民間傳統(tǒng)飲食制作工藝類正文

第一 春節(jié)的歷史和地方習(xí) 第二 元宵節(jié)的歷史和地方習(xí) 第三 節(jié)的歷史和地方習(xí) 第四 端午節(jié)的歷史和地方習(xí) 第五 七月半鬼節(jié)的歷史和地方習(xí) 第六 中秋節(jié)的歷史和地方習(xí) 第七 冬至的歷史和地方習(xí) 第二章傳統(tǒng)節(jié)令食物的制作工第一 節(jié)饃糍的制作工 第二 端午節(jié)粽子的制作工 第三 七月半大餃子的制作工 第四 七月半半糖饃糍的制作工 第五 七月半九層糕的制作工 第六 冬至湯圓的制作工 第一 腎草和腎草燉烏 第二 黃酒制作工 第三 番薯絲制作工 在悠久的歷史歲月里，聰明的先人留下了很多精湛的民間飲食制作工藝。這些工藝經(jīng)過一代代人得以繼承和發(fā)揚。這些美食寄托著先人們對美好生活的向往。表達(dá)了對歷史的尊敬和對自然的敬畏。為了讓優(yōu)良的傳統(tǒng)得以延續(xù)，為了讓科學(xué)技術(shù)高速發(fā)達(dá)的今天的人們不忘記過去。特開設(shè)了本選修課。高中學(xué)生已積累了很多生活經(jīng)驗。知識、能力也達(dá)到一定的水平，他們也即將進(jìn)入社會，所以對他們開設(shè)這樣的選修課很合適。本選修課意在培養(yǎng)學(xué)生的生活技能和生活，提高他們的動手能力，激發(fā)他們熱愛家鄉(xiāng)建設(shè)的熱情。通過他們來地方傳統(tǒng)經(jīng)濟和傳統(tǒng)工藝，并希望他們能在中進(jìn)行更好的創(chuàng)新和發(fā)展。本課程為類的選修課，具有明顯的職業(yè)潛向，可培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意趣。課程的實施以具體的實踐活動即現(xiàn)場制作為主要學(xué)習(xí)方式。學(xué)生對自己動手的學(xué)習(xí)方式十分喜歡。所以實施的效果很好。本課程的內(nèi)容為溫州地區(qū)的有關(guān)民間的優(yōu)良的傳統(tǒng)飲食文化和制作技術(shù)，具有明顯的地方特色。對于本地區(qū)的學(xué)生開設(shè)這樣的課程具有重要的意義。可幫助他們了解并理解家鄉(xiāng)的歷史文化和歷史傳統(tǒng)。并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。對地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展和學(xué)生自身的發(fā)展都有重要的影響。第一 第一 為春節(jié)。中民成立后，以公元紀(jì)年，仍稱農(nóng)歷正月初一為春節(jié)。舊時“五日年，一日好落田。期間，貿(mào)易大部分停歇。制作。用糯米和紅糖制成。寓意甜蜜過新年。素（白）年糕：過年家家戶戶都有做素（白）年糕的習(xí)俗，也有人稱“水晶糕”或“水浸糕。有些地方的年糕會印上一定的形狀，如印上狀元圖形的稱狀元糕。素年糕的量比較大，一般人家會用五十斤的大米來制作，最少的也有二放在水中能數(shù)月不壞只要常換水就可以白年糕能用來當(dāng)早點熱后粘糖吃或燒成年糕湯?；虍?dāng)點心，餓了，隨時能拿來充饑，即好吃又方便。很受人的青睞。有些人家年糕能吃到端午節(jié)。晴朗，很適合曬醬油肉。選用上好的，用鹽、糖、酒、醋、姜、蒜和最好的醬油腌制10分鐘到60分鐘不限。在下暴曬5天。讓肉完全曬干。然后放置開門：在大年三十的晚上，新年的鐘聲剛敲響，就要放鞭，越響越好，放鞭，家家戶戶第一件事是爭先恐后打“開門，全城一片聲，象征送稱“百子”；再放雙聲大，大只放三發(fā)，意謂可解除一年的疫癘災(zāi)晦，并表示接新年。要求三發(fā)都響，聲音洪亮清脆，最為吉祥。打“開門”越早越“一般鞭的外皮和里皮均通紅，燃放后紙花滿地，燦如云錦，形成了滿堂瑞色，喜氣洋洋的氛圍。每年除夕入夜，家家戶戶也要放鞭，這叫“打關(guān)門拜年：按宗族、親戚、朋友的輩分，下輩向上輩，外戚向內(nèi)親拜年，時間，（小部分鄉(xiāng)區(qū)初六上墳，大部分鄉(xiāng)區(qū)則上墳掃墓。拜廟門：在大南鄉(xiāng)的圣井山，因其歷史悠久，故每年大年初一都會吸引（些地方會請來戲班子唱戲。連唱個五天五夜。以慶祝新年新春吉祥。辦過年貨5代后，在酒家、菜館訂席大興。革新體現(xiàn)文明之新風(fēng)門還給軍屬拜年送春聯(lián)給貧困戶“送溫暖”（目，人人在電視機前看到午夜，亦可謂“萬人空巷”。

