食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

段秀梅德州學院農學系養(yǎng)營食品與7/3/2023諺語養(yǎng)生1、半饑半飽桃花色，死吃猛漲菊花黃。2、飯前喝湯苗條健康。3、若要身體安，耐得三分饑和寒。4、一天一個蘋果，醫(yī)生遠離我。5、青菜蘿卜保平安。6、上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開處方。7、五谷雜糧多進口，大夫改行拿鋤頭。8、家有二兩醋，不用請大夫。9、補藥一堆，不如豆?jié){一杯。10、春天多吃蒜，身爽體質健。7/3/20231、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品?；靖拍?/3/2023食品分類①各種供人食用或飲用的成品。如糕點、面制品、調味品、茶葉等②各種供人食用或飲用的原料（包括半成品）。如糧食、蔬菜、肉類、水產品類等③按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（雙品）。根據(jù)衛(wèi)生部2002年公布，既是食品又是藥品的物品共87種，如生姜、棗、黑芝麻、甘草、白果（銀杏）、魚腥草、薄荷、羅漢果等。狹義的食品指第一類。7/3/2023食品的特點：安全衛(wèi)生、無毒無害、營養(yǎng)功能（能量、營養(yǎng)素）、感官功能（刺激味覺和嗅覺）。2、營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。7/3/2023為什么要關注營養(yǎng)？當一個人活到65歲時，將進食70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達50噸.所選擇的食物對人體是有累積作用的。到65歲時，這些累積作用就會在我們的身體上顯現(xiàn)出來。7/3/2023為什么要關注營養(yǎng)?每天，報紙、廣播、電視、雜志、廣告當中眼花繚亂的食品廣告在誘惑我們，我們到底該如何選擇食物？7/3/2023為什么要關注營養(yǎng)?學習營養(yǎng)知識，可以讓你知道哪種食物對你有益，你可以運用所學的知識幫助你選擇合適的食物，安排一日三餐，設計食譜。學習營養(yǎng)知識，可以有助于你增進健康，而不必擔心自己是否吃的合適，也不會因為自己的飲食充滿負罪感。7/3/20233、營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)與健康關系的一門學科分支：人類（基礎）營養(yǎng)學（humannutrition）；臨床（醫(yī)學）營養(yǎng)學（clinicalnutrition）；食品營養(yǎng)學（foodnutrition）。7/3/20234、營唇養(yǎng)素辦：維覽持人繩體正厚常生汽長發(fā)死育、染新陳觀代謝透所必拖需的賠營養(yǎng)睬物質擺。功能押：供夾給人顧體能沖量、鳥構成損機體緞組織普、調馬節(jié)人攻體的粗生理蠶活動龍。目前內已知呆的有40決—4擔5種人英體必順需的速營養(yǎng)薪素。6/漲26姻/2拌02皇36/稍26罩/2童02未35.健康一、色有關恥概念根據(jù)妄世界腦衛(wèi)生餡組織仍（WH蝴O）的即定義羅：健暖康是悟生理忘、心毅理及輝社會紐奉適應冷三方桑面全她部良測好一也種狀縱況，著而不估僅僅玩是沒騾有疾蜂病或夏虛弱婆。6/秘26羨/2貼02使3全世區(qū)界一輸致公信認的連健康污標志老有13方面尸：6/旁26涂/2放02誕36.亞健浪康側指健俘康的卸透支桿狀態(tài)山，即柴身體河確有婚種種哨不適嫁，表棚現(xiàn)為然易疲捉勞，棄體力目、適秤應力饞和應度變力樓衰退坦，但紙又沒汗有發(fā)圾現(xiàn)器嚷質性憲病變渾的狀斤態(tài)。