杏鮑菇工廠化生產(chǎn)可行性研究報(bào)告

杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)可行性研究一、食用菌及杏鮑菇概述隨著人們對食用菌認(rèn)識的不斷深入，未來食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升聯(lián)合國糧農(nóng)組織對合理膳食的最新解釋就是："一葷、一素、一菇"。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會想到平菇,香菇,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費(fèi)者所接受,且生產(chǎn)技術(shù)成熟,是食用菌生產(chǎn)的主體；但近年來杏鮑菇,白靈菇,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,技術(shù)也日趨成熟,在各大中城市也逐漸被一些高端消費(fèi)群體所接受，相信假以時(shí)日隨著人們對珍稀菇菌認(rèn)識的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、營養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢,取代傳統(tǒng)食用菌的地位成為食用菌市場的消費(fèi)主流。杏鮑菇是近年來興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌其菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美譽(yù)。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。此外杏鮑菇的營養(yǎng)非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。中醫(yī)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進(jìn)人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強(qiáng)身、滋補(bǔ)、增強(qiáng)免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。因此杏鮑菇是一種極具開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌，在國際市場上銷路也十分看好，尤其在日本杏鮑菇尤其受歡迎。二、杏鮑菇生產(chǎn)方式的分析珍稀食用菌的生產(chǎn)在我國還屬于新興產(chǎn)業(yè),總的來說技術(shù)不是十分成熟,生產(chǎn)還很不規(guī)范;以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)珍稀菇菌具有許多局限性,首先在生產(chǎn)方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對生產(chǎn)主體的技術(shù)要求較高,而在我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)多一家一戶的分散經(jīng)營為主,各個(gè)生產(chǎn)單位的生產(chǎn)條件不同,對技術(shù)的掌握程度也不同,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產(chǎn)品的品質(zhì)的參差不齊,很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.其次在銷售環(huán)節(jié),由于珍稀菇菌的生產(chǎn)成本較高因此價(jià)格普遍偏高,這就決定了珍稀菇菌的消費(fèi)群體是收入較高的的人群,這類人群的消費(fèi)行為在國內(nèi)主要集中在超市和中高檔酒店等場所,由于這些場所對產(chǎn)品的商品性(外觀)、包裝、交貨方式、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求,分散的生產(chǎn)者很難達(dá)到其要求的標(biāo)準(zhǔn),也難以根據(jù)其要求制定營銷策略因此分散的生產(chǎn)者只能選擇利潤較低的農(nóng)貿(mào)市場作為目標(biāo)市場,且有相當(dāng)?shù)睦麧櫛恢虚g環(huán)節(jié)所占，因此分散生產(chǎn)利潤較低且風(fēng)險(xiǎn)較大很難在短時(shí)間發(fā)展起來,此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌(子實(shí)體發(fā)生溫度10-20攝氏度)因此生產(chǎn)的季節(jié)性和市場需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.近年來由于農(nóng)戶分散生產(chǎn)的局限性,許多有實(shí)力的公司和個(gè)人在許多地方搞起了"公司+農(nóng)戶"的經(jīng)營模式投入的資金和生產(chǎn)規(guī)模都很大,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因很可能出在兩個(gè)方面;其一是技術(shù)和管理,大規(guī)模的珍稀菇菌生產(chǎn)對管理和技術(shù)的要求要比一家一戶的分散生產(chǎn)的對技術(shù)和管理的要求高的多,任何一個(gè)生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會造成難以預(yù)計(jì)的損失,因此技術(shù)管理人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)是至關(guān)重要的因素,其二在于基礎(chǔ)設(shè)施,很多有實(shí)力的公司和個(gè)人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投資很快見效益卻忽略了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè),基礎(chǔ)設(shè)施越差那么對自然環(huán)境的依賴就越高,這就又回到了靠天吃飯的老路上了,成不成功要看老天爺?shù)哪樕?氣溫的突然變化足以給忽略基礎(chǔ)設(shè)施的投資者造成巨大的損失(此類事例參見附錄"阿魏菇產(chǎn)業(yè)屢受挫折的思考")從以上的分析來看無論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)在沒有較好的基礎(chǔ)設(shè)施的前提下很難控制風(fēng)險(xiǎn),在這里就要引入食用菌工廠化生產(chǎn)的概念,在所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中食用菌是最容易實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的,因?yàn)槭秤镁L所要滿足的幾個(gè)主要條件-溫度、濕度、光照、通風(fēng)等,都是可以通過人工調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn),而且實(shí)現(xiàn)人工控自的成本相對較低,目前在我國食用菌的工廠化栽培，還是初級階段，剛剛起步，由于工廠化生產(chǎn)可以控制食用菌的品質(zhì),便于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,而且能一年四季都能供應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)效益較好。為適應(yīng)國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的新形勢，今后中國食用菌生產(chǎn)必將朝著工廠化、機(jī)械化發(fā)展，這是我國加入WTO后食用菌發(fā)展的必由之路，只有這樣才能逐漸與國際食用菌生產(chǎn)接軌。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術(shù)、栽培工藝、投資、設(shè)備、市場，等具體問題。但最主要的是三個(gè)問題：資金、技術(shù)、和市場。在我國進(jìn)行工廠化栽培具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N有：白金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、真姬菇、灰樹花等品種。在世界食用菌的產(chǎn)銷大國日本,絕大部分的食用菌生產(chǎn)都是工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)的,并且技術(shù)十分成熟,(參見附錄"日本菇業(yè)資本介入中國--森產(chǎn)業(yè)公司在河北保定發(fā)展")但日本的工廠化生產(chǎn)雖然自動化程度高,但基礎(chǔ)設(shè)施投資很大不適合我國大部分地區(qū)的實(shí)際情況(大型全自動的工廠化生產(chǎn)在我國也有搞的十分成功的上海豐科便是其中最有代表性的一家),在現(xiàn)階段我國的食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)該以低投資高效益"半工廠化生產(chǎn)"為主所謂半工廠化生產(chǎn)就是主要的生產(chǎn)方式還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)但在關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和人為控制的生產(chǎn)方式,在這方面我國已有一部分成功的先例(參見附圖1及說明)以下就根據(jù)現(xiàn)階段的實(shí)際情況探討一下用半工廠化方式周年生產(chǎn)杏鮑菇供應(yīng)出口渠道所需的各項(xiàng)條件。（以下僅供參考，出口最低要求日供500公斤，標(biāo)準(zhǔn)：菇面寬度為3-5公分,菌柄長10公分以上,粗為2-3公分以上,未開傘,重約在100克重以上。）