.085214.00晚1.083224.00第三天早1.078214.01晚1.075214.01第四天早1.071204.03晚1.070194.05第五天早1.069244.01晚1.068224.01第六天早1.064234.01晚1.062224.00第七天早1.057234.03晚1.057234.02第八天早1.053243.98晚1.053233.97第九天早1.046244.14晚1.044264.14第十天早1.039234.15晚1.036254.14第十一天早1.030234.13晚1.030234.14第十二天早1.026234.10晚1.026254.13第十三天早1.025214.13晚1.025224.14方案三第一天早1.072212.43晚1.071202.45第二天早1.070212.46晚1.069222.46第三天早1.065212.48晚1.063212.47第四天早1.061202.47晚1.061192.48第五天早1.059242.45晚1.058222.46第六天早1.052232.45晚1.050222.46第七天早1.047232.47晚1.046232.46第八天早1.045242.48晚1.044232.50第九天早1.035242.67晚1.034262.68第十天早1.030232.67晚1.026252.68第十一天早1.022232.70晚1.021232.70第十二天早1.020232.76晚1.019252.74第十三天早1.018212.65晚1.018222.68方案四第一天早1.083212.46晚1.082202.46第二天早1.077212.46晚1.075222.44第三天早1.070212.50晚1.068212.50第四天早1.064202.50晚1.063192.51第五天早1.058242.50晚1.057222.51第六天早1.054232.47晚1.053222.48第七天早1.045232.51晚1.044232.51第八天早1.038242.50晚1.037232.52第九天早1.030242.71晚1.028262.71第十天早1.024232.72晚1.022252.74第十一天早1.022232.78晚1.022232.78第十二天早1.022232.79晚1.020252.79第十三天早1.018212.75晚1.018222.76附錄二圖1圖1木瓜汁的氣相色譜圖Fig1Gaschromatogramofpapayajuice圖2方案一具有蜂蜜味木瓜酒的色譜圖Fig2Schemeonehaschromatogramofhoney-flavoredpapayawinewithhoneyflavor方案一釀造的酸木瓜酒發(fā)酵過(guò)程中的氣相色譜圖如下:圖5圖5酸木瓜汁發(fā)酵第三天的氣相色譜圖Fig5Gaschromatogramofsourpapayajuiceonthethirddayoffermentation圖6酸木瓜汁發(fā)酵第四天的色譜圖Fig6Chromatogramofsourpapayajuiceonthefourthdayoffermentation圖3酸木瓜汁發(fā)酵第一天的色譜圖Fig3Chromatogramofsourpapayajuiceonthefirstdayoffermentation圖4酸木瓜汁發(fā)酵第二天的色譜圖Fig4Chromatogramofsourpapayajuiceontheseconddayoffermentation圖8圖8酸木瓜汁發(fā)酵第六天的色譜圖Fig8Chromatogramofsourpapayajuiceonthesixthdayoffermentation圖7酸木瓜汁發(fā)酵第五天的色譜圖Fig7chromatogramofsourpapayajuiceonthefifthdayoffermentation圖10酸木瓜汁發(fā)酵第八天的色譜圖Fig10Chromatogramofsourpapayajuiceontheeighthdayoffermentation圖9酸木瓜汁發(fā)酵第七天的色譜圖Fig9Chromatogramofsourpapayajuiceontheseventhdayoffermentation圖1圖11酸木瓜汁發(fā)酵第九天的色譜圖Fig11Chromatogramofsourpapayajuiceontheninthdayoffermentation致謝寸光飛逝，轉(zhuǎn)眼間四年緊張而又充實(shí)的大學(xué)生生活即將畫(huà)上句號(hào)。在這四年的學(xué)習(xí)期間，我得到了很多老師、同學(xué)和朋友的關(guān)懷和幫助。在畢業(yè)論文即將完成之際，我要向所有期間給予我支持、幫助和鼓勵(lì)的人表示我最誠(chéng)摯的謝意。首先，我要感謝我的指導(dǎo)老師南立軍老師對(duì)我的教導(dǎo)。從課題的選題、構(gòu)思、撰寫(xiě)到最終的完成，南老師都給了我悉心的指導(dǎo)和熱情的幫助，使本課題能夠順利的完成。南老師對(duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)、對(duì)學(xué)