DB3204T 1046-2023 餐飲行業(yè)公筷公勺使用和反食品浪費基本服務(wù)規(guī)范

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3204常 州 市 地 方 標 準DB3204/T1046—2023Basicservicespecificationofcateringindustryforpublicchopsticksandspoonsapplicationandanti-foodwaste2023-02-15發(fā)布 2023-03-15實施常州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3204/T1046DB3204/T1046—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由常州市商務(wù)局、常州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：常州市商務(wù)局、常州市市場監(jiān)督管理局、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、常州大學(xué)。本文件主要起草人：羅慶彥、賀東俊、符學(xué)平、薛銀剛、湯玉萍、卞偉、韓瑩。本文件為首次發(fā)布。I餐飲行業(yè)公筷公勺使用范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。公筷公勺 publicchopsticksandspoons兩人以上在餐飲服務(wù)場所合餐時使用的不直接與嘴接觸的筷子、勺子、夾子等公用分餐工具。中型以上餐飲服務(wù)提供者Medium-sizedandabovecateringserviceproviders加工經(jīng)營場所使用面積為150m2以上（不含150m2）的餐飲服務(wù)提供者。小微型餐飲服務(wù)提供者 Smallandmicro-sizedcateringserviceproviders工營所用積150下含150的飲務(wù)供。移動式集體聚餐Mobilecollectivemeals指在非固定、非經(jīng)營性場所舉辦的各種活動宴席?；疽髴?yīng)提升餐飲供給質(zhì)量，豐富供餐形式，合理配置小份菜、半份菜、主食或者套餐。應(yīng)在就餐場所醒目位置設(shè)置“公筷公勺”“光盤行動”標識。應(yīng)提示消費者適量點餐、取餐、打包剩余餐品，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導(dǎo)。應(yīng)為合餐者提供公筷公勺，鼓勵實行分餐制。公筷公勺應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于用餐人員自用餐具，可通過不同外形、材質(zhì)、顏色或者突出標志等方式予以區(qū)分。1應(yīng)為消費者提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜、可降解的打包餐盒或者餐袋。建立反食品浪費自查制度，自覺接受監(jiān)督。使用服務(wù)擺放要求放在專用的筷（勺）架上，可在席面上呈對稱直線或十字型擺放；b)每道菜（點）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公勺）；c)每位用餐人員前擺放一雙公筷（或一把公勺）。小微型餐飲服務(wù)提供者、移動式集體聚餐服務(wù)提供者參照執(zhí)行。服務(wù)要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動提醒用餐人員正確使用公筷公勺，發(fā)現(xiàn)用餐人員用錯公筷公勺應(yīng)及時提醒并更換。如用餐人員提出分餐要求，應(yīng)使用公筷公勺進行分餐。公筷公勺使用后應(yīng)放回原處，取餐宜適量。餐后剩余食品打包，應(yīng)使用公筷公勺。以分餐制為主的西式餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)實際需要，配置相應(yīng)的公筷公勺或公用刀叉。自助餐等由用餐人員自行取餐用餐的場合，應(yīng)配置與菜品對應(yīng)的公筷公勺（或公夾），并配置單獨擺放的托盤（架）。采購要求采購的公筷公勺應(yīng)符合GB4806.1標準。反食品浪費廚房生產(chǎn)加強廚房生產(chǎn)過程量控，從原料的進貨、庫存協(xié)調(diào)（宜標注開封使用期限）、冰箱管理、原料加工與烹制、出品檢測等各個環(huán)節(jié)入手合理調(diào)配資源，從源頭減量，減少廚余垃圾產(chǎn)生。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者制定標準菜譜，優(yōu)化餐品質(zhì)量。服務(wù)環(huán)節(jié)明示服務(wù)項目，不得設(shè)置最低消費額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者迫使消費者超量點餐。提供打包服務(wù)，鼓勵顧客進行打包，禁止使用不可降解的一次性塑料餐具和打包袋。2自助餐廳采用“少上勤上”的原則，根據(jù)客情提供自助餐臺菜肴供應(yīng)。自助餐廳可在已公示或提前告知的基礎(chǔ)上對用餐人員浪費行為適當(dāng)收取費用。學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供安全、衛(wèi)生、符合營養(yǎng)宣傳引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)利用電子屏幕，或在樓梯、走廊、大廳等醒目處設(shè)置使用公筷公勺、反食品浪費內(nèi)容的宣傳標語、海報或利用電子顯示屏播放宣傳片。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐桌上擺放文明用餐提示卡，營造健康文明用餐氛圍，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食文化，增強公眾反食品浪費意識。餐飲街區(qū)、商業(yè)綜合體等餐飲聚集區(qū)應(yīng)開展使用公筷公勺、反食品浪費宣傳引導(dǎo)工作，促進區(qū)域餐飲服務(wù)提供者宜向社會公開承諾使用公筷公勺，踐