三、杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)所需條件及設(shè)施1環(huán)境及交通杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)場要求交通較為便利，距離國道最好在半小時(shí)車程以內(nèi)以便運(yùn)輸，地勢平坦，要有無污染的水源，動力電，附近不能有養(yǎng)殖場及有污染的企業(yè)，通信便利，可安電話(為便于了解外界信息最好能上網(wǎng))。2占地及基礎(chǔ)設(shè)施占地6到7畝，基礎(chǔ)設(shè)施及場地布局如下圖所示上圖為理想的標(biāo)準(zhǔn)半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)場平面圖注：以上平面圖僅供參考，實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)場地設(shè)計(jì)菇場布局3生產(chǎn)設(shè)備手提式高壓滅菌鍋一臺（菌種滅菌）蒸汽鍋爐兩臺（菌袋滅菌）取暖鍋爐兩臺（菇房取暖，住房取暖各一臺）高壓滅菌鍋一臺（可裝瓶罐頭瓶300-500個(gè)用于快速高壓滅菌）多用途原料粉碎機(jī)兩臺（原料加工）原料攪拌機(jī)一臺沖壓式自動裝袋機(jī)小型裝袋機(jī)各一臺單人接種箱20個(gè)單人手推車若干大型空氣負(fù)離子發(fā)生器4-6臺（用于接種室及發(fā)菌室的空氣滅菌）超聲波加濕器6-8臺離心式通風(fēng)機(jī)6-8臺軸流式通風(fēng)機(jī)2臺制冷機(jī)組大型一臺（或小型4臺）潛水泵一臺封口機(jī)一臺保鮮膜加熱包裝臺一個(gè)真空包裝機(jī)一臺（用于加工杏鮑菇的真空包裝罐頭）大鍋兩個(gè)（用于鹽漬品加工）其它生產(chǎn)，生活設(shè)施等4運(yùn)輸小型貨車一輛用于原料及菇菌的短途運(yùn)輸及臨時(shí)使用。5勞動力經(jīng)短期技術(shù)培訓(xùn)后的普通村民均可以完成一些技術(shù)要求不高簡單重復(fù)性的工作，這樣可以減輕技術(shù)人員的工作強(qiáng)度，節(jié)約人力成本，菇廠附近最好距離村莊較近方便雇工。四、生產(chǎn)及管理1菌種，繼續(xù)使用傳統(tǒng)的固體菌種完全可滿足生產(chǎn)需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米桿，大豆桿等農(nóng)業(yè)下腳料取材廣泛。3生產(chǎn)安排，每年3到6月，10到12月利用自然溫度出菇，6到9月使用制冷設(shè)備出菇，12到2月使用取暖設(shè)備補(bǔ)溫出菇，進(jìn)行周年生產(chǎn)。產(chǎn)品以杏鮑菇鮮品為主，同時(shí)也可以進(jìn)行簡單的深加工，主要為生產(chǎn)真空包裝罐頭，和加工鹽漬品，生產(chǎn)規(guī)模為每天生產(chǎn)杏鮑菇栽培袋2200個(gè)，每個(gè)裝干料0.4公斤，頭茬可出鮮菇0.2到0.25公斤。生產(chǎn)流程為；栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收→鮮銷或加工加工為鹽漬和罐頭。4生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)階段我們已有成熟的半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可以使用，生產(chǎn)細(xì)節(jié)我處已制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》該手冊從菌種生產(chǎn)開始直到成品菇的包裝運(yùn)輸結(jié)合現(xiàn)有條件和設(shè)施詳細(xì)規(guī)定了每一道工序的操作流程和應(yīng)注意的問題還包擴(kuò)緊急情況下的處理方法等方面的內(nèi)容，無論是否是熟練的工作人員只要嚴(yán)格按照"手冊"中的要求操作就完全可以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，并可以保證生產(chǎn)的可重復(fù)性，以下為"手冊"中關(guān)于進(jìn)入單人接種箱接種前準(zhǔn)備工作的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選）接種箱備品檢驗(yàn)完畢后用膠帶密封接種箱，然后在接種箱內(nèi)用打火機(jī)點(diǎn)燃煙霧消毒劑然后快速將手拿出，將套袖外口處用膠帶快速密封，密封后箱內(nèi)煙霧消毒劑將產(chǎn)生大量煙霧，此時(shí)應(yīng)注意觀察接種箱一到兩分鐘確認(rèn)無煙霧溢出后方可離開（如發(fā)現(xiàn)有煙霧溢出可用膠帶將溢出處封嚴(yán)）用煙霧消毒劑消毒30分鐘后便可達(dá)到接種箱內(nèi)的滅菌效果，此時(shí)人員可進(jìn)行接種工序進(jìn)入步驟是，接種人員在接種箱外將手洗干凈（指甲不能太長，洗手后盡量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脫脂棉球沾75%的酒精將手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以讓手進(jìn)入接種箱，進(jìn)入接種箱后再用箱內(nèi)酒精棉球?qū)⑹植潦靡槐椋ㄒ獙⒙懵兜钠つw處都擦到酒精）帶上膠手套后方可進(jìn)行接種操作。（說明：帶上膠手套可以部分提高接種的成功率，但操作較為不便，尤其是用綁繩封口時(shí)特別不便，在實(shí)際操作時(shí)如果完全嚴(yán)格按照上述步驟操作不帶手套一樣可以達(dá)到較好的接種效果，成功率和帶手套相當(dāng)）5崗位設(shè)定，在杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)中崗位要根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，其流程如下采購→選料拌料→裝袋→滅菌冷卻→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收（加工）→銷售生產(chǎn)中根據(jù)實(shí)際情況一般設(shè)定如下崗位。1）管理人員：...經(jīng)理一名（負(fù)責(zé)日常工作，選聘及管理人員，開支，對外工作，采購，產(chǎn)品銷售等日常性事務(wù)，并參與協(xié)調(diào)技術(shù)問題直接對投資股東負(fù)責(zé)）技術(shù)總監(jiān)一名（為技術(shù)總負(fù)責(zé)人，協(xié)調(diào)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)問題，并監(jiān)督各流程的執(zhí)行情況及產(chǎn)品質(zhì)量直接對投資股東負(fù)責(zé)）財(cái)務(wù)人員一到二名（負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)管理，直接對投資股東負(fù)責(zé)）2）工作人員：拌料組組長一人（負(fù)責(zé)拌料組技術(shù)工作，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）拌料組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)攪拌配比原料，直接對組長負(fù)責(zé)）滅菌組組長一人（負(fù)責(zé)滅菌組工作，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）滅菌組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)滅菌，冷卻工作，直接對組長負(fù)責(zé)）接種組組長一人（負(fù)責(zé)接種的技術(shù)把關(guān)和人員安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）接種組組員若干（負(fù)責(zé)菌袋接種，具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般為女性，直接對組長負(fù)責(zé)）發(fā)菌組組長一人（負(fù)責(zé)發(fā)菌組人員管理，工作安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）發(fā)菌組組組員若干（負(fù)責(zé)菌袋挑選，感染菌袋處理，搬運(yùn)等工作，一般為女工）出菇組組長一人（負(fù)責(zé)出菇組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）出菇組員若干（負(fù)責(zé)出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接對組長負(fù)責(zé)）包裝加工組組長一人（負(fù)責(zé)包裝加工組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)和生產(chǎn)安排）包裝加工組組員若干（負(fù)責(zé)采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作）后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負(fù)責(zé)值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設(shè)備維護(hù)等日常工作）注：以上崗位設(shè)定為理論上所需，實(shí)際生產(chǎn)中如生產(chǎn)規(guī)模較小可根據(jù)實(shí)際情況減少崗位設(shè)置，如在無需每天接種的情況下接種組和發(fā)菌組可合并為一組，拌料組和滅菌組也可合并為一組，具體實(shí)施應(yīng)視實(shí)際情況而定，靈活安排。