第二 后，獨攬朝政，把天下變成了呂氏天下，朝中老臣，宗室深感憤的節(jié)日。該節(jié)經(jīng)歷了由宮廷到民間，由中原到的發(fā)展過程。早已有了較大的變化，但至今仍民間傳統(tǒng)節(jié)日。元宵節(jié)燃燈民間叫放燈，其歷史悠久，大唐代已有此習(xí)俗?！短藉緹魜怼钡木渥?。這足以證明元宵放燈最遲亦不晚于宋朝。民間還流傳著一段市區(qū)鬧花燈的“”該將昔日的鬧花燈情景描繪得十分生動，可謂淋漓盡致?lián)犊h志》記載：“舊時縣城通衢編結(jié)彩幕、張燈、放焰火，鄉(xiāng)區(qū)各里簫鼓歌吹，喧聞達(dá)旦。鄉(xiāng)間于是日，社廟中掛燈、排殿（以古董列于神前曰約二丈高，十尺，其中扮演雜耍、魚龍等尤足眩人目。一人妝婦人隨燈后，后面或數(shù)十人或數(shù)百人不等，俱抬龍身與龍尾而走，蜿蜒街市……”該“”燈謎因其謎面比一般民間謎語深奧而不容易被猜中似一樣難以對付。家猜，猜中者贈以糕點或信箋之類，俗燈。有“”的象征。明清時期在正月十五吃湯圓還是一種時尚?，F(xiàn)在此俗市區(qū)幾乎看不見了，只在一些偏僻的農(nóng)村能見到元宵的熱鬧，吸引著城鄉(xiāng)廣大民眾，他們紛紛走門觀燈、看戲、猜謎、官的愉悅。故有人說，元宵 節(jié) 節(jié)是我國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是最重要的八個節(jié)日之一。一般是在公歷的四月五日，但其節(jié)期很長，有十日前八日后及十日前十日后兩種說法,這近二十天內(nèi)均屬節(jié)。節(jié)的，據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，本來寒食節(jié)與節(jié)是兩個不同的節(jié)日到了唐朝將祭拜掃墓的日子定為寒食節(jié)。就是節(jié)氣。節(jié)氣共有15天。作為節(jié)氣的，時間在春分之后。這時相傳大禹治水后，人們就用“”之語慶賀水患已除，天下太平。此時春種文娛活動，增添生活。節(jié)流行掃墓，其實掃墓乃節(jié)前一天寒食節(jié)的內(nèi)容寒食相傳起于悼念介子推一事開元二十年詔令天下“寒食上墓”。因寒食與相接，后來就逐漸傳成掃墓了。時期，掃能發(fā)出響聲，猶如箏，據(jù)說風(fēng)箏的名字也就是這么來的。北宋時期節(jié)很是普遍，現(xiàn)在流傳下來的端的<<上河圖>>描繪的就是北時節(jié)東京汴梁(開封)汴河的人物景象。從2008年開始，我國將節(jié)認(rèn)定為法定節(jié)假日，放假一天。至2009年，又改為三天。一直延續(xù)至今。節(jié)的習(xí)俗是豐富有趣的，除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千：這是我國古代節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而移動。它的歷史 自古以來，我國就有植樹的習(xí)慣。有人還把節(jié)叫作“植樹節(jié)”。植樹風(fēng)俗一直流傳至今。1979年，規(guī)定，每年三月十二日為我國植樹節(jié)。這對動員各族人民積極開展綠化祖國活動，有著十分重要的意義。放風(fēng)箏也是時節(jié)人們所喜愛的活動每逢時節(jié)人們不僅白天放，夜間也放夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠象閃爍的，會在祠堂里擺上數(shù)10桌“酒”，個別大姓宗族甚至?xí)[上百桌酒席，來祭奠祖先。