食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性

食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性一、引言食品安全是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，是一個(gè)國家的基本民生問題。在現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存與銷售等過程有了更多的了解，也能在一定程度上減少不安全食品的發(fā)生。但是，不同食品所含有的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等都存在一定的毒性風(fēng)險(xiǎn)，必須通過食品毒理學(xué)的評(píng)價(jià)來保障食品的安全性。二、食品毒理學(xué)的基本概念毒理學(xué)是研究有害化學(xué)、物理因素、環(huán)境因素對(duì)生物體的毒性作用，以及對(duì)生物體的損害程度、作用機(jī)制及其對(duì)策的一門綜合性基礎(chǔ)學(xué)科。在食品毒理學(xué)方面，研究的主要是食品的毒性作用及其身體反應(yīng)，以及可能造成的傷害。食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)是指對(duì)特定食品成分在人體內(nèi)的代謝過程及其產(chǎn)生的效應(yīng)進(jìn)行全面、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，以評(píng)估該成分對(duì)人體健康的損害或安全性。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，可以對(duì)該食品成分在食品中的使用進(jìn)行合理調(diào)整及監(jiān)管。三、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法和流程食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)包括急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性等一系列實(shí)驗(yàn)，都是為了評(píng)價(jià)食品成分的安全性而進(jìn)行的。（一）急性毒性實(shí)驗(yàn)急性毒性實(shí)驗(yàn)是對(duì)某種食品毒素在短時(shí)間內(nèi)對(duì)動(dòng)物或人的影響進(jìn)行探究，實(shí)驗(yàn)中需要觀察食物對(duì)過量吃下實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的直接毒性效果，通常在制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行。（二）亞急性毒性實(shí)驗(yàn)亞急性毒性實(shí)驗(yàn)是對(duì)某種食品毒素在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)動(dòng)物或人的影響進(jìn)行探究，通常實(shí)驗(yàn)周期為90天。在這個(gè)周期內(nèi)，需要進(jìn)行食品大量攝入對(duì)身體產(chǎn)生的影響并進(jìn)行觀察，檢測(cè)其對(duì)機(jī)體免疫功能、血液成分、器官損傷等。（三）慢性毒性實(shí)驗(yàn)慢性毒性實(shí)驗(yàn)是對(duì)某種食品毒素在極長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)動(dòng)物或人的影響進(jìn)行探究?？梢跃_地測(cè)量食品對(duì)機(jī)體的慢性暴露效應(yīng)和疾病的長(zhǎng)期發(fā)展對(duì)策。（四）其他毒性實(shí)驗(yàn)如強(qiáng)制毒性效應(yīng)、生態(tài)毒性效應(yīng)、成分平行實(shí)驗(yàn)等都是用于評(píng)價(jià)食品毒素的效應(yīng)和安全性的實(shí)驗(yàn)。四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與落實(shí)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是確保食品安全的一項(xiàng)重要措施。不同國家對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定方式和標(biāo)準(zhǔn)要求不盡相同，但都有一些共性。（一）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則根據(jù)不同居民群體對(duì)不同食物的特殊要求進(jìn)行制定。技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)學(xué)術(shù)研究和顧問委員進(jìn)行評(píng)估的數(shù)據(jù)，可以被采納并應(yīng)用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要發(fā)揮食品生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)＜业膶I(yè)能力和技術(shù)創(chuàng)新力。要與全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)保持一致。（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)的方法對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品制定懲罰措施，如罰款、扣押等。對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)，如減免稅費(fèi)等。對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)進(jìn)行處理和下架。五、結(jié)論食品毒理學(xué)評(píng)估是評(píng)價(jià)食品和食品添加劑的安全性的重要手段。在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管食品生產(chǎn)銷售過程中，對(duì)食