在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中每個(gè)崗位都對應(yīng)了相應(yīng)的責(zé)任，只有每個(gè)崗位上的工作人員都負(fù)起自己的責(zé)任，嚴(yán)格按規(guī)定的要求生產(chǎn)才能達(dá)到好的生產(chǎn)效果，為此我們結(jié)合實(shí)際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)崗位責(zé)任手冊》中詳細(xì)規(guī)定了每一個(gè)崗位所要完成的工作需要達(dá)到的效果，以及所要注意的問題，并規(guī)定了沒有達(dá)標(biāo)相應(yīng)人員所承當(dāng)?shù)呢?zé)任，及處理辦法等內(nèi)容。?quot;手冊"對相應(yīng)崗位的工作人員的工作極具指導(dǎo)意義，相應(yīng)崗位的工作人員必需認(rèn)真對照"手冊"不斷調(diào)整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導(dǎo)，以下為"手冊"中關(guān)于發(fā)菌組所做的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選）。本組人員的主要工作為及早發(fā)現(xiàn)未接種，破損菌袋，污染菌袋，處理污染菌袋，定期將下層菌袋和上層對調(diào)，及時(shí)將發(fā)滿菌的菌袋移自催蕾室，維護(hù)發(fā)菌室環(huán)境衛(wèi)生等，由組長將人員分為兩組一組負(fù)責(zé)菌袋挑選，一組負(fù)責(zé)污染袋處理和衛(wèi)生維護(hù)，兩組人員定期輪換，輪換時(shí)間由本組組長決定。具體工作安排：菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)一周后開始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細(xì)小破損，具體挑選方法參見《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》第一次挑選結(jié)束約一周后進(jìn)行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時(shí)雜菌生長最為旺盛，易被挑出），此外本組每個(gè)工作日都要進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)，一般在當(dāng)日的挑選工作結(jié)束后立即進(jìn)行。挑出的污染菌袋應(yīng)立即移出發(fā)菌室交給污染袋處理小組處理,本組根據(jù)菌袋的污染情況決定是否放棄或者注射食用菌專用藥劑處理,具體分辨方法參見"手冊"中的相關(guān)內(nèi)容,如確定為放棄菌袋則應(yīng)立即進(jìn)行處理(一般在兩個(gè)工作日內(nèi)處理完畢)以免污染擴(kuò)大，如認(rèn)定是可以挽救的菌袋則應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行注射處理，注射藥劑和器械及防護(hù)用品應(yīng)由本組人員妥善保管，經(jīng)注射處理的菌袋，經(jīng)兩周觀察后確定無雜菌后方可移回發(fā)菌室，如雜菌再次生長則酌情決定是否二次注射或者作放棄處理。組長責(zé)任：除本組的日常工作外還要負(fù)責(zé)安排，協(xié)調(diào)并指導(dǎo)本組人員工作；保管維護(hù)本組工具，備品；負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時(shí)代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實(shí)際工作情況挑選）。五、人力資源的管理從事任何事業(yè)，人的因素的都是不可忽視的，食用菌生產(chǎn)也不例外，在半工廠化的條件下生產(chǎn)食用菌其生產(chǎn)方式在很大程度上仍然是屬于勞動密集型，工作人員的熟練程度、工作態(tài)度、人員間的協(xié)調(diào)能力等因素很大程度上都能影響最終的生產(chǎn)效果，因此在解決了生產(chǎn)的技術(shù)問題和崗位設(shè)定問題后人員的管理便顯的尤為重要，以下我們從人員的選聘，薪酬，績效等幾個(gè)反面探討一下杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的人力資源的管理。1人員選聘人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作人員選聘兩種，管理人員由股東直接選聘或任命，一般要求經(jīng)理要有一定的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，對食用菌有一定的認(rèn)識，能準(zhǔn)確認(rèn)識食用菌工廠化生產(chǎn)的意義，技術(shù)負(fù)責(zé)人要有食用菌生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)并有一定的組織和協(xié)調(diào)生產(chǎn)的能力，財(cái)務(wù)人員要大專以上學(xué)歷，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，上崗證，要有一定的計(jì)算機(jī)操作能力（詳細(xì)要求參?quot;手冊"）。普通工作人員由經(jīng)理選聘，一般要求拌料組，滅菌組，值班，保安，設(shè)備維護(hù)人員必須為男工，一般要求55歲以下，身體健康，除設(shè)備維護(hù)人員要求有工作經(jīng)驗(yàn)外，其它人員無特殊要求，當(dāng)然有食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮，其它生產(chǎn)小組均可以使用女工，年齡要求45歲以下，身體健康，其它要求同上，小組組長由技術(shù)負(fù)責(zé)人在崗前培訓(xùn)后酌情任命。2薪酬薪酬方面應(yīng)視具體情況而定，一般原則是實(shí)行"基本工資＋績效工資"的浮動工資制度在基本工資方面按職務(wù)劃分一般是管理人員高于工作人員。管理人員中經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)人最高，財(cái)務(wù)人員次之，工作人員則要職務(wù)和崗位來劃分，按職務(wù)劃分組長高于組員。按崗位劃分則拌料組和滅菌組高于其它組，后勤人員的工資另外劃分。3績效績效管理是管理者和員工就目標(biāo)及如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成共識的過程，以及增強(qiáng)員工成功地達(dá)到目標(biāo)的管理方法。在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的過程中就是對工作人員完成工作目標(biāo)的考察；并通過考察促進(jìn)工作人員較好的完成規(guī)定工作任務(wù)的過程，實(shí)際應(yīng)用中我們同樣制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的績效考評標(biāo)準(zhǔn)及方法》根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)理及各組長能夠及時(shí)由上自下反映出各級工作人員完成工作的效果，配合績效工資制度可以最大程度的調(diào)動工作人員的積極性，更好的完成工作任務(wù)?？傊谛吁U菇半工廠化生產(chǎn)中制定一套好的制度是非常必要的，六、勞動安全與衛(wèi)生，...在杏鮑菇的生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是"安全第一，預(yù)防為主"，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設(shè)備置消防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)置泡沫滅火器。為避免觸電機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動部分要加罩保護(hù)，其余各項(xiàng)設(shè)備均采用安全保護(hù)。并建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止意外事故的發(fā)生。生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。搞好安全衛(wèi)生，為工作人員創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益等都有積極作用。四、收益及投資規(guī)模1收益...以上設(shè)計(jì)是按照每天出菇500公斤的產(chǎn)量安排，按每公斤8元（實(shí)際在反季節(jié)售價(jià)還要高）每年生產(chǎn)300天（按300天來計(jì)算是扣除假期還有意外無法按正常數(shù)量生產(chǎn)的特殊情況例如暴雨，停電等）每年的銷售額為1200000元，每斤的成本按1.5元來計(jì)算總成本為450000元（包含各項(xiàng)成本）每年的稅前收益為750000元（以上為保守估計(jì)，如果生產(chǎn)情況好售價(jià)高的話，每年凈收益可近百萬）。2投資若想達(dá)到以上設(shè)想的規(guī)模和效果，如果新建基礎(chǔ)設(shè)施的話根據(jù)不同的建設(shè)方式需要基礎(chǔ)設(shè)施總投資約在50萬到200萬之間；包括基礎(chǔ)建設(shè)，設(shè)備，和流動資金（具體投資根據(jù)建設(shè)方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造舊廠房的方式生產(chǎn)，投資要比新建低許多，但生產(chǎn)效果要比新建差）。七、銷售及市場...所有食用菌生產(chǎn)者都把銷售看作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，畢竟沒有好的銷售就沒有好的效益，我們以上的設(shè)計(jì)都是為出口做打算進(jìn)行生產(chǎn)安排的，實(shí)際上只要采取好的營銷策略無論出口還是內(nèi)銷都可以取得好的經(jīng)濟(jì)效益，以下變分別針對出口和內(nèi)銷逐一分析。.我們先來看一下出口渠道，日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。