6/護26靜/2丙02襖3引起芬亞健撐康的渣原因驅：聽生活雀空間遺變小嶺環(huán)境莊污染曠加重摧工作練超負偉荷毒生活財和工祝作節(jié)叛奏加家快困資訊瞇爆炸些人際棍關系學緊張備枯燥桃的生瞎活方攝式亞情感廳危機坊自我肚期望譽值過嗎高堅意志籠薄弱6/色26診/2頸02講3亞健資康人竿群的找比例6/友26胃/2企02晌37.營養(yǎng)題不良芬（ma絹ln贏ut如ri普ti桶on）前或稱親營養(yǎng)寨失調淘，是刊指由鈔于一辨種或避幾種勤營養(yǎng)深素的詞缺乏投或過策剩所冤造成窄的機蝕體健益康異障?；蛑布膊∶}狀態(tài)羽。餃營養(yǎng)擱不良妖包括車兩種碗表現(xiàn)欺，即著營養(yǎng)芒缺乏和營貧養(yǎng)過夫剩。6/翁26斬/2雹02漆3約30寇00年前巨的西蓄周時僑期，逢官方鐮醫(yī)政邀制度就中設各有食障醫(yī)鼻；東漢識時期《神農踐本草禾經(jīng)》：36雖5種上吵、中倚、下代品藥酷中，穗上品轎者大憲多為育藥食渴通用蝕的日疑常食訪物；術海藻像療癭南北沖朝《黃帝趁內經(jīng)·素問》：五哥谷為望養(yǎng)，售五果尾為助叨，五趴畜為美益，針五菜井為充侍（谷頁：粟聯(lián)、豆展、麻膊、麥簡、稻貍；果珠：棗齊、李庸、杏絮、栗遣、桃傘；畜邁：牛亡、犬飾、羊掉、豬副、雞跪；菜彼：葵筆、韭軌、薤且、藿晶、蔥南朝慰齊梁米時期凱陶弘異景（友公元49嗚3年）惡：以突肝補騎血、乳補肝踏明目營養(yǎng)酸學發(fā)價展狀追況6/哨26懲/2紹02拳3唐代示名醫(yī)毅孫思禾邈（愚公元58箏1湯-緊68剖2年）假：主泉張“壓治未拉病”寧的預握防思銀想尼。明代堵李時桌珍《本草險綱目》：記滾載了35慘0多種拆藥食橫兩用吳的動篇植物蛋，并松區(qū)分蠟為寒裕、涼減、溫支、熱伙、有覽毒和鼓無毒端等性覆質，捎對指嶄導人呀們營抖養(yǎng)與漏食療貪有重謊要價羽值。明代蠶姚可悼成《食物嶺本草》：列槳出10凝17種食月物，象并以饅中醫(yī)霉的觀杠點逐勵一加兆以描士述，郊分別豈加以預歸類坊。6/搶26役/2斃02洞3《圣經(jīng)》：將沾肝汁圍擠到廉眼睛絡中治殃療眼趕病。古希死臘名飄醫(yī)醫(yī)翻學之赤父Hi脾pp劣oc提ra效te榮s（公變元前30究0多年惹）：組“食痰物即恢藥”兄。18世紀育營養(yǎng)部學之怒父法緩國化碎學家La禁vo滿is北ie革r：生欲命過陸程是盾一個愧呼吸滾過程茂，呼畢吸即政氧化竄燃燒凳。19世紀梳初發(fā)毫現(xiàn)了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元質素。6/矮26譯/2肢02氧318蟲10年發(fā)謊現(xiàn)第門一種索氨基震酸——亮氨纏酸。18續(xù)38年首望次提騰出蛋墨白質薯概念搞。18塘42年德渣國化末學家覽、農火業(yè)化灑學和裁營養(yǎng)面化學規(guī)奠基徐人之勻一。Li虧eb漸ig：機千體營蘇養(yǎng)過諷程是融對蛋夜白質候、脂核肪、粥碳水僚化合窯物的北氧化故過程焰，后宿來他帳的幾惡代學嘴生又頸通過燙大量豈的生幻玉理學瞎和有寫機分炎析實蓄驗，潔先后友創(chuàng)建鴉了氮笑平衡丟學說六，確翠定了輔三大遲營養(yǎng)承素的的能量那系數(shù)者，提率出了認物質蠢代謝垃理論聰。Lu蜂sk撰寫賓出版霧了國貓際上裕第一折本營乖養(yǎng)學旗（Th軌e量Sc踢ie徐nc壁e擠ofNu絹tr摧it其io車n）著緩作愧。6/搖26揉/2決02墾319憂12年發(fā)峰現(xiàn)了馬第一怪個維爛生素——維生忽素B1。19挪29年亞侮油酸攤被證漠明是互人體棟必需桶脂肪腿酸裹。19載35年最妙后一吉種必須需氨女基酸——蘇氨尊酸被塊發(fā)現(xiàn)跡。20世紀30年代今后，妄掀起餓了微皇量元館素的片研究類熱潮蒼。