在節(jié)前1、2天，在農(nóng)村的老屋中，設(shè)有中堂，內(nèi)置祖先香爐（香制在節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以、筍絲之類，或者嵌以甜糖俗稱“餅”在山區(qū)則采草作餅草即綿菜也叫“米菜”。第四 國人民紀(jì)念的傳統(tǒng)節(jié)日，更有吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。，，龍舟競渡與祭祀、有關(guān)。“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望黃。這端午飲雄黃酒的習(xí)俗，從前在長江流域地區(qū)極為盛行。古語曾說“飲了雄黃并含有，。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀黃酒里加入微量雄黃而碘酒之類劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒的小孩子，大人則給他們額頭耳鼻手足心等處涂抹上雄黃酒意在防病蟲豸不叮第五節(jié)中國道教的“中元節(jié)”，其實主要是道德的節(jié)日，也就是倡導(dǎo)習(xí)的《道德經(jīng)》，且要互相交流和沉思反省自身。的七月十五的盂蘭盆節(jié)，有兩層涵義，一是教育人們要供養(yǎng)僧眾，二是教育人們多做善事超脫先人，并提倡孝道。一些老，蹣跚著纏過或者沒纏過的小腳，提著或大或小一提籮東西，酒肉、示對逝去的先人的?！肮砉?jié)”燒紙錢的時間一般選在晚上夜深人靜的時候，度是除春節(jié)與小年夜以外，和中秋、、端午一樣重要的節(jié)日。反正，接祖，送祖或者說送鬼大家都都是表達(dá)對祖先的一種緬懷一種思念而已內(nèi)涵。即使年代不同了，燒去的也不同了，但捎不完活著的人對遠(yuǎn)去親人無盡的綿綿哀思和深深的但“不同段的人對這個特殊的節(jié)日有著不離開人世，到那不可捉摸的世界。痛失親人當(dāng)然是最傷心的最痛苦的事情。 農(nóng)歷七月十五是我國傳統(tǒng)的中元節(jié)，也稱盂蘭盆節(jié)，民間叫“七月半在歷史上也曾是個大節(jié)日。人很重視“月半”(又叫鬼節(jié)，這是節(jié)后水產(chǎn)品，再做些糕點,以免他們在為難自己的先人因此便有了在中元節(jié)為那些孤魂野“燒孤衣“燒散紙“普度的傳統(tǒng)民俗城鄉(xiāng)有不少篤信者在節(jié)日的早幾天便準(zhǔn)備好，在方形粗紙上打著古錢幣印痕的“紙錢”()，并將意為讓一些孤魂野鬼取用《溫州民俗大全中記載“等地還在大路旁田塍上園籬邊墻隅等僻靜處所零散紙錢布施孤魂名日化（或做“普利(放在江中叫水燈，放在塘河或村河浹（小河）里叫河燈，放在湖泊中稱湖燈)。放河燈的目的是“超度那些溺水而死的水中鬼魂(民間也叫“河水鬼”，以免它們作祟害人。《呼蘭河傳》中曾對這種習(xí)俗作過詮釋“死了的怨鬼不我國祭祖活動歷史悠久，早成習(xí)俗。這一傳統(tǒng)至今在一些農(nóng)村中仍在。舊時，“七月半”城鄉(xiāng)各地多做道場，稱盂盆蘭會。做普利道場度鬼魂、心，由當(dāng)?shù)氐呢斨髋c信徒或寺廟中的主持者任主祭人，在舉行前夕，于地府到陽間夜晚在外行走有與鬼相遇的“星辰小的人易逢鬼患病因而有七月十五忌遲歸或夜行。食品便可舉行家宴了。合家相聚一堂即紀(jì)念了祖先還了自己。除節(jié)日家宴外，還要吃有節(jié)日特色的食品“九層糕”、“紅豆糕”(也舊時在農(nóng)歷七月十五這一天，溫州、一些地方的屠戶，主要是宰殺豬牛 凳上一直拜到約定的某道院或廟宇集合以贖其但此俗早已消亡第六 秋節(jié)又稱為“團圓節(jié)”。此夜，人們仰望天空如同白玉盤的朗朗明月，自然就“中秋”一詞，最早見于《周禮》一書，而真正形成性的節(jié)日是在唐論貧富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說出心愿，祈求月亮神的。。