大連就有許多食品公司在組織杏鮑菇貨源出口日本在互連網(wǎng)上就可以很容易找到幾家收購杏鮑菇鮮品出口的公司，以下便是兩家。其它省還有許多公司在網(wǎng)上發(fā)布杏鮑菇的收購信息都是供應(yīng)出口的，由此可見只要達(dá)到一定的規(guī)模和要求杏鮑菇的出口渠道是很暢通的。再來分析一下內(nèi)銷，杏鮑菇的內(nèi)銷國內(nèi)杏鮑菇的消費(fèi)群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費(fèi)主體對商品的品質(zhì)要求較高，我們用出口的標(biāo)準(zhǔn)來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質(zhì)的要求，此外我們還可以通過以下方法來解決內(nèi)銷的一些問題，1）增加商品本身的附加值增加附加值從產(chǎn)品的角度來講可以采取的辦法是，改善產(chǎn)品包裝，同商品一塊提供杏鮑菇的說明和食用方法等信息，2）品牌化戰(zhàn)略，樹立品牌優(yōu)勢也對占領(lǐng)國內(nèi)高端市場十分有利，一個(gè)品牌商品在銷售過程中可以將其價(jià)值不斷積累在品牌中，當(dāng)品牌的價(jià)值積累到一定程度時(shí)那商品本身的價(jià)格將不只是商品本身的價(jià)值還包括品牌的價(jià)值，并且隨著時(shí)間的積累品牌的價(jià)值會越來越高，甚至?xí)h(yuǎn)遠(yuǎn)超過商品本身的價(jià)值。3）細(xì)分市場并根據(jù)不同的目標(biāo)市場制定不同的銷售策略，例如，針對賓館酒店我們就可以采取送貨上門的方式并可以采取一些促銷手段，并獎(jiǎng)勵(lì)將消費(fèi)者的意見反饋給我們的酒店?？傊?，鮮品杏鮑菇的內(nèi)銷要想取得好的效益必須擁有屬于自己的通暢的銷售渠道，由于杏鮑菇是保鮮期相對較短的商品（夏季3到4天，冬季5到6天）為了保持新鮮度，從菇場到消費(fèi)者之間的環(huán)節(jié)越少越好，最好采取直銷的方式，但這樣就對經(jīng)營者的運(yùn)輸和運(yùn)營能力提出了相當(dāng)高的要求，不過國內(nèi)市場的消費(fèi)量正在逐年增加，鮮菇消費(fèi)為主。由于杏鮑菇價(jià)格較高，要真正進(jìn)入普通百姓家庭，還需要3--5年時(shí)間，在這幾年內(nèi)正是建立杏鮑菇內(nèi)銷渠道的大好時(shí)機(jī)。八、社會效益分析杏鮑菇半工廠化除了具備相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)效益外還具有一定的社會效益項(xiàng)目完成后，將改變一個(gè)地區(qū)杏鮑菇生產(chǎn)季節(jié)單一、依靠外地供貨的局面，并且能充分利用大量農(nóng)作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍(lán)子需求，并可以銷售到周邊大城市，特別是在我國加入WTO后，本項(xiàng)目對擴(kuò)大產(chǎn)品出口，換取外匯增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機(jī)會，改善地方財(cái)政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)都能起到積極的促進(jìn)作用。綜上所述杏鮑菇的半工廠化生產(chǎn)既適合我國國情又代表了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應(yīng)用到其他品種食用菌的生產(chǎn)上，因此極具發(fā)展前景是一項(xiàng)很有投資價(jià)值的項(xiàng)目，相信有識之士一定能從中受益。在實(shí)際栽培中，杏鮑菇、白靈菇、真姬菇等中高檔菇類，多因菌絲分解力較弱，適應(yīng)性和抗污染力較差，菌絲生長慢等是易污染、成品率和產(chǎn)量低，效益差的主要原因，其次是熟料栽培培養(yǎng)料經(jīng)滅菌熟化加上生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、栽培者技術(shù)水平低、條件簡陋、接種消毒不嚴(yán)、使用有污染的原料和菌種等是易被有害雜菌污染的原因。為了有效解決雜菌污染，我們應(yīng)用無公害生化型食用菌專用特效防污劑和香菇袋栽培防污增產(chǎn)劑，按其用量的0.4-0.5%溶于拌料水中拌料裝袋后，在100℃一、培養(yǎng)基的配制：培養(yǎng)基可采用常規(guī)木屑、麩皮、棉子殼、玉米芯、農(nóng)作物桔桿等培養(yǎng)基配方（可使用一種原料，或幾種原料與輔料混合為培養(yǎng)基）。現(xiàn)以常規(guī)木屑麩皮培養(yǎng)基配方為例，介紹培養(yǎng)基的配制方法：木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%，專用特效防污劑或香菇袋栽防污增產(chǎn)劑0.4-0.5%（任選一種，以下簡稱防污劑）、增氧劑或石灰粉0.2~0.3%、水120-130斤左右。按以上培養(yǎng)基配方比例計(jì)算好各成份,然后稱量好培養(yǎng)基，先將不溶于水的木屑、麩皮、石膏充分混拌均勻，再將不溶于水的糖、防污劑、增氧劑等放入拌料的水中，充分溶解后拌入混合均勻的干培養(yǎng)料中，反復(fù)翻拌使防污劑水溶液充分侵入到培養(yǎng)料中達(dá)到均勻后進(jìn)行裝袋，裝袋后扎緊袋口即可滅菌。二、裝袋、滅菌：裝料應(yīng)選用0.04毫米以上韌性強(qiáng)、薄厚均勻、不易脆裂、無破漏的優(yōu)質(zhì)聚丙烯或聚乙烯塑料袋（簡）。制種時(shí)應(yīng)把料裝得松緊適度，栽培時(shí)適當(dāng)把料裝緊實(shí)，裝至袋口6~10厘米左右按平料面，用塑料扎繩扎緊袋口或按常規(guī)方法封口后即可滅菌。一般溫度達(dá)100℃三、接種、培養(yǎng)：接種前24小時(shí)應(yīng)對長時(shí)間未使用的接種室，環(huán)境污染嚴(yán)重的制種栽培場所，應(yīng)用1.5%—2%的專用特效防污劑溶于水中混勻噴霧消毒一次，接種室也可采用常規(guī)方法或用優(yōu)質(zhì)氣霧消毒劑按每立方米空間4克的用量點(diǎn)燃進(jìn)行密閉消毒。為了有效防止接種室因消毒不徹底發(fā)生污染,接種前30分鐘再對接種室密閉消毒后即可接種。接種應(yīng)選用適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)、出菇和轉(zhuǎn)潮較快、生長周期較短、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無污染健壯菌種。接種時(shí)塑料袋，可采用一端接種，塑料筒可采用兩頭或打孔接種等方式，接種時(shí)應(yīng)把菌種挖取成塊狀，適當(dāng)增加接種量，促進(jìn)菌絲較快地生長，縮短發(fā)菌期，提高栽培產(chǎn)、質(zhì)量。接種后移入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。四、培養(yǎng)：應(yīng)選用保溫、通風(fēng)、降溫等條件較好的室內(nèi)作培養(yǎng)室。使用前用防蟲、消毒劑進(jìn)行處理后，再將接種后的培養(yǎng)料袋移入豎直或橫碼于室內(nèi)的培養(yǎng)架上，遮光培養(yǎng)，溫度保持在20~25℃本技術(shù)最適原種制栽培種及栽培袋，也可制母、原種，也適宜平菇、雞腿菇等多種食用菌制種栽培應(yīng)用。如能充分合理利用適宜的自然溫度與人工調(diào)控措施結(jié)合，用高、中、低溫型的品種搭配或交替栽培，可形成周年化生產(chǎn)。在生產(chǎn)中只要掌握好料水比，充分拌勻料，選用優(yōu)質(zhì)塑料袋，按防污劑用量保持均一濃度，做好消毒預(yù)防等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般無污染發(fā)生，成品率可達(dá)100%。五、注意事項(xiàng)：1、應(yīng)選用在半熟料上良好生長的速生優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)健壯無污染菌種。2、半熟料制種培防污劑不能低于0.5%，熟料栽培防污劑不能低于0.4%，消毒、防治雜菌防污劑應(yīng)按1~1.5%的用量溶于解后使用。3、采用本技術(shù)，應(yīng)作好消毒預(yù)防工作，防患于未然，以免發(fā)生不必要的污染。4、如用熟料栽培，防污劑應(yīng)按0.4-0.5%的用量溶于拌料水中（如100斤干培養(yǎng)料用250克（0.5斤）防污劑，拌料水120斤，防污劑應(yīng)溶于120斤水中，充分?jǐn)嚢枞芙饣炀鶆蚝蟀枞敫膳囵B(yǎng)料中，防污劑是按干培養(yǎng)料的比例增減），必須保持同一用量比。如萬一拌料時(shí)水份偏少，應(yīng)按拌料時(shí)防污劑的用量比溶解后拌入料中，勿加入清水。如培養(yǎng)料顆粒度大，拌料時(shí)應(yīng)按防污劑的用量比加水溶解后，應(yīng)提前12小時(shí)拌預(yù)濕，混拌均勻后再裝袋。5、在栽培中，杏鮑菇可選用高產(chǎn)出菇快的大蓋或柱狀菇種，也可用質(zhì)量好生長期偏長的保齡球狀菇種。為了保證產(chǎn)量、質(zhì)量和效益栽培前應(yīng)對菌種作栽培試驗(yàn)后再用于生產(chǎn)，以減少不必要的失誤或損失發(fā)生。杏鮑菇生產(chǎn)中的常見問題及其原因分析下面僅就生產(chǎn)中遇見的問題及其發(fā)生的原因和大家交流一下。1、菌袋在發(fā)菌過程中大部分發(fā)生污染，嚴(yán)重時(shí)全軍覆沒造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。在適宜的水分、溫度條件下，菌袋內(nèi)沒有殺死的雜菌開始繁殖，開始是星星點(diǎn)點(diǎn)分布在菌袋上，后來擴(kuò)展成片，損失已不可避免。導(dǎo)致滅菌不徹底的原因有：（1）拌料時(shí)培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤其是木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料易發(fā)生這種情況。