牛奶科學知識

關(guān)于牛奶科學知識第1頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三牛奶，又稱“牛乳”，牛奶性平，味甘。

牛奶具有較高的滋補價值，是一種全價蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。牛奶中所含的物質(zhì)以及其含量，與人乳十分接近，完全可以替代母乳，單獨作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺鈣或者斷奶嬰兒不可缺少的滋補強壯佳品。

牛奶的食用價值很高，牛奶不但營養(yǎng)十分豐富，而且易于消化吸收，經(jīng)常飲用牛奶，可以預(yù)治虛弱勞損，大便秘結(jié)，反胃噎嗝等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋補強壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

牛奶介紹及營養(yǎng)價值第2頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三純牛奶酸奶奶酪牛奶分類第3頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三純牛奶營養(yǎng)成分：牛奶小常識：晨起空腹喝不宜，營養(yǎng)物質(zhì)匆匆去；晚上喝奶更有利，補鈣時機最有益；牛奶不宜加糖煮，稍稍加熱即可飲；不宜大口吞肚里，邊吃點心邊喝宜。簡介：別名：鮮牛奶、純鮮牛奶尊稱：“接近完美的食品”，“白色血液”配料：鮮牛奶特點：營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便錳磷鈣鉀鐵鋅B2蛋白質(zhì)B12Va銅補鈣、磷和其他礦物質(zhì)的最佳來源

補充維生素重要來源第4頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三酸奶簡介：別名：酸牛奶尊稱：“21世紀的食品”配料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌特點：口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，促進消化，增強免疫力，防止癌癥和貧血酸牛奶分類：

原味型

果味型按口味

全脂型低脂型脫脂型凝固型攪拌型按組織狀態(tài)

第5頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三酸奶小常識喝酸奶最好在飯后2小時，這時胃液堿性上升，適合乳酸菌生長；不要空腹喝酸奶，空腹時胃液酸性高，乳酸菌會被殺死；酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不可以存放過久，在7天喝完最好；不能加熱，從冰箱拿出后可以置放一兩個小時；喝完后要記得漱口，以免齲齒。酸奶飲料VS酸奶酸奶：由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細菌繁殖，有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。蛋白質(zhì)含量≥2.7%—2.9%酸奶飲料：營養(yǎng)只有酸奶的1／3。酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量小于1%。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。無乳酸菌，只有乳酸，沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能。

第6頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三奶酪數(shù)字比拼：10公斤的牛奶經(jīng)過提煉、發(fā)酵，才能制成1公斤的奶酪100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是等量牛奶或酸奶的7倍！100克奶酪中含有152微克的維生素A，大約是等量牛奶或酸奶的6倍！

奶酪小常識：

奶酪中含有較多的蛋白質(zhì)，細菌很容易在其表面繁殖。因此，應(yīng)將奶酪放在冰箱里保存，在吃的時候再拿出來。簡介：別名：濃縮的牛奶尊稱：“奶中的黃金”配料：鮮奶特點：營養(yǎng)更加豐富，補鈣能手，促進代謝49750第7頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第8頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三牛奶是這樣生產(chǎn)，你了解了嗎？第9頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三無菌車間，生產(chǎn)牛奶第10頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三我們身邊の

牛奶標簽食品102吳燕第11頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第12頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第13頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第14頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第15頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第16頁，講稿