至于中秋節(jié)食月餅這一習(xí)俗的形成則是在文學(xué)家田汝成在《西。時的制作工藝，已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。皇宮中供月使用的月餅“從下至富，制作工藝更新，風(fēng)味，八月十五吃月餅已經(jīng)成為中華民族的一種古老，我國城鄉(xiāng)群眾過中秋都有吃月餅的習(xí)俗人更有中秋吃月餅的習(xí)俗。在情，祈盼豐收、，都成為天下人們的心愿。，子最為肥美，吃起來味道最好，也許這才是秋冬吃鴨的主要原因之一。據(jù)營養(yǎng)

第七 早在春秋戰(zhàn)國時期我國先人已用圭表觀測（圭表是我國最古老的的長度測定一回歸年的日數(shù)和二十四節(jié)氣等。測定出冬至這一天（12212000200420082012、2016年等。這一天正午時的投影是最短，恰好處于最南端的極限位置81天里，將會是一年中最寒冷的冬天。從我們先人人稱冬至為“冬節(jié)“，對這個節(jié)日甚為重視，一直著許多傳統(tǒng)習(xí)俗。民間有“冬至大如年”。自古以來，一直有冬至祭天祀祖的習(xí)俗。民諺云“掃墓，冬至祭祖。祭祀祖先，民間叫“做節(jié)“具酒饌，以湯圓享祖先。將供品陳列于祖先的神龕或香盞遺像前，放置杯筷、點上香燭，待“酒過三巡”祭畢，火化紙鈿。民間有“吃了冬節(jié)飯，又大一歲”的說法，俗稱“添歲。搗米作團圓，知是明朝冬至天。的冬節(jié)湯圓與其他節(jié)令食的湯圓不一樣，在炒豆粉里翻滾幾下，使圓子完全粘上豆粉即成“氽糖糍”吃起來，香噴81便出現(xiàn)“數(shù)九九”的活動，利用“九九消寒圖”天天數(shù)著過這81天，表達(dá)各家采用何種形式，往往看主人與文化素質(zhì)而定。均氣溫已穩(wěn)定下降，一般在10攝氏度以下，按氣候?qū)W分季標(biāo)準(zhǔn)，市已進(jìn)入“之后，日平均氣溫一般可回升到10攝氏度以上，浙南地區(qū)寒冬消盡，又將迎來，大多系用方言俚語，故“數(shù)九歌”版本繁多，一帶有： 六九五十四，河邊把柳眥 七九六十三，趕路衫 第二 第一 （一）34、制作餡料是關(guān)鍵?？蛇x用、豆腐干、蘿卜干等原料剁成細(xì)末，調(diào)味放置5（二）204（一）

第二 23、制作餡料是關(guān)鍵?？蛇x用比較大塊瘦和咸菜包在粽子中間；也可用熟蛋黃；蜜棗等包在粽子中間；習(xí)俗的粽子最常見的是把糯米和蠶豆混合制4（二）3第三節(jié)7月半馬嶼的人們有吃大餃子的風(fēng)俗習(xí)慣，幾乎家家戶戶都會制作。1、準(zhǔn)備大餃子餡：蒸熟切成碎塊，干豆腐、蘿卜干、綠豆芽、馬蹄筍等231234第四節(jié)1、采摘柏 2、用熱水柏葉，晾干1234第五節(jié)七月半九層糕制作工（一）15:12（二）3（一）

第六 1、湯圓外包粉的制作：原料：大米、干黃豆（干花生22（二）制作方法（1）5用手心把粉團搓圓（大小自己決定放入沸水中煮熟，在煮的過程中第三章其他傳統(tǒng)飲食制作工第一節(jié)腎草3、龍芽腎：為薔薇科植物龍芽草干燥全草，即中藥仙鶴草。因根莖似狼30～60g，水1～2枚服用，治脫力勞傷，非常有效，尤其對出現(xiàn)臍腹筑痛重按反減，浙南俗稱“腎氣痛”250g和糯米適量煮粥，去1975年命名的。其味微甘，性涼。補性水腫、赤下7、花麥腎：為蓼科植物野蕎麥的干燥全草，由于野蕎麥和花麥形似，溫州民時的肚痛的作用。或治療不調(diào)。或促進(jìn)食欲。12、處理腎藥紅梗和白梗：取下植物的根部，干凈。切細(xì)341234516 8用。（1個月后 ，搖動。只至剩下番薯渣 1、讓學(xué)生了解我們國家傳統(tǒng)節(jié)日----節(jié)的來歷。