（2）在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋（罐）中始終被冷空氣占據(jù)一隅，導(dǎo)致沒有良好的熱循環(huán)。（3）滅菌時(shí)間不足，或在滅菌過程中出現(xiàn)停火斷氣，或滅菌鍋（罐）內(nèi)菌袋擺放過多過緊，也會發(fā)生滅菌不徹底的問題。2、發(fā)菌階段菌絲生長特別緩慢，導(dǎo)致發(fā)菌期延長（1）菌種活力弱。購買菌種一定到有生產(chǎn)資質(zhì)的單位購買。菌種菌齡適宜（一般30～40天），菌絲潔白、濃密、粗壯，表明生命力強(qiáng)。（2）菌袋裝料過緊或含水量過高（大于65％），菌袋內(nèi)由于沒有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。（3）發(fā)菌環(huán)境的溫度過低（小于20℃3、發(fā)菌階段，菌絲尚未發(fā)滿便出菇抑制或不利于營養(yǎng)生長的逆境條件，會使生物過早地轉(zhuǎn)向生技生長，以延續(xù)種族，是所有生物的共性。杏鮑菇也是如此。由于發(fā)菌溫度過低（遠(yuǎn)小于20℃），栽培袋內(nèi)濕度過大（遠(yuǎn)大于65％），加上光線刺激等不利于菌絲生長的條件，使菌袋在菌絲沒有發(fā)滿便開始出菇。這種現(xiàn)象一般在冬季生產(chǎn)時(shí)用藥劑治蟲是一種應(yīng)急措施，有時(shí)必須噴藥，但用藥前一定要將蘑菇全部采完。菇房內(nèi)發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊可噴500倍敵百蟲。如果癭蚊大發(fā)生，噴500倍的辛硫磷或樂果能收到一定的效果。跳蟲為害嚴(yán)重時(shí)，噴500倍敵敵畏效果很好，但要注意平菇對敵敵畏很敏感，濃度稍大時(shí)就可能出現(xiàn)藥害。用磷化鋁薰蒸蘑菇害蟲，根據(jù)多次試驗(yàn)，每立方米用3片(9．9克)對眼蕈蚊、菌蚊、糞蚊、跳蟲及蛞蝓的防治效果都很好，但對癭蚊則需要每立方米用10片(33克)，防治效果才理想。磷化鋁吸收空氣中的水分后分解，釋放出磷化氫，該氣體穿透力很強(qiáng)，能殺死菌塊表層及內(nèi)部的害蟲，而對菌絲體及子實(shí)體的生長無影響，菇體內(nèi)無殘毒，熏蒸時(shí)菇房要密閉，操作人員應(yīng)戴防毒面具，一定要按規(guī)程進(jìn)行，熏完后菇房要密閉48小時(shí)，再通氣2-3小時(shí)，才可以人內(nèi)，以免中毒。害蟲既是食用菌直接侵害者，又是病原菌在侵染的重要媒介，因此，防病與除蟲要同步進(jìn)行。在采取一切防患措施的基礎(chǔ)上，適當(dāng)選用一些高效、低毒、低殘留的化學(xué)藥劑防治，可以把病蟲為害控制到最小的限度。常用的化學(xué)藥劑如下：a1.石灰

栽培蘑菇、草菇、瓶菇所用的稻草可用1％～2％的石灰水調(diào)至呈微堿性反應(yīng)，又利防病很促進(jìn)菌絲體的生長；采菇后也可用石灰上清液噴灑，有利產(chǎn)量的提高和防病。菇床培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)局部受木霉為害時(shí)，可用紗布包石灰粉，直接在污染處撒一薄層，可控制病害的擴(kuò)展蔓延。棉塞受脈胞霉為害時(shí)，可將棉塞經(jīng)火焰滅菌后，再在棉塞上撒石灰粉。段木栽培受一些大型真菌如紅栓菌等的為害時(shí)，在刮除子實(shí)體后，期刮傷面應(yīng)及時(shí)用5％石灰水（或波爾水液）涂抹，防止再生。a2.硫磺

菇房進(jìn)料前的消毒，可用硫磺多點(diǎn)煙熏，劑量微5克/立方米，點(diǎn)燃硫磺后密閉48小時(shí)，過1～2天后進(jìn)料。a3.煤油或柴油

棉塞、膠布等處如發(fā)現(xiàn)有粉紅色的脈孢霉霉層時(shí)，應(yīng)及時(shí)滴上適量的煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉層糜爛。a4.甲醛

菌種袋或菌種塊層局部受木霉等雜菌污染時(shí)，可用2％甲醛溶液注射或涂抹。蘑菇培養(yǎng)料受胡桃肉狀菌感染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將受污染的培養(yǎng)料及覆土挖掉，，再用2％甲醛溶液噴灑感染的床面。a5.漂白粉

菌袋局部發(fā)生木霉時(shí)，可用10％的漂白粉溶液涂抹。菇房四壁、地面、床架等使用前可用漂白粉水消毒，一般用量為0.5公斤漂白粉溶于75公斤水中。a6.抗生素

母種培養(yǎng)基加入適量抗生素如鏈霉素、慶大霉素、金霉素等可抑制細(xì)菌的生長，加入量一般以每毫升含100～200單位為宜。銀耳發(fā)現(xiàn)受紅酵母為害時(shí)，應(yīng)及時(shí)刮除有病的子實(shí)體，并噴灑每毫升100～200單位鏈霉素。a7.過磷酸鈣

有些病原菌如白色石膏霉。褐色石膏霉等喜高溫、偏堿條件，堆料時(shí)可適當(dāng)增加過磷酸鈣和石含量，既可提供營養(yǎng)又有防病作用，在菇床上局部發(fā)生這些病菌時(shí)，也可將過磷酸鈣直接撒在發(fā)病的料上，能抑制病菌的蔓延。a8.波爾多液

一般用磷酸銅1公斤、生石灰1公斤和水100公斤配制而成，隨配隨用。蘑菇貝勒貝孢霉病的病原菌對銅制劑很敏感，用波爾多液或硫酸銅稀釋液直接噴灑發(fā)病部位，對控制病害的擴(kuò)大有一定作用。a9.敵百蟲

草菇折翅菌蚊、平菇厲眼蕈蚊等發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，可在出菇前或采菇后用90％敵百蟲1000倍液噴灑。a10.敵敵畏

菇、耳房周圍定期噴灑50％敵敵畏1：1000倍液、可有效消滅蟲源。a11.溴氰菊酯

平菇厲眼蕈蚊發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，可于采菇后用2.5％溴氰菊酯1500～2000倍液噴灑。a12.毒餌誘殺

黑腹果蠅等成蟲喜在爛果或發(fā)酵物上取食和產(chǎn)卵，可取一些爛果和酒渣放在盤中，倒入少量50％敵敵畏1000倍液以誘殺成蟲。廝腐蠅成蟲對醋酒液有趨性，可用酒：糖：醋：水=1：2：3：4的糖醋酒液加上幾滴敵敵畏液，置于燈光下誘殺成蟲。用砷酸鈣于餅糠（1：10）制成的毒餌，于傍晚撒于栽培產(chǎn)生附近，可誘殺蛞蝓、蝸牛。容易發(fā)生。4、菌袋側(cè)面出菇，且多畸形在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產(chǎn)生空隙，為菌絲擰結(jié)提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機(jī)械刺激（如倒珠），使菌袋側(cè)面的菌絲擰結(jié)形成原基，發(fā)育成子實(shí)體。由于塑料袋的限制，這種菇全部為崎形。發(fā)生這種情況，應(yīng)及時(shí)對菇蓄進(jìn)行捏壓，使其停止生長，以免造成更多的營養(yǎng)浪費(fèi)。5、子實(shí)體長的很多，但大部分長不大，商品率低發(fā)生這種情況的原因是沒有進(jìn)行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋兩側(cè)長出很多小菇蕾，少則幾個(gè)，多則幾十個(gè)。但由于營養(yǎng)和空間的限制，這些菇蓄大部分不能長成商品菇。所以必須及時(shí)進(jìn)行疏蕾，以免浪費(fèi)更多的營養(yǎng)。疏蓄的原則是在菇蕾剛形成時(shí)，選位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6個(gè)，子實(shí)體長至2厘米左右時(shí)，再進(jìn)行一次優(yōu)選，每面留2～4個(gè)。這樣，便能保證較高的商品率了。6、在出菇時(shí)，菌絲突然旺長，菌袋兩端、子實(shí)體長上滿白色菌絲，子實(shí)體從菌蓋中間開始葬縮，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體黃化死亡。這是菇棚內(nèi)溫度突然升高所致。在出菇階段，菌絲、子實(shí)體都在生長。在正常情況下，這兩種生長達(dá)到動態(tài)平衡。決定這一平衡的關(guān)健因素是溫度。相對較高的溫度有利于菌絲生長，而相對較低的溫度有利于原基的分化。突然升溫，打破了原有的平衡，使?fàn)I養(yǎng)生長即菌絲生長占了優(yōu)勢。在營養(yǎng)、水分一定的情況下，供給菌絲生長的營養(yǎng)、水分多，供給子實(shí)體的營養(yǎng)、水分就少了，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體營養(yǎng)倒流，在外觀上表現(xiàn)出子實(shí)體萎縮，甚至枯黃死亡。7、菌蓋長瘤這種現(xiàn)象主要發(fā)生在冬季生產(chǎn)中，原因是低溫。杏鮑菇生長發(fā)育的極限溫度是10℃，冬季夜間長期低于10在2007-07-24，"劉建軍"<liujianjundf@163.com>寫道：杏鮑菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)王志強(qiáng)郭倩（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所；農(nóng)業(yè)部食用菌遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海201106）一、概述：杏鮑菇（PleusotuseryngiiDC.ExFr.）發(fā)生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹側(cè)耳。隸屬于真菌門、真擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。主要分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克、斯洛伐克、匈牙利、摩洛哥等國，印度、巴基斯坦和我國的新疆、四川北部和青海也有分布。是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。世界上許多國家都先后進(jìn)行杏鮑菇的人工馴化和栽培研究，并在人工控制的環(huán)境條件下栽培成功。目前美國、中國、韓國、泰國和我國臺灣等國家和地區(qū)都已開始商業(yè)性生產(chǎn)。