20世紀鏡中后零期以淋來：營養(yǎng)幸素尤方其是稠維生盲素、迫微量籮元素衫對人盛體的冰重要選生理高作用吧機制墊不斷丹揭示交；營養(yǎng)植與疾結病的爺關系栽得到峽進一麥步闡泛明；食物火中非窮營養(yǎng)適成分接的生僵理功芳能及蜘對健預康的畜作用蜓成為容新的價研究勒熱點民；分子疫營養(yǎng)勢學應畜運而酒生；營養(yǎng)幟調查燙、監(jiān)市測及撐各種私人群石營養(yǎng)匙干預畫研究籃在內榴的公之共營巨養(yǎng)學漢有了靠新的攀發(fā)展賽。6/環(huán)26皆/2黃02跳3在營陽養(yǎng)學并科中稠最重綿要的北綜合武性成載果：6/挺26虜/2鋸02單3推薦老膳食丸營養(yǎng)蕉供給寫量(R搜DA的)與膳食兔參考嗓攝入廚量（DR搬I）推薦哥膳食必營養(yǎng)報供給海量(Re仙co遵mm摩an拖de再dDi鮮et虛ar論yAl濤lo共wa如nc譽e，RD薯A)悠:推薦悟的每南日膳議食中旺營養(yǎng)趨素供上給量,足夠益維持晝不同詳性別俗和年斬齡絕押大部腳分人嗚（98每%）的請健康友。6/工26原/2存02痰3RD搞A的提行出19諸36年由遮國際盟聯(lián)盟摔（Le峽ag息ue定o嗚f塌Na夠ti喜on街s，簡灘稱國煩聯(lián)）澇的營背養(yǎng)委敗員會逮提出類營養(yǎng)枝素供礎給量財標準逼；19察41年美牲國科顛學院呀食物鋼與營夫養(yǎng)委葛員會京第一鵝次提啟出RD連A，并赴于19喪43年發(fā)演表第找一版舍；19考37年我姻國開絹始制漆訂，19漢38年經(jīng)株中華凝醫(yī)學矩會公佩共衛(wèi)投生委揭員會屆通過絞并發(fā)產表“閱中國眉民眾剩之最阿低限拋度之野營養(yǎng)混需要涌”虛，牙分別馳于19脫52，19荷55，19慣62，19建80，19哲81，19辯88年進睛行了荒六次抬修訂粥。6/伶26鞭/2豆02毫3膳食財參考繼攝入男量（Di蔬et退ar煤y簡Re粗fe開re護nc四eIn茅ta縫ke，DR杏Is）19今95年8月，陽美國駐科學找院醫(yī)位學研悉究所克食物逃與營倉養(yǎng)委鐮員會咐（FN蒙B）發(fā)燦表了DR揀I，代離替RD悄A；定義透為一何組每夏日平弄均膳杰食營疏養(yǎng)素遠攝入介量的刮參考須值，餡包括殼四項芹內容帽指標產：6/剩26搬/2菠02嫩3(1答)平均呀需要鈴量(E礎AR，es管ti絮ma結te尸d汗av搞er騰ag睜e刺re弓qu茄ir該em煙en戚ts收)—潑—指滿現(xiàn)足某些一特朗定性恭別、頑年齡下及生熱理狀咬況群烈體中50娘%個體奧需要受量的掛攝入蠻水平霸。(2護)推薦脅攝入辮量（RN血I，re佩co什mm贊an軌de顏dnu鋤tr筋ie吧nt暢i啞nt唱ak擱es）——指滿遮足某勇一特祥定性擱別、困年齡揀及生辣理狀籃況群乓體中97宣%-規(guī)98跪%個體跑需要致量的肚攝入鄰水平濫。RN筐I=醬EA您R+監(jiān)2S樸D(標準括差)若假糟設:1光SD短=1濁0%寄EA茂R,則RN揚I=忌1.奔2E姐AR6/漠26樓/2拴02蘇3(3脂)適宜瞇攝入愉量（AI，ad心eq報ua鎖te牲i閥nt許ak洽es）——指通挽過觀榜察或全實驗鄰獲得基的健賣康人老群對塑某種非營養(yǎng)略素的瓦攝入蠻量。(4惕)可耐贊受最爹高攝錫入量崗（UL，to謊le禽ra詳bl玻e親up懂pe附r廟in竿ta扎ke兵l升ev科el漏s）——指某尊一生漂理階們段和盲性別稅人群碗，幾浩乎對菊所有登個體暖健康材都無世任何查副作賞用和才危險旬的平宵均每蒙日營螞養(yǎng)素駛最高語攝入狹量。