了解人在節(jié)有什6【上課（1）、食材的準(zhǔn)備（3）、制作（2）】【課前學(xué)生活動】收料：關(guān)于我們國家節(jié)的來歷和各個地方節(jié)的習(xí)【教師授課】節(jié)的來歷和有關(guān)節(jié)的習(xí)俗】【具體內(nèi)容節(jié)是我國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日,是重要的八個節(jié)日上元、期很長,有十日前八日后及十日前十日后兩種說法,這近二十天內(nèi)均屬節(jié)。節(jié)的，據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。本來，寒食節(jié)與節(jié) “節(jié)”的得名還源于我國農(nóng)歷24節(jié)氣中的節(jié)氣。冬至后第105天就是節(jié)氣。節(jié)氣共有15天。作為節(jié)氣的，時間在春分之后。這時冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機。用“”稱這個時】相傳大禹治水后，人們就用“”之語慶賀水患已除，天下太平。此時春種文娛活動，增添生活。 節(jié)流行掃墓，其實掃墓乃節(jié)前一天寒食節(jié)的內(nèi)容寒食相傳起于悼念介子推一事開元二十年詔令天下，“寒食上墓”。因寒食與相接，后來就逐漸傳成掃墓了。時期，清一吹能發(fā)出響聲，猶如箏，據(jù)說風(fēng)箏的名字也就是這么來的。 宗時節(jié)東京汴梁(開封)汴河的人物景象。從2008年開始，我國將蕩秋千：這是我國古代節(jié)習(xí)俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史增進(jìn)健康，而且可以培養(yǎng)精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。節(jié)”。植樹風(fēng)俗一直流傳至今。1979年，規(guī)定，每年三月十二日為放風(fēng)箏：也是時節(jié)人們所喜愛的活動。每逢時節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠象閃爍的，當(dāng)天，老家的宗族都會在祠堂里擺上數(shù)10桌“酒”，個別大姓宗族甚至?xí)[上百桌酒席，來祭奠祖先。在節(jié)前1、2天，在農(nóng)村的老屋中，設(shè)有中堂，擺上竹筍已故的祖先才會知道節(jié)到了燒紙錢也有講究的不能用木棍挑，二、餅：餅，又稱綿菜餅，其特色就是加摻綿菜（書名為 坯，這種“餅”色澤碧綠晶瑩，清香盈鼻，味美可口。更有講究者，采摘綿菜三、古今習(xí)俗之別：古節(jié)，縣城有城隍出巡，百姓若干人自愿扮陰曹判糊大無常，令人挾之行右；最后，用點燒之，可免鬼祟。城隍出巡的古俗現(xiàn)已。今節(jié)，市區(qū)機關(guān)、學(xué)校到烈士陵園掃墓、獻(xiàn)花圈，參觀烈士紀(jì)34、制作餡料是關(guān)鍵?？蛇x用、豆腐干、蘿卜干等原料剁成細(xì)末，調(diào)味放置520分鐘，也可以用筷子插入饃糍，如果不粘，則表示4【課后3、學(xué)生對學(xué)門手藝很感，整個教學(xué)過程充滿了快樂和1、讓學(xué)生了解我們國家傳統(tǒng)節(jié)日----端午節(jié)的來歷。了解人在端午節(jié)有什6【上課（1）、食材的準(zhǔn)備（3）、制作（2）】【教師授課】端午節(jié)的來歷和有關(guān)端午節(jié)的習(xí)俗678、制作餡料是關(guān)鍵。可選用比較大塊瘦和咸菜包在粽子中間；也可用熟蛋黃；蜜棗等包在粽子中間；習(xí)俗的粽子最常見的是把糯米和蠶豆混合制910 為了讓粽子的色澤好看，常需要放少量的堿水3【課后3、學(xué)生對學(xué)門手藝很感，整個教學(xué)過程充滿了快樂和1、讓學(xué)生了解我們國家傳統(tǒng)節(jié)日----冬至的來歷。了解人在冬至有什么習(xí)3【上課（1）、食材的準(zhǔn)備（1）、制作（1）】【課前學(xué)生活動】收料：關(guān)于我們國家冬至的來歷和各個地方冬至的習(xí)俗。【教師授課】冬至的來歷和有關(guān)冬至的習(xí)俗2：1：1混合，