子實(shí)體單生或群生，菌蓋初球形，漸平展，淺黃白色。菌褶延生、密集，乳白色。菌柄偏生至側(cè)生，中實(shí)，棒狀至球莖狀，表面平滑，淺黃白色，無菌環(huán)；孢子橢圓至紡錘形[1]。根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，目前國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。二、杏鮑菇的營養(yǎng)和藥用價(jià)值：杏鮑菇的菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之稱，極受南歐和地中海沿岸各國居民的青睞。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向各國推薦推廣這種食用菌。目前，國際市場上價(jià)格較高，約為平菇、金針菇的3－5倍，真姬菇、滑菇的2－3倍，灰樹花的1－2倍。杏鮑菇的營養(yǎng)豐富均衡，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。含有18種氨基酸，其中八種是人體必需氨基酸，它可與肉類、蛋類食品相媲美。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進(jìn)人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)過各國科學(xué)工作者多年努力，杏鮑菇純菌種的制作技術(shù)取得成功，培育出了一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、栽培原料廣泛的新菌種，并成功地探索出一套能因地制宜、就地取材、人工栽培簡單粗放、生產(chǎn)周期短，培養(yǎng)料利用率高的栽培工藝和管理技術(shù)。杏鮑菇已成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者均受歡迎的珍稀食用菌[1]。三.生物學(xué)特性:（－）生態(tài)、生長習(xí)性:野生杏鮑菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型傘形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。生態(tài)形較多，各生態(tài)型的垂直分布完全不同，生活習(xí)性也有所區(qū)別[2]。（二）生長條件:從不同地理位置、環(huán)境條件采集分離的杏鮑菇菌株，生物學(xué)特性也不同。同一菌株在不同的生活條件下，表現(xiàn)性狀差異也較大。人工栽培時(shí)應(yīng)盡可能地創(chuàng)造適合其菌株特性要求的環(huán)境條件，以奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和高效。1.營養(yǎng):經(jīng)人工馴化培育后的杏鮑菇菌株，可在雜木屑、油籽殼、玉米稈、蔗渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的培養(yǎng)基上生長，且產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。經(jīng)系統(tǒng)研究表明，杏鮑菇需要較豐富的碳氮源，特別是氮素營養(yǎng)越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高。所以，在一般的母種培養(yǎng)基中加入一定量的蛋白陳、麥芽汁可使菌絲生長加快，長勢旺盛。在普通栽培料中加入款皮、玉米粉、棉籽殼、豆稈粉等能提高產(chǎn)量和品質(zhì)。但氮源含量過高，易造成出菇延遲。一般以不超過30％為宜。杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌[2]杏鮑菇菌絲生長的最適碳源為葡萄糖，最適氮源為黃豆粉，最適碳氮比為60:1，最適無機(jī)鹽為硫酸鈣。2、溫度:溫度是決定杏鮑菇菌絲的生長和子實(shí)體發(fā)育的最重要的因子，也是產(chǎn)量能否穩(wěn)定的關(guān)鍵。福建省三明市真菌研究所郭美英等人的深入研究表明，杏鮑菇菌絲在6--32℃范圍內(nèi)均能在PSA培養(yǎng)基上生長，菌絲生長適溫20--28℃，速度較快，粗細(xì)均勻，生長較為旺盛。最適溫度為24℃左右，生長速度最快，濃白、旺盛．而溫度6--16℃和32℃溫度對子實(shí)體發(fā)生和生長的影響極為顯著。把長滿菌絲的栽培袋放入栽培室，當(dāng)溫度在10--20℃范圍內(nèi)均能出原基。原基形成最適溫度為12--15℃，在該溫度范圍內(nèi)，只需7d便可出現(xiàn)原基，原基即分化成子實(shí)體，而且形成子實(shí)體的數(shù)量最多。高于或低于該溫度范圍，原基分化時(shí)間延長，大約需10--15d，而且形成菇蕾的時(shí)間也延長。杏鮑菇子實(shí)體生長的適溫是10--18℃，當(dāng)溫度在10--15℃時(shí)，子實(shí)體生長良好，菌蓋正常開展，色深灰，菌柄粗長，產(chǎn)量高；溫度在16--20℃3.水分（濕度）:在自然條件下，冬季刺芹、阿魏莖葉枯萎被雪覆蓋，翌年春天雪化后（5月份）,杏鮑菇就會隨著溫暖的氣候和剛剛化雪后的水分條件，很快地長出子實(shí)體。水分和濕度是杏鮑菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育不可缺少的因子，而基質(zhì)的含水量是決定子實(shí)體發(fā)生的重要條件，只有含水量充足，子實(shí)體才能形成。從表3可看出，菌絲在含水量45%--80%的木屑培養(yǎng)基上均可生長。含水量在60％一70％時(shí)，菌絲生長速度最快，濃白、旺盛；菌絲生長階段空氣相對濕度最佳為70％左右；子實(shí)體生長發(fā)育所需水分主要來源于栽培料，含水量65％－70％更有利于原基形成和發(fā)育，空氣相對濕度保持在70％左右；子實(shí)體生長期，需適當(dāng)降低濕度，保持80％－90％為宜，以防病蟲害發(fā)生和延長產(chǎn)品貨架壽命。杏鮑菇較耐干旱，不宜在菇體上噴水，以免菇體發(fā)黃甚至死亡[3]。4、空氣:菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育時(shí)期都需要新鮮空氣。但在菌絲營養(yǎng)生長階段，較高二氧化碳濃度能促進(jìn)菌絲生長。隨著菌絲的生長，袋中以二氧化碳濃度由正?？諝庵泻?.03％逐慚上升到0.22%，能刺激菌絲生長，所以培養(yǎng)期間少量換氣即可。培養(yǎng)35天左右菌絲可長滿栽培包。原基形成和生長期，需要充足的氧氣，否則菇蕾形成慢、畸形菇多[4]。5、光線:杏鮑菇菌絲在黑暗條件下生長良好，但營養(yǎng)生長的后期，適當(dāng)增加漫射光，有利于子實(shí)體提早發(fā)生。子實(shí)體生長發(fā)育階段，要求有一定量的散射光，一般為200--1000Lx（勒克斯）,光照過強(qiáng)，菌絲變暗，光照過弱，菌蓋變白，菌柄變長[5]。6、酸堿度(pH值)：根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院管道平、黃毅的研究表明，培養(yǎng)料的pH值的高低直接影響到食用菌菌絲細(xì)胞的新陳代謝和整個(gè)生活史的完成。因此，栽培食用菌時(shí)務(wù)必使之在適宜的pH環(huán)境下生長發(fā)育。不同的食用菌類型，其新陳代謝的酶特性不同需要的pH值環(huán)境也不同，杏鮑菇菌絲生長的適宜州為5.6。PH過高和過低都會導(dǎo)致杏鮑菇菌絲生長不良，尤其是較高的pH菌絲生長明顯受到抑制。pH對菌絲的影響機(jī)制比較復(fù)雜，其原因可能是在不同的pH環(huán)境中菌絲酶活性大小不同，直接影響到菌絲生物活動的強(qiáng)弱。另一方面，還可能是pH脅迫影響到菌絲細(xì)胞滲透力，pH過高或過底，都會影響外界溶液的滲透壓，破壞了細(xì)胞正常的新陳代謝，從而影響到細(xì)胞的生活力[6]。四.目前國內(nèi)栽培技術(shù)現(xiàn)狀：（－）栽培季節(jié)安排：杏鮑菇的出菇溫度范圍是8－24℃，最適為10－18（二）菌種制作時(shí)間:適溫條件下，杏鮑菇菌絲生長快，長勢旺，一般母種培養(yǎng)需10－14天，原種30－40天，栽培種約40天。因此，春栽用母種轉(zhuǎn)管在上年12月中旬，原種12月下旬至1月，栽培種擴(kuò)制在1－2月上中旬。秋栽用母種轉(zhuǎn)管時(shí)間為4－5月，原種生產(chǎn)5－6月份，栽培種6－7月份。（三）栽培料及組成:杏鮑菇菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)，可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米芯、黃豆稈、廢菌糠等。但僅用木屑和菌糠栽培，生物學(xué)效率僅有20％－40％，棉籽殼栽培效率較高，用作物秸稈栽培產(chǎn)量不夠穩(wěn)定。因此，要全面考慮杏鮑菇的營養(yǎng)特性，因地制宜選擇較好的原料及配方?，F(xiàn)將國內(nèi)栽培常用的幾種配方介紹如下。l．雜木屑36％，棉籽殼36％，麩皮20％，豆稈粉6％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。2．雜木屑30％，棉籽殼25％，玉米芯18％，麩皮15％，玉米粉5％，豆稈粉5％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。3．雜木屑22％，棉籽殼22％，麩皮20％，玉米粉5％，豆稈粉29％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。4．雜木屑73％，麩皮25％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。以上配方任選回種，含水量60％－65％，自然pH。根據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所李榮春等的研究,添加大麥啤酒糟能有效提高杏鮑菇產(chǎn)量。大麥啤酒糟無論添加到鋸末培養(yǎng)料中還是秸稈培養(yǎng)料中都能顯著地提高杏鮑菇產(chǎn)量。鋸末培養(yǎng)料中加人25％的大麥啤酒糟，每袋平均增產(chǎn)18%（不覆土）和32%（覆土），大麻秸稈培養(yǎng)料中加人25％的大麥啤酒糟，每袋平均增產(chǎn)11%（不覆土）和巧％（覆土）[7]。