UL蘇>估AI抵>R桶NI粉>舊EA魔R6/謠26蘭/2甲02孝36/譯26繪/2藥02箏3宏觀虹營養(yǎng)致工作國務偶院于19豎93年《9肥0年代虧中國廉食物核結構堂改革榆與發(fā)夢展綱遭要》19帶93年成喜立了鍵“國要家食隱物與腫營養(yǎng)洲咨詢拴委員罵會”19殺96年正追式啟嶺動“陷大豆傾行動擺計劃走”6/帽26偷/2奴02帖319蘇97年批勻準頒解布實袖施《中國錫營養(yǎng)晴改善舊行動晶計劃偏（19隱96－20閣00）》19罵97年中謀國營調養(yǎng)學岡會修占改制拿訂了《中國邪居民鄉(xiāng)豐膳食承指南》油25差-3啞0g鹽6g奶類孟及奶課制品30你0g大豆擠類及下堅果30曬-5岸0g畜禽溝肉類50祥-7夢5g魚蝦寺類50案-1誤00侮g蛋類25佩-5李0g蔬菜忽類30紫0-瞇50絞0g水果細類20應0-蝦40未0g谷類厭、薯止類及受雜豆味類25躬0-趣40停0g水12績00牧ml6/天26屢/2續(xù)02壩320齒00年在胸全國貨開始同分布序實施《學生莊飲用仔奶計貫劃》20唉01年又若批準葡頒布搬實施《中國橋食物側與營厚養(yǎng)發(fā)飯展綱床要》19位92年完罩成全保國第駐三次嶼營養(yǎng)膠調查駝工作6/逼26果/2券02柄320踐02年進妖行全麻國第勝四次艙營養(yǎng)輕調查俱，20膚04年10月12日發(fā)逆布《中國旁居民騾營養(yǎng)培與健姐康現(xiàn)藝狀》20翼07年中吊國營哄養(yǎng)學肺會修偷改制拍訂了《中國拴居民士膳食見指南》6/咐26使/2慣02郊3居民狹營養(yǎng)觀狀況①城街市居拳民膳漠食結隱構不斃盡合右理。聽畜肉疼類及警油脂叉消費墳過多坐，谷登類食強物消災費偏源低。20雖02年城論市居在民每餅人每騎日油漁脂消利費量覆由19翻92年的37端g增加潮到44訓g，脂鄭肪供聞能比歐達到35％，蛋超過害世界托衛(wèi)生納組織珠推薦沸的30％的和上限牽。城鋪市居南民谷寧類食姐物供夠能比農僅為47％6/浪26俊/2遼02勁3②一布些營過養(yǎng)缺題乏病簡依然包存在石。兒敘童營詞養(yǎng)不建良在蒼農村旺地區(qū)態(tài)仍然禿比較衰嚴重偏。鐵、噴維生擺素A等微啊量營待養(yǎng)素饑缺乏減是我雁國城車鄉(xiāng)居程民普篩遍存障在的餅問題插。我畝國居堅民貧口血患咱病率眉平均趴為15辯.2％；2歲以暖內嬰技幼兒舌、60歲以役上老營人、亭育齡雅婦女墾貧血昏患病屋率分冊別為24杜.2％、21求.5％和20服.6％。3~疊12歲兒楚童維鈴生素A缺乏鞋率為9.各3％，跌其中夕城市咽為3.搜0%，農柿村為11帆.2％；雜維生標素A邊緣隱缺乏旋率為45程.1％，臥其中繞城市捏為29絕.0％，魚農村咸為49洪.6％。絡全國愿城鄉(xiāng)鈣攝入妖量僅艦為39奴1m露g，相吃當于稠推薦修攝入樣量的41％。6/路26釋/2跟02室3③慢健性非翠傳染攻性疾偽病患火病率痰上升漫迅速伯。高吸血壓鐘患病欠率有驚較大啊幅度茶升高懷；糖諸尿病叛患病陽增加古；超恨重和藏肥胖詢患病洞率呈兵明顯擾上升搬趨勢臨；血膽脂異糟常值挽得關標注。6/績26使/2畢02晃3肥胖上升翁到60摘00多萬量人，7.斗1%；超更重2億多帳人；高血民壓10年升貓高50侍%，達1.漢6億多爺人；糖尿愁病20穴00多萬妥人，性已位去居世累界之花首；血脂桶異常達1.駁6億人桶；心腦耗血管費疾病的發(fā)臟病率標和死器亡率妹位居仙各類壤慢性營疾病漠榜首鵲，死譯亡人雖數(shù)已貧達全縮慧球的1/皮5；與膳壓食有模關的荒癌癥已占纏所有深癌癥量的60％以請上；因上雪述原濱因引獎起的哈損失肢達30羊00淋-5加00徑0億元辨。6/錄26鏡/2箱02圓3著名運農業(yè)犁、營的養(yǎng)學迫專家亦、國基家食緩品與牙營養(yǎng)喬咨詢克委員帝會主潑任盧卸良恕比院士補等寫虜報道品給國蹤蝶務院叉建議飾人們丟多吃予豆類受、牛給奶，疼這就您是“揚大豆極行動父計劃超”和子“奶新業(yè)振游興計染劃”利。目名前，也全世兵界每曠人每溝年消加費牛撿奶95公斤偏，中復國僅翅十幾印公斤贊。19孔49年，楊日本廊戰(zhàn)敗撫后提剝出“辛學生匠奶計匙劃”舞，50年后嗽，日研本20歲青孩年平炊均身頸高反裹而比卻中國兄人高1.預9厘米壓，“糊一杯骨牛奶嘩振興嘴一個旅民族旅”。6/演26此/2姻02毛3我國乘目前尸營養(yǎng)籍不平咳衡問換題比昆較嚴情重，承城市和兒童球