橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010

橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010PAGEPAGE2美名揚(yáng)橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上不多的以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸。目前世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。全世界橄欖油的年產(chǎn)量目前只有250萬(wàn)噸左右，橄欖油因其產(chǎn)量和上佳的營(yíng)養(yǎng)成份成為世界稀缺資源。橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無(wú)油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護(hù)膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。【產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地】地中海地區(qū)：意大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、敘利亞、以色列、突尼斯、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似的也有遠(yuǎn)在南緯度的阿根遷、秘魯、南非等等。除了地中海地區(qū)以外，目前種植橄欖油的國(guó)家還有：美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、中國(guó)的甘肅、四川、云南等?！窘】祪r(jià)值】1、促進(jìn)血液循環(huán):橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2、改善消化系統(tǒng)功能:橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。3、保護(hù)皮膚:有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。5、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處:橄欖油中的天然抗氧化劑和脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。6、防癌作用:由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌):此外，（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效。7、防輻射作用:由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。8、制作嬰兒食品:根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。9、抗衰老:橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。能防止腦衰老，并能延年益壽。10、預(yù)防心腦血管疾病:橄欖油它可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，①它通過(guò)降低高半胱氨酸，防止炎癥發(fā)生。②通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%。⑤橄欖油能通過(guò)增加體內(nèi)脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。11、橄欖油與血壓：高血壓是指動(dòng)脈高血壓。有證據(jù)顯示，在膳食中添加橄欖油（不改變?nèi)魏纹渌问剑┐_實(shí)有降血壓的作用。經(jīng)常食用橄欖油會(huì)降低心臟收縮壓和舒張壓。因此，橄欖油適合各個(gè)年齡段的人群：對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)：橄欖油對(duì)于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用?？梢詼p緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)：橄欖油所含的多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油“?！久廊輧r(jià)值】橄欖油的確具體美容效用：洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋?！咀o(hù)唇】天氣寒冷，只要涂上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤(rùn)。護(hù)發(fā)洗頭時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時(shí)，油會(huì)均勻地附著于頭發(fā)上，也可滴幾滴到手上直接涂抹頭發(fā)，可使頭發(fā)變得光澤柔順?！痉鄣住吭谀ǚ鄣字跋韧恳稽c(diǎn)橄欖油，即可營(yíng)養(yǎng)皮膚，又可防止妝粉脫落?！拘秺y】卸妝時(shí)，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。【防裂止癢】在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過(guò)少引起的瘙癢?！竞亲o(hù)嬰兒皮膚】嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、屁股等處涂上橄欖油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹?！鹃蠙煊驮　裤逶r(shí)將身體洗凈，以棉花浸本品，遍涂全身，用熱毛巾包裹，十分鐘后再用溫水沖一遍即可?！景茨τ汀垦谉岬南募荆蠙煊褪亲罴训姆罆癜茨τ?，游泳前后，用橄欖油涂抹全身，可極其有效地嬌嫩肌膚。【基礎(chǔ)油】和精油搭配使用做家庭SPA,是最實(shí)惠的基礎(chǔ)油。配方1：玫瑰2滴＋肉桂1滴＋橄欖油10ml配方2：乳香1滴＋肉桂1滴＋玫瑰1滴＋橄欖油10ml【面膜護(hù)膚】介紹幾種橄欖油面膜的制作方法，不妨一試。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。1．用一匙砂糖和橄欖油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。2．把橄欖油加熱至37℃3．用鮮牛奶一湯匙，加4～5滴橄欖油，面粉適量，調(diào)勻后敷面。此面膜具有收斂皮膚的作用，長(zhǎng)期使用可消除面部皺紋，增加皮膚活力和彈性，使皮膚清爽潤(rùn)滑，特別適合于中老年婦女或孕產(chǎn)婦。4．每次用一根香蕉，放在盤子中用湯匙壓成泥狀，在壓擠過(guò)程中加入適量特純初榨橄欖油，制成香蕉面膜，每周兩次敷臉，可以讓皮膚變得細(xì)嫩光滑。5．把數(shù)片干玫瑰花瓣浸入特純橄欖油中片刻，取出敷面或敷在眼角皺紋處，長(zhǎng)期堅(jiān)持，有特效?！臼秤瞄蠙煊秃兔廊蓍蠙煊偷膮^(qū)別】提取過(guò)程酸度不超過(guò)0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，無(wú)任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用。（1）特級(jí)初榨橄欖油：橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。（2）初榨橄欖油：第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。（3）精煉橄欖油：通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油，在通過(guò)脫色、除味一般食用油提煉過(guò)程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。（4）橄欖果渣油：該種油是橄欖果經(jīng)過(guò)所有的壓榨提取過(guò)程后的剩余部分再經(jīng)過(guò)溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用,僅能用于美容或特定行業(yè)使用。【食用方法】橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。1、用橄欖油煎炸：與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240-270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。2、用橄欖油燒烤煎熬：橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品：用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。4、用橄欖油腌制：在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。5、直接使用橄欖油：特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。6、用橄欖油焙烘：橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。7、用橄欖油煮飯：煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。【菜譜】韭菜蘿卜纖體湯材料：胡蘿卜150克、干蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。做法：1、蝦米泡水至軟，胡蘿卜洗凈切片，韭菜洗凈切段，大白菜洗凈剝大塊。2、高湯煮開，放入蝦米、胡蘿卜、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調(diào)味即可。七巧丁材料：A、鱈魚1/4片。B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆適量，竹筍適量，姜片1片。C、甜紅椒適量。調(diào)味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄欖油1/2小匙。做法：1、鱈魚取魚肉切成細(xì)?。徊牧螧和C切成細(xì)丁。2、鍋里加1杯水及姜片、橄欖油，將鱈魚丁先下拌炒，再將材料B放入燜煮5分鐘，撒上材料C及醬油，燜1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。芥蘭炒牛肉材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒適量，2茶匙玉米粉或土豆淀粉，200克芥蘭（切配整齊），3湯匙特純冷榨橄欖油，1條蒜蔥（切小段），125毫升雞湯料，2湯匙蠔油。做法：1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長(zhǎng)，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中腌制20分鐘。2、在炒鍋中加水，水沸騰時(shí)加少許鹽，并把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾干。3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄欖油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時(shí)，出鍋。4、放一餐勺橄欖油于鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點(diǎn)，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中，即可馬上食用?！举|(zhì)量辨別】（一）總原則1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。橄欖油嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油?！救绾伪４骈蠙煊汀块蠙煊彤a(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。橄欖油產(chǎn)品手冊(cè)-2010全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期通常