這一研究結(jié)果與Royse的報(bào)道[8]的結(jié)果相似，這可能是由于大麥啤酒糟所含的微量元素、維生素以及少量蛋白質(zhì)的協(xié)同作用所致。五．菌種制作:（－）母種轉(zhuǎn)育培養(yǎng):1．培養(yǎng)基及制作（1）PDA培養(yǎng)基十5％麩皮（煮汁）。（2）PDA培養(yǎng)基十0．5％蛋白胨。常規(guī)配制、分裝、滅菌和制斜面。2．轉(zhuǎn)管培養(yǎng)將分離保藏母種或引進(jìn)的母種，在無菌條件下，取菌絲體1小塊移接入新制斜面上。置25℃（二）原種、栽培種制作培養(yǎng):1．培養(yǎng)基及制作（1）小麥95％，雜木屑4％，石膏粉1％。（2）雜木屑40％，棉籽殼36％，麩皮23％，石膏粉1％。（3）雜木屑74％，麩皮20％，玉米粉5％，石膏粉1％。小麥浸泡過夜，清水沖洗后，煮沸15分鐘，撈出加入其他成份，分裝入750毫升蘑菇瓶內(nèi)，裝量為瓶子容量的2／3，該料供原種用；木屑麩皮培養(yǎng)基按常規(guī)拌制，可用15厘米×26厘米×0.005厘米聚丙烯折角袋分裝，套塞元棉蓋體。含水量60－65％，自然pH，常規(guī)滅菌。2．接種培養(yǎng)無菌條件下挑取母種1塊移接人麥粒原種瓶內(nèi)，25℃（三）液體菌種的研究進(jìn)展:自從1948年美國H.Humfeld首先提出并成功地采用液體培養(yǎng)法培養(yǎng)雙飽菇菌絲體以來，利用生物深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)各種食、藥用菌引起人們的極大重視。杏鮑菇是近年來發(fā)展的新品種，栽培面積逐年增大，因此，各研究單位紛紛探索利用生物深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)菌種，改變固體生產(chǎn)周期長、菌齡不一，勞動強(qiáng)度大的傳統(tǒng)工藝，最大限度地縮短生產(chǎn)周期以適用于訂單農(nóng)業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)。山東省農(nóng)科院長肥所的劉炳明，曹德賓等進(jìn)行了杏鮑菇液體培養(yǎng)條件的研究，認(rèn)為培養(yǎng)基配方以天然基質(zhì)，如：麥扶、豆粉等適量加入為好，并優(yōu)選了蔗塘0.2％，蛋白陳0.05％，麥麩5%，KHZPO40.3％,MgSO40.15％，瓊脂0.1％的配方，其蘭物量干重達(dá)4.49g/100mL；搖床培養(yǎng)時(shí)間7d為宜，其生長曲線提示，為減少發(fā)酵罐培養(yǎng)動力、人力等投入，應(yīng)在增殖旺盛期轉(zhuǎn)接，預(yù)計(jì)可使時(shí)間縮短為4d左右；搖床培養(yǎng)三角瓶裝量I/2以內(nèi)，溶解氧滿足需要，生物量較穩(wěn)定，大于1/2生物量明顯減少[9]。六.杏鮑菇菌株遺傳差異性的研究：目前在國內(nèi)，這方面研究的文獻(xiàn)報(bào)道很少。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的賀冬梅,高君輝,陳明杰,譚琦,對來自世界各地的具有代表性的7個(gè)杏鮑菇菌株，結(jié)合其菌絲生長速度、子實(shí)體產(chǎn)量和質(zhì)量．進(jìn)行了酯酶同工酶分析結(jié)果表明，這些菌株存在很大的遺傳差異本研究表明，7個(gè)杏鮑菇菌株遺傳差異很大，親緣關(guān)系甚遠(yuǎn)，有著極豐富的遺傳多態(tài)性，頗具開發(fā)利用價(jià)值[10]。這一研究結(jié)果也為杏鮑菇雜交親本的合理選配提供了理論依據(jù)。七.高產(chǎn)栽培技術(shù)：杏鮑菇栽培方式主要有瓶（箱）栽、袋栽、覆土栽培三種，較為適用的是袋栽和覆土栽培。技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。（一）袋栽適用于室內(nèi)栽培及室外塑料大棚栽培。1．原材料準(zhǔn)備和預(yù)處理利用農(nóng)副產(chǎn)品如玉米芯、麥稈、棉籽殼等作主要原料栽培杏鮑菇，都要對原材料進(jìn)行預(yù)處理。一是粉碎，如玉米芯，應(yīng)粉碎成直徑1－2厘米的顆粒，麥稈類切成長2－3厘米長的小段。二是進(jìn)行軟化處理，因麥稈等原料表面的蠟質(zhì)層較厚且堅(jiān)硬，吸水速度比木屑慢，易刺破塑料袋。一般栽培時(shí)都應(yīng)將原料用清水或2％的石灰水浸泡12－24小時(shí)，撈出用清水沖洗瀝干即可。2．制袋接種與菌絲培養(yǎng)袋栽杏鮑菇多采用17厘米×55厘米×0．005厘米的聚丙烯袋或15厘米×55厘米×0．005厘米的低壓聚乙烯袋。前者適用于高壓滅菌，常壓滅菌多用后者。準(zhǔn)確稱取各種原料，攪拌均勻，含水量適當(dāng)，用手工或裝袋機(jī)分裝，一般掌握17厘米X33厘米料袋裝干料0．5千克左右，15厘米×55厘米的料袋裝干料0．8－1．0千克為宜。按常規(guī)滅菌要求進(jìn)行滅菌，冷卻后接種。長袋多采用打孔法接種，接種需在無菌條件下進(jìn)行，接種量適當(dāng)加大，以提高發(fā)菌速度和提高正品率。接種后，將菌袋置25℃3、菇蕾培育杏鮑菇第一潮菇蕾能否正常形成，直接影響到第二潮正常出菇及整個(gè)總產(chǎn)量，因此，首批菇蕾培育尤為重要。杏鮑菇原基形成必須滿足兩個(gè)條件，一是充分的營養(yǎng)積累，這是杏鮑菇原基形成的物質(zhì)基礎(chǔ)；二是適宜的環(huán)境條件，特別是較低的溫度刺激和較高的相對濕度。生產(chǎn)上常依據(jù)兩個(gè)原則，一是菌絲長滿袋后，因積累的營養(yǎng)較少，須繼續(xù)培養(yǎng)10－20天后才開袋出菇，并掌握寧遲勿早的原則，不同栽培料，略有差別，以木屑、棉籽殼為主料栽培時(shí)，可延長至15－20天，以農(nóng)作物秸稈為主料栽培時(shí)，以10－15天為宜。二是當(dāng)時(shí)與當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件是否利于原基分化和形成。當(dāng)氣溫高于20℃以上時(shí)不宜開袋，氣溫穩(wěn)定在10－18℃時(shí)把塑料袋口反卷至靠近培養(yǎng)基表面。溫度控制在10－4、出菇管理當(dāng)菇蕾形成至米粒大小，淡灰色即可進(jìn)行出菇管理。出菇階段溫度可略高于原基分化溫度，氣溫保持在8－20℃范圍內(nèi)，忌超過22℃以上，以防幼小菇蕾萎縮死亡。不同生態(tài)形的菌株，造成幼菇死亡的臨界溫度有所不同，造成的損失也有差別。溫度較高，子實(shí)體生長快，菇體小，開傘快，產(chǎn)品質(zhì)量差。因此，室外自然條件下，大棚栽培時(shí)，應(yīng)在中午前后氣溫高、光照強(qiáng)烈時(shí)結(jié)合噴水、通風(fēng)進(jìn)行降溫處理。早春或秋冬季，氣溫較低時(shí)（水分管理是子實(shí)體發(fā)生和生長階段重要的措施之一。初期空氣相對濕度要保持在90％左右，當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑長至2－3厘米后，濕度可控制在85％左右，以減少病蟲害發(fā)生和延長子實(shí)體貨架壽命。當(dāng)氣溫升高，空氣濕度低于80％以下時(shí)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)噴水增濕，但切忌重水和把水噴于菇體上，以免引起子實(shí)體黃化萎縮，嚴(yán)重時(shí)還會感染細(xì)菌，引起腐爛死亡，降低子實(shí)體產(chǎn)量和質(zhì)量。生產(chǎn)上常用細(xì)噴常噴方法補(bǔ)濕，也可噴水前，用報(bào)紙或地膜蓋住子實(shí)體，噴水結(jié)束后，拿掉覆蓋物，可減少噴水造成的不良影響。當(dāng)l－2潮菇采收結(jié)束，菌袋失水較多，宜進(jìn)行注水法和浸水法補(bǔ)水。也可在2－3潮菇后進(jìn)行覆土栽培，以減少補(bǔ)水的煩瑣。在做好菇棚溫度和水分管理的同時(shí)，還應(yīng)注意保證光照適宜，空氣新鮮。（二）覆土栽培：杏鮑菇袋栽由于受其本身基質(zhì)營養(yǎng)、水分、菌絲代謝及環(huán)境條件的限制，往往在l－2潮菇能有較高產(chǎn)量和上乘質(zhì)量，但兩潮菇后，因其營養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等諸多方面的原因，使產(chǎn)量降低，質(zhì)量下降，菌蓋小肉薄，或干癟發(fā)黃，有的出現(xiàn)畸形，甚至不能形成正常子實(shí)體。因此，生產(chǎn)上常采用袋式覆土栽培，即制成菌袋后直接覆土出菇或在l－3潮菇后再進(jìn)行覆土出菇的栽培方法。杏鮑菇覆土后，由于覆土的土壤營養(yǎng)作用、微生物作用、隔光作用、厭氧作用、低溫及保濕作用，進(jìn)一步增加了培養(yǎng)料的降解和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)了菌絲抗雜菌能力，延緩了菌絲老化，因此質(zhì)量也有明顯改善，轉(zhuǎn)化率得到提高。同時(shí)管理方便，成本低，雜菌污染少，而且不會出現(xiàn)袋栽時(shí)頭潮菇出菇難的現(xiàn)象。覆土栽培方法簡述如下。1、菌袋制作及培養(yǎng)菌袋制作、菌絲培養(yǎng)與袋栽相同。2、覆土材料及處理杏鮑菇覆土材料不象雙孢蘑菇那樣嚴(yán)格，一般的菜園土、田土、河泥土等，只要有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、透氣性、持水力強(qiáng)，pH適宜5．5－7．5，干不成塊，濕不發(fā)粘的土壤均可。使用前拌入2％石灰和5％甲醛溶液進(jìn)行噴霧消毒處理，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24－48小時(shí)待用。3．陽畦建造一般在大棚內(nèi)或林間果園內(nèi)空地均可建畦。畦寬60－100厘米，長度依地勢和需要而定，畦深5－10厘米，四周開好排水溝。畦內(nèi)灌水濕透，并用殺菌劑噴霧畦內(nèi)和四周消毒。4．