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文檔簡介

第1章工作職責工作目的....................................1-1工作項目....................................1-1第2章作業(yè)說明伙食材料驗收洗切................................2-1餐具清潔消毒..................................2-2烹調作業(yè)....................................2-3員工餐飲供餐及配膳...............................2-4餿水、垃圾處理及環(huán)境清理............................2-5個人衛(wèi)生、服務態(tài)度及應對禮儀..........................2-7第3章異常狀況及處理對策用餐量不足...................................3-1停瓦斯.....................................3-1(1)醫(yī)院員工餐飲食配置。洗切(2)餐具清潔消毒(3)烹調作業(yè)(4)員工餐飲配膳境清理度及應對禮儀作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單蔬、魚肉類之質量，PE洗凈。泡十分鐘再沖干發(fā)，再用配膳助理員辦事細則 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單片狀，長不得成絲狀，切片碎即可?？?、湯匙、湯無水漬。配膳助理員辦事細則 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單物,利用大火,熱油的熱后加即可盛出供食。把它熟透,這樣方會恰到好然留入少量的清水或湯汁以火慢燒至味香質爛,的內所以蒸籠內,再置于瓦物熟透。實時食用,否則溫度降佳。配膳助理員辦事細則 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單止。物的老、嫩、制火力及時間。要時間較短，：分為早餐、中餐、晚餐7：00－08：30）、豆制、湯、作需要無法至食堂用餐送達相關崗 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單配：菜和青菜由用浪費。監(jiān)督用餐人員大塑料桶，且凈。、廢料，潔后定位凈，定期保養(yǎng)。配膳助理員辦事細則 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單要及時補掃、清洗。3℃以下，冷藏3℃以下。配膳助理員辦事細則 第2章作業(yè)說明作業(yè)細目及作業(yè)方法程序表單不涂口紅。作服，戴工作痰、吸煙。病。電話禮貌：加您好、請等口出穢語。禮貌：細，不可有嘈雜喧嘩。與公司充送抵。配膳助理員辦事細則 異 常狀況發(fā)生原因處 理對

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