脫袋覆土當(dāng)菌袋菌絲全部發(fā)滿6－10天后即可脫袋覆土，將菌袋的塑料袋全部脫去，排放于已建好的畦床上，袋與袋之間相距3－4厘米，袋間可用培養(yǎng)料或泥土填滿，然后用處理后的土壤覆蓋，覆土厚度為3－4厘米，覆土含水量約16％－20％，覆土后土壤適當(dāng)壓實(shí)、平整。若是林間果園套作，則蓋上薄膜或做好小弓棚。5、覆土后管理覆土后要經(jīng)常檢查土壤干濕情況，并進(jìn)行噴水管理，補(bǔ)水應(yīng)少量多次，2天內(nèi)完成。以后掌握兩個(gè)原則，一是表土不發(fā)白，二是水分不流進(jìn)料內(nèi)。同時(shí)做好控溫保濕和通風(fēng)換氣。每天早晚各通風(fēng)一次，每次30分鐘，晴天加厚覆蓋物，陰天減少遮蔭。經(jīng)10－20天后，即可形成原基。6、出菇管理與袋栽相似。（三）工廠化栽培：傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，杏鮑菇栽培受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，出口菇所占比例低下。國內(nèi)已開展杏鮑菇的工廠化栽培研究，并逐步建立起了一套較為完整的生產(chǎn)工藝流程。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司的張引芳，劉遐，陳建華等對杏鮑菇進(jìn)行工廠化瓶栽生產(chǎn)，比較不同生產(chǎn)工藝對杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響[11]，認(rèn)為：1.杏鮑菇子實(shí)體生長發(fā)育速度快，代謝旺盛，需要消耗大量的養(yǎng)分。菌種后熟期長短影響到培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后再經(jīng)過一定的后熟期，可促使培養(yǎng)料的養(yǎng)分得到充分的分解和積累，供子實(shí)體生長發(fā)育的需要。后熟時(shí)間不足，培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解和積累不能滿足子實(shí)體生長發(fā)育的要求，雖然可產(chǎn)生子實(shí)體，但子實(shí)體往往會畸形，產(chǎn)量也低。倘若后熟期過長，培養(yǎng)料內(nèi)消耗的養(yǎng)分過多，亦會降低杏鮑菇的產(chǎn)量。所以，在工廠化瓶栽杏鮑菇生產(chǎn)過程中，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后，10d左右的后熟期最合適。2.經(jīng)過搔菌，去除了衰老的菌絲和徒長的菌皮，刺激了表面菌絲的新陳代謝，有利于子實(shí)體原基的形成與分化，因此，在杏鮑菇工廠化瓶栽生產(chǎn)過程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明顯減少，比對照產(chǎn)量高、質(zhì)量好。3.搔菌后噴水，會增加料面的濕度，促使原基形成數(shù)量增加，但商品菇產(chǎn)量降低。所以，工廠化瓶栽杏鮑菇搔菌后不宜噴水。由于杏鮑菇抗雜菌能力差，搔菌后菌絲受損，更易被雜菌侵染，若搔菌后瓶口加覆蓋物，可以防止雜菌污染，且可保濕，穩(wěn)定小環(huán)境，減少瓶間濕度差異，促使料面菌絲恢復(fù)生長。覆蓋塑料薄膜，雖能保濕，但透氣性差，無紡布既透氣又保濕，所以，覆蓋無紡布，既能保濕、防止雜菌污染，又能保證空氣交換，有利于杏鮑菇子實(shí)體的分化和正常生長發(fā)育。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的高君輝經(jīng)多年栽培試驗(yàn)將杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)要點(diǎn)和重要參數(shù)總結(jié)如下：1栽培工藝：原料混合→殺菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→搔菌→催蕾→生育→采收→挖瓶2.技術(shù)要求：（1）原料混合：木屑或木屑和玉米芯以6：4的比例混合，營養(yǎng)物質(zhì)以米糠和麩皮各50％。含水量66％～68％。最適pH5.5～6.5。（2）滅菌：冷神常壓滅菌100℃保持4小時(shí)，高壓滅菌121（3）接種培養(yǎng)：在無菌狀態(tài)下接種，接種10cc／瓶(850cc菌種瓶大約接90瓶）。培養(yǎng)分兩個(gè)階段，前20天控制翻度在18℃左右，后15天控側(cè)在23（4）搔菌：保持出菇整齊、均一，進(jìn)行搔菌處理。同時(shí)．為了減少原基數(shù)量，搔菌高度在10mm以上．（5）催蕾：溫度14℃～15（6）育菇：溫度16℃～18（7）采收：從搔菌到采收約20天．整個(gè)周期共55天．850cc瓶可收120～150g．采收后．及時(shí)挖瓶[12]．目前，韓國在工廠化栽培杏鮑菇方面也取得了較大的進(jìn)展。其栽培技術(shù)要點(diǎn)和重要參數(shù)總結(jié)如下：1配料裝瓶和滅菌：配方:松木屑39%,玉米芯39%,米糠或麩皮20%,貝殼粉2%。pH自然,含水量62%～65%。木屑先噴水堆積,玉米芯粉碎0.3～0.5cm顆料。機(jī)械攪拌裝瓶。裝瓶的同時(shí)沿瓶中軸打1孔,以利透氣。裝瓶要稍緊一些。然后蓋好帶有海綿過濾空氣的瓶蓋。將瓶裝入塑料筐,每筐裝16瓶,然后再裝載在滅菌車架上,推人滅菌鍋內(nèi)滅菌,高壓自控滅菌121℃2接種與培養(yǎng)：滅菌鍋氣壓降到零,溫度下降到80℃以下,打開滅菌鍋,開動空氣過濾機(jī),推出滅菌架車進(jìn)行冷卻。待冷卻到30℃以下后,將車架推人接種室內(nèi),進(jìn)行表面消毒,在無菌條件下機(jī)械接人固體菌種。接種前將菌種瓶上部3～5cm的老化部分除去。接種后推人接種室,24～3搔菌與催蕾：菌絲發(fā)滿瓶后再繼續(xù)培養(yǎng)7～10天,使其達(dá)到生理成熟并積累足夠的營養(yǎng),為出菇打下物質(zhì)基礎(chǔ)。此后除去瓶口1～1.5cm厚老化菌絲(即搔菌)。此過程是機(jī)械一次完成,包括開瓶蓋,搔菌、沖洗。搔菌的作用是促使出菇齊快。搔菌后推入出菇室。在擺排的同時(shí)用另一個(gè)空筐扣在瓶口上,然后一翻使瓶口朝下,以利菌絲的恢復(fù)生長,并將濕度調(diào)至90%～95%、溫度調(diào)為16～17℃,保持空氣新鮮。待菌絲恢復(fù)生長后,將濕度下調(diào)到80%～85%,使其形成濕度差。增加光照500～800lx。這樣7～10天即可形成菇蕾。待菇蕾形成后再用一只空盤筐扣在瓶底上一翻,即使瓶口朝上。將濕度保持在90%～95%,溫度16～174工廠化栽培配方與搔菌要求：工廠化栽培為了保證質(zhì)量,只收一潮菇,二潮菇多不符合質(zhì)量要求。這樣在配料上就注重營養(yǎng)物質(zhì)在一潮菇就基本用完。因此配方很有講究。用料如果營養(yǎng)物質(zhì)含量高,不易吸收利用,釋放緩慢,勢必一潮后用不完,造成損失,成本提高。如果用料營養(yǎng)物質(zhì)過少又產(chǎn)量低,效益不高。韓國此配方一潮菇轉(zhuǎn)化率可達(dá)50%左右,配方較合理。用松木屑和玉米芯不僅不影響一潮菇的產(chǎn)量,而且松木屑來源廣,節(jié)省了較緊缺的闊葉木屑,擴(kuò)大了食用菌原料來源。工廠化栽培應(yīng)盡可能地縮短出菇時(shí)間,因?yàn)楣S化是周年栽培出菇,提高設(shè)備利用率,夏季供應(yīng)市場要降溫保證出菇期對溫度的要求。如果出菇期長,成本加大影響效益。采取搔菌可使同批出菇同步進(jìn)行,這不僅出菇快,而且出菇齊,菇蕾形成的數(shù)量適中,減少了疏蕾用工,提高了管理效率。韓國采用瓶栽,與塑料袋栽培比較,因瓶較貴,所以一次性投資較大。但從工廠化栽培看,瓶不僅可重復(fù)使用,且裝料不用套頸圈,很適合機(jī)械作業(yè),很省工,再者瓶的坐立性好,便于機(jī)械接種搔菌和擺放管理。挖瓶清除廢料也很快[13]。七、采收加工銷售：（一）采收杏鮑菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需要而定。出口菇要求菌蓋4－6厘米，柄長10厘米左右；國內(nèi)市場要求不嚴(yán)格，一般掌握菌蓋平整，孢子尚未彈射為采收適期。杏鮑菇頭潮菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60％－80％，采收后15天左右可采第二潮菇，整個(gè)生育期可采收3－4潮，后幾潮菇質(zhì)量相對較差，目前生物學(xué)效率可達(dá)50％－70％，覆土栽培可達(dá)80％左右。（二）加工同一般菇類比，杏鮑菇保存時(shí)間較長，在4℃冰箱中，敞開放置10天不會變質(zhì)。氣溫10℃時(shí)可存放5－6天，15－1．干制杏鮑菇干品風(fēng)味很好，口感脆、韌、鮮。因菌蓋、菌柄肉質(zhì)厚，整朵烤干時(shí)間長，產(chǎn)品形狀質(zhì)量均差。因此，烤干之前需把菌柄和菌蓋分別切片，然后參照其他食用菌干制要求進(jìn)行干制。干品以白色或奶黃色為好。干制后密封包裝遠(yuǎn)銷。2．制罐杏鮑菇因口感脆而不易破碎，煮后不爛，把它切片制成罐頭仍保持脆、嫩特色，外形美觀。除內(nèi)銷外也可外銷[14]。目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章總論 4一. 項(xiàng)目概況 4二. 可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 5三. 項(xiàng)目編制的原則 5四. 研究范圍 6五. 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 6六. 結(jié)論 7第二章項(xiàng)目提出的背景及建設(shè)的必要性 8一. ****情概況 8二. 項(xiàng)目提出的背景及必要性 9三. 建設(shè)項(xiàng)目的可行性 10第三章建設(shè)場址及場地建設(shè)條件 11一. 建設(shè)場址 11二. 場址建設(shè)條件 12第四章建設(shè)規(guī)模 14一. 建設(shè)規(guī)模 14二. 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 15第五章技術(shù)方案和工程方案 16（一）技術(shù)方案 16（二）工程方案 23第六章市場分析及原材料供應